中學(xué)課外食堂管理制度

中學(xué)課外食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)課外食堂的管理，確保食品安全、規(guī)范運(yùn)營，為師生提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)課外食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂運(yùn)營相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工到供應(yīng)的全過程安全無事故。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，做到工作有章可循、有據(jù)可依。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂運(yùn)營需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。通過學(xué)校官網(wǎng)、校內(nèi)公告欄、招聘平臺(tái)等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、健康檢查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。錄用人員需簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.人員培訓(xùn)新員工入職后，需參加由食堂組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、崗位操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等。定期組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，參加各類專業(yè)培訓(xùn)和技能競賽，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.人員考核建立員工考核制度，制定科學(xué)合理的考核標(biāo)準(zhǔn)，對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。考核方式包括日?？己恕⒃露瓤己?、年度考核等，考核結(jié)果與員工績效工資、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。對考核不合格的員工，進(jìn)行誡勉談話、培訓(xùn)補(bǔ)考、調(diào)整崗位等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。4.人員健康管理食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果等信息。員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行感官檢查、查驗(yàn)質(zhì)量證明文件等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，便于追溯。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工管理食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食品中毒。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器，不得在加工場所內(nèi)長時(shí)間存放。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進(jìn)行全面清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。保持食堂環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無污漬，門窗、墻壁、天花板等無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、不易積垢的材料建造。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.就餐場所衛(wèi)生就餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，桌面、地面無污漬、無雜物。提供充足的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品，引導(dǎo)師生養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。定期對就餐場所進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年初，根據(jù)食堂運(yùn)營計(jì)劃和實(shí)際情況，編制財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，并嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)收支。定期對財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.收入管理食堂收入主要包括師生就餐收入、小賣部銷售收入等。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對收入的管理，確保收入及時(shí)足額入賬，不得截留、挪用、坐支收入。定期對收入進(jìn)行核對和分析，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)查明原因并處理。3.成本管理食堂成本主要包括食品采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。加強(qiáng)對食品采購成本的控制，通過招標(biāo)采購、集中采購、詢價(jià)采購等方式，降低采購成本。合理安排人員，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，降低設(shè)備損耗，減少費(fèi)用支出。定期對成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。4.費(fèi)用管理食堂費(fèi)用主要包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等。嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用報(bào)銷制度，明確費(fèi)用報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)和審批流程，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。加強(qiáng)對費(fèi)用的審核和控制，杜絕不合理的費(fèi)用支出。定期對費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，掌握費(fèi)用支出情況，為費(fèi)用控制提供依據(jù)。六、食堂物資管理1.物資采購管理根據(jù)食堂運(yùn)營需要，制定物資采購計(jì)劃，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。選擇具有合法資質(zhì)的物資供應(yīng)商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立物資采購索證索票制度，采購物資時(shí)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、物資合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)格執(zhí)行物資采購驗(yàn)收制度，對采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資質(zhì)量符合要求。禁止采購假冒偽劣、過期變質(zhì)的物資。2.物資儲(chǔ)存管理設(shè)立物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。物資應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免物資積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存的物資應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期等信息，便于管理和盤點(diǎn)。定期檢查庫存物資，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的物資，并做好記錄。3.物資領(lǐng)用管理建立物資領(lǐng)用制度，明確物資領(lǐng)用流程和審批權(quán)限。各部門根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，到倉庫領(lǐng)取物資。倉庫管理人員應(yīng)按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄，包括領(lǐng)用部門、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期等信息。加強(qiáng)對物資領(lǐng)用的管理，防止物資浪費(fèi)和流失。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明、禮貌，主動(dòng)為師生提供幫助。保持食堂環(huán)境整潔、舒適，就餐秩序良好。及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)流程規(guī)范師生就餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)師生排隊(duì)打飯，維持就餐秩序。為師生提供餐具，提醒師生注意食品安全和衛(wèi)生。及時(shí)清理餐桌和地面，保持就餐環(huán)境整潔。定期收集師生的意見和建議，不斷優(yōu)化服務(wù)流程。3.服務(wù)監(jiān)督與改進(jìn)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，接受師生的監(jiān)督和投訴。定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。根據(jù)師生的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)內(nèi)容和方式，提高服務(wù)質(zhì)量。八、食堂應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即組織人員疏散，使用滅火器、消火栓等消防器材進(jìn)行滅火，并及時(shí)報(bào)警。發(fā)生自然