建筑工程公司食堂管理制度VIP

建筑工程公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則食堂管理遵循保障食品安全、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、厲行勤儉節(jié)約的原則。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等相關(guān)工作人員，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，確保菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，精心烹飪各類菜肴，保證菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。在就餐時(shí)段負(fù)責(zé)打餐、收拾餐桌等服務(wù)工作，維持餐廳秩序。采購員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和安全。做好采購記錄，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，保證物資供應(yīng)的及時(shí)性。倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂物資的出入庫管理，建立物資臺(tái)賬，做到賬物相符。對(duì)庫存物資進(jìn)行分類存放，定期盤點(diǎn)，確保物資的安全和完整。嚴(yán)格執(zhí)行物資領(lǐng)用制度，做好領(lǐng)用登記。3.人員培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。新入職員工必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合公司要求。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地應(yīng)季食材，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損耗和污染。采購的調(diào)料、食用油等應(yīng)選用正規(guī)品牌產(chǎn)品。3.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和用餐人數(shù)，提前制定采購計(jì)劃。按照采購標(biāo)準(zhǔn)，向合格供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確采購物資的品種、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等要求。供應(yīng)商送貨時(shí)，采購員應(yīng)核對(duì)送貨清單與采購訂單是否一致，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格。對(duì)驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)；對(duì)不合格物資，采購員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等，防止細(xì)菌、病毒滋生。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。食材應(yīng)洗凈、切配合理，烹飪熟透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。定期對(duì)食品進(jìn)行留樣，每餐每種食品留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂采購物資的發(fā)票、送貨清單等憑證應(yīng)齊全，經(jīng)采購員、倉庫管理員、廚師簽字確認(rèn)后，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用由公司統(tǒng)一支付，定期結(jié)算。3.成本控制通過優(yōu)化采購流程、合理安排食材使用、控制浪費(fèi)等措施，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施加以改進(jìn)。六、食堂設(shè)備管理1.設(shè)備購置根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理購置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。設(shè)備購置應(yīng)遵循質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、節(jié)能環(huán)保、易于操作和維護(hù)的原則。2.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快排除故障，恢復(fù)設(shè)備使用。3.設(shè)備更新根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新，提高食堂的服務(wù)水平和工作效率。設(shè)備更新應(yīng)納入公司固定資產(chǎn)管理，按照相關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免因時(shí)間過長(zhǎng)或過短給員工帶來不便。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應(yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理因工作需要不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前告知食堂工作人員，以便預(yù)留飯菜。外來人員因業(yè)務(wù)往來需要在公司食堂就餐的，應(yīng)提前與公司相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后到食堂辦理就餐手續(xù)。八、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表等組成，定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出意見和建議，可通過設(shè)立意見箱、網(wǎng)上留言、面對(duì)面溝通等方式進(jìn)行反饋。食堂管理部門應(yīng)及時(shí)收集員工反饋信息，認(rèn)真分析研究，對(duì)合理的建議予以采納，并及時(shí)回復(fù)員工。3.考核辦法制定食堂管理考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量