廚房考試試題及答案

廚房考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切蔬菜？（）A.砍骨刀B.主廚刀C.水果刀2.烤箱預(yù)熱一般提前（）分鐘。A.5B.10C.153.煮米飯時(shí)，米和水的比例通常是（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.54.以下哪種調(diào)料不屬于咸味調(diào)料？（）A.鹽B.醬油C.糖5.炒青菜時(shí)，一般先放（）A.蒜B.青菜C.鹽6.燉排骨一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？（）A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)7.蒸雞蛋時(shí)，蛋液和水的比例是（）A.1:1B.1:2C.1:38.以下哪種油適合高溫油炸？（）A.橄欖油B.花生油C.亞麻籽油9.做面包時(shí)，需要用到的酵母是（）A.鮮酵母B.干酵母C.都可以10.煮餃子時(shí)，水開后放入餃子，一般煮（）分鐘。A.3-5B.5-7C.7-9二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的炊具包括（）A.炒鍋B.湯鍋C.電飯煲D.微波爐2.以下屬于烹飪方法的有（）A.煎B.炒C.烤D.蒸3.制作蛋糕需要用到的材料有（）A.面粉B.雞蛋C.糖D.牛奶4.以下哪些是廚房常用的清潔用品（）A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.消毒液5.選購(gòu)新鮮蔬菜的要點(diǎn)有（）A.色澤鮮艷B.無(wú)黃葉爛葉C.形狀規(guī)整D.有異味6.適合涼拌的蔬菜有（）A.黃瓜B.菠菜C.胡蘿卜D.西蘭花7.以下屬于肉類的有（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.魚肉8.廚房安全注意事項(xiàng)包括（）A.用火不離人B.刀具使用規(guī)范C.電器使用安全D.燃?xì)怅P(guān)閉9.以下哪些調(diào)料可以去腥（）A.料酒B.生姜C.大蒜D.花椒10.制作湯品的技巧有（）A.食材新鮮B.小火慢燉C.適時(shí)調(diào)味D.水要適量三、判斷題（每題2分，共10題）1.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，所以鐵鍋用后不用清洗。（）2.烤箱在使用時(shí)可以用塑料容器。（）3.蔬菜焯水可以去除部分草酸。（）4.煮面條時(shí)，加一點(diǎn)鹽可以讓面條更勁道。（）5.冰箱里的食物可以無(wú)限期保存。（）6.炒肉時(shí)，先放淀粉腌制可以讓肉更嫩。（）7.蒸菜時(shí)，鍋蓋要蓋緊，防止漏氣。（）8.切洋蔥時(shí)，在水中切可以減少流淚。（）9.烘焙食品中，泡打粉和小蘇打作用一樣，可以隨意替換。（）10.用洗碗機(jī)洗碗時(shí)，餐具可以隨意擺放。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒土豆絲防止變色的方法。答案：將切好的土豆絲放入清水中浸泡，去除表面淀粉，中途換水，炒之前撈出瀝干水分，這樣可防止土豆絲變色。2.如何挑選新鮮雞蛋？答案：可以通過(guò)看外觀，新鮮雞蛋蛋殼粗糙有白霜；搖一搖，沒(méi)有聲音；還可以放在水中，新鮮雞蛋會(huì)下沉。3.簡(jiǎn)述紅燒肉的基本烹飪步驟。答案：先將五花肉切塊焯水。鍋中放少許油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，倒入適量料酒、生抽、老抽，加水沒(méi)過(guò)肉，小火慢燉至軟爛，大火收汁。4.廚房刀具如何保養(yǎng)？答案：使用后及時(shí)清洗擦干，避免長(zhǎng)時(shí)間泡在水中。定期磨刀保持鋒利，放在專門刀架上，避免碰撞損壞刀刃。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論廚房中如何合理利用空間，提高收納效率。答案：可以安裝多層置物架、抽屜式收納柜，將餐具、廚具分類擺放。使用掛鉤掛放鍋鏟等小工具。利用吊柜下方安裝掛籃放常用調(diào)料。還可使用收納盒整理食材。2.談?wù)劜煌秤糜驮谂腼冎械奶攸c(diǎn)和適用場(chǎng)景。答案：橄欖油適合涼拌、低溫烹飪，營(yíng)養(yǎng)豐富；花生油適合日常炒菜，香味濃郁；豬油適合中式糕點(diǎn)制作，起酥效果好；大豆油適合高溫油炸，價(jià)格實(shí)惠。3.探討如何在廚房烹飪中做到節(jié)能減排。答案：合理利用食材，減少浪費(fèi)。烹飪時(shí)根據(jù)食材量選擇合適炊具，控制火候，避免空燒。使用節(jié)能電器，及時(shí)關(guān)閉不用電器。4.說(shuō)說(shuō)如何保證廚房食品安全。答案：采購(gòu)新鮮食材，注意保質(zhì)期。生熟食材分開處理和存放，避免交叉污染。廚房餐具、廚具定期清潔消毒，烹飪時(shí)確保食物煮熟煮透。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.A8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB