飯店督導方法.ppt

1、飯店督導方法,背景,文本和線條,陰影,強調(diào)色,標準配色方案,主色一,主色二,主色三,主色四,推薦應用順序, 免費提供,課程內(nèi)容,巡視檢查,巡視觀察,現(xiàn)場指導,詢問督導,傾聽,創(chuàng)造積極地 工作氛圍,現(xiàn)場督導方法,巡視檢查,巡視檢查的原則 以飯店業(yè)務規(guī)范制度為標準，以滿足顧客對飯店的服務要求為原則 以現(xiàn)場觀察糾正為手段的走動管理原則 以完善小事、細節(jié)為目的的原則（一屋不掃何以掃天下） 巡視計劃安排 周巡視計劃安排 日巡視計劃安排 班巡視計劃安排,巡視觀察,巡視觀察的一般步驟 選擇觀察對象 確定觀察內(nèi)容 選擇觀察方法 實施觀察 整理觀察資料 巡視觀察的要領 觀察要全面 觀察要有序 觀察要進行比較 觀

2、察要與聯(lián)想相結(jié)合,小知識：督導的工具,督導利用各種資源（員工、設備、工作程序、公司政策等）為客人提供產(chǎn)品和服務，并未行業(yè)創(chuàng)造利潤。 一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫 碳、氫、氧,C6H12O6,歐美人打橋牌，打的是協(xié)同配合 日本人下圍棋，想的是整體布局 中國人搓麻將，擺的是各自為陣 重慶人斗地主，玩的是勾心斗角,團 隊,督導管理現(xiàn)場指導,現(xiàn)場指導 是指飯店督導管理人員，在工作現(xiàn)場對下屬人員的工作進行指正、糾偏或評價。 過程 準備現(xiàn)場指導的表述內(nèi)容 現(xiàn)場指導應當明確指導對象 現(xiàn)場指導應當選擇合適的場所 現(xiàn)場指導應當選擇正確的方式,督導管理詢問督導,詢問的態(tài)度 詢問的語言(5w1h) 詢問的時間：詢

3、問時間長短要適度，不能影響被詢問者正常的工作狀態(tài)，工作現(xiàn)場詢問時要不超過3分鐘。 詢問的地點,團隊建設原則：完善成員技能,高效團隊需要三種不同技能類型的成員： 具有技術(shù)專長的人 具有發(fā)現(xiàn)、解決問題和決策技能的人 具有較強人際關系的人,積極工作氛圍的創(chuàng)建,工作氛圍,是指在特定環(huán)境下工作的感覺，是“工作場所的氛圍”。它是一個復雜的綜合體，包括影響個人和群體行為模式的規(guī)范、價值觀、期望、政策、流程等。 簡言之，就是人們對在那兒做事的感覺。,美國哈佛大學James教授： 薪酬制度能讓員工發(fā)揮20% 30%的能力； 良好的工作氛圍，員工可發(fā)揮80% 90%的能力；,影響組織氣氛的因素,管理的有效性決定組織氣氛的70 對組織的管理狀況進行分析的三個方面： 管理者的管理風格 組織的運作方法 個人素質(zhì),管理風格評價,創(chuàng)建積極工作氛圍是督導應該做到：,在工作組織團隊中，不謀求非組織利益 杜絕組織中