幼兒園組織與管理（第2版）課件 第七章 幼兒園總務(wù)管理

幼兒園組織與管理（第2版）第七章幼兒園總務(wù)管理

第一節(jié)幼兒園總務(wù)管理概述一、幼兒園總務(wù)管理的內(nèi)涵

總務(wù)工作也稱后勤工作，是為保障各單位職能活動(dòng)正常進(jìn)行而開(kāi)展的各種后方勤雜事務(wù)工作。幼兒園總務(wù)管理涉及面非常廣泛，如基礎(chǔ)建設(shè)、辦園條件、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施、教職工福利、膳食等。二、幼兒園總務(wù)管理的特點(diǎn)（一）服務(wù)性

總務(wù)工作是以服務(wù)為主要目的的工作，服務(wù)性是總務(wù)工作的根本屬性，總務(wù)部門要圍繞“服務(wù)保教”來(lái)開(kāi)展工作，為保教工作提供必需的條件，及時(shí)添置設(shè)備，從硬件配備上為幼兒園保教質(zhì)量的提高提供保障。

（二）全面性

幼兒園總務(wù)工作涉及面廣、門類多、事務(wù)雜。幼兒園總務(wù)管理既要處理園內(nèi)人與人、人與物、物與物之間的關(guān)系，又要負(fù)責(zé)園外各種關(guān)系的協(xié)調(diào)與溝通。總務(wù)工作既要滿足幼兒園保教和全園師幼生活的需要，又要考慮經(jīng)費(fèi)、物資、設(shè)備的經(jīng)濟(jì)效益和使用價(jià)值。（三）政策性

總務(wù)工作涉及財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)、教職工福利、環(huán)境和基礎(chǔ)建設(shè)等諸多方面，涉及很多黨和國(guó)家的政策法規(guī)，總務(wù)管理人員應(yīng)了解相關(guān)政策，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策制度，絕不能隨意行事。（四）時(shí)間性

總務(wù)工作的時(shí)間性具體表現(xiàn)在：第一，幼兒園保教工作對(duì)總務(wù)工作的時(shí)間有嚴(yán)格要求。第二，體現(xiàn)在“總務(wù)先行”方面。第三，季節(jié)性強(qiáng)。比如，蔬菜食品的采購(gòu)與保存就有很強(qiáng)的季節(jié)性，違背了季節(jié)的要求，就會(huì)造成損失。（五）群眾性

幼兒園總務(wù)工作大多是為廣大教職工、幼兒和家長(zhǎng)服務(wù)的，與他們的切身利益密切相關(guān)，必須始終接受他們的監(jiān)督。三、幼兒園總務(wù)管理的意義（一）為保教工作提供物質(zhì)保障物質(zhì)保障是幼兒園順利開(kāi)展保教工作的前提。（二）提高教職工工作的積極性總務(wù)工作不僅要為幼兒服務(wù)，還要為教職工服務(wù)（三）直接影響幼兒園的保教質(zhì)量做好總務(wù)管理，幼兒園保教質(zhì)量的提升才會(huì)有物質(zhì)保障。四、幼兒園總務(wù)管理的基本要求

（一）必須服從全園管理目標(biāo)（二）以科學(xué)管理觀念為指導(dǎo)（三）實(shí)現(xiàn)財(cái)物效益最大化（四）遵循勤儉節(jié)約原則第二節(jié)幼兒園后勤事務(wù)管理一、基礎(chǔ)建設(shè)和辦園條件管理

《幼兒園管理?xiàng)l例》第8條明確規(guī)定：舉辦幼兒園應(yīng)當(dāng)具有與保育、教育的要求相適應(yīng)的園舍和設(shè)施，而且必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)。幼兒園應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，按照幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，選定符合安全、衛(wèi)生和教育要求的園址，進(jìn)行幼兒園的基礎(chǔ)建設(shè)并進(jìn)行辦園條件管理。幼兒園建筑設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)依照《托兒所、幼兒園建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的要求進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì)。二、財(cái)務(wù)和財(cái)產(chǎn)管理（一）財(cái)務(wù)管理1、制度的建立（1）收入管理制度。不論是何種性質(zhì)的幼兒園，各項(xiàng)收費(fèi)都必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的收費(fèi)范圍和標(biāo)準(zhǔn)，由財(cái)務(wù)部門報(bào)上級(jí)物價(jià)管理部門審批，辦理收費(fèi)許可證，并開(kāi)具國(guó)家規(guī)定的合法票據(jù)。（2）支出管理制度。幼兒園應(yīng)該建立健全財(cái)務(wù)支出審批制度，幼兒園的支出應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)章制度規(guī)定的開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，按照不同的經(jīng)費(fèi)支出類別和金額分級(jí)審批。（3）預(yù)算管理制度。要想做到合理使用經(jīng)費(fèi)，必須加強(qiáng)對(duì)經(jīng)費(fèi)使用的計(jì)劃管理，認(rèn)真編制經(jīng)費(fèi)預(yù)算，嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.幼兒園財(cái)務(wù)管理常見(jiàn)的問(wèn)題（1）資金來(lái)源單一（2）經(jīng)費(fèi)預(yù)算管理缺失（二）財(cái)產(chǎn)管理1.建立健全財(cái)產(chǎn)管理制度

