幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度VIP

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括食堂、小賣(mài)部、飲用水供應(yīng)等。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣到供應(yīng)的全過(guò)程安全。食品采購(gòu)與索證索票制度1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。2.索證索票建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。索取的食品合格證明文件應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。食品儲(chǔ)存制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)分區(qū)分類(lèi)存放食品，食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開(kāi)存放。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝必要的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，定期檢查維護(hù)。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)隔墻離地存放，離地10厘米以上，離墻5厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清理，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。食品加工制作制度1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開(kāi)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.加工人員食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工要求食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。加工后的熟食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）要求進(jìn)行管理，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)。2.留樣目的食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，便于進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè)，查找事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得隔頓、隔夜清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查制度1.自查計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.自查報(bào)告定期撰寫(xiě)食品安全自查報(bào)告，總結(jié)分析食品安全狀況，提出改進(jìn)措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)向幼兒園負(fù)責(zé)人報(bào)告，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)備案。食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期組織演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，并做好記錄。配合相關(guān)部門(mén)查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及實(shí)際工作需要進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品安全操作技能，如食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等。食品安全事故案例分析，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課。鼓勵(lì)參加外部培訓(xùn)、研討會(huì)等活動(dòng)，拓寬食品安全管理知識(shí)面。通過(guò)發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳教育。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究制度1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)等應(yīng)定期對(duì)幼兒園食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2