鄉(xiāng)鎮(zhèn)集體聚餐管理制度

鄉(xiāng)鎮(zhèn)集體聚餐管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集體聚餐食品安全管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)舉辦的各類集體聚餐活動(dòng)，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、生日聚會(huì)、升學(xué)謝師等聚餐人數(shù)在50人以上的活動(dòng)。3.基本原則集體聚餐活動(dòng)應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、節(jié)儉的原則，舉辦者應(yīng)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，積極配合相關(guān)部門做好食品安全管理工作。二、聚餐申報(bào)與備案1.申報(bào)要求舉辦集體聚餐活動(dòng)前，聚餐舉辦者或承辦者（以下統(tǒng)稱舉辦者）應(yīng)提前[X]個(gè)工作日向所在地村（居）委會(huì)提出書面申報(bào)。申報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜單、承辦廚師等信息。2.備案流程村（居）委會(huì)收到申報(bào)后，應(yīng)及時(shí)對申報(bào)信息進(jìn)行審核，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)將審核意見反饋給舉辦者。對符合食品安全要求的，予以備案；對不符合要求的，應(yīng)告知舉辦者整改后重新申報(bào)。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要臨時(shí)舉辦集體聚餐活動(dòng)的，舉辦者應(yīng)在聚餐前及時(shí)向村（居）委會(huì)報(bào)告，并在聚餐結(jié)束后[X]個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)辦備案手續(xù)。三、聚餐場所要求1.環(huán)境衛(wèi)生聚餐場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的地方。場所內(nèi)地面應(yīng)平整、清潔，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，門窗應(yīng)齊全、完好，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。2.設(shè)施設(shè)備聚餐場所應(yīng)配備必要的食品加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.布局合理食品加工區(qū)應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，食品處理流程應(yīng)合理，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置原料清洗、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等功能區(qū)域。四、食品采購與貯存1.采購要求舉辦者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品及食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.貯存要求食品及食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。3.索證索票舉辦者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。五、食品加工與制作1.加工人員要求從事食品加工的人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)不低于[X]℃，時(shí)間應(yīng)不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑濃度及消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。六、餐飲具集中消毒服務(wù)單位管理1.選擇要求舉辦者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供餐飲具，并索取其營業(yè)執(zhí)照、消毒服務(wù)備案證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.驗(yàn)收要求餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面應(yīng)光潔、無油漬、無水漬、無異味，不得有裂縫、變形等缺陷。舉辦者應(yīng)對餐飲具進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與餐飲具集中消毒服務(wù)單位聯(lián)系更換。3.使用要求餐飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，避免受到污染。七、食品安全自查與整改1.自查要求舉辦者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對聚餐活動(dòng)的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.整改措施舉辦者對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。對存在食品安全隱患的，應(yīng)停止使用相關(guān)食品及食品原料，及時(shí)更換或處理，并向所在地村（居）委會(huì)報(bào)告。3.記錄與報(bào)告舉辦者應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，并妥善保存相關(guān)記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時(shí)向所在地村（居）委會(huì)和市場監(jiān)管部門報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案舉辦者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，舉辦者應(yīng)立即停止聚餐活動(dòng)，并及時(shí)向所在地村（居）委會(huì)和市場監(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置市場監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。舉辦者應(yīng)積極配合市場監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料。對造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究其法律責(zé)任。九、監(jiān)督管理1.監(jiān)管職責(zé)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)集體聚餐活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理工作，組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展食品安全檢查和指導(dǎo)。村（居）委會(huì)協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府做好集體聚餐活動(dòng)的食品安全管理工作，對聚餐活動(dòng)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督。市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對集體聚餐活動(dòng)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.檢查內(nèi)容監(jiān)管部門應(yīng)定期對集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括聚餐申報(bào)與備案情況、聚餐場所衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作情況、餐飲具清洗消毒情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令舉辦者限期整改；對整改不到位或拒不整改的，依法予以處罰。3.信息公示鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)建立集體聚餐活動(dòng)食品安全信息公示制度，定期公布本轄區(qū)內(nèi)集體聚餐活動(dòng)的食品安全檢查情況，接受社會(huì)監(jiān)督。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)定期組織舉辦者、承辦廚師等相關(guān)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.宣傳工作鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)通過多種形式