高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用導(dǎo)學(xué)案新人教版選修1

1、專題4課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、果膠與果膠酶的作用1.果膠 是植物 及 的主要組成成分之一，由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于 。2果膠酶（1）果膠酶的作用是分解 變成可溶性的 。 （2）果膠酶不是特指某一種酶，而是分解 的一類酶的總稱，包括 酶、 酶和 酶等；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，也能被蛋白酶水解掉； （3）膠酶具有酶的通性：只改變反應(yīng) ，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。 二、酶的活性與影響酶活性的因素1酶的活性是指酶 一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 來表示。酶反應(yīng)速度用 內(nèi)， 中反應(yīng)物的 或產(chǎn)物的 表示。2影響酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制劑等。

2、3. 探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)都要注意實(shí)驗(yàn)的基本原則： 原則和 原則，理解實(shí)驗(yàn)中溫度梯度或pH梯度的變化在分析問題時(shí)也要用 原則分析。三、果膠酶的用量生產(chǎn)果膠時(shí)為了使果膠酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通過 手段探究。四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1.探究溫度和PH對(duì)果膠酶活性的影響（1）實(shí)驗(yàn)六成熱那個(gè)包括 、設(shè)置具有一系列梯度的 和 、加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間、 。（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量事 或 ，因變量是 ，檢測因變量是通過測定果汁的 或 來實(shí)現(xiàn)的。思考1：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？提示：將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。思考2：為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 2.探究果膠酶的用量（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是 ，除此之外，影響果汁產(chǎn)生的因素還有 、PH、 、蘋果泥等無關(guān)變量。（2）判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加，過濾到果汁的體積也增加，