02第二講 維生素家族 洛陽理工學院公選課 《營養(yǎng)與食療》主講人：張浩玉.ppt

1、2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,1,營養(yǎng)與食療,張浩玉 洛陽理工學院 Email：,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,2,第二講 熱鬧的維生素家族,維生素A：夜視力和角膜保護神,維生素D：強身壯骨有功效,維生素E：抗衰老明星,維生素C：增強機體免疫力,維生素B1與“腳氣病”,葉酸與孕婦,維生素B2與“爛嘴角”,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,3,機體為什么需要維生素？,機體對維生素的需求數(shù)量很少，通常以毫克，甚至微克單位來計算其數(shù)量。需從食物中獲取。 維生素既不提供熱量，又不參與人體細胞組織的構成。但是，它可以調節(jié)機體代謝和輔助機體進行

2、生化反應，促進生長發(fā)育，維護機體免疫力。 缺乏維生素的后果：佝僂病、夜盲癥、腳氣病等 分類：脂溶性維生素 A、D、E、K 水溶性微生物 B族、C,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,4,佝僂病,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,5,腳氣病,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,6,VA也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發(fā)揮了重要作用，它參與視網膜內視紫紅質的合成。VA還可以促進上皮細胞的生長和分化。 缺乏表現(xiàn)：眼干、眼澀、視力下降、夜盲癥、皮膚老化、干燥、黏膜組織異常 適應人群：電腦及網絡工作人員、司機、飛行員、礦工、精密儀器裝配人員等 哪些食物含有

3、豐富的VA呢？,維生素A：夜視力和角膜保護神,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,7,VA食物來源：動物肝臟、蛋黃、魚肝油、枸杞子、西蘭花、胡蘿卜、紅薯、香蕉、柿子等。,注意：VA是脂溶性維生素，如長期過量攝入，可在體內蓄積引起中毒，表現(xiàn)有厭食、頭發(fā)脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,8,VD，具有抗佝僂病的作用，所以又叫抗佝僂病維生素。多曬太陽有助于體內VD的合成。VD能夠促進膳食中鈣磷的吸收和骨骼的鈣化。 缺乏癥狀：患骨質疏松、軟骨病、嬰幼兒缺乏引起佝僂病 VD可耐受最高量20ug/天。 中毒癥狀：低熱、惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡,維

4、生素D：強身壯骨有功效,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,9,VD食物來源：海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油、干酪等,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,10,VE又稱生育酚，最早發(fā)現(xiàn)它與精子的生成和繁殖有關。 VE也是一種抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化、減少脂褐質的形成，并保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。 成年男性12mg/天，女性10mg/天。,維生素E：抗衰老明星,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,11,VE的食物來源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、堅果、菌類等,2020/9/11,洛陽理工學院

5、營養(yǎng)與食療 張浩玉,12,VC又稱抗壞血酸，水溶性維生素，人體不能合成要從食物中攝取。 VC可以增強免疫系統(tǒng)，抵抗感染，制造膠原質并保持骨骼、皮膚以及關節(jié)的牢固和強健，抗氧化作用，保護心血管系統(tǒng)等。 缺乏癥狀：引起壞血病，四肢無力、肌肉關節(jié)疼痛、牙齦松動、四肢長骨端腫脹等。 VC是人體需要量最大的一種維生素，成人建議攝入量為100mg。 鄭和下西洋的故事？,維生素C：增強機體免疫力,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,13,VC食物來源：新鮮水果和蔬菜水果：獼猴桃、大棗、沙棘、檸檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等,獼猴桃 62mg/100g 檸檬

6、 22mg/100g 5個半檸檬是多少？121mg,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,14,VB1又稱為硫胺素、抗腳氣因子。 VB1是能量制造、大腦活動以及消化過程必需的營養(yǎng)物質，可以幫助身體利用蛋白質。 嚴重缺乏B1，引起腳氣病，影響神經系統(tǒng)正常功能，出現(xiàn)厭食、嘔吐、煩躁、氣短、低血壓等癥狀。 VB1參考攝入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天,維生素B1與“腳氣病”,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,15,VB1食物來源：谷類、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯類、瘦肉、蘆筍等,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,16,VB1與食物的加

7、工方法和烹調密切相關 如果把糧食碾磨的太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失80%的維生素B1。多次用水搓米，煮飯去米湯，在煮粥、蒸饅頭時候加堿也會造成VB1大量破壞。所以要注意合理搭配食物，注意烹調方法。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,17,VB2又稱核黃素，它是人體許多酶系統(tǒng)輔基的組成部分，對維持正常物質代謝和能量代謝有重要作用。 缺乏VB2癥狀：口角發(fā)炎、破裂、舌頭發(fā)炎、怕光、脂溢性皮炎、結膜炎等 推薦攝入量：成人1-2mg/天 食物來源：動物內臟（心、肝、腎）中含量最高，達到2mg/100g。其次是蛋類和乳制品，小麥胚粉、大豆、菇類和部分蔬菜也含有核黃素。,維生素B2與“

8、爛嘴角”,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,18,豬肝：VB2 2.08mg/100g香菇（干） VB2 1.26mg/100g小麥胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,19,葉酸，最早發(fā)現(xiàn)它存在于菠菜的葉子里。它參與核酸的代謝，在蛋白質合成以及細胞分裂和組織生長中發(fā)揮重要作用。 孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經管畸形。 缺乏癥狀：精神萎靡、健忘、失眠、兒童生長發(fā)育不良等 建議攝入量：成人400ug/天。,葉酸與孕婦,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,20,葉酸

