100種蔬菜菜譜.ppt

1、一， 100道精進菜1西蘭花豆腐2西紅柿炒凍豆腐3東坡豆腐4 .芹菜腰果百合5馬鈴薯燉甜瓜6香椿豆腐7炒黃豆芽8香干豆腐9及干菜炒茄子10香菇炒土豆泥11腰果玉米粒12椒鹽卷餅13蘆芭膠炒百合14重慶地三新鮮15炒三色蔬菜16紅燒栗子17蒸白玉豆腐手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍， 21咖喱菜花22金玉滿堂23菜椒尖兒24野椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄子汁茭白27番茄豆腐干28紫衣藕29春季雜錦菜30紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆34素三絲35咖喱小芋36番瓜雜菌杯37素炒黃豆芽38番茄腐皮38 41五寶生蔬菜42吉祥茸43翡翠玉卷44如意節(jié)高45馬蹄蘭豆46三絲

2、豆干47三彩素菜48蘿卜腐竹煮49醋漬白菜50香炒豆筋51白菜炒荷蘭豆52梅菜蒸冬瓜55翡翠豆腐56麻辣豆腐57嬌然香干58木耳炒千張59咖喱豆腐60日常蒸菜葉蒸春卷64日常麻婆豆腐65炒素三絲66栗燒白菜67酸溜溜果68一品百靈菇69紅油云絲70， 干鍋香菇71香菜木耳72西芹腰果百合73涼和五色蔬菜74草菇三色蔬菜75花浪香菇76香麻混練春菊77酸辛土豆泥78冷和豆79海帶混練腐竹80冷和風扇紫椰菜81香椿混練豆腐82冷卻兩耳83冷卻茄子84冷卻蔬菜絲85冷卻蔬菜絲85冷卻萵苣絲番瓜煮菜88雜菌湯89玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯91酸溜溜豆腐湯92上湯童菜93琉璃豆腐湯94瘦身冬瓜湯95

3、玉米生菜粥96咖喱炒面97紫椰菜和面99單身拌飯100咖喱油炒面，想看哪道菜就可以直接點。 2、1、西蘭花豆腐原料：西蘭花豆腐(鹽水豆腐，不使用軟豆腐)制作方法：西蘭花洗凈切成小圈。 豆腐切片紅椒切段。 2 .把鍋里的熱油弄起來，用小火把豆腐烤黃一點，把裝備好的西蘭花用卷水有會兒煮，取出來，控制干水。 3、用鍋剩下的少許油爆香姜片，炒紅椒，然后依次放入西蘭花、豆腐，輕輕炒，用鹽、胡椒粉、蘑菇調(diào)味，最后借就行了。3、二、番茄炒凍豆腐原料：番茄、凍豆腐制作方法：平時豆腐放入冷凍室冷凍變硬，吃時解凍，注意，解凍后捏水，撕小塊。 番茄洗凈切片。 2 .把鍋里的熱油炸開，讓生姜末爆開，放入西紅柿炒一下，

4、加點鹽，炒成蕃茄醬狀，再放入，凍豆腐繼續(xù)炒，放入蘑菇調(diào)味，即可出鍋。 注意： 1 .凍豆腐解凍后，一定要去掉水分。 否則，做好的菜里有湯的話，就不好吃了。 2 .炒西紅柿必須加鹽才能制成西紅柿果汁飲料。 而且這道菜一定要炒成番茄果汁飲料狀才好吃。 4、三、東坡豆腐原料：豆腐、竹筍、香菇的制作方法： 1 .豆腐切成大塊，放入用小麥面粉、鹽調(diào)制的面糊，放入油鍋炸至金黃色，撈出，特羅爾干油2 .另一鍋熱油、姜絲爆炸芹菜腰果百合原料3360芹菜、百合、腰果、枸杞(左圖為什么看不見枸杞，但一定能看得更清楚)的味型：咸淡。 百合打碎洗滌的腰果用油炸食品烹調(diào)準備。 2 .從鍋中燒水，水滾后，放入芹菜、枸杞，