幼兒園應(yīng)建立健全財(cái)產(chǎn)管理制度，對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)分類，將不同種類的財(cái)產(chǎn)保管任務(wù)落實(shí)到個(gè)人，專人專管，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用、借用物品登記制度，總務(wù)部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)幼兒園的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行清點(diǎn)核對(duì)。2.樹(shù)立全園愛(ài)護(hù)公物的風(fēng)尚

幼兒園總務(wù)部門還應(yīng)注重對(duì)全園教師和幼兒進(jìn)行愛(ài)護(hù)公物的教育，使“愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)光榮、損害浪費(fèi)可恥”的觀念深入人心。三、后勤一般事務(wù)管理

幼兒園后勤一般事務(wù)管理主要包括檔案管理、常規(guī)性和突發(fā)性總務(wù)工作的管理。（一）檔案管理

幼兒園的檔案是幼兒園歷史與發(fā)展的見(jiàn)證，是一種非常有用的信息資源，是評(píng)價(jià)幼兒園辦園水平的重要依據(jù)，是幼兒園進(jìn)行保教改革、實(shí)施素質(zhì)教育必不可少的資料。1.重視檔案管理工作2.建立規(guī)章制度，規(guī)范檔案管理工作3.科學(xué)收集、整理檔案材料4.重視檔案管理員的素質(zhì)提升（二）常規(guī)性和突發(fā)性總務(wù)工作管理1.常規(guī)性總務(wù)工作管理

常規(guī)性總務(wù)工作是指根據(jù)幼兒園工作安排有條理、按程序開(kāi)展的日常性總務(wù)工作。如：幼兒園新學(xué)期開(kāi)始前，總務(wù)部門要組織相關(guān)人員，做好設(shè)施檢查、設(shè)備調(diào)試工作，排查安全隱患，保證新學(xué)期保教工作正常開(kāi)展。2.突發(fā)性總務(wù)工作管理幼兒園的總務(wù)工作有時(shí)還會(huì)面臨一些突發(fā)性的事件。如天氣突變、突發(fā)性疾病流行及其他突發(fā)性事件等，總務(wù)部門必須提前制訂應(yīng)急預(yù)案，妥善處理，確保幼兒園其他工作的順利開(kāi)展。四、教職工福利管理（一）教職工福利的含義與意義

職工福利是國(guó)家機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，在工資、社會(huì)保險(xiǎn)之外，根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，通過(guò)采取補(bǔ)貼措施和建立各種服務(wù)設(shè)施，對(duì)職工所提供的直接的和間接的物質(zhì)幫助和生活服務(wù)。

在幼兒園總務(wù)管理中，教職工福利管理是很重要的一項(xiàng)內(nèi)容。幼兒園通過(guò)福利管理為教職工生活提供方便，幫助教職工解決生活困難，改善和豐富教職工的物質(zhì)文化生活。（二）幼兒園教職工福利制度的主要內(nèi)容（1）滿足教職工生活需要，使教職工獲得優(yōu)惠服務(wù)而建立的集體福利設(shè)施。（2）滿足教職工文化生活需要，為提高教職工身體、文化素質(zhì)而建立的文體福利設(shè)施。（3）滿足教職工的不同需要，為減輕其生活負(fù)擔(dān)而設(shè)立的福利補(bǔ)貼。第三節(jié)幼兒園膳食管理

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！苯】档纳眢w離不開(kāi)健康的飲食。幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與成人有所不同，只有科學(xué)合理地搭配和烹調(diào)食物，做好膳食管理工作，才能保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡，茁壯成長(zhǎng)。一、建立健全幼兒園膳食管理機(jī)構(gòu)（一）成立膳食管理委員會(huì)

