餐廳設(shè)計1.ppt

1、森林餐廳設(shè)計,餐廳文化,森林主題餐廳 一般的餐廳都是以豪華有情調(diào)的裝修來吸引顧客，但如果以一些大自然的景色為裝修主題，一改其它餐廳豪華的裝修，把餐廳裝修成一個森林的樣子。其間有以假亂真的石山、樹木、巖洞、燈光酷似星光以及居住在森林里的動物。餐廳以其清新的面孔，擺脫掉以往多數(shù)雍俗的場景，不僅可以讓人有新鮮的感覺，更可以使人忘記都市的繁忙，放松心情，像是至身于原始森林這樣的大自然中 森林主題餐廳的最關(guān)鍵要素餐廳氛圍 營造自然和諧環(huán)境感受、簡單溫馨生活步調(diào)、明快開朗的思想節(jié)奏。 餐廳周圍綠樹蔥郁、鮮花遍地開放，餐廳前有一池春水，水中魚兒悠然自得；放眼望，青翠、淺黃、墨綠等自然之色融為一體，寬大的包房

2、、精致的餐具、簡約而舒適的布置、落地玻璃窗，讓每個食客在就餐的過程中都能呼吸清新空氣、欣賞自然美景。,市場定位,常州的餐飲業(yè)較為成熟，保納必須成為另類競爭者，和其他餐廳差異化競爭，以自身打造的獨(dú)家風(fēng)格、鮮明特色吸引顧客。符合“不爭而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學(xué)智慧。,8/1/2020,3,主題優(yōu)勢,營造自然和諧的氛圍，吸引目標(biāo)客戶群 森林主題充分利用室內(nèi)空間 利用新主題避免與同行業(yè)的直接競爭 清新的自然環(huán)境給顧客安全感，促進(jìn)顧客食欲，增加飲食消費(fèi),上班族 希望進(jìn)入餐廳后可以舒緩上班時緊張情緒 商務(wù)需求導(dǎo)致他們希望能有一個寬敞和諧的大環(huán)境 休閑族 在模擬森林環(huán)境下，安心地享用美食，勝過舒適的室內(nèi)環(huán)境 體

3、驗(yàn)新奇真實(shí)的環(huán)境,顧客群,餐廳形象布置-整體布置,整個餐廳外觀給人以一種古樸的風(fēng)格，切合大自然,路牌、標(biāo)志等采用木制標(biāo)志，體現(xiàn)森林風(fēng)格 進(jìn)入內(nèi)部，星羅棋布 各種樹木密布，滿目綠色 走道采用青石塊，充分體現(xiàn)森林特色 走道邊，樹林間采用草地鋪墊，花草遍布整個餐廳 一灣小溪貫穿整個餐廳，小橋流水，假山不斷涌起的泉水，各種自然特征給人以心曠神怡之感 可以適當(dāng)放養(yǎng)些動物來增加森林氣息 采用暖色系燈光，接近自然光，根據(jù)環(huán)境溫度來調(diào)節(jié)光線，營造自然氣息,餐廳形象布置-就餐區(qū)設(shè)置,就餐區(qū)設(shè)計凸現(xiàn)自然風(fēng)格 可以采取庭院式布局，采用木制亭子，地板采用木制地板 餐桌采取多種餐桌，石桌，木桌共用，設(shè)置4人桌，6人桌，

4、8人桌不等，滿足不同顧客群的要求 餐桌邊裝飾有古代特色的古燈，用于夜間照明，精致而別具特色 采用木制椅凳，凸現(xiàn)森林特色,2020/8/1,8,餐廳形象布置-壁畫、藝術(shù)品、收藏品,采用獨(dú)特吸引的藝術(shù)品 將餐廳主題化，增強(qiáng)區(qū)域色彩表達(dá)與意念的傳遞 增加墻壁的空間感與延伸感 提升餐廳的素養(yǎng) 標(biāo)示藝術(shù)品價格，出售（藝?yán)然?jīng)營）,餐廳形象布置-服務(wù)布置,服務(wù)員服飾要貼近自然，穿著田園，復(fù)古式服侍，服務(wù)員要微笑，熱情，誠懇的面對顧客 采取一系列的服務(wù)流程管理保證服務(wù)高效，高質(zhì)，耐心的聽取顧客的意見，改善服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)質(zhì)量,2020/8/1,10,餐廳形象布置-吧臺設(shè)計,最好與結(jié)賬柜臺區(qū)隔(結(jié)賬人員與吧臺