5、加熱就可以撿到預(yù)備的另一鍋里放入少許熱油，放入芹菜、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾次，用少許淀粉弄透，香油數(shù)數(shù)6、五、馬鈴薯燉甜瓜原料：馬鈴薯.甜瓜.大豆蛋白.青椒做法： 1 .馬鈴薯、甜瓜去皮，切成的大豆蛋白在水泡軟后，擰干水分，切成青椒切片。 2 .把鍋里的熱油打開，使生姜絲破裂，先放入馬鈴薯塊翻炒幾次，然后放入少許水，蓋上蓋子煮5分鐘左右。3 .再加入甜瓜和大豆蛋白，加入醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，加入適量的水(一次不多，否則會失去菜香)，蓋上蓋子繼續(xù)煮，直到土豆和甜瓜成熟，7、6、香椿豆腐原料：豆腐， 香椿醬(具體來說泡在菜籽油里的香椿醬好像還不是味增，請叫到有會兒先)、素柿

6、油的制作方法：豆腐切片，用點油煎至雙面金黃，取出盛盤。 2 .另起鍋，將香椿和菜籽油一起放入鍋中，然后加入素柿油，稍微和水一起煮沸，做成香椿醬。 3 .在烤好的豆腐上撒醬汁就可以了。8、7、炒豆芽原料：的豆芽，稍洗香菜的做法33601 .取出小尾巴，放入滾水煮30分鐘，通過冷水，特羅爾水分。 香菜的切口是預(yù)備的。 2 .從鍋里略微加熱油，使生姜破裂，放入豆芽早點炒，里面淋上點水，用鹽、蘑菇調(diào)味，水干了拿出鍋，放盤子時混合香菜即可。9、8、香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜調(diào)味料：干唐辛子、花椒粒、嬌然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜制作方法：豆腐切成小塊，用油稍微煎一下準備。 2 .油炸熱油，放入唐辛子

7、、花椒與豆腐炒，3 .放入香菇、枸杞、姜片與醬油、蘑菇精、嬌然粉、咖喱粉、紫蘇葉略水燉。 4 .趁水不多時加入香菜拿出鍋。10、9、霉干菜茄子的原料：茄子、霉干菜、紅椒的制作方法： 1 .茄子切成寬1厘米、長3厘米的棒狀，稍微擠出水分，放入油中輕輕炸，取出，特羅爾油的霉干菜用水泡打開2 .把鍋里的熱油炸開，姜絲破裂，放入霉干菜和紅唐辛子炒，炒到霉干菜變軟，再放入茄子，淋上醬油，用醬油汁煮茄子和霉干菜，再放入味道，最后放入蘑菇，出鍋。 11、10、香菇炒土豆泥原料：馬鈴薯(也稱馬鈴薯)、香菇、青椒做法： 1 .馬鈴薯切成稍粗(比較容易熟，有香味)。 香菇切成薄片，藍唐辛子切成絲。 2 .從鍋里加

8、熱少許油，將土豆泥煎至七、八分熟，放入香菇炒，在云同步上淋上少許醬油和水，早熟時放入青椒絲，用鹽和蘑菇調(diào)味即可。 12、11、腰果玉米粒的制作方法： 1 .玉米煮好后剝粒的黃瓜和胡蘿卜按皮切。 腰果用油炸一下，晾干后準備。 3 .從鍋中略微加熱油，爆香姜末，先放入胡蘿卜丁炒到七、八分熟，然后放入玉米粒、腰果、黃瓜丁進行炒，最后用鹽、蘑菇調(diào)味即可。13、十二、椒鹽卷餅盒原料：茄子、馬鈴薯、香菇、馬蹄(亦稱荸薺)、大豆蛋白制作方法：茄子洗凈莖、橫切片厚片(如下圖所示，如買茄子細，斜切片橢圓片香菇b .將香菇和大豆蛋白放入油中炒，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇調(diào)味。 3 .如圖所示，將適量的餡料夾入茄

