抗生素培訓(xùn)材料.ppt

1、牛乳中抗生素的殘留及其控制途徑,原奶科:寇志強(qiáng) 2006年12月30日,培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)介,一、什么是抗生素 二、牛奶中抗生素殘留的來(lái)源 三、牛奶中抗生素殘留的危害 四、牛奶中的抗生素殘留檢測(cè)方法 五、控制牛乳中抗生素殘留的途徑,一、什么是抗生素,1、抗生素的定義： 抗生素以前被稱為抗菌素，事實(shí)上它不僅能殺滅細(xì)菌，而且對(duì)霉菌、支原體、衣原體等其它致病微生物也有良好的抑制和殺滅作用，近年來(lái)通常將抗菌素改稱為抗生素。通俗地講，抗生素就是用于治療各種細(xì)菌感染或致病微生物感染的藥物。,一、什么是抗生素,2、抗生素的應(yīng)用: a、在人醫(yī)和獸醫(yī)學(xué)上，抗生素被廣泛的應(yīng)用于預(yù) 防和治療多種微生物感染性疾病以及某些癌癥

2、；在畜牧學(xué)上抗生素還可用于促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育。 b、在奶牛業(yè)中，抗生素使用頻率很高，特別是治療乳房炎，常常大劑量反復(fù)使用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有10多種抗生素以一種或兩、三種聯(lián)合的形式采用粉劑、涂擦劑、注射劑以及乳導(dǎo)管注入等方式加以應(yīng)用。 c、在有的奶牛飼料中，也含有抗生素添加劑。,二、牛奶中抗生素殘留的來(lái)源,一般認(rèn)為，對(duì)泌乳牛用藥不當(dāng)或不注意安全時(shí)間，是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)，易造成牛乳中抗生素殘留。 隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，在牛飼料中添加飼料添加劑已十分廣泛，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是預(yù)防疾病的發(fā)生，這也是牛乳抗生素殘留重要原因。,二、牛奶中抗生素殘留的來(lái)源,

3、此外，在高溫季節(jié)，一些不法交奶戶為防止乳的酸敗，往往向牛乳中摻雜各種抗生素，這也是乳中抗生素殘留的一個(gè)來(lái)源。 1983年，經(jīng)Egan調(diào)查表明，重用經(jīng)抗生素治療的乳牛用過(guò)的擠乳器給正常乳中擠乳，可使正常牛的乳中殘留抗生素，于是他指出：擠乳是乳中抗生素淺留的另一個(gè)來(lái)源。,三、牛奶中抗生素殘留的危害,、牛奶是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品，牛奶中若含有抗生素，對(duì)長(zhǎng)期飲用者來(lái)說(shuō),無(wú)疑是等于長(zhǎng)期服用小劑量的抗生素，對(duì)抗生素有過(guò)敏體質(zhì)的人,服用殘留抗生素的乳后會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。 、即使是正常飲用者，體內(nèi)的某些條件性致病菌易產(chǎn)生耐藥性，一旦患者再用同種抗生素治療很難奏效。 、抗生素是奶牛場(chǎng)治療乳房炎的常規(guī)藥物。由于長(zhǎng)期大量

4、使用抗生素，使耐藥菌株增加，一些乳房炎病例變得難以用常規(guī)方法治愈。,三、牛奶中抗生素殘留的危害,、牛奶中抗生素殘留會(huì)影響奶制品的品質(zhì)，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，則殘留在其中的抗生素會(huì)抑制細(xì)菌的發(fā)酵，使產(chǎn)量和質(zhì)量降低。 、因此市場(chǎng)不允許出售抗生素殘留過(guò)量的牛奶，這樣也造成牛奶生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)損失。,四、牛奶中的抗生素殘留檢測(cè)方法,一、微生物檢測(cè)法 二、理化檢測(cè)法 三、快速儀器法,一、微生物檢測(cè)法,微生物檢測(cè)法是應(yīng)用較廣泛的方法，如紙片法、TTC法等等，因其測(cè)定原理基于抗生素對(duì)微生物的生理機(jī)能、代謝的抑制作用，因而與臨床應(yīng)用的要求一致，但其測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)且結(jié)果誤差較大。目前趨向靈敏、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便、快

5、速的微生物檢測(cè)方法研究，如酶標(biāo)抗體檢測(cè)法等。,二、理化檢測(cè)法,理化檢測(cè)方法是利用抗生素分子中的基團(tuán),所具有的特殊反應(yīng)或性質(zhì)來(lái)測(cè)定其含量，如高效液相色譜法、氣相色譜法、比色法、熒光分光光度法等等，能進(jìn)行定性、定量和藥物鑒定，敏感性較高，但有的檢測(cè)程序較復(fù)雜，有的檢測(cè)費(fèi)用較高。,三、快速儀器法,ELISA試劑盒是目前奶牛場(chǎng)和牛奶公司使用最廣泛、快速、靈敏的檢測(cè)抗生素殘留的方法。各類抗生素試劑盒為國(guó)外生產(chǎn)，這使得國(guó)內(nèi)的奶及奶制品公司花費(fèi)較大。如德國(guó)拜發(fā)公司生產(chǎn)的抗生素檢測(cè)試劑盒，一個(gè)96次檢測(cè)試劑盒要花3800元，每個(gè)樣品的檢測(cè)要花3050元。對(duì)一家中小型奶制品企業(yè)而言，每年在抗生素等藥物的檢測(cè)上要

