餐廳服務(wù)流程

1、餐飲部服務(wù)流程一、飯前準(zhǔn)備和自我檢查的辦事兒1、檢查包間和負(fù)責(zé)區(qū)域的地板、桌椅、窗、桌、墻、背景、陳設(shè)品等清潔衛(wèi)生工作是否完成和硬件設(shè)施是否完善2、檢查包間和負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否健全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)(如微波爐、電磁爐、毛巾柜、空調(diào)、電視、影碟機(jī)、音響、照明燈等)。3、包間和負(fù)責(zé)區(qū)域是否齊全、是否有向顧客服務(wù)使用的餐具、器具、烹調(diào)器具、器具(打火機(jī)、餐具、煙灰缸、酒的筆記、菜單、菜單、筆、酒器、托盤、毛巾、毛巾筐、毛巾回形針等)等4、檢查包間和責(zé)任區(qū)域在服務(wù)過(guò)程中所需物品和食品(茶、純水、味道皿、芥末醬膏等)是否準(zhǔn)備好一盞茶。5、關(guān)于預(yù)定的包裝間，包裝間已經(jīng)決定好了菜單，是否熟悉菜單內(nèi)容也應(yīng)該檢查，

2、是否熟悉當(dāng)天的特推菜和清菜的狀況。6、檢查個(gè)人儀容儀表、儀表，有禮貌地接待。二、禮貌地接待客人在準(zhǔn)時(shí)的站臺(tái)，維持標(biāo)準(zhǔn)的站位站在包之間的通道上?？腿藖?lái)餐館的時(shí)候身體姿勢(shì)：面帶笑容，積極向前走，15人鞠躬禮貌語(yǔ)言：中午好，晚上好，老師，女性。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 有幾位歡迎光臨先生？在得到客人的回答之后。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。體態(tài)姿勢(shì)：做領(lǐng)導(dǎo)，做領(lǐng)導(dǎo)手勢(shì)，保持走路姿勢(shì)禮貌語(yǔ)：請(qǐng)，這邊請(qǐng)，這邊請(qǐng)。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 請(qǐng)稍等。 我馬上準(zhǔn)備食堂，這里可以嗎請(qǐng)坐。 的雙曲正切值。 的雙曲正切

3、值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。客人經(jīng)過(guò)走廊的通道時(shí)，家庭服務(wù)人員需要向客人點(diǎn)頭致意，或者15人鞠躬致意客人進(jìn)入單間和食堂后讓座拉椅子：雙手支撐椅子兩側(cè)扶手，左腳向前，右腳丫子向后，左腳膝蓋抵在椅子上，雙手向后拉椅子(不要放開椅子腳丫子)上身，客人坐下，用左腳膝蓋的力向前推一推椅子客人入座后禮貌用語(yǔ)：自我介紹：老師們，女士們下午好(晚上好)我是xxxxx號(hào)的店小二(我是將軍廳的專職店小二)。 樂意為您服務(wù)。店小二沏茶，送毛巾體態(tài)：手勢(shì)對(duì)不起，失陪一下。 請(qǐng)喝茶。 請(qǐng)拿毛巾。 的雙

4、曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。服務(wù)順序：首位主賓，后位老東家順時(shí)針倒茶，送毛巾。三、點(diǎn)菜包之間的計(jì)劃和菜單已經(jīng)決定好了菜單中的涼菜可以提前放在桌子上(排列方法的要點(diǎn)：生鮮色和亮色的組合，根據(jù)餐具的形狀排列盤子時(shí)注意美麗協(xié)調(diào)的對(duì)稱性，根據(jù)玻璃的大小和蔬菜的數(shù)量計(jì)劃蔬菜之間的距離)。點(diǎn)菜毛巾服務(wù)結(jié)束后，問客人是否可以拿著菜單點(diǎn)菜。 得到客人的同意后，可以給客人發(fā)送菜單，給客人25分鐘的時(shí)間查看菜單，向云同步介紹當(dāng)天或最近的熱門菜，作為參考。 客戶確定菜肴內(nèi)容后，詳細(xì)準(zhǔn)確記錄菜肴，并向客戶確認(rèn)所點(diǎn)菜肴的名稱和數(shù)量。 點(diǎn)菜結(jié)束

