食品生產(chǎn)輔料間管理制度

食品生產(chǎn)輔料間管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)輔料間的管理，確保輔料的儲存、使用安全，保證食品生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)過程中使用的各類輔料的管理，包括輔料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放、使用及回收等環(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)提出輔料的需求計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度合理安排輔料的領(lǐng)用。負(fù)責(zé)輔料的使用管理，確保正確、規(guī)范使用輔料，避免浪費(fèi)和誤用。配合相關(guān)部門進(jìn)行輔料的盤點(diǎn)和清理工作。2.采購部門負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)部門的需求計(jì)劃，及時采購符合質(zhì)量要求的輔料。對采購的輔料供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理，確保所采購輔料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對采購的輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保輔料符合食品生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。定期對輔料間的儲存環(huán)境和輔料質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。4.倉儲部門負(fù)責(zé)輔料的入庫驗(yàn)收、儲存保管和發(fā)放工作，確保輔料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。維護(hù)輔料間的儲存環(huán)境，保證輔料在適宜的條件下儲存。建立輔料庫存臺賬，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制能力強(qiáng)的供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，收集其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。3.定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等方面進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)評價(jià)結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單。（二）采購計(jì)劃1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，提前制定輔料需求計(jì)劃，明確輔料的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。2.需求計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交給采購部門，采購部門根據(jù)需求計(jì)劃制定采購計(jì)劃，并安排采購人員實(shí)施采購。（三）采購合同1.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。2.合同簽訂后，采購人員應(yīng)及時將合同副本提交給相關(guān)部門，以便跟蹤采購進(jìn)度和進(jìn)行驗(yàn)收工作。（四）采購驗(yàn)收1.采購的輔料到貨后，倉儲部門應(yīng)及時組織質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括輔料的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量證明文件、外觀質(zhì)量等，確保與采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相符。3.對驗(yàn)收合格的輔料，辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的輔料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等，并做好記錄。三、儲存管理（一）儲存環(huán)境1.輔料間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存輔料的要求。2.輔料間應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和安全防護(hù)設(shè)備，確保儲存安全。3.對有特殊儲存要求的輔料，如易燃易爆、易制毒、易腐蝕等輔料，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。（二）分類存放1.輔料應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.不同性質(zhì)的輔料應(yīng)分開存放，避免相互污染或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。3.合格品與不合格品應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止誤用。（三）庫存管理1.倉儲部門應(yīng)建立輔料庫存臺賬，詳細(xì)記錄輔料的入庫時間、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息。2.定期對輔料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.對超過保質(zhì)期或質(zhì)量有問題的輔料，應(yīng)及時清理，單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識，防止誤發(fā)。（四）庫存盤點(diǎn)1.每月末，倉儲部門應(yīng)組織相關(guān)人員對輔料進(jìn)行全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)結(jié)束后，編制盤點(diǎn)報(bào)告，說明盤點(diǎn)結(jié)果、賬實(shí)差異及原因分析，并提出處理建議。3.對盤盈、盤虧的輔料，應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行處理，調(diào)整庫存臺賬。四、發(fā)放管理（一）發(fā)放流程1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)需求填寫輔料領(lǐng)用申請單，注明輔料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后提交給倉儲部門。2.倉儲部門根據(jù)輔料領(lǐng)用申請單進(jìn)行核對，確認(rèn)庫存有貨且符合質(zhì)量要求后，辦理發(fā)放手續(xù)，并在輔料領(lǐng)用申請單上簽字確認(rèn)。3.發(fā)放的輔料應(yīng)及時交付給生產(chǎn)部門指定的人員，并做好發(fā)放記錄，包括發(fā)放時間、領(lǐng)用人、輔料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。（二）發(fā)放原則1.按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放輔料，確保輔料在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.嚴(yán)格按照輔料領(lǐng)用申請單上的數(shù)量發(fā)放，不得多領(lǐng)或少領(lǐng)。3.對于貴重或特殊的輔料，應(yīng)實(shí)行限額領(lǐng)料制度，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量。（三）發(fā)放記錄1.倉儲部門應(yīng)建立輔料發(fā)放臺賬，詳細(xì)記錄輔料的發(fā)放情況，包括發(fā)放日期、領(lǐng)用人、部門、輔料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。2.發(fā)放記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢和追溯。五、使用管理（一）培訓(xùn)要求1.生產(chǎn)部門應(yīng)對使用輔料的人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，使其熟悉輔料的性能、用途、使用方法、注意事項(xiàng)等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、質(zhì)量控制要求、操作規(guī)程等，確保使用人員能夠正確、規(guī)范地使用輔料。（二）使用規(guī)范1.使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用輔料，確保輔料的使用效果和產(chǎn)品質(zhì)量。2.在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)輔料質(zhì)量問題或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報(bào)告相關(guān)部門。3.不得隨意更改輔料的使用方法和用量，如需調(diào)整，應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn)。（三）剩余輔料管理1.生產(chǎn)過程中剩余的輔料，應(yīng)及時退回倉儲部門，辦理退庫手續(xù)。2.倉儲部門對退回的剩余輔料進(jìn)行清點(diǎn)、驗(yàn)收，確認(rèn)無誤后重新入庫存放。3.對因生產(chǎn)計(jì)劃變更等原因不再使用的輔料，應(yīng)及時清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、回收管理（一）回收范圍1.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的可回收利用的輔料，如包裝材料、邊角料等，應(yīng)進(jìn)行回收管理。2.回收的輔料應(yīng)符合食品生產(chǎn)的相關(guān)要求，不得對食品質(zhì)量和安全造成影響。（二）回收流程1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織對可回收利用的輔料進(jìn)行清理和收集，將回收的輔料分類存放，并填寫回收清單，注明輔料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等信息。2.倉儲部門對回收的輔料進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)符合要求后辦理入庫手續(xù)，并在回收清單上簽字確認(rèn)。3.對于回收的輔料，倉儲部門應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行儲存和管理，以便后續(xù)再利用。（三）回收處理1.定期對回收的輔料進(jìn)行評估，根據(jù)其質(zhì)量狀況和可利用價(jià)值，制定相應(yīng)的處理方案。2.對質(zhì)量良好、可直接再利用的輔料，可直接投入生產(chǎn)使用；對質(zhì)量不符合要求或無法再利用的輔料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全輔料間安全管理制度，明確安全職責(zé)和操作規(guī)程，確保輔料間的安全運(yùn)行。2.定期對輔料間的安全設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.加強(qiáng)對輔料間工作人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全意識和應(yīng)急處理能力。（二）安全檢查1.每天對輔料間進(jìn)行安全巡查，檢查內(nèi)容包括儲存環(huán)境、消防設(shè)施、電氣設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期組織全面的安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消除，并做好記錄。（三）應(yīng)急預(yù)案1.制定輔料間安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保在發(fā)生安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，減少損失。八、衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生制度1.建立輔料間衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔要求，確保輔料間的衛(wèi)生狀況良好。2.輔料間工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。（二）清潔消毒1.每天對輔料間進(jìn)行清潔，保持地面、貨架、設(shè)備等清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。2.定期對輔料間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定，確保輔料間環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對清潔消毒情況進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時間、責(zé)任人、消毒方法、消毒劑名稱等信息。九、監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.定期對輔料間的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、儲存管理、發(fā)放管理、使用管理、回收管理、安全管理、衛(wèi)生管理等方面。2.檢查相關(guān)制度的執(zhí)行情況，以及各項(xiàng)記錄的完整性和準(zhǔn)確性。（二）問題整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.責(zé)任部門應(yīng)針對問題制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，并將整改情況及時反饋