中行食堂管理制度

中行食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強(qiáng)中國(guó)銀行食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作與生活需求，提升員工滿意度。2.適用范圍本制度適用于中國(guó)銀行全體在職員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂管理架構(gòu)1.管理部門(mén)食堂管理工作由行政部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，其職責(zé)包括制定食堂管理制度、監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)、處理員工反饋等。2.食堂運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。服務(wù)團(tuán)隊(duì)：包括收銀員、打餐員、清潔員等，負(fù)責(zé)食堂的日常服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核。采購(gòu)流程：采購(gòu)人員根據(jù)食堂庫(kù)存和用餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食品到貨后，由食堂管理人員、廚師等共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。2.儲(chǔ)存管理倉(cāng)庫(kù)設(shè)置：食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存記錄。四、食品加工與制作1.加工流程食材預(yù)處理：廚師在加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。烹飪要求：烹飪過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透。烹飪時(shí)應(yīng)注意火候、調(diào)料的使用，保證菜品的色、香、味、形。食品留樣：每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。2.衛(wèi)生要求個(gè)人衛(wèi)生：廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。廚具、餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境整潔。環(huán)境衛(wèi)生：食堂餐廳應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。五、食堂服務(wù)1.就餐時(shí)間早餐：[具體早餐時(shí)間區(qū)間]午餐：[具體午餐時(shí)間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時(shí)間區(qū)間]如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，行政部門(mén)應(yīng)提前通知員工。2.打餐服務(wù)打餐員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供打餐服務(wù)，動(dòng)作迅速，確保員工能夠及時(shí)就餐。打餐時(shí)應(yīng)注意食品的分量和搭配，根據(jù)員工需求合理打餐，避免浪費(fèi)。3.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?。食堂?nèi)禁止吸煙、飲酒。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。2.監(jiān)督檢查行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，確保食品安全。七、員工就餐管理1.就餐方式員工可選擇自行充值飯卡，在食堂刷卡就餐。飯卡充值金額可根據(jù)個(gè)人需求進(jìn)行選擇。也可采用按月定額補(bǔ)貼的方式，由公司將補(bǔ)貼金額發(fā)放至員工工資賬戶，員工自行支付就餐費(fèi)用。2.費(fèi)用結(jié)算采用飯卡就餐的員工，每月末可根據(jù)食堂提供的消費(fèi)明細(xì)，核對(duì)飯卡消費(fèi)金額。如有疑問(wèn)，可及時(shí)與食堂管理人員溝通解決。采用定額補(bǔ)貼方式的員工，公司不再另行報(bào)銷(xiāo)就餐費(fèi)用。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置食堂應(yīng)配備齊全的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、空調(diào)、桌椅等，以滿足食堂正常運(yùn)營(yíng)的需要。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.維修管理食堂設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門(mén)應(yīng)及時(shí)向行政部門(mén)報(bào)告。行政部門(mén)應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)施設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。九、食堂文化建設(shè)1.文化活動(dòng)定期組織食堂文化活動(dòng)，如廚藝比賽、美食節(jié)、員工聚餐等，豐富員工的業(yè)余生活，增強(qiáng)員工之間的交流與互動(dòng)。在食堂內(nèi)設(shè)置文化宣傳欄，展示食堂工作動(dòng)態(tài)、食品安全知識(shí)、員工風(fēng)采等內(nèi)容，營(yíng)造良好的文化氛圍。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，行政部門(mén)應(yīng)定期收集員工反饋信息，并及時(shí)進(jìn)行整理和回復(fù)。根據(jù)員工反饋，不斷改進(jìn)食堂管理和服務(wù)工作，提高員工滿意度。十、附則1.本制