5、服務(wù)人員應(yīng)有區(qū)隔) 設(shè)置區(qū)：入口區(qū)、中央?yún)^(qū)、旁側(cè)區(qū) 設(shè)置自助式飲料臺、吸煙區(qū) 功能：飲料提供、食物提供、社交活動、等候用餐、備餐,飲食料理,森林主題餐廳要體現(xiàn)森林的自然特色 加大力度開發(fā)特色菜，精品菜肴 選擇常州典型，獨(dú)有的動植物為特色 根據(jù)不同的營養(yǎng)價值以及其他的方式制定獨(dú)特的營養(yǎng)套餐，開發(fā)多種主題套餐，來滿足不同顧客的需要,2020/8/1,12,氣氛意識Atmosphere Awareness(1/4),視覺Vision 外部的招牌與建筑整體外觀、走道、入口、標(biāo)識、照明與周圍背景協(xié)調(diào) 鏡子和隔間的運(yùn)用(營造擴(kuò)大或縮小空間的視覺效應(yīng)) 天花板盡量挑高(裝潢) 菜單設(shè)計(懸掛樹樁、主題菜單、

6、電子菜單) 桌子的外形自然，餐桌的設(shè)計及擺放多樣化，個性化 服務(wù)人員服裝,視覺Vision 光線的名暗或色調(diào)(整體采用天花板燈，自然采光、燈光盡量接近自然光，可調(diào)節(jié)，光線與環(huán)境溫度協(xié)調(diào)，燈管隱蔽) 桌燈（用于夜間餐桌部分的照明。采用暖色系燈光，烘托溫馨與親切的氛圍） 吧臺古樸，貼近自然,2020/8/1,13,氣氛意識Atmosphere Awareness(2/4),聽覺Sound 服務(wù)人員采用溫婉的低聲調(diào)交談，不得喧嘩 舒緩自然的輕音樂 杯盤撞擊聲 廚房、服務(wù)臺易產(chǎn)生噪音的區(qū)域等要做隔音設(shè)計 森林之聲：鳥鳴、獸啼、水潺 食物的聲音，比如牛排的滋滋聲,嗅覺Smell 模擬森林空氣，花香、草香

7、 服務(wù)人員的自然輕怡的香水味 食物香味 桌椅的木香 廁所的芳香劑 自助燒烤的煙味,2020/8/1,14,氣氛意識Atmosphere Awareness(3/4),觸覺Touch 地板：模擬森林草皮地毯、木質(zhì) 椅子：木、仿古金屬、皮、麻布 座位：仿獸皮椅墊 餐桌：裝飾、桌巾 玻璃器皿：古典、 陶器、瓷器 餐具：銀器、鐵器 菜單：紙質(zhì)、木質(zhì),味覺Taste 特色的食物（體現(xiàn)森林特色） 香脆的干果 新鮮的蔬菜 滑嫩的肉類 溫度Temp 太陽的自然溫度 空調(diào)、冷暖氣 坐在散熱或冷排順風(fēng)(或逆風(fēng))處產(chǎn)生的氣流 食物的溫度,氣氛意識Atmosphere Awareness(4/4),動線Motion

8、顧客動線 簡單明確：餐廳出入口至客人座位的動線 寬度合宜：模擬森林的寬廣 方向順暢：走道寬度與座椅配合，用餐區(qū)走道避免有重復(fù)的情況，桌椅可移動 取餐方便：以自助餐為主，減少服務(wù)員走動方便客人至取餐區(qū)拿取食物。,服務(wù)動線 工作效率：減少服務(wù)人員配送時間，減少配送服務(wù)人員數(shù)量 動線以直線為原則 餐櫥(送餐車)、手推車 服務(wù)人員與廚房人員制備動線不交叉 客人與服務(wù)人員動線不交叉 服務(wù)人員收拾杯盤的服務(wù)動線,2020/8/1,15,2020/8/1,16,貴賓式接待,禮遇前來用餐的賓客，接待的安排與設(shè)計自然需合乎高雅、舒適的原則 空間 設(shè)置舒適合宜的座位空間 客滿時提供等候客人座位 盥洗服務(wù) 住宿服務(wù) 娛樂設(shè)備 電視、玩吧、影院、音吧、煙吧 增加使用效益 商務(wù)會議使用 促銷方案 通過促銷方式吸引顧客在餐廳消費(fèi) 推出會員制服務(wù)，讓利于客戶,2020/8/1,17,經(jīng)營策劃,用餐服務(wù) 以飽滿熱情的態(tài)度提供專業(yè)熟練的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)速度 追求個性化服務(wù)，