徐匯區(qū)醫(yī)院食堂管理制度VIP

徐匯區(qū)醫(yī)院食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)徐匯區(qū)醫(yī)院食堂管理，保障醫(yī)院職工及患者的飲食安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于徐匯區(qū)醫(yī)院食堂全體工作人員、就餐的醫(yī)院職工、患者及家屬。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以滿足就餐人員需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、便捷的服務(wù)。科學(xué)管理原則，運(yùn)用合理的管理方法和手段，提高食堂運(yùn)營效率和管理水平。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過醫(yī)院官網(wǎng)、招聘平臺、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，需參加醫(yī)院組織的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括醫(yī)院概況、食堂規(guī)章制度、食品安全知識等。定期組織食堂工作人員參加專業(yè)技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、食品衛(wèi)生知識、服務(wù)禮儀等，不斷提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，帶回先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，提升食堂整體服務(wù)質(zhì)量。3.人員考核建立健全食堂人員考核制度，制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)和流程?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況、服務(wù)滿意度等方面。考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品供應(yīng)商評價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。加強(qiáng)對采購食品的驗(yàn)收管理，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。加強(qiáng)對庫存食品的定期檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒、保潔設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人及清掃頻率。每日對食堂餐廳、廚房、倉庫、售餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔，無垃圾、無污漬。定期對食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，防止交叉污染。2.通風(fēng)換氣管理食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在烹飪過程中，應(yīng)開啟抽油煙機(jī)等通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除油煙和異味。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)密閉存放，定期由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行清運(yùn)，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)醫(yī)院的實(shí)際情況和就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算編制應(yīng)科學(xué)合理，充分考慮成本效益因素，確保食堂正常運(yùn)營。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.成本控制加強(qiáng)對食材采購成本的控制，通過招標(biāo)采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低采購價(jià)格。優(yōu)化食堂菜品結(jié)構(gòu)，合理搭配食材，減少浪費(fèi)，降低食材損耗率。嚴(yán)格控制人員費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出，提高資金使用效率。3.財(cái)務(wù)核算食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，按照國家財(cái)務(wù)法規(guī)和醫(yī)院財(cái)務(wù)制度進(jìn)行會計(jì)核算。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.收費(fèi)管理食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高或降低收費(fèi)價(jià)格。加強(qiáng)對就餐人員的收費(fèi)管理，使用統(tǒng)一的收費(fèi)票據(jù)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、及時(shí)。定期對收費(fèi)情況進(jìn)行核對和檢查，防止漏收、錯收等情況發(fā)生。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、主動、耐心地為就餐人員提供服務(wù)。文明用語，禮貌待人，不得與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突。及時(shí)響應(yīng)就餐人員的需求，解決就餐過程中出現(xiàn)的問題。2.服務(wù)質(zhì)量不斷優(yōu)化食堂菜品結(jié)構(gòu)，增加花色品種，提高菜品質(zhì)量。合理安排就餐時(shí)間，確保就餐人員能夠按時(shí)就餐。加強(qiáng)食堂就餐環(huán)境管理，保持餐廳整潔、舒適、安靜。定期收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便就餐人員反映問題。對收到的投訴應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。認(rèn)真分析投訴原因，采取有效措施加以整改，避免類似問題再次發(fā)生。食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)備設(shè)施采購計(jì)劃，明確采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。按照醫(yī)院采購管理制度，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的性能和質(zhì)量保證。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量。對安裝調(diào)試過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，做好記錄。3.設(shè)備設(shè)施使用管理建立設(shè)備設(shè)施使用管理制度，明確設(shè)備設(shè)施的使用部門、使用人員、操作規(guī)程等。設(shè)備設(shè)施使用人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，做好維護(hù)保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備設(shè)施處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。4.設(shè)備設(shè)施維修管理設(shè)立設(shè)備設(shè)施維修崗位，配備專業(yè)的維修人員，負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)工作。建立設(shè)備設(shè)施維修檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。對設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。對于重大故障，應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)告，并組織相關(guān)人員進(jìn)行搶修。5.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)食堂的發(fā)展需求和設(shè)備設(shè)施的使用狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的更新改造。設(shè)備設(shè)施更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性研究，制定合理的更新改造方案，確保