課題2_化學(xué)元素與人體健康(公開課).ppt

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康,2020/9/9,宇宙中的一切物質(zhì) 化學(xué)元素,組成,人體 化學(xué)元素,組成,生長發(fā)育疾病衰老死亡,2020/9/9,我們在商場的貨架上和電視的廣告中經(jīng)常看 到“補(bǔ)鈣”、“補(bǔ)鐵”、“補(bǔ)鋅”、“補(bǔ)碘”等字樣的食品 和保健品。,可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切 相關(guān)!,討論,目前，我國已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化戰(zhàn)略的實(shí)施載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強(qiáng)化劑。強(qiáng)化食品在我國有的以立法強(qiáng)制的方式推廣，有的則被政府倡導(dǎo)食用。,我國主要強(qiáng)化食品有：加碘鹽、強(qiáng)化面粉強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)

2、化醬油、強(qiáng)化食用油和強(qiáng)化輔 助食品。,一、強(qiáng)化食品,2020/9/9,在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?2020/9/9,甲狀腺腫大 (俗稱大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地區(qū)及舊社會,2020/9/9,佝僂病,鈣元素缺乏,2020/9/9,元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們 必須的？哪些對我們的健康有害？希

3、望同學(xué)們在 本課題內(nèi)能找到答案。,所有的生命都起源于自然，總是與外界環(huán)境 不斷進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，人也不例外。,人體含有50多種元素，含量較多的11種元素， 它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。,2020/9/9,65,4,20,6,18,8,10,12,14,16,2,0,18,10,3.0,2.0,1.0,0.35,0.25,0.15,0.15,0.05,0.05,O,C,P,H,Ca,N,K,Na,S,Mg,Cl,m%,微量元素： Fe、Co、Cu、Zn、Cr、 Mn、Mo、F、I、Se等,二、常量元素、微量元素,在人體中含量超過0.01%的元素， 稱為常量元素；含

4、量在0.01%以下的 元素，稱為微量元素。,常量元素,2020/9/9,以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在,常量元素,鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等,【含量0.01%】,人體中一些化學(xué)元素含量,96%,3.95%,0.05%,2020/9/9,頭 發(fā),牙 齒,肌 肉,骨 骼,血 液,大 腦,眼 液,視網(wǎng)膜,甲狀腺,心 臟,肺,肝 臟,腎 臟,消化液,Al、As、V,Ca、Mg、P、F,I、In、Br,Na、Ca、K、P,Li、Mg、K,Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu,Fe、Na、 Li、Ca 、 K,Na、Mg、K,Na,Ba,Ca、K,Li、 Na,Se、Ca 、 K、Mo

5、、Cd、Hg,Na,人體中化學(xué)元素分布,2020/9/9,鈣是人體內(nèi)含 量最高的金屬元素， 是構(gòu)成人體的重要 組分。成人體內(nèi)約 含鈣1.2kg，其中99% 存在于骨骼和牙齒 中，支持人體運(yùn)動 和咀嚼能力。 主要以羥基磷酸鈣 Ca10(PO4)6(OH)2 晶體的形式存在。,2020/9/9,鈣（Ca）,生命之源、萬病之首,2020/9/9,奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣,2020/9/9,陽離子 Cations mg/mL Na+ (鈉) 49 K+ (鉀) 21 Ca2+ (鈣) 2,圖12-11 運(yùn)動飲料中 含有鈉、鉀、鈣等元素,運(yùn)動員在劇烈 運(yùn)動、大量出汗后, 常會飲用一些無機(jī)鹽 的

6、運(yùn)動飲料,為什么？,運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動、大量出 汗后, 飲用一些無機(jī)鹽的運(yùn)動飲料能補(bǔ)充運(yùn)動員體內(nèi)流失的無機(jī)鹽。,2020/9/9,2020/9/9,除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康?！颈?2-1】,2020/9/9,表12-2 幾種元素的主要食物來源,此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁 (Al)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元 素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。,2020/9/9,1.端著金碗討飯的人。,2.丟錢。,3.加班費(fèi)。,4.灑完清水鋪石頭。,各打一化學(xué)元素,鈣,鐵,鋅,硒,2020/9/9,學(xué)完本節(jié)課你有哪

7、些收獲？,2020/9/9,作業(yè)：課本P101 T2 學(xué)習(xí)之友P16 T11,2020/9/9,一些有害元素引起的病變,中文名稱：痛痛病 英文名稱：itai-itai disease 定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。,2020/9/9,痛痛病表現(xiàn),起源于日本富士縣，20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進(jìn)

8、食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”（ItaiItai Disease）。,2020/9/9,一些有害元素引起的病變,水俁病 定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁 灣而得名。,2020/9/9,水俁病表現(xiàn),水俁病實(shí)際為有機(jī)汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運(yùn)動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮小；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒， 令幼兒天生弱智。,2020/9/9,水俁

9、病,2020/9/9,根據(jù)你所知道的知識連線,必需的元素,缺乏后癥狀,食物來源,鋅,碘,鐵,鈣,貧血,肝臟、瘦肉、蛋、 魚、豆類、芹菜,海帶、紫菜、加碘鹽,氟,硒,齲齒,表皮角質(zhì) 化和癌癥,食欲不振、 生長遲緩、 發(fā)育不良,佝僂病， 骨質(zhì)疏松,甲狀腺腫大,鱈魚、鮭魚、 沙丁魚等,芝麻、動物內(nèi)臟、 大蒜、海鮮類、菌類,海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟 奶類、豆類、小米,牛奶、豆?jié){、海產(chǎn) 品、木耳、野菜等,2020/9/9,喝牛奶的誤區(qū)常見的有,1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝鼓c蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用，因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 3、食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大