廚師的職業(yè)道德PPT課件.ppt

1、廚師的職業(yè)道德,什么是廚師的職業(yè)道德？,廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì),職業(yè)道德包含四個(gè),熱愛烹飪事業(yè) 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 講究衛(wèi)生，保證健康 遵紀(jì)守法，不弄虛作假,熱愛烹飪事業(yè),熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任，是決定工作質(zhì)量優(yōu)勢的首要因素。每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自豪，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。,鉆研業(yè)務(wù)，提高技能,鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé) 。有著過硬的烹飪技藝，才能烹制出色、香、味、形

2、俱全的菜品。廚師如何提高業(yè)務(wù)技能，途經(jīng)有三個(gè)：一是學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)烹飪原料知識食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識；讀一些烹飪方面的刊物，開闊視野。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班，獲取理論知識。三是理論聯(lián)系實(shí)踐，例如如何鑒別油溫、合理配菜靈活運(yùn)用火候等。并在實(shí)踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平,講究衛(wèi)生，保證健康,講究衛(wèi)生，保證人民健康，是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法。要講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說：“病從口入”，因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度，不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時(shí)，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時(shí)不受疾病的傳染、危害。,遵紀(jì)守法，不弄虛作假,遵紀(jì)守法，不弄虛作假，是烹飪工作能夠正常進(jìn)行的基本保證，每位廚師都要自覺遵守，按國家有關(guān)規(guī)定辦事，掌握好成本核算，配菜時(shí)要按不同品種準(zhǔn)確投料，不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好，變相損害顧客利益，要做到質(zhì)價(jià)統(tǒng)一。,廚師應(yīng)有的工作態(tài)度,語言 禮儀 態(tài)度面貌 效率 責(zé)任 協(xié)助 忠誠,廚師應(yīng)有的工作態(tài)度,