幼兒園水果專間管理制度VIP

幼兒園水果專間管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園水果專間的管理，確保水果加工制作過(guò)程的衛(wèi)生、安全，保障幼兒的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)水果專間的所有工作人員及相關(guān)操作流程。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、高效的原則，嚴(yán)格把控水果專間的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。二、人員管理1.健康要求水果專間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事水果專間的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入水果專間前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在水果專間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)要求定期組織水果專間工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、水果加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。新入職的工作人員必須經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)工作人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和操作技能。三、設(shè)施設(shè)備管理1.布局要求水果專間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，與幼兒就餐區(qū)、廚房其他功能區(qū)有效分隔，防止交叉污染。專間內(nèi)的墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料。天花板應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料制作，表面應(yīng)平整，無(wú)裂縫和污垢。2.設(shè)備設(shè)施配備應(yīng)配備專用的水果清洗設(shè)備，如清洗池、噴淋裝置等，確保水果能夠得到充分的清洗。配備水果加工設(shè)備，如刀具、案板、削皮器等，且應(yīng)專用，不得與其他食品加工設(shè)備混用。設(shè)有水果存放架或冷藏設(shè)備，用于存放清洗后的水果，存放架應(yīng)保持清潔，定期消毒。配備紫外線消毒燈，用于專間內(nèi)空氣和物體表面的消毒，消毒燈應(yīng)安裝在距離地面2米左右的高度，且數(shù)量應(yīng)符合消毒要求。安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，保持專間內(nèi)空氣流通，通風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)水果專間的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)清洗設(shè)備、加工設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污垢和細(xì)菌滋生。對(duì)存放架、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持其衛(wèi)生狀況良好。對(duì)紫外線消毒燈、通風(fēng)換氣設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒和通風(fēng)效果。四、水果采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、信譽(yù)等，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水果。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的水果應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取水果的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，確保水果來(lái)源合法、安全。對(duì)采購(gòu)的水果應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等，確保符合采購(gòu)要求。嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣的水果。3.采購(gòu)記錄建立水果采購(gòu)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄水果的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的期限，以備追溯查詢。五、水果加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入專間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗凈雙手，并進(jìn)行手部消毒。檢查水果專間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生狀況是否符合要求。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器等，并確保其清潔、衛(wèi)生。2.水果清洗將采購(gòu)回來(lái)的水果去除外包裝，分類放置在清洗池內(nèi)。先用流動(dòng)水沖洗水果表面的泥土、雜質(zhì)等，然后根據(jù)水果的種類和污染程度，選擇合適的清洗方法，如浸泡、刷洗等。清洗后的水果應(yīng)瀝干水分，不得帶水加工。3.水果加工根據(jù)水果的種類和加工要求，選擇合適的加工工具和方法，如削皮、去核、切塊等。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具、容器等的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。加工好的水果應(yīng)及時(shí)裝盤或裝入容器內(nèi)，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.加工過(guò)程衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持手部清潔，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸水果的裸露部分。加工過(guò)程中產(chǎn)生的果皮、果核等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并保持垃圾桶的清潔。不得在水果專間內(nèi)進(jìn)行其他無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如堆放雜物、晾曬衣物等。六、水果儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件清洗后的水果應(yīng)及時(shí)放入水果專間的存放架或冷藏設(shè)備內(nèi)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合水果的保鮮要求。對(duì)于常溫儲(chǔ)存的水果，應(yīng)存放在通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。對(duì)于需要冷藏的水果，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，一般為0℃8℃。2.儲(chǔ)存期限根據(jù)水果的種類和儲(chǔ)存條件，合理確定水果的儲(chǔ)存期限，避免水果過(guò)期變質(zhì)。定期檢查水果的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)的水果。3.庫(kù)存管理建立水果庫(kù)存管理制度，對(duì)水果的出入庫(kù)進(jìn)行登記，記錄水果的名稱、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。定期盤點(diǎn)水果庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。庫(kù)存水果應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于管理和取用。七、衛(wèi)生消毒管理1.日常清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)水果專間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、操作臺(tái)面、工具、容器等。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。及時(shí)清理水果專間內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.消毒要求水果專間內(nèi)的空氣、物體表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。紫外線消毒燈應(yīng)每天在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟，消毒時(shí)間不少于30分鐘。操作臺(tái)面、工具、容器等應(yīng)在使用前和使用后進(jìn)行消毒，可采用化學(xué)消毒劑擦拭或浸泡消毒的方法。水果存放架應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，可采用擦拭或噴灑消毒的方法。3.消毒記錄建立衛(wèi)生消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的期限，以備追溯查詢。八、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定水果專間食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、水果采購(gòu)管理、加工管理、儲(chǔ)存管理、衛(wèi)生消毒管理等方面。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。3.整改跟蹤對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到有效整改。對(duì)整改情況進(jìn)行記錄，形成整改報(bào)告，并存檔備查。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定水果專間食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止水果專間的相關(guān)操作，并及時(shí)報(bào)告幼兒園負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)、可能的原因等。3.應(yīng)急處置啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行