9、來源：并非只來源于綠色葉子菜，廣泛存在于動植物食品中，動物肝臟、腎臟、蛋類、魚類、酵母、堅果等。,葉酸含量 菠菜: 347ug/100g, 紅莧菜：330.6ug/100g, 西紅柿132.1ug/100g， 豬肝 236.4g/100g,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,21,謝謝,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,22,第四講 礦物質你知道多少？,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,23,回答同學問題,1.吃哪些食物可以防止上火？ 2.吃哪些食物可以鎖住皮膚水分，防止干燥？皮膚特別干燥，注意哪些問題？怎么吃對皮膚好？（介紹十大潤膚食品）

10、3.愛上網，哪些食物可以降低輻射危害？ 4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐，這個說法對嗎？,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,24,問題1：防止上火,了解上火的原因： 由于北方秋季氣候比較干燥，加上不健康的生活習慣，很容易“上火”?！吧匣稹笔侨梭w各器官不協(xié)調造成的，人們在“上火”之前并沒有明顯的癥狀，但發(fā)病后則會很麻煩，表現(xiàn)為心跳加快、全身燥熱、口唇干裂、心緒不寧，而嚴重的口瘡、咽喉腫痛等癥狀會影響人的正常飲食。一些愛美的女士臉上也會因“火氣”比較大，長出紅紅且發(fā)痛的痘痘，給生活和工作帶來不便。 專家建議，避免“上火”，首先要保持科學的生活規(guī)律，按時作息、避免

11、熬夜，定時定量進餐，不為趕時間放棄一頓，也不為一席佳肴而暴飲暴食。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,25,如何防止上火？,其次，多吃“清火”食物，新鮮綠葉蔬菜、苦瓜、綠豆、黃瓜、橙子、綠茶都有良好的清火作用，補充B族維生素，對避免口唇干裂也有很好的療效?？诜鍥鰶_劑對“清火”也很有效，如夏桑菊沖劑、金菊沖劑等。 還有，要保持平和的心態(tài)，避免情緒受到刺激而“上火”。 在“上火”期間，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽煙和熬夜，注意保持口腔衛(wèi)生，經常漱口，多喝水，并在醫(yī)生指導下服用“清火”藥物。如果癥狀比較明顯，一周以上還沒有好轉，需及時到醫(yī)院就診，避免口瘡面積擴大感染。,2020/9/

12、11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,26,美白潤膚食品,豆?jié){：由黃豆制成，含極豐富的蛋白質，增白的同時還可清除人體毒素。 芝麻：含有蛋白質及維他命E，可滋潤肌膚，幫助新陳代謝。 蘆筍：含有高蛋白，并且熱量低。在美白肌膚的同時又不使人發(fā)胖。 粟米：含大量維他命E、磷質，能促進細胞生長，延緩細胞老化。 魚湯：含豐富蛋白質，能令肌膚嫩滑。 核桃和杏仁：含蛋白質，能在體內促進細胞生長和新陳代謝。 牛奶和雞蛋：含豐富蛋白質、維他命，有滋潤和潔白皮膚作用，保持身材的女士們可選擇脫脂牛奶，而雞蛋每天只宜吃一個。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,27,問題2：十大潤膚食品,食物和皮膚之間

13、有著密切的關聯(lián)，那么，哪些食物最有益于美眉們的肌膚呢？皮膚科專家們?yōu)槲覀兛偨Y出了以下10種： 1西蘭花2胡蘿卜3牛奶4大豆5獼猴桃6西紅柿7蜂蜜8肉皮9三文魚10海帶,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,28,1西蘭花它含有豐富的維生素a、維生素c和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,29,2胡蘿卜胡蘿卜素有助于維持皮膚細胞組織的正常機能、減少皮膚皺紋，保持皮膚潤澤細嫩。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,30,3牛奶它是皮膚在晚上最喜愛的食物，能改善皮膚細胞活性，有延緩皮膚衰老、增強皮膚

14、張力、消除小皺紋等功效。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,31,4大豆其中含有豐富的維生素E，不僅能破壞自由基的化學活性、抑制皮膚衰老，還能防止色素沉著。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,32,5獼猴桃富含維生素c，可干擾黑色素生成，并有助于消除皮膚上的雀斑。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,33,6西紅柿含有番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈，且不易被曬傷。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,34,7蜂蜜含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類，常吃可使皮膚紅潤細嫩、有光澤。,2

15、020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,35,8肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,36,9三文魚其中的歐咪伽-3脂肪酸能消除一種破壞皮膚膠原和保濕因子的生物活性物質，防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,37,10海帶它含有豐富的礦物質，常吃能夠調節(jié)血液中的酸堿度，防止皮膚過多分泌油脂。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,38,問題3 電腦族防輻射,計算機對視力危害很大，經常操作計算機的人應多吃些明目食品，如枸杞、菊花、決明子。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，枸杞清肝明目，對保護視力也有很大好處。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩玉,39,問題3 電腦族防輻射,飲茶能防止視力衰退和恢復視力。國際上普遍認為飲茶有抗輻射的作用，能減少計算機熒光屏X射線的輻射危害。茶中富含的茶多酚（50）和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物質并與其結合后排除體外。,2020/9/11,洛陽理工學院營養(yǎng)與食療 張浩