5、后，請(qǐng)客人發(fā)有會(huì)兒等待。 請(qǐng)馬上向結(jié)賬臺(tái)、配餐部、廚房收費(fèi)。 回到包間，繼續(xù)為其他客人服務(wù)。禮貌語(yǔ)：老師，夫人，你好，可以點(diǎn)菜嗎？這是我們準(zhǔn)備的菜單。 請(qǐng)下單。 記錄！ 你需要推薦我們的特色菜嗎需要推薦的服務(wù)嗎xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx身體姿勢(shì)：微笑，雙手遞過(guò)去，接過(guò)東西的上身15鞠躬站在客人的右邊，退步后轉(zhuǎn)身離開。四、酒水點(diǎn)酒正確把握供給酒的知識(shí)(酒的度數(shù)、容量、產(chǎn)地、價(jià)格等)，推銷酒。 根據(jù)對(duì)顧客的自各兒觀察，根據(jù)酒的銷售原則

6、，從高價(jià)格到低價(jià)格。 從白酒到合十禮、啤酒和飲料。禮貌語(yǔ)言：老師，女孩，你好，來(lái)點(diǎn)什么酒和飲料嗎？ 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 好！ 請(qǐng)稍等身體姿勢(shì)：雙手準(zhǔn)備合十禮座，面帶笑容，15人鞠躬傾聽客人的意見。 雙手分發(fā)酒。喝酒，示酒，倒酒索償計(jì)程儀拉姆確認(rèn)客人的酒后，迅速請(qǐng)求并正確記錄酒品名、數(shù)量、銷售日、單間、食堂名、編號(hào)、柜臺(tái)名等。 迅速在結(jié)賬臺(tái)確認(rèn)蓋章，把主座位留在結(jié)賬臺(tái)，在酒水柜臺(tái)憑蓋章的發(fā)票領(lǐng)取酒水。示酒接到酒水后，馬上回到包裝盒之間與包裝盒一起，左手支撐著酒底，右手支撐著酒頸和外包裝的后上方。 在客人面前展示酒包的正面，以便客人能夠確定品名和酒的標(biāo)識(shí)牌。禮貌語(yǔ)：老師，女孩，你好，這

7、是您點(diǎn)的酒。 的雙曲正切值。 的雙曲正切值。 對(duì)不起，能打開嗎？請(qǐng)稍等身體姿勢(shì)：露出笑容，上身保持直立，15人鞠躬聽取客人的意見。 確認(rèn)后，一頭地下降，轉(zhuǎn)身走開，準(zhǔn)備打開。斟酒斟酒的方法是，往托盤里倒酒，(單手)空手倒酒要求：保持托盤和雙手清潔往托盤里倒酒：體態(tài)：笑容，點(diǎn)頭，姿勢(shì)。 右腳丫子在前面，左腳站在后面，旁邊站在客人的右邊正確使用托盤技能展示盤，保持上身直立，左手托盤，用右手握住瓶子(握住瓶子：從瓶子背面中向下，食指向上)。禮貌語(yǔ)：老師，夫人，你好，需要什么酒和飲料呢？ 請(qǐng)慢用。技能要領(lǐng)：熟練。 瓶口從杯子口慢慢倒了1厘米左右，倒在酒的標(biāo)準(zhǔn)線上時(shí)，手腕向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子。注意事項(xiàng)：托盤不能高

8、于客人的肩膀和頭部注入合十禮時(shí)，需要在瓶頸周圍放入折好的布和毛巾，用食指按住。使用范圍：在一張桌子或整張桌子上倒入多種酒或飲料。徒手斟酒體態(tài)：微笑、點(diǎn)頭、手勢(shì)。 右腳丫子站在前面，左腳站在后面，旁邊站在客人的右邊，保持上身直立，左手拿著干凈的布和毛巾，右手拿著瓶子禮貌語(yǔ)：你好，請(qǐng)慢用技能要領(lǐng)：熟練。 瓶口從杯子口慢慢倒了1厘米左右，倒在酒的標(biāo)準(zhǔn)線上時(shí)，手腕向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子。注意事項(xiàng)：注入合十禮時(shí)，需要用食指按住折在瓶頸周圍的布或毛巾。使用范圍：用同種酒，還是用不同種類的酒，按順序倒五、烹飪、烹飪、巡回臺(tái)上菜詢問客人是否可以點(diǎn)菜，得到客人的行政許可后讓廚房知道菜。菜序：涼菜，涼菜，涼菜，涼菜，涼菜，

