建材公司廠家食堂管理制度VIP

建材公司廠家食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司廠家食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司廠家食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅持勤儉節(jié)約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。實行規(guī)范化、標(biāo)準化管理，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過公司組織的面試、體檢等環(huán)節(jié)方可錄用。招聘時注重考察個人衛(wèi)生習(xí)慣、烹飪技能、服務(wù)意識等方面。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。合理安排食材的使用，避免浪費。定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護。幫廚協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責(zé)廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。協(xié)助餐具的清洗、消毒和擺放。食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、成本核算等。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務(wù)質(zhì)量，及時處理員工反饋的問題。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。收銀員負責(zé)就餐人員的餐費結(jié)算工作，準確收取費用。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日進行賬目核對和現(xiàn)金繳存。解答員工關(guān)于餐費的疑問。3.工作紀律遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間內(nèi)不得擅自離崗，如需請假應(yīng)提前安排好工作交接。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。對待員工應(yīng)熱情、禮貌、周到，不得與員工發(fā)生爭吵。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換供應(yīng)商。2.采購流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。采購人員將采購的食材及時交予食堂驗收人員進行驗收。3.食材驗收驗收人員應(yīng)認真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購計劃相符。檢查食材的新鮮度、有無變質(zhì)、異味等情況，對不合格食材予以拒收。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫或交予廚房使用，并做好驗收記錄。4.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。對易腐食材應(yīng)進行冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每日對食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域進行清潔打掃，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳桌椅、門窗、地面等進行消毒，防止細菌滋生。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境干凈無異味。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食材加工前應(yīng)進行徹底清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。生熟食材應(yīng)分開處理、存放，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。4.食品安全檢查食堂管理員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司定期組織食品安全檢查，對食堂的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等進行全面檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，要求限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。五、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)公司就餐人數(shù)、菜品價格等因素，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出。嚴格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。通過成本核算，合理調(diào)整菜品價格和采購策略，降低食堂運營成本。每月向公司財務(wù)部門報送食堂成本核算報表。3.費用報銷食堂各項費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，提供真實、合法、有效的票據(jù)。報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報財務(wù)部門審批報銷。嚴格控制非必要費用支出，杜絕浪費和不合理開支。六、食堂菜品管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。保證每日菜品豐富多樣，提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品和[X]種主食。定期更新菜品菜單，推出新菜品，滿足員工的就餐需求。2.菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴格把控菜品質(zhì)量，注重色、香、味、形的搭配。菜品應(yīng)做到營養(yǎng)均衡，合理搭配葷素食材。加強對菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，及時收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或進行特殊加工。提前了解員工的特殊飲食需求，做好記錄和安排，確保滿足員工的個性化就餐需求。七、就餐管理1.就餐時間規(guī)定食堂的就餐時間為早餐[具體時間區(qū)間]，午餐[具體時間區(qū)間]，晚餐[具體時間區(qū)間]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往食堂就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運營。2.排隊就餐員工就餐時應(yīng)自覺排隊，遵守秩序，不得插隊或擁擠。尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。3.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節(jié)嚴重的可按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。4.餐具回收員工就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統(tǒng)一回收。不得將餐具帶出餐廳，保持餐廳環(huán)境整潔。八、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，接受員工對食堂服務(wù)、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等方面的投訴。開通投訴電話，方便員工隨時反映問題。鼓勵員工通過電子郵件、當(dāng)面反饋等方式進行投訴。2.投訴處理流程食堂管理員收到投訴后，應(yīng)及時進行記錄，并在[X]個工作日內(nèi)進行調(diào)查處理。對于能夠當(dāng)場解決的問題，應(yīng)立即給予答復(fù)和處理。對于較為復(fù)雜的問題，應(yīng)組織相關(guān)人員進行