9、子盒。 4 .將面糊：小麥面粉和生粉按4:1的比例調(diào)合，加入少許泡打粉，加入適量的水，調(diào)合成面糊。 5 .油煎至6成熱，在茄子盒上纏上面糊，放入油中炸至略黃，取出來，把干油放入盤子。 吃的時候請撒上椒鹽卷餅，或者把自己喜歡的汁液另外調(diào)配一下，然后弄濕。14、十三、蘆芭膠炒百合原料：新鮮蘆芭膠、百合、甜瓜、青椒(不喜歡辣但不放)制作方法：蘆芭膠、甜瓜都切成一寸棒洗凈百合； 把紅唐辛子切成細絲。 2 .將蘆芭膠、百合焯水放入開水后立即取出，放入冷水(主要是斷生即可)。3 .把鍋里的熱油炸開，把生姜絲爆炸，放入甜瓜棒翻炒，放入少量的水稍微煮一下，等到甜瓜成熟八分鐘，再放入蘆芭膠、百合、紅唐辛子翻炒，

10、用鹽、砂糖、蘑菇調(diào)味，不足之后就可以出鍋。15、14、重慶地三生原料：土豆、茄子、青椒的做法： 1 .土豆、茄子的小滾珠丁搖滾樂紅尖椒切段。 2 .把鍋里的熱油弄起來，把土豆和茄子煎成金黃色。 放入青椒，和炸土豆、茄子一起炒，加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、醬油、蘑菇調(diào)味，就可以出鍋了。16、十五、三色蔬菜原料翻炒：筊白、紫椰菜、青椒的制作方法： 1 .筊白切小滾珠丁、紫椰菜、青椒切段2 .取鍋熱油，爆炸生姜絲，放入筊白翻炒，淋上少許水翻炒至防筊白熟提示：這道菜要酥脆地炒。17、十六、紅燒栗子原料：栗子、茭白、大豆蛋白、紅菜椒的做法： 1 .用刀切開各栗子(切栗子皮就行)，放入鍋中加水，將栗子煮軟，

11、穿過涼水，剝栗子皮2 .茭白切小滾珠卜大豆蛋白栗子、大豆蛋白、茭白分別油炸準備。 4 .從鍋中略微加熱油，使生姜絲爆炸，接著放入青椒和上述3種材料進行炒，放入醬油、砂糖、蘑菇精，加入適量的水，滾動水后，用小火煮5分鐘左右，不夠，可以出鍋。18、十七、蒸白玉佛手原料3360豆腐1片、白菜葉4片、荸薺36片、香菇3輪、胡蘿卜半條、芹菜2根做法3360 .白菜葉洗凈、熱熟香菇用水泡軟切薺薺36和胡蘿卜分別去皮洗凈，最后切芹菜切成片將豆腐打成泥狀，然后切下上述材料，用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，均勻攪拌制成餡料，4等分。 3 .取一片白菜平整，撒上少許面粉，餡料放在白菜上，包上，放入盤中(盤上抹點油，

12、不粘上)。 4 .將做成的白菜卷和盤子一起放入蒸鍋，在一炷香間蒸后取出，倒入碟子里的汁，用少許面粉不足后澆上，19、18、青椒湯葉原料：豆腐泡(也稱為油豆腐)、青菜椒、干唐辛子的做法：買來的豆腐泡用水沖洗，大小蔬菜的唐辛子切片。 2 .把鍋里的熱油倒出來，放入幾個唐辛子和青椒炒一下，放入豆腐泡幾次，然后用鹽、蘑菇調(diào)味，就可以出鍋了。 提示：這道菜最后可以借，顏色看起來更好，但這次沒有做。20、19、糖醋苦瓜原料：苦瓜、紅唐辛子的制作方法： 1 .苦瓜去蒂切成兩半，去籽后切成薄片，稍微腌制去除水分的紅唐辛子短2 .切成鍋中熱油，放入苦瓜片，用大火炒2分鐘，從鍋中倒入碟子再加熱一點油，放入姜末、唐

