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我們?cè)诔欣镔I(mǎi)到的基本上是肉雞，這種雞 肥大松軟，卻少了幾分雞味?，F(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買(mǎi) 活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時(shí) 吃到鮮美的雞肉了,那怎樣挑選好雞呢？請(qǐng)看。,1,1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密 而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩； 冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊 貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞,2,人們混跡于大都會(huì)的燈紅酒綠中，你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞，山茶花開(kāi)，狗臥身旁,則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué) 臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi) 的。2.挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳 掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突,3,出物短的是嫩雞。3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都 愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng) 的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì) 而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而,4,人們混跡于大都會(huì)的燈紅酒綠中，你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞，山茶花開(kāi)，狗臥身旁,肉厚。 4.識(shí)別活宰和死宰：如果已經(jīng)宰殺好的雞， 需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口 不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚 至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則,5,可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。5.識(shí)翻注水雞：如果 發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定 是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感

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