9、涼菜。根據(jù)房間的位置和配置，選擇副老東家席左側(cè)或右側(cè)的第一、第二位客人中間的位置作為飯菜口。 躺在飯桌上，雙手把菜的一端舉在回轉(zhuǎn)盤上，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)回轉(zhuǎn)盤，把新菜撥到主客的位置，方便主客先觀賞后品嘗的一些菜可以向客人介紹吃法。禮貌語(yǔ)言：老師，夫人，你好，請(qǐng)問可以上菜嗎？這道菜是xxxx。 請(qǐng)慢用您點(diǎn)的菜都齊全了，請(qǐng)慢用身體姿勢(shì)：上半身以右腳丫子為直溜溜，前左腳向后鞠躬，側(cè)身站在飯菜口的姿勢(shì)15鞠躬操作要領(lǐng)：涼菜使用一半時(shí)，要掌握熱菜的飲食規(guī)律和烹飪時(shí)間，觀賞具有觀賞性的菜品是面向主客的雞，烏龜(甲魚)的頭部轉(zhuǎn)動(dòng)后，不要面對(duì)主賓，菜要根據(jù)器皿的形狀、菜的形狀等因素對(duì)稱配置的杯類菜肴在菜肴上位后，必須

10、面對(duì)面打開，比如牛排、羊排、肥鵝肝等菜肴，需要預(yù)備餐叉分菜工具準(zhǔn)備：刀、叉、勺子、筷子、長(zhǎng)度、短柄勺子、螃蟹剪刀、干凈的布、托盤等實(shí)用范圍：觀賞料理、湯、螃蟹類的一部分、魚類、紙袋類等烹飪方法：1、用餐配餐：一個(gè)人分菜：把菜放在鋪有清潔布的托盤上，托盤以倒酒的方式，用公共分食工具直接分成每個(gè)客人的餐具和餐具。二人份料理：在一個(gè)托盤或餐車上做料理，一個(gè)負(fù)責(zé)向客人送菜。2、工作平臺(tái)分食：從桌子上撤走分食料理，從桌子上使用分食工具分食，在托盤邊緣放置桌子，讓客人吃(或者，讓客人每人的餐具，分桌子吃)。3、廚房分餐：從桌上撤下分餐菜，在廚房使用分餐工具按客人數(shù)量和要求分餐，然后到桌上給客人供餐(或者分

11、成每個(gè)客人的餐具和餐具)注意事項(xiàng)：1、想分餐的菜都要上桌為客人鑒賞，經(jīng)客人同意后再分餐。2、用餐順序，先送主賓，按順時(shí)針順序分開用餐。3 .要求迅速準(zhǔn)確，保證蔬菜質(zhì)量。4、分開吃飯的時(shí)候，不要讓工具和餐具等發(fā)出很大的聲音。5、分菜是要不得。 把原來(lái)菜肴的十分之一留在餐具上。6、一部分飯菜需要輔料、味碟，也可以吃后介紹。7 .熟練的操作，避免錯(cuò)誤及時(shí)糾正。語(yǔ)言：報(bào)紙的名字，老師，先生，你好，這道菜需要分餐吃，請(qǐng)慢慢為你們分餐好嗎？身體姿勢(shì)：站在一邊，手勢(shì)，15鞠躬巡視臺(tái)主菜菜品計(jì)程儀計(jì)劃結(jié)束后，將重點(diǎn)放在巡回服務(wù)上，是體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最重要的服務(wù)流程。工作內(nèi)容：1 .及時(shí)添加酒和飲料進(jìn)行銷售。2、