6、花費(fèi)20多萬(wàn)元以上。因此很有必要研制和開(kāi)發(fā)出國(guó)產(chǎn)的試劑盒，以降紙成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。,一、微生物檢測(cè)法中的 TTC法,TTC法，這是目前我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢查牛乳中抗生素殘留的檢測(cè)方法（GB540985）。該法簡(jiǎn)便、快速，無(wú)需特殊設(shè)備，34h可見(jiàn)報(bào)告，很適合牧場(chǎng)、乳品廠及食品衛(wèi)生檢測(cè)部門采用。,TTC檢測(cè)方法,第一步：菌液備制。將嗜熱乳酸鏈球菌接種入滅菌脫脂乳，置361培養(yǎng)箱中保溫15 小時(shí)，再用滅菌脫脂乳以11比例稀釋備用。 第二步： 取乳樣9 ml放入試管中置80水浴中保溫5 分鐘冷卻至37以下加入菌液1 ml置361水浴中保溫2 小時(shí)加入4%TTC指示劑0.3 ml置361水浴中保

7、溫30 分鐘觀察牛乳顏色變化。 第三步：結(jié)果判定。檢樣呈紅色或桃紅色，說(shuō)明無(wú)抗生素殘留，即結(jié)果為陰性；如檢樣不顯色，可再繼續(xù)保溫30 m分鐘作第2次觀察，如仍不顯色，說(shuō)明有抗生素殘留，即結(jié)果為陽(yáng)性。,五、控制牛乳中抗生素殘留的途徑,1、加強(qiáng)宣傳教育 2、嚴(yán)格奶源管理 3、完善檢測(cè)手段 4、制訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),1 、加強(qiáng)宣傳教育,首先要加強(qiáng)對(duì)牛乳中抗生素殘留及其危害性的科普知識(shí)宣傳，提高奶農(nóng)的思想認(rèn)識(shí)，主動(dòng)將健康牛與病牛分開(kāi)擠奶，遵守獸醫(yī)衛(wèi)生制度，銷毀含抗生素殘留的牛乳。 其次，要向廣大消費(fèi)者講清，目前市場(chǎng)上銷售的牛乳大部分都是“無(wú)抗乳”，由于含抗生素殘留的牛乳不能發(fā)酵，所以酸牛乳都是“無(wú)抗乳”；通過(guò)

8、加強(qiáng)宣傳、強(qiáng)化管理一定可以逐步解決，完全沒(méi)有必要產(chǎn)生恐慌情緒。,2 、嚴(yán)格奶源管理,各級(jí)獸醫(yī)防疫部門要完善服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，建立奶牛健康檔案，制訂健康牛和病牛分別擠奶以及病牛乳銷毀的制度。堅(jiān)持奶牛用抗生素治療后至少72 h以內(nèi)擠出的牛乳不能作為原料使用。 基層牛乳收購(gòu)點(diǎn)應(yīng)及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)奶牛的健康狀況，有針對(duì)性地抽檢部分牛乳的抗生素殘留，定期公布檢測(cè)結(jié)果，并在時(shí)機(jī)成熟時(shí)拒收“有抗乳”，以便從源頭上解決抗生素殘留問(wèn)題。,3 、完善檢測(cè)手段,檢測(cè)手段滯后、成本高，是制約牛乳“無(wú)抗”進(jìn)程的主要原因之一。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法技術(shù)要求較高、時(shí)間較長(zhǎng)，而快速檢測(cè)儀器或試紙、藥片等目前大多依賴進(jìn)口，價(jià)格昂貴，小型乳品企業(yè)或奶農(nóng)無(wú)力承擔(dān)。 因此，當(dāng)務(wù)之急是篩選簡(jiǎn)便、快捷的檢測(cè)方法或研制適合我國(guó)國(guó)情的、價(jià)格適中的試劑、試紙，以便在廣大農(nóng)牧區(qū)推廣應(yīng)用。有條件的單位和大型乳品企業(yè)，則應(yīng)該配備多功能快速抗生素檢測(cè)儀。,4 、制訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),盡管我國(guó)有關(guān)部門對(duì)牛乳中的抗生素殘留已有明確規(guī)定，但目前仍在執(zhí)行的國(guó)家生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（GB6914-1986）中卻沒(méi)有規(guī)定