飲食與健康1.ppt

1、洪昭光,合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡 血壓 80 120 85 130 9095 140160 血糖3.9 6.0 2.78 2.5 2.22 血脂 中性脂肪 類脂,飲食與健康,人的生命依賴的7大營養(yǎng)素,糖類,維生素,脂類,礦物質,蛋白質,水,膳食纖維,飲與健康,水,水是生命之源,是一切生物重要的組成成分,也是人類賴以維持生命的基本物質,水對于生命的重要性遠超過其他的營養(yǎng)素. 人體各部分都含有水,占人體體重的60%70%,體內水含量隨年齡的增加而下降,所以可以說人的衰老也是一個逐漸喪失水分的過程. 科學證實人失去15%20%的水分機體的生理功能就會停止,人就會死亡!,水的生理功能,1

2、,促進和維持體溫 2,促進體內化學反應 3,運送營養(yǎng)物質及代謝產(chǎn)物 4,潤滑作用,水在體內的排泄（a）,消化道 100ml 呼吸道 400ml 皮膚 500ml 腎臟 1500ml total：2，500ml,水的攝?。╞）,食物中攝取 900ml 物質代謝 300ml Total： 1，200ml （a）-（b）=1300ml,結論：每日飲水最少要在ml左右才行,優(yōu)質飲用水的標準: 不含有害的細菌,病毒,有機物,氯等化學物質過多的Fe2+ ,Ca2+ 及雜質等. 含適量的礦物質 (K+ ，Mg2+ ，Na-總量在100mlg/L左右) 弱堿性 （ PH 89 ） 小分子團 （分子數(shù)大約8個左

3、右） 含有氧 （5mg/L左右） 硬度適中 Ca2+ Mg2+ 含量50mg/L 含有-HCO3 （2030mg/L）,純凈水 來源自來水，把有害物質過濾的同時，祛除了K Ca Ma Fe Si Zn 等人體必需的礦物質元素2005年 中國飲用水高層論壇提出：純凈水是高度不飽和水不但不能為人體提供微量元素反而會迅速吸收人體內的Mg Ca等離子隨汗液，尿液排出體外，大量飲用純凈水后，將導致體內營養(yǎng)物質失去平衡，出現(xiàn)健康赤字。很多發(fā)達國家都特定純凈水不能直接作為飲用水,礦物質水 來源于自來水，通過添加礦物質來改善水的礦物質含量，一些廠家通過添加NaOH等化學物質來釋放Mg K 等離子,但另外一個指

4、標-PH值并不理想,一些礦物質水的PH值比純凈水更高,長期飲用酸性水會影響身體健康,比如癌C 生活的體環(huán)境就是酸性環(huán)境，另外，還會加速人體的衰老。,天然水： 無污染國家級珍貴水源,國際知名的依云Evian天然水源自阿爾卑斯山泉水 美國的Nicolet天然水源自威斯康辛州尼科來特國家森林公園 我國的國家一級水體 千島湖 和長白山靖宇礦泉水保護區(qū),“為什么喝不到好水？！”,食 與健 康,健康膳食原則,食物多樣，谷物為主，多吃蔬菜，水果，薯類每天吃奶類，豆類，或其制品，經(jīng)常吃魚，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉，葷油,十大垃圾食品: “三高食品”.(高糖,高熱量,高脂肪),油炸食品: 含油脂氧化物質,多產(chǎn)生大

5、量 致癌物, 丙烯酰胺, 多環(huán)芳烴等,炸薯條,燒烤食品:強致癌物,苯并芘(脂肪受熱產(chǎn)生),電烤箱每kg內23mg明火上每kg內107mg,烤羊肉,熏制品:苯并芘會導致食管癌,胃癌; 亞硝酸鹽,烏龍松子熏肉,火腿食品:常用硝酸鹽來防腐,肉毒桿菌生長硝酸鹽+有機酸亞硝胺,金華火腿,罐頭類食品:水果,肉類,幾乎沒有了營養(yǎng)素,罐頭食品,蜜餞食品:果脯,話梅,蜜棗.含有亞硝酸鹽,一盤水果蜜餞,方便食品:反式脂肪酸,對血管不利;丙烯酰胺,方便面,碳酸飲料:PH酸性,使身體內酸化,要用Ca2+去中和,造成骨疏松.升血糖,增體重,消耗Vb,可樂,辛辣食品:過辣,過量食用肉桂,茴香,花椒,促癌c生長,作料,人體

6、的酸堿性,一般來說:人體是“外酸內堿”.,酸性:體表,口腔,胃,陰道等(主要是消毒) 堿性:體內大部分,血液,胃以下逐漸變堿性,.前列腺等,從上圖可以得到以下結論:,體表喜酸,酸性的物質主要用于體表消毒(eg醋),飲食對身體不利.(eg碳酸飲料) 體內喜堿,食用堿性物質對身體健康有利,如果外用,皮膚堿化,會使皮膚粗糙,抵抗力下降,更易受細菌,真菌感染.,食用堿性食物對身體有利,食物中的礦物質被氧化為K+,Na2+,Ca2+,Mg2+,為堿性食物 氧化成Cl-,S2-,P2- 等陰離子為酸性食物 酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等。 堿性食品：除了五谷

7、雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等,三餐結構,“早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃得少” 早餐:一般以饅頭,面包,稀飯為主食,搭配雞蛋,豆?jié){,牛奶清淡小菜. 午餐:米飯,面食為主食,副食包括富含蛋白質的食品,如魚蝦,肉類,雞蛋,豆制品等還要吃至少250g新鮮蔬菜 晚餐,不可吃多,以清淡,易消化為原則.,2002年美國時代周刊專輯介紹的十大最佳營養(yǎng)食品,綠茶（Green Tea）防治各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。預防心臟病 、用來漱口可防治蛀牙。,三文魚又名鮭魚（Salmon）含有Omeg

8、a-3s脂肪酸、可防治血管阻塞、預防腦部老化例如老人癡呆癥、降低膽固醇。,菠菜（Spinach）含大量鐵質及葉酸、可防治血管疾病及心臟病、保護視力、熱量低。,西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 綠色的喔！含豐富胡蘿卜素及維他命C、減少罹患各類癌癥的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。,蒜頭（Garlic）防治心臟病、降低膽固醇、清血、殺菌。,紅酒（Red wine）含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。減少血管硬化、喝小量對心臟有益。,西紅柿 （Tomatoes）含有具抗氧化功能的紅西紅柿素、防治前列腺癌、防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥、有豐富維他命C。,果仁（Nuts）含豐富維他命E、降低膽固醇 、預防癌癥、含甘油三酸酯，預防心臟病。,燕麥（Oats）降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病。,藍莓（Blueberries,抗氧化,預防心臟, 防治癌癥,增進腦力,其他健康食