嘉定區(qū)食堂托管管理制度

嘉定區(qū)食堂托管管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)嘉定區(qū)食堂托管的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于嘉定區(qū)[公司名稱]食堂托管服務(wù)的管理，包括食堂的運(yùn)營、人員管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：確保食堂提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理水平。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。二、食堂托管服務(wù)內(nèi)容（一）餐飲供應(yīng)1.提供早、中、晚三餐及加餐服務(wù)，菜品應(yīng)豐富多樣，營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)季節(jié)和員工需求，定期調(diào)整菜單，確保菜品的新鮮感和吸引力。3.提供特殊飲食需求的服務(wù)，如清真餐、素食、低鹽低糖餐等。（二）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。4.配合相關(guān)部門做好食品安全檢查和監(jiān)督工作，及時整改存在的問題。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。2.加強(qiáng)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具清洗消毒區(qū)域等重點(diǎn)部位的衛(wèi)生管理。3.做好垃圾分類處理，保持食堂周邊環(huán)境整潔。（四）人員管理1.食堂托管方應(yīng)配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。2.從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。3.加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。4.建立健全從業(yè)人員考勤制度，規(guī)范工作行為。三、食堂托管服務(wù)流程（一）需求溝通1.公司人事部門與食堂托管方定期溝通，了解員工對餐飲服務(wù)的需求和意見。2.根據(jù)員工需求和公司實(shí)際情況，制定食堂年度工作計劃和菜單計劃。（二）食品采購1.食堂托管方應(yīng)建立食品采購管理制度，選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品質(zhì)量合格。3.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)憑證，并做好記錄。（三）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品。2.食品儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)。3.定期對食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保食品庫存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量安全。（四）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品煮熟煮透。2.食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。3.加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。（五）食品銷售1.食堂應(yīng)設(shè)置合理的就餐區(qū)域，保持環(huán)境整潔、舒適。2.服務(wù)員應(yīng)熱情周到地為員工提供服務(wù)，及時清理餐桌和餐具。3.加強(qiáng)對食品銷售過程的管理，確保食品銷售安全、有序。（六）餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行清洗消毒。2.餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。四、食堂托管服務(wù)質(zhì)量考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，無食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)質(zhì)量：員工滿意度達(dá)到[X]%以上。3.環(huán)境衛(wèi)生：食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.成本控制：食堂運(yùn)營成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）考核方式1.定期考核：公司人事部門每月對食堂托管服務(wù)進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果作為支付托管費(fèi)用的依據(jù)。2.不定期抽查：公司人事部門不定期對食堂進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（三）考核結(jié)果處理1.考核結(jié)果優(yōu)秀的，給予適當(dāng)獎勵。2.考核結(jié)果不合格的，責(zé)令限期整改；整改仍不合格的，終止食堂托管服務(wù)合同。五、食堂托管服務(wù)費(fèi)用結(jié)算（一）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)食堂托管服務(wù)費(fèi)用根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營情況和服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果確定，具體費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)在合同中明確。（二）結(jié)算方式1.每月[具體日期]，食堂托管方提交上月食堂運(yùn)營費(fèi)用結(jié)算清單，經(jīng)公司人事部門審核后支付。2.支付方式為銀行轉(zhuǎn)賬。（三）費(fèi)用調(diào)整如因市場物價波動、員工需求變化等原因，需要調(diào)整食堂托管服務(wù)費(fèi)用的，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，人事部門、食堂托管方等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括現(xiàn)場救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組等，明確各小組職責(zé)。（二）報告程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司人事部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.公司人事部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。（三）應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場救援組應(yīng)立即組織對中毒人員進(jìn)行救治，保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。2.調(diào)查處理組應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施。3.后勤保障組應(yīng)做好應(yīng)急物資的供應(yīng)和保障工作，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，公司應(yīng)配