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文檔簡(jiǎn)介

1、山西面食大全,剔尖and剪刀面,本期主題：,山西刀削面,簡(jiǎn)介,山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名 可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與 北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面。可稱“面食王中王”。,由來(lái),刀削面又叫刀砍面，是中華五大名面之一。為什么叫刀削面呢？民間有這樣一個(gè)故事。相傳，蒙古人建立

2、元朝后，為了防止百姓造反，吧家家戶戶的金屬器具全部沒收了，就連做飯用的菜刀也收走了，只留下一把讓每家每戶輪流使用。有一天，有位老太爺已經(jīng)把面和好了，等著用刀，但當(dāng)他去別人家哪菜刀是，別人正用著。老太爺在回家的路上腳下踢到一塊薄鐵片，就把它撿起鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面,了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。 后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇 帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤 販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中 有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。,由來(lái),歷史,刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外.刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來(lái)的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”.刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎.是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行. 盡管刀削面好吃，可做

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