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文檔簡介

1、最新廚師長年終工作總結范文 XX年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的工作做一總結： 1、目前本部廚工沒有思想波動。 2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章

2、制度。 2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。 采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。 在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。 1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。 1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。 4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 接待了四次大型會議。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能

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