《認識實習》課程標準

1、認識實習課程標準1.課程性質(zhì)認識實習是本專業(yè)教學中必修的實踐性環(huán)節(jié)，學生在學完部分公共基礎課和少量職業(yè)基礎課之后，對食品企業(yè)的生產(chǎn)過程進行全面的認識。通過在實習過程中的參觀學習，增加學生對本專業(yè)的感性知識，提高學生的專業(yè)興趣和職業(yè)素養(yǎng)，為今后進一步學習專業(yè)知識打下一定的基礎，同時促進學生之間和師生之間的相互了解和溝通。2.課程設計思路學生通過為期1周的認識實習，了解所實習企業(yè)的發(fā)展狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、現(xiàn)代化管理和產(chǎn)品開發(fā)等；了解食品企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和典型設備；培養(yǎng)食品營養(yǎng)、食品分析與檢驗和食品質(zhì)量管理方面的感性知識。主要為職業(yè)基礎課和技術課打下基礎，激發(fā)學生對專業(yè)的學習熱情。3. 課程目標知識目標

2、：了解所實習企業(yè)的發(fā)展狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、現(xiàn)代化管理和產(chǎn)品開發(fā)等；了解食品企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和典型設備；培養(yǎng)食品營養(yǎng)、食品分析與檢驗和食品質(zhì)量管理方面的感性知識。能力目標：培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣和職業(yè)道德意識；增強生產(chǎn)操作規(guī)范意識和食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量安全意識；培養(yǎng)創(chuàng)新等理念。技能目標：增加感性認識，擴大視野，提高觀察能力、動手操作能力、分析問題、解決問題的能力。4.選題原則和范圍實習須在與食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)相關的場所、企業(yè)和科研機構等中進行。5.主要內(nèi)容及其要求（1）主要內(nèi)容實習動員及安全知識講座。參觀約3個食品企業(yè)，了解企業(yè)概況，培養(yǎng)食品營養(yǎng)、食品分析與檢驗和食品質(zhì)量管理方面的感性