一人體基礎營養(yǎng)學.ppt

1、人體基礎營養(yǎng)學,陽光旗艦 關愛健康 科學營養(yǎng) 平衡膳食,五臟六腑的“時療”,1點3點 肝區(qū) 3點5點 肺區(qū) 5點7點 大腸區(qū) 7點9點 胃區(qū) 9點11點 脾區(qū) 11點13點 心區(qū) 13點15點 小腸區(qū) 15點17點 膀胱區(qū) 17點19點 腎區(qū) 19點21點 心包區(qū) 21點23點 淋巴 23點1點 膽區(qū),。,營養(yǎng)學概述,營養(yǎng)素的概念： 能提供動物生長發(fā)育維持生命和進行生產的各種正常生理活動所需要的元素或化合物。,營養(yǎng)素的分類： 蛋白質、脂類、碳水化合物（糖）、礦物質、維生素、膳食纖維、水和其他生物活性物質。,營養(yǎng)素的生理功能： 1、供給能量和維持體溫； 2、構成和修復身體組織； 3、作為調節(jié)物質

2、，維持機體的正常生命活動。,一、蛋白質 所有的生物，從最大的動物到最小的微生物，每一個有機組織都是由蛋白質構成的。因此在人體中蛋白質所具的最基本的功能是構成人體的基本材料，相當于筑城墻，做防御工事的磚頭、石頭，是構成生命的基石。 蛋白質的癥狀 免疫力下降、老化速度加快、能量不足、傷口不易修復、骨質疏松、血管失去彈性、便秘、內分泌異常、不孕、易疲勞、智力下降。 分類 肉、魚、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白質均為完全蛋白質。 玉米蛋白、肉皮、豬蹄以及牛筋中的膠原蛋白等均為不完全蛋白質。,二、脂類 脂肪 人們對脂肪有些誤解，以為它是很多諸如心臟病、高血壓、脂肪肝發(fā)生的罪魁禍首，但是我們必須先放下這份

3、成見，好好地了解一下，這個在人體中具有重要作用的脂肪。 脂肪對人體的作用主要有四個方面： 一、供給人體熱量作用。二、構成身體組織和生物活性物質的作用。 三、調節(jié)生理機能的作用。 四、溶解營養(yǎng)素的作用 最佳食物：食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅果和谷物中的脂肪。,三、碳水化合物 碳水化合物在人體中具有極其重要的作用，就像汽油為汽車行駛提供動力一樣，碳水化合物為有機體提供發(fā)揮正常功能所需的能量。碳水化合物幾乎僅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆類）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的動物類食品。 碳水化合物的生理功能： 1、構成機體的重要物質； 2、 儲存和提供熱能； 3、 維持大腦功能必須的能

4、源； 4、 調節(jié)脂肪代謝； 5、 提供膳食纖維； 6、 節(jié)約蛋白質； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增強腸道功能； 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。 過量表現：膳食中碳水化合物比例過高，勢必引起蛋白質和脂肪的攝入減少，也能對機體造成不良后果。熱量的過多攝入，導致體重增加，產生各種慢性疾病。 缺乏癥： 膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。,四、維生素 維生素顧名思義，維持生命所必須的元素。指人體必需的一類分子量

5、小，含量極微，不產生能量，又不構成機體組織，但維生素是我們人體所必須的營養(yǎng)物質，也許很多人都不知道缺乏維生素的危害，它的危害大部分都是不可逆轉的。 癌癥是現代醫(yī)學都無法攻克的難題，而導致癌癥的原因除了是飲食以及生活習慣之外，維生素的長期缺乏同樣也會讓你備受癌癥的困擾。,維生素A 缺乏癥狀：夜晚視力減弱，易腸道感染，皮膚干燥粗糙，出現多種皮膚色斑。 對策：多補充富含VA的食物如動物肝、蛋類、乳類、綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、紅心白薯、玉米和桔子等。 維生素B 缺乏癥狀：缺乏食欲，記憶力減退，易怒，易疲乏，心智靈敏度減退，嚴重的還會嘔吐、腹瀉、生長速度慢、消瘦或體重下降、聲音嘶啞。 對策：多補充富含

6、VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麥片、糙米、新鮮蔬菜、瘦肉或動物肝腎、雞蛋、豆制品等。 維生素B6 缺乏癥狀：血糖低，嘴角干裂，眼睛周圍皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反應遲鈍，易怒，尿頻。 對策：多補充富含VB6的食物如動物肝、雞肉、瘦豬肉、蛋黃、魚、蝦、花生、大豆、土豆等。 維生素C 缺乏癥狀：皮膚上經常有出血點，牙齦出血，抵抗力下降，經?；己粑兰膊。鞅茄?，關節(jié)痛，傷口愈合慢。 對策：多補充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘藍、草莓、番茄、檸檬、蘿卜葉、白菜、蘿卜、大豆，蔬菜制作要防止VC流失。,五、礦物質 礦物質通常分為兩類： 常量元素和微量元素 常量元素是指占動物機體總量萬分之一以

