第1章 連鎖經(jīng)營(yíng)概述.ppt

1、第一章連鎖管理概述，案例介紹，KFC -世界餐飲巨頭，KFC成立于1952年，是世界著名的炸雞快餐連鎖店，在世界80個(gè)國(guó)家擁有14000多家餐廳。Kfc近年來(lái)每天至少以一家店的開店速度快速發(fā)展，成為中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模大、發(fā)展快、利潤(rùn)好的連鎖品牌。1987年11月12日，肯德基在中國(guó)第一家餐廳在北京正門繁華區(qū)正式開業(yè)。截至2008年04月末，Kfc在中國(guó)450多個(gè)城市開設(shè)了2100多家餐廳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于中國(guó)餐飲業(yè)。Kfc是世界上最大的餐飲集團(tuán)-KFC、必勝客、Taco Bell餐廳和近30，000個(gè)全球餐飲集團(tuán)，分布在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1.1連鎖管理的基本特征，1.1.1連鎖管理的基本概念連鎖管理

2、是現(xiàn)代商業(yè)化的組織和運(yùn)營(yíng)方式，通常是指按照特定規(guī)則構(gòu)成一個(gè)聯(lián)合體的特定商品或服務(wù)的多個(gè)業(yè)務(wù)單位，在統(tǒng)一總部領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施集中管理和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，簡(jiǎn)化復(fù)雜的業(yè)務(wù)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提高業(yè)務(wù)效率的一種業(yè)務(wù)方式。連鎖企業(yè)是連鎖管理的外部組織形式，任何連鎖企業(yè)均由連鎖總公司、賣場(chǎng)、配送中心組成，在連鎖總公司的統(tǒng)一管理下，按照統(tǒng)一的規(guī)則和要求運(yùn)營(yíng)，徐璐執(zhí)行其他功能。1.1.2鏈結(jié)管理的基本特性，1 .企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)集成2。商品和商品價(jià)格及服務(wù)集成4。經(jīng)營(yíng)哲學(xué)整合5。整合市場(chǎng)戰(zhàn)略3。經(jīng)營(yíng)合并，1 .簡(jiǎn)化(Simplification) 2。專業(yè)化(Specialization) 1)連鎖企業(yè)內(nèi)部總部與店鋪之間的功

3、能分擔(dān)3)連鎖企業(yè)內(nèi)徐璐其他任務(wù)組的責(zé)任分擔(dān)2)連鎖企業(yè)內(nèi)徐璐其他部門之間的功能分擔(dān)3。標(biāo)準(zhǔn)化(standard virtualization) 1)商品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化4)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)估評(píng)估和評(píng)估3)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)流程和服務(wù)設(shè)施2)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)的整體形象，1.1.3連鎖管理的“3S”原則，案例快餐集團(tuán)的薯?xiàng)l工作作為參考這家公司把薯?xiàng)l分解成7個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，作為操作員，只需做以下7個(gè)動(dòng)作。1.用已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的容器散布一勺薯?xiàng)l。2.用手擦出容器的炸薯?xiàng)l(此時(shí)容器中的薯?xiàng)l數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)重量)。3.把煎鍋倒在油箱里。這時(shí)油桶的油溫是預(yù)先確定的。4.單擊時(shí)間控制開關(guān)。5.聽到時(shí)間信號(hào)音后，用勺子撈薯?xiàng)l。6.撣掉勺子上的

4、油。把油炸土豆倒在恒溫器里。這項(xiàng)工作設(shè)計(jì)充分反映了“3S”原則的本質(zhì)。首先最大限度地簡(jiǎn)化復(fù)雜的烹飪過(guò)程，分解成7種簡(jiǎn)單的、任何人都能做的動(dòng)作。標(biāo)準(zhǔn)土豆原料、標(biāo)準(zhǔn)容器、油溫度、標(biāo)準(zhǔn)油炸時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)動(dòng)作等標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)已在一些環(huán)節(jié)采用。專業(yè)化體現(xiàn)在兩個(gè)方面。設(shè)計(jì)這些工作的人在專業(yè)測(cè)試場(chǎng)所進(jìn)行了大量的測(cè)試工作和資源，最終簡(jiǎn)化了因炸薯?xiàng)l最好的味道而獲得的整個(gè)工作流程，設(shè)計(jì)了一些工作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)設(shè)備；第二，從事實(shí)踐的人力經(jīng)過(guò)嚴(yán)格專業(yè)化的分工，一般只從事特定的工作，使該課題最熟練，從而達(dá)到專業(yè)化最終結(jié)果的效果。，1.1.4連鎖管理與傳統(tǒng)業(yè)務(wù)管理的比較，1 .連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)靈活性特性管理1)集中采

