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我們在超市里買到的基本上是肉雞,這種雞 肥大松軟,卻少了幾分雞味?,F(xiàn)在集貿(mào)市場上買 活雞都可代為宰殺,我們只要挑選好,就能隨時 吃到鮮美的雞肉了,那怎樣挑選好雞呢?請看。,1,1.挑選健康雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密 而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩; 冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊 貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞,2,人們混跡于大都會的燈紅酒綠中,你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞,山茶花開,狗臥身旁,則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺 臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買 的。2.挑選嫩雞:識別雞的老嫩主要看雞腳:腳 掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突,3,出物短的是嫩雞。3.挑選散養(yǎng)雞:我們做雞湯都 愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng) 的雞),識別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細 而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而,4,人們混跡于大都會的燈紅酒綠中,你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞,山茶花開,狗臥身旁,肉厚。 4.識別活宰和死宰:如果已經(jīng)宰殺好的雞, 需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口 不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚 至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則,5,可認定它是死后屠宰的雞。5.識翻注水雞:如果 發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色,肯定 是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感
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