7、上的無機元素,如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫等； 微量元素是指那些對維持生物體正常生命活動不可缺少、但在機體內含量卻不及體重萬分之一的化學元素,如鐵、銅、鈷、錳、鋅、硒等。,礦物質缺乏的危害 鈣缺乏 長期缺乏鈣和維生素D可導致兒童生長發(fā)育遲緩、骨軟化及骨骼變形，嚴重者可導致佝僂病，中年人尤其是孕婦易患骨質軟化癥，老年人尤其是絕經后的女性易患骨質疏松癥。鈣缺乏者牙齒質量不高，易患齲齒。 鐵缺乏 所帶來的影響： 1、貧血； 2、引起智力發(fā)育的損害及行為改變，損害兒童的認知能力；降低抗感染能力； 3、增加機體對鉛的吸收； 4、還可出現易煩躁，易疲勞，頭暈，工作能力下降，惡心、便秘、腹瀉及神經精神功能紊亂等

8、。 鋅缺乏 引起的疾病 生長發(fā)育遲緩，第二性征遲現、性器官發(fā)育不良，生殖功能障礙。 食欲降低，味覺遲鈍，皮膚干燥、粗糙，傷口愈合延遲，免疫功能下降。 硒缺乏 也被認為是大骨節(jié)病的重要原因，該病主要是發(fā)生在青少年時期的一種骨關節(jié)疾病。 缺硒可影響機體抗氧化能力和免疫功能。,六、膳食纖維 現在是“粗糧年代”，食品中的一個主要成分就是纖維素，大部分纖維素在體內不能被人體的消化酶所分解。 纖維素也就是膳食纖維，膳食纖維在維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，清腸排毒，預防便秘、肥胖、心血管疾病、結腸癌、糖尿病、痔瘡等方面，扮演著重要的角色。,最佳的粗纖維食物來源： 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥

9、皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧； 此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 另外，纖維素還可調節(jié)血糖，有助預防糖尿病。又可以減少消化過程對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。 每日攝入量標準：國際相關組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協(xié)會推薦標準為每人每天3040克，歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克。,七、水 水

10、，提供了一種環(huán)境，是通道，相當于交通網。水約占人體組成的70%。人體內包括的各種生命活動，包括消化、吸收、循環(huán)、排泄等均需要水的參與。,關于水對于人體重要性的：水在人體中的比例如果用“人”字結構打個比方，水應該是一撇，其他營養(yǎng)素是一捺，有了水合其他營養(yǎng)素的相互支撐，才有了生命。 男性體內含水分較女性多，年輕的人較年長者多， 人體每天要消耗多少水分呢？經營養(yǎng)學的方法測定，一般情況下，每天以不同方式消耗的水量如下： 通過呼吸排出水分約400毫升； 通過皮膚排出水分約400800毫升； 通過糞便排出水分約150毫升； 通過尿液排出水分約1500毫升； 以上共計2500毫升。 然而，每天從食物中可以得

11、到的水分約為800毫升，每天在體內分解氧化營養(yǎng)物質時（除產生能量外，還產生水分）約產生400毫升的水，其余的1300毫升水必須通過飲食（包括飲料）來補充。 每人每天該喝多少水，一個體重60千克的成年人每天需飲水約2500毫升。,日常生活飲食掌握七大營養(yǎng)素，可以幫助你延緩衰老 一、養(yǎng)成穩(wěn)定的、良好的飲食習慣，堅持早吃好、午吃飽、晚吃少的原則； 二、每天補充足量的水分； 三、完善飲食結構 四、清理內環(huán)境 人體毒垢從哪兒來？ 一、食物中的毒素 二、環(huán)境中的毒素 三、生活中的毒素 四、藥物的互素 五、人體自行產生的毒素,什么是毒素？ 毒素是一種可以干預正常生理活動并破壞機體功能的物質。 內在毒素如：自由基，膽固醇，脂肪，尿酸，乳酸，水毒和 淤血。 外來毒素如：大氣污染，蔬菜中的農藥殘留，汽車尾氣，工業(yè) 廢氣，化學藥品，輻射，食物中的防腐劑，化妝品中超標的重金屬，垃圾食品等。 內生之毒：新陳代謝中產生的代謝廢物，生氣時人體會產生一種酸毒，糖脂肪，蛋白質代謝紊亂所產生的毒素。,各種癌癥形成原因就是毒垢而造成的例如： 肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、急性白血病、宮頸癌、 食管癌 如何預防癌