老年食養(yǎng)食療課件模板-008(共27)

1、老年食養(yǎng)食療 課件模板-8,老年食養(yǎng)食療：（五）薏苡仁,（五）薏苡仁：,薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，為禾本科一年生草本植物薏苡的成熟種子。每百克含蛋白質(zhì)13.7克，脂肪5.4克，碳水化合物64.9克，粗纖維3.2克，鈣72毫克，磷242毫克，鐵1.0毫克，硫胺素2.05毫克，核黃素0.50毫克，尼克酸11.5毫克。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于大米和小麥。,老年食養(yǎng)食療：（五）薏苡仁,（五）薏苡仁：,在我國用薏苡仁驅(qū)瘟治病已有4000多年的歷史。薏苡仁不僅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品。此外，薏苡仁還能增強(qiáng)腎功能并有

2、利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效。將去掉果殼的薏苡仁炒香即可當(dāng)茶，經(jīng)常飲用，有益于滋養(yǎng)身體和美容。,老年食養(yǎng)食療：（五）薏苡仁,（五）薏苡仁：,薏苡仁作為老年人的保健食品，其食用方法很多。比較常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具體做法是：將薏苡仁50克，洗凈后放入鋁鍋內(nèi)，再加水適量，先用旺火燒開，后用文火煨熬，待薏米粥熟后，加入白糖適量即可服用。中醫(yī)認(rèn)為、薏苡仁具有健脾除濕的功效，因此，經(jīng)常服用此粥對(duì)脾胃虛弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、水腫、皮膚扁平疣等癥有治療作用。,老年食養(yǎng)食療：（五）薏苡仁,（五）薏苡仁：,健康人經(jīng)常飲服，則能增強(qiáng)食欲和防病強(qiáng)身。若在冬季，取薏苡仁30克，加紅棗、糯米煮粥，粥熟后加適量白糖

3、，即可做成一份軟糯清香的冬令上乘滋補(bǔ)佳品。每天食用，定可獲益。,老年食養(yǎng)食療：（六）沙棘果,（六）沙棘果：,沙棘，又稱醋柳、酸刺，是生長(zhǎng)在我國華北、西北和東北地區(qū)的一種野生落葉灌木或小喬木，果實(shí)為橢圓形，橙黃色。據(jù)測(cè)定，沙棘果中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有人體必需的多種維生素和無機(jī)鹽，其中維生素含量豐富。尤以維生素含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙糖果中含維生素可高達(dá)800850毫克，最高可達(dá)2100毫克以上；含維生素15220毫克；維生素原的含量則相當(dāng)于豆油的2030倍。,老年食養(yǎng)食療：（六）沙棘果,（六）沙棘果：,故而有“維生素寶庫”之稱。沙棘果含脂肪約11，大部分由不飽和

4、脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，并能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。 沙棘果具有很高的食用和藥用價(jià)值。據(jù)我國醫(yī)學(xué)家研究認(rèn)為，沙棘果具有多種醫(yī)藥功能，可活血降壓，對(duì)心血管系統(tǒng)諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用于治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統(tǒng)疾病；還能消食健胃，對(duì)消化系統(tǒng)疾病有一定療效，可用以治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等癥；并能防治癌癥，原果中及藥品中含有多種化學(xué)成分，具有延緩和防治癌變的作用。,老年食養(yǎng)食療：（六）沙棘果,（六）沙棘果：,用沙棘果制成的沙棘飲料，不但味道獨(dú)特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延

5、年益壽功效。而沙棘油則具有抗幅射、抗疲勞作用，能增強(qiáng)機(jī)體活力，對(duì)治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。,老年食養(yǎng)食療：（七）銀耳,（七）銀耳：,銀耳，又稱白木耳，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。 銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。,老年食養(yǎng)食療：（七）銀耳,（七）銀耳：,此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫(yī)學(xué)寶庫中久負(fù)盛名。歷代醫(yī)學(xué)家都

6、認(rèn)為，銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。,老年食養(yǎng)食療：（七）銀耳,（七）銀耳：,近年來的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”

7、，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)佳品。,老年食養(yǎng)食療：（八）蜂蜜,（八）蜂蜜：,蜂蜜又稱蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來花蜜，經(jīng)過釀制而成的一種食品。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，古今中外歷來被人們喜愛。古代希臘人把蜂蜜比做“天賜的禮物”，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為“使人愉快和保持青春的良藥”，認(rèn)為它具有強(qiáng)健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來就備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的重視。,老年食養(yǎng)食療：（八）蜂蜜,（八）蜂蜜：,蜂蜜所含的營(yíng)養(yǎng)成分既豐富又全面，據(jù)分析，成熟的蜂蜜含有75的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補(bǔ)充體液

8、，供給熱量，營(yíng)養(yǎng)全身；還含有一定量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、活性酶、維生素1、維生素2、維生素6、維生素、維生素、維生素、維生素和煙酸、泛酸等。 蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補(bǔ)佳品，而且有著廣泛的醫(yī)療作用。,老年食養(yǎng)食療：（八）蜂蜜,（八）蜂蜜：,據(jù)神農(nóng)本草載：它能“安五臟益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強(qiáng)志輕身，延年益壽”。明代李時(shí)珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛。實(shí)踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產(chǎn)婦的滋補(bǔ)良藥；神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長(zhǎng)期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

