公司內(nèi)部飯店管理制度

公司內(nèi)部飯店管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司內(nèi)部飯店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯店的所有工作人員、用餐員工以及到飯店進(jìn)行公務(wù)活動的相關(guān)人員。3.管理原則公司內(nèi)部飯店的管理遵循服務(wù)至上、規(guī)范運(yùn)營、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生的原則，致力于為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)。飯店運(yùn)營管理1.營業(yè)時間周一至周五：早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。周六、周日及法定節(jié)假日：早餐：[具體時間區(qū)間4]；午餐：[具體時間區(qū)間5]；晚餐：[具體時間區(qū)間6]。如有特殊情況需調(diào)整營業(yè)時間，將提前在公司內(nèi)部公告通知員工。2.菜品供應(yīng)飯店應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)搭配均衡。每周應(yīng)提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，包括家常菜、特色菜、湯品、主食、小吃和飲品等。定期收集員工對菜品口味、種類的反饋意見，根據(jù)員工需求及時調(diào)整菜品供應(yīng)。3.價格管理飯店菜品價格應(yīng)合理定價，既要保證菜品質(zhì)量，又要兼顧員工的經(jīng)濟(jì)承受能力。價格調(diào)整需提前向公司報備，并在飯店內(nèi)公示。4.服務(wù)質(zhì)量飯店工作人員應(yīng)禮貌待客，熱情服務(wù)，使用文明用語，主動為員工提供幫助。保證飯菜供應(yīng)及時，不得出現(xiàn)長時間等待或延誤出餐的情況。定期對飯店工作人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，及時處理員工的投訴和建議。人員管理1.人員配置飯店應(yīng)根據(jù)運(yùn)營需求合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務(wù)員等，明確各崗位的職責(zé)和工作要求。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，口味鮮美。合理安排食材的使用，避免浪費，嚴(yán)格控制成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配合其他崗位完成相關(guān)工作任務(wù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔等。協(xié)助廚師完成臨時交辦的其他工作任務(wù)。收銀員負(fù)責(zé)員工用餐費用的結(jié)算工作，確保收款準(zhǔn)確無誤。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)和相關(guān)財務(wù)資料，每日營業(yè)結(jié)束后及時進(jìn)行賬目核對和交接。協(xié)助統(tǒng)計用餐員工人數(shù)和消費情況，及時向相關(guān)部門提供數(shù)據(jù)報表。服務(wù)員引導(dǎo)員工有序用餐，安排合適的座位。及時為員工提供餐具、茶水等服務(wù)，滿足員工用餐需求。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。關(guān)注員工用餐情況，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。3.員工培訓(xùn)定期組織飯店工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。鼓勵員工參加相關(guān)專業(yè)技能考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。4.考勤管理飯店工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材。建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，確保采購的食材安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、采購發(fā)票等相關(guān)資料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、干貨等，確保儲存環(huán)境通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)確保煮熟煮透，防止食品中毒事故的發(fā)生。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具和廚具，定期進(jìn)行清潔消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。5.衛(wèi)生管理飯店應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查和大掃除。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食。財務(wù)管理1.收入管理收銀員應(yīng)按照規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確收取員工用餐費用，不得擅自增減收費金額。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時將現(xiàn)金、票據(jù)等收入款項存入公司指定賬戶，并做好相關(guān)記錄。定期對營業(yè)收入進(jìn)行核對和統(tǒng)計，確保收入數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，如有差異應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。2.成本管理飯店應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食材，降低原材料成本。嚴(yán)格控制各項費用支出，如水電費、燃?xì)赓M、設(shè)備維護(hù)費等，杜絕浪費現(xiàn)象。定期對飯店的成本費用進(jìn)行核算和分析，尋找降低成本的途徑和方法，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。3.財務(wù)報表飯店應(yīng)定期編制財務(wù)報表，包括營業(yè)收入報表、成本費用報表、利潤報表等，上報公司財務(wù)部門。財務(wù)報表應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，反映飯店的經(jīng)營狀況和財務(wù)成果。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立飯店管理監(jiān)督小組，定期對飯店的運(yùn)營管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對飯店的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提出合理化建議和意見。對員工的投訴和建議應(yīng)及時受理和處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.考核評估建立飯店工作人員考核評估機(jī)制，根據(jù)工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等指標(biāo)對工作人員進(jìn)行考核評估?？己私Y(jié)果與員工的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷提高工作水平。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，同時及時向上級主管部門報告。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處置針對可能發(fā)生的火災(zāi)、自然災(zāi)害等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能