5、購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)2)倉(cāng)庫(kù)、流通規(guī)模優(yōu)勢(shì)3)整體促銷的規(guī)模優(yōu)勢(shì)4)研究、開發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)2。連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)管理和傳統(tǒng)業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)管理3。連鎖經(jīng)營(yíng)的快速市場(chǎng)擴(kuò)張和傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的有限市場(chǎng)輻射范圍4。鏈管理信息技術(shù)的精細(xì)管理和傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的手動(dòng)粗糙管理是1.2鏈管理的基本類型，1 .直營(yíng)鏈概念2。直營(yíng)連鎖主要特征1)相同資本2)經(jīng)營(yíng)管理集中統(tǒng)一3)合并會(huì)計(jì)，1.2.1直營(yíng)連鎖，1.2.2特許連鎖，1。特許連鎖的概念2。特許連鎖的主要特征1)由特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)組成的特許經(jīng)營(yíng)組織系統(tǒng)2)維持特許經(jīng)營(yíng)關(guān)系的紐帶3)經(jīng)營(yíng)權(quán)集中和所有權(quán)分散4)特許企業(yè)支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)1.2.3免費(fèi)連鎖，1 .自由鏈的概念2。自由鏈的主要特征1)

6、每個(gè)門店都有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和會(huì)計(jì)權(quán)2)維持自由鏈經(jīng)濟(jì)關(guān)系的紐帶是協(xié)商的合同3)本部和會(huì)員店之間的關(guān)系是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系，1.2 .4連鎖經(jīng)營(yíng)類型的比較，1特征比較1)權(quán)關(guān)系2)利益分配關(guān)系3)營(yíng)地管理關(guān)系2優(yōu)缺點(diǎn)比較1)營(yíng)地鏈的優(yōu)缺點(diǎn)2)格式概念2。零售格式分類3。鏈接管理格式選擇1)目標(biāo)客戶的選擇2)選擇消費(fèi)方法和購(gòu)買方法3)選擇商品結(jié)構(gòu)4)選擇商品組合和銷售方法，選擇1.3.1鏈接管理格式，1.3.2實(shí)施鏈接管理和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，1 .連鎖經(jīng)營(yíng)的適用性及引進(jìn)條件1)引進(jìn)直營(yíng)鏈的條件2)引進(jìn)連鎖加盟鏈的條件3)引進(jìn)自由鏈的條件2。鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避1)鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)2)鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，1

7、.4鏈管理的創(chuàng)建和開發(fā)，1 .連鎖經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)建1895年，世界上第一家直營(yíng)鏈“大西洋和太平洋汽車公司”在美國(guó)紐約成立，1865年美國(guó)“僧伽縫紉機(jī)公司”為了進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品在全國(guó)的銷售，在美國(guó)各地設(shè)立了擁有銷售權(quán)的特約經(jīng)銷商，以自己的產(chǎn)品連鎖店組織了店鋪集團(tuán)，成為世界上第一家連鎖連鎖店。2.外國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展和現(xiàn)狀1)現(xiàn)代連鎖期間2)全面國(guó)際化的連鎖期間，1.4.1外國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)和發(fā)展，1.4.2中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)、發(fā)展和現(xiàn)狀，1 .中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)和發(fā)展臺(tái)灣連鎖經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)和發(fā)展，早在香港，東南亞地區(qū)，中國(guó)大陸連鎖經(jīng)營(yíng)的開始雖然晚了，但發(fā)展迅速，2 .中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，1)連鎖經(jīng)營(yíng)仍保持著快速發(fā)展，但增長(zhǎng)勢(shì)頭在放緩。2)經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐漸形成。3)產(chǎn)業(yè)多樣性，形式豐富的4)大型連鎖企業(yè)擴(kuò)張明顯放緩，集中于區(qū)域發(fā)展和向中小城市擴(kuò)張。5)連鎖經(jīng)營(yíng)在區(qū)域上發(fā)展不平衡。6)連鎖經(jīng)營(yíng)信息的管理水平不高，物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱標(biāo)準(zhǔn)化商品、服務(wù)和生產(chǎn)設(shè)施第三位，標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)第