9、,老年食養(yǎng)食療：（九）酸牛奶,（九）酸牛奶：,酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發(fā)酵產(chǎn)酸，即成為一種風(fēng)味獨(dú)特的新型飲料。 蘇聯(lián)學(xué)者莫契奇考夫論證了經(jīng)常食用酸牛奶可增進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽的原理， 1。酸牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質(zhì)變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動(dòng)，促進(jìn)胃液分泌，使消化功能增強(qiáng)，并能與鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。,老年食養(yǎng)食療：（九）酸牛奶,（九）酸牛奶：,2。酸牛奶中的乳酸菌產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內(nèi)的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病

10、菌的繁殖，提高了人體對(duì)疾病的抵抗力。 3。酸牛奶中的乳酸可以增進(jìn)食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據(jù)分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。,老年食養(yǎng)食療：（九）酸牛奶,（九）酸牛奶：,因此，有助于增強(qiáng)腸胃的消化功能，可治愈老年習(xí)慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。 4。實(shí)踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內(nèi)有益細(xì)菌增加，而且對(duì)腐敗細(xì)菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的毒物堆積，從而對(duì)預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)具有重要意義。近年來發(fā)現(xiàn)嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預(yù)防老年人心血管等疾病

11、。,老年食養(yǎng)食療：（九）酸牛奶,（九）酸牛奶：,酸牛奶本身營(yíng)養(yǎng)豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長(zhǎng)壽保健食品。,老年食養(yǎng)食療：（十）洋蔥,（十）洋蔥：,洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。隨著醫(yī)藥學(xué)和生物化學(xué)的深入研究，洋蔥對(duì)于中老年人獨(dú)特的醫(yī)療保健作用，正日益受到人們的重視。 據(jù)分析，每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)1.8克，碳水化合物8.0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，維生素8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。,老年食養(yǎng)食療：（十）洋蔥,（十）洋蔥：,此外，洋蔥是目前所知的唯一含有對(duì)人體健康非常有益的物質(zhì)前列腺

12、素的植物。這種前列腺素是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低人體外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，有對(duì)抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。 洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。,老年食養(yǎng)食療：（十）洋蔥,（十）洋蔥：,觀察發(fā)現(xiàn)，患有高血脂的病人，在食用一段時(shí)間洋蔥后，其體內(nèi)的血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明顯的降低。因此，洋蔥對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。 洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋蔥，對(duì)由痢

13、疾桿菌、大腸桿菌導(dǎo)致的腸道傳染病也有防治作用。,老年食養(yǎng)食療：（十）洋蔥,（十）洋蔥：,此外，洋蔥中還富含辛辣的揮發(fā)油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。 洋蔥因其揮發(fā)性大，易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。,老年食養(yǎng)食療：（十一）松子,（十一）松子：,松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，為松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的本草經(jīng)疏中指出，“松子味甘補(bǔ)血。血?dú)獬渥?，則五臟自潤(rùn)，發(fā)黑不饑。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老”。故被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析證實(shí)，松子仁有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。每百克可食部含蛋白質(zhì)16.7

14、克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。,老年食養(yǎng)食療：（十一）松子,（十一）松子：,松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對(duì)人的大腦神經(jīng)也有益處。 松子作為藥用，在我國已有悠久的歷史，歷代“本草”均有論述。如開寶本草認(rèn)為，松子治“骨節(jié)風(fēng)，頭眩，去死肌，散水氣，調(diào)五臟，不饑”。,老年食養(yǎng)食療：（十一）松子,（十一）松子：,本草綱目認(rèn)為，松子能“潤(rùn)肺，治燥結(jié)咳嗽”。據(jù)歷代醫(yī)藥文獻(xiàn)資料記載，松子又常被中醫(yī)用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯

15、藥物使用。它對(duì)老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。在我國民間驗(yàn)方中，有不少就是用松子治病的。如用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治療老年人體虛便秘；用松子仁1015克，當(dāng)歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。,老年食養(yǎng)食療：（十二）紅棗,（十二）紅棗：,棗，屬于鼠李科落葉果樹。為我國特有樹種，多產(chǎn)于山東、山西、河南、河北等地。其果實(shí)紅棗，俗稱大棗。 紅棗，自古被列為“五果之一”。素有“木本糧食”之稱。遠(yuǎn)在3000多年前，大棗就已成為我國北方人民的重要食品了。戰(zhàn)國策中記載，蘇秦對(duì)燕文侯說

16、：“北方有棗栗之利，民雖不細(xì)作，棗栗之食，足食于民”。,老年食養(yǎng)食療：（十二）紅棗,（十二）紅棗：,還有“北方大棗味有殊，既可益氣又安軀”的說法，則是古代人對(duì)棗的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療價(jià)值的概括。 據(jù)測(cè)定，每百克鮮棗含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.2克，含糖量可高達(dá)70，棗的維生素含量也相當(dāng)豐富，每百克鮮棗含維生素380600毫克，為柑橘的817倍，香蕉的50100倍，蘋果的50倍以上，因而有“活維生素丸”之稱。,老年食養(yǎng)食療：（十二）紅棗,（十二）紅棗：,此外，還含有豐富的有機(jī)酸、粘液質(zhì)、維生素2、維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等元素。因此，又是較好的緩和滋補(bǔ)品，可用以治療貧血、血小板減少性紫癜病。經(jīng)常食用大棗，對(duì)身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良和勞傷咳嗽的患者大有益處。 我國人民一向把大棗作為補(bǔ)氣健身食品，不僅生吃、煮熟吃，還把它加工成各種棗制品，如醉?xiàng)?、烏棗、蜜棗、棗泥、棗醬等。,老年食養(yǎng)食療：（十二）紅棗,（十二）紅棗：,俗話說：“一日吃三棗，一輩子不顯老”。老年人常吃大棗，能養(yǎng)顏益壽。 紅棗的藥用價(jià)值很高，據(jù)本草綱目載：棗有補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)