出口食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系官方驗(yàn)證.ppt

1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系官方驗(yàn)證,驗(yàn)證依據(jù),1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 2、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 3、 ？,事先了解信息,企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)哪些品種？當(dāng)天正在加工的品種？ 當(dāng)天正在開(kāi)啟的生產(chǎn)線？當(dāng)天生產(chǎn)加工何時(shí)開(kāi)始、何時(shí)結(jié)束？ 當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品工藝、運(yùn)輸、原料來(lái)源、貯存情況及預(yù)期用途？ HACCP小組成員名單及專業(yè)、學(xué)歷、培訓(xùn)經(jīng)歷、資格和工作經(jīng)歷？ 實(shí)施HACCP管理的時(shí)間？ 企業(yè)有無(wú)書(shū)面HACCP計(jì)劃？若無(wú)計(jì)劃，原因是什么？ 企業(yè)有無(wú)書(shū)面SSOP計(jì)劃？ 企業(yè)HACCP計(jì)劃自我驗(yàn)證、修訂時(shí)間？ 企業(yè)實(shí)施HACCP管理效果的描述如何？ 上次管理機(jī)構(gòu)（官方）驗(yàn)證

2、的單位、時(shí)間和評(píng)價(jià)？,現(xiàn)場(chǎng)觀察,工藝流程是否合理？ 加工過(guò)程中對(duì)時(shí)間和溫度的控制是否合適？（包括車間、成品、半成品、加工用水等） 原料處理是否合理？ 是否對(duì)添加劑、消毒劑等化學(xué)藥品進(jìn)行管理？ 設(shè)備衛(wèi)生狀況是否良好？ 包裝物料是否合理存放？ 原料、半成品、成品儲(chǔ)存條件是否符合要求？ 原料、成品、運(yùn)輸條件是否符合衛(wèi)生要求？ 是否有官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告？官方檢測(cè)的頻率和項(xiàng)目？ 工廠對(duì)生產(chǎn)用冰和水是否處理？工廠對(duì)生產(chǎn)用冰和水是否檢測(cè)？ 工廠檢測(cè)的頻率和項(xiàng)目？ 是否有防蟲(chóng)鼠害措施？（包括車間、廠區(qū)、庫(kù)房等）,現(xiàn)場(chǎng)觀察,是否進(jìn)行金屬探測(cè)？金屬探測(cè)儀是否校準(zhǔn)？金屬探測(cè)儀校準(zhǔn)頻率及靈敏度? 現(xiàn)場(chǎng)是否有記錄？（如C

3、CP點(diǎn)等）現(xiàn)場(chǎng)記錄與實(shí)際是否一致？ 有毒有害物品貯存使用是否合理？ 是否有相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施（如更衣、洗手消毒、廁所等）？ 工人健康和衛(wèi)生狀況是否良好？ 是否存在交叉污染現(xiàn)象？ 是否對(duì)車間、工器具、設(shè)備等進(jìn)行清洗消毒？清洗消毒過(guò)程（程序、時(shí)間、消毒液濃度等）是否合理？ 不合格品如何處理？ 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否合格？ 標(biāo)識(shí)是否正確？（包括車間CCP點(diǎn)、包裝上注冊(cè)編號(hào)等其它標(biāo)識(shí)）,獨(dú)自進(jìn)行危害分析,進(jìn)一步詢問(wèn)情況,原輔料來(lái)源如何控制? 原輔料進(jìn)廠前是否進(jìn)行檢查? 原料及包裝材料有無(wú)檢驗(yàn)合格證明? 工藝過(guò)程可能存在哪些危害及控制措施? 關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值、操作限值? 操作限值與關(guān)鍵限值偏離時(shí)的處理方式? 成品

4、標(biāo)簽的來(lái)源？若為進(jìn)口商或中間商提供，陳述其有關(guān)情況。 成品貯存的溫度、時(shí)間和過(guò)期產(chǎn)品的去向？,關(guān)于企業(yè)的危害分析和控制措施,企業(yè)描繪的工藝流程圖是否完整、與實(shí)際是否相符？ 企業(yè)的SSOP計(jì)劃是否合理？ SSOP計(jì)劃是否有效實(shí)施？ 企業(yè)是否制定了危害分析工作單? 企業(yè)制定的危害分析工作單是否準(zhǔn)確? 企業(yè)對(duì)每一危害是否制定了相應(yīng)的預(yù)防控制措施? 對(duì)企業(yè)制定的預(yù)防措施合理性評(píng)價(jià) 對(duì)企業(yè)制定的關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作限值、關(guān)鍵限值評(píng)價(jià) 必要時(shí)驗(yàn)證人員補(bǔ)充顯著危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)、預(yù)防措施,關(guān)于企業(yè)的HACCP計(jì)劃,企業(yè)是否有HACCP培訓(xùn)計(jì)劃及記錄表？ 企業(yè)是否有HACCP計(jì)劃培訓(xùn)合格人員名單？ 企業(yè)是否制定了H

5、ACCP計(jì)劃表？ 計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證企業(yè)危害分析時(shí)確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列入？ 計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值？ 計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理？ 建立關(guān)鍵限值是否有依據(jù)（有關(guān)證明材料必要時(shí)能否提供）？ 計(jì)劃中是否制定了對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序？ 計(jì)劃中監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理？ 計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏行動(dòng)？,關(guān)于企業(yè)HACCP計(jì)劃的實(shí)施,HACCP計(jì)劃中所列明的所有記錄是否存在？ 監(jiān)控程序是否按照計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間和步驟等進(jìn)行？ 監(jiān)控是否有記錄？ 有無(wú)監(jiān)控設(shè)備？ CCP監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài)？ 監(jiān)控設(shè)備是否適當(dāng)?shù)匦?zhǔn)？ 操作限值偏離時(shí)是否采取了措施？采取何種措施? 采取措

6、施后是否將有關(guān)情況記錄在案并向管理人員報(bào)告？ 超出關(guān)鍵限值時(shí)，是否有適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)？糾偏行動(dòng)有無(wú)記錄？,抽取審查記錄,企業(yè)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)記錄是否進(jìn)行復(fù)核? 有無(wú)操作限值監(jiān)控記錄，是否符合要求？ 有無(wú)關(guān)鍵限值監(jiān)控記錄，是否符合要求？ 有無(wú)糾偏行動(dòng)記錄,是否符合要求？ 驗(yàn)證記錄是否按HACCP計(jì)劃執(zhí)行？ 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)記錄是否符合要求？ 成品及半成品的檢測(cè)記錄是否符合要求？ HACCP計(jì)劃必要的支持性文件是否有記錄？ 衛(wèi)生控制記錄是否符合要求？,幾點(diǎn)體會(huì),官方驗(yàn)證人員的要求 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是否重視？企業(yè)HACCP知識(shí)的掌握？QC人員的作用？ 全面驗(yàn)證、突出重點(diǎn),課程的安排思路,新版注冊(cè)規(guī)定、衛(wèi)生要求和認(rèn)證管理辦法 企業(yè)安全衛(wèi)生自控體系框架 GMP SSOP HACCP 驗(yàn)證及官方驗(yàn)證,出口食品安全衛(wèi)生控制體系,企業(yè)自控體系 HACCP體系 企業(yè)的責(zé)任 官方監(jiān)控體系 CIQ出口衛(wèi)生注冊(cè)、監(jiān)管和檢驗(yàn) 官方（各部門(mén)）監(jiān)控計(jì)劃 官方認(rèn)可的認(rèn)證體系 “管理辦法”,HACCP與WT