13、辛子段，爆香，放入炒好的甜瓜片，撒上少許醬油、鹽、糖、醋，用大火炒2分鐘，就可以出鍋了。苦瓜片提醒必須用強火炒，雖然苦瓜： (1)很苦，但苦味不傳給其他菜肴。 (2)具有降血糖作用，是糖尿病患者理想的飲食療法食品。 (3)經(jīng)常食用可以提高免疫力人體。21、20、蠶豆玉米筍原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜的制作方法： 1 .胡蘿卜洗皮，切成長條另外2個清洗備用。 2 .把鍋里的熱油炸開，生姜末爆香，把以上3種材料一起放入鍋里炒，加入適量的水煮35分鐘，再用鹽、蘑菇精、少許糖調(diào)味。 湯稍微干了之后就可以把鍋拿出來。 溫暖： 1 .蠶豆生吃提示要不得，要把生蠶豆浸泡好幾次、加熱水后再烹調(diào)。 不要吃太多。

14、請不要因為肚子脹而傷害脾胃。3 .蠶豆含有過敏體質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃有過敏、急性溶血等中毒癥狀，通稱“蠶豆病”。 這是因為體內(nèi)缺少某種酶催化劑類是遺傳缺陷。 發(fā)生蠶豆過敏的人不要再吃了。22、21、咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉制作方法： 1 .白菜花用小刀切成小圈，放入鹽水洗凈，用蛋卷水煮，放入冷水中有會兒撈，特羅爾水分。 2 .把鍋里的熱油炸開，讓生姜末爆炸，放入適量的咖喱粉翻炒，加入少許水，用鹽、蘑菇調(diào)味，借用后，放入煮好的菜花，翻炒幾次，就可以出鍋了。23、22、金玉滿堂原料： 2根小黃瓜、小西紅柿(超市也稱圣女果) 10個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇3輪、大豆蛋白8片做法336

15、0 .將這些個材料全部洗凈。 黃瓜斜切西紅柿分為兩部分。新鮮的香菇切大豆蛋白質(zhì)是切小塊的姜切絲。 3 .取下盤子，把黃瓜、西紅柿按順序排列干凈(上圖參考，也可以自由創(chuàng)造發(fā)揮)，多才多藝的黃瓜和西紅柿也可供我們利用，切粒準備。 4 .炸熱油，爆姜絲，放入玉米粒炒，略加水煮2分鐘左右，接著放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)炒，用鹽、蘑菇精、略加糖調(diào)味，最后切2 .將生花生米、香菇、大豆蛋白油炸，瀝油準備。 24、23、青椒稻尖原料：竹筍(選擇柔軟的部分)、青椒的制作方法： 1 .使用裝袋竹筍，打開袋子后用水浸泡1、2小時洗凈，如果是新鮮的竹筍可以直接洗凈，選擇前面柔軟的部分切成記賬本

16、的青椒2 .把鍋里的熱油起來，油多一點，放入稻尖炒一下，一邊炒一邊澆水，等筍成熟七八分，再放入醬油、砂糖、蘑菇調(diào)味，放入青椒，稍微炒一下再出鍋。 25、二十四、野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素柿油制作： 1 .冬瓜切成厚片，整齊放入盤中。 野椒洗凈后，用小刀在表面開了幾個孔。 2 .從鍋中略微加熱油，爆香生姜末、野山椒，加入少許水、鹽、蘑菇精、砂糖調(diào)味，煮開后，將調(diào)味汁倒入冬瓜表面，放入蒸鍋中蒸5-10分鐘，取出后，倒入盤子中多馀的水分，3 .再從鍋中取出否則蒸的話更容易腐爛。 冬瓜蒸完后，一定要倒盤子里的水分。26、25、油炸蔬菜球原料：豆腐1片、海苔3片、馬蹄(荸薺) 10個、香菇5、6朵、菠菜小份： 1