幼兒園應(yīng)該成立膳食管理委員會(huì)，由主管園長(zhǎng)任主任，成員可以包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管幼兒營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員、食堂管理員、炊事員、保教人員和家長(zhǎng)代表等。（二）食物營(yíng)養(yǎng)與安全培訓(xùn)管理

幼兒園應(yīng)當(dāng)定期組織營(yíng)養(yǎng)師對(duì)膳食管理者和參與者進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)培訓(xùn)。（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

膳食管理委員會(huì)或膳食管理者應(yīng)授權(quán)相關(guān)衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒食物購(gòu)買渠道和膳食實(shí)施過(guò)程的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)境進(jìn)行考察評(píng)估。

二、建立完善幼兒園膳食管理制度（一）幼兒園膳食管理制度的內(nèi)容（1）對(duì)食堂周邊的環(huán)境要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。（2）對(duì)食堂的衛(wèi)生，如灶面、工作間、休息室等地方的衛(wèi)生要加強(qiáng)管理。（3）對(duì)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要進(jìn)行制度化管理。（4）完善幼兒膳食工作的監(jiān)督和檢查機(jī)制。（5）建立食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。（6）建立食堂的消毒制度。（7）嚴(yán)把膳食安全關(guān)，對(duì)食品采購(gòu)、復(fù)核和驗(yàn)收要以制度的形式嚴(yán)格規(guī)定等。（二）實(shí)行食品衛(wèi)生“五四制”

食品衛(wèi)生“五四制”是1960年由衛(wèi)生部和商業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四制”》文件中提倡的，是在食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)做到的基本衛(wèi)生要求。1.由原料到成品實(shí)施“四不制度”2.成品存放實(shí)行“四隔離制度”3.用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)制度”4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定制度”5.個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持“四勤制度”

三、科學(xué)編制幼兒食譜（一）食譜編制1.合理搭配

幼兒食譜應(yīng)做到主食與副食搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、葷食與素食搭配、干稀搭配，保證幼兒全面地?cái)z取各類營(yíng)養(yǎng)。2.營(yíng)養(yǎng)均衡

幼兒園在制訂幼兒食譜的過(guò)程中，應(yīng)該細(xì)致地計(jì)算食物的營(yíng)養(yǎng)配比，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.考慮幼兒年齡特點(diǎn)

幼兒的消化能力比成人差，食物要專門制作，盡量減少食鹽和調(diào)味品的使用，幼兒的食物應(yīng)該質(zhì)地細(xì)軟、容易消化。4.根據(jù)不同季節(jié)制訂食譜

幼兒園應(yīng)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)選用當(dāng)季新鮮蔬菜和水果，合理制定食譜。（二）食物選擇

1.谷類2.豆制品3.蔬菜水果4.食用油（三）膳食安排

幼兒適合“三餐一點(diǎn)”制，3歲幼兒可采取“三餐二點(diǎn)”制。

一日各餐熱量的分配以早餐占25%-30%、午餐占30%-40%、午點(diǎn)占5%-10%、晚餐占25%-30%為宜。四、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求（一）食品、廚房衛(wèi)生

廚房里的生食、熟食應(yīng)分開(kāi)放置，從園外購(gòu)買的熟食要經(jīng)過(guò)再次蒸、煮后方可給幼兒食用。廚房的位置要遠(yuǎn)離蚊蟲(chóng)多的地方，廚房里還應(yīng)放置防蠅、防鼠器具，阻斷病原菌污染食物。廚房要有良好的排煙、排水、排氣系統(tǒng)，配備消毒裝置，食具每次使用后應(yīng)洗凈消毒。廚房的洗菜池和洗碗池要分開(kāi)，切生食和切熟食的刀和砧板要分開(kāi)。（二）食物貯存、烹調(diào)衛(wèi)生

糧食類食物宜貯存在低溫通風(fēng)的地方，注意防霉、防蟲(chóng)鼠；葉菜類和漿果類水果不耐貯藏，應(yīng)該即買即食；食物冷凍前應(yīng)保持新鮮，減少污染，并在貯存期限內(nèi)食用。食物在烹調(diào)之前應(yīng)認(rèn)真洗凈，蔬菜應(yīng)用清水浸泡。要特別注意避免購(gòu)買或食用霉變的食物，以免發(fā)生食物中毒。（三）炊事員衛(wèi)生

炊事員在工作中需保證身體健康并注意規(guī)范操作。炊事員每年要