12、留心立即更換桌骨盤、空瓶、空餐具、空餐具、煙灰缸，以免大聲喧嘩影響客人的用餐。3 .整理辦公桌掌門人的衛(wèi)生。4、客人握手吃完菜肴和主菜時(shí)，吃完飯后抹上毛巾。5、客人用餐后，聽取客人的意見和廣告老虎鉗，表示感謝。六、客戶、會(huì)計(jì)服務(wù)工作內(nèi)容：客人吃完飯后，根據(jù)客人的指示進(jìn)行結(jié)賬，立即用結(jié)賬臺(tái)計(jì)算和計(jì)算賬單，讓客人看賬單，準(zhǔn)確無(wú)誤地結(jié)算后，感謝客人，送客人，提醒客人隨身攜帶物品，讓客人的結(jié)算服務(wù)退房是餐廳接待服務(wù)的技能之一，是餐廳服務(wù)的最后環(huán)節(jié)，也是餐廳工商管理最重要的環(huán)節(jié)。 退房服務(wù)的正確度，迅速直接影響著餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。 餐廳的店小二，必須熟練掌握餐廳的退房方法和程序。 餐廳結(jié)帳方式主要有現(xiàn)金結(jié)

13、帳、簽名結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、支票結(jié)帳等兩種方式。用現(xiàn)金結(jié)算(1)客人指示退房時(shí)，服務(wù)員必須迅速通過(guò)結(jié)賬臺(tái)對(duì)賬單進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)簽名，領(lǐng)取客人的賬單，并將賬單放入后門請(qǐng)交給客人。(二)、送達(dá)賬單時(shí)，店小二要注意身體稍微向前傾斜，說(shuō)話要謹(jǐn)慎。 “先生/大小姐，這是您的賬單。 請(qǐng)過(guò)目”。 當(dāng)客戶要求申報(bào)消費(fèi)總額時(shí)，店小二可安靜申報(bào)收費(fèi)總額。(三)、客戶核銷單有疑問時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)耐心解釋。(四)、客人付款后，服務(wù)人員必須目前計(jì)算現(xiàn)金，識(shí)別現(xiàn)金的真?zhèn)巍?店小二立即將其發(fā)送到結(jié)賬臺(tái)，收銀員回收結(jié)賬臺(tái)找零，推一推“已付印章”。 (客戶需要普通發(fā)票時(shí)，由樓層管理者簽名并批準(zhǔn))(五)、店小二將零和的普通發(fā)票提交給客

14、人，對(duì)客人當(dāng)面恭敬致謝。記賬結(jié)算(1)顧客指示退房時(shí)，服務(wù)員必須迅速地向結(jié)賬臺(tái)取賬單，放入結(jié)賬臺(tái)盤交給顧客。(二)、聽說(shuō)客戶屬于該公司、姓氏，店小二有權(quán)向該客戶簽名檢查有木有。 如果客戶屬于簽名的客戶，在客戶簽名后，服務(wù)員會(huì)向客戶道謝，如果簽名的賬單不是立即提交給結(jié)賬臺(tái)的客戶簽名的客戶，請(qǐng)等待。 店小二馬上和上司商量。(三)、簽名時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，財(cái)務(wù)收款時(shí)將發(fā)票集中發(fā)放。(四)、客人簽名時(shí)，客人需要簽名工作單位、姓名、聯(lián)絡(luò)人電話。信用卡結(jié)算(1)客人指示退房時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)向客人提交賬單。(二)確認(rèn)您的信用卡是否是本酒店收到的信用卡，確認(rèn)信用卡的有效期、持卡人姓名和性別、身份證，并向您表示感謝。(三)、服務(wù)員把信用卡、身份證和賬單發(fā)到結(jié)賬臺(tái)，核對(duì)信用卡有效期、持卡人姓名和性別、身份證，如無(wú)問題填寫信用卡簽名金額，刷卡后，服務(wù)員向客人提出賬單簽名； 服務(wù)員檢查客人的簽名和卡的簽名后，可以用三聯(lián)把信用卡和賬單上的客人還給客人。(四)、如對(duì)簽名有疑問，可與審批中心聯(lián)系，進(jìn)一步核實(shí)身份證攝影圖片與持卡人相貌是否一致，并將持卡人歸還。(5)再次向客戶表示感謝。(6)、客人轉(zhuǎn)送發(fā)票時(shí)，必須讓客人在發(fā)票上簽名，并轉(zhuǎn)送到客人消耗的部門酒吧與收銀員交接。禮貌語(yǔ)言：老師，夫人，你好，我需要結(jié)清今天的消費(fèi)嗎？請(qǐng)稍等，這是你的消費(fèi)賬單。 請(qǐng)看一下你的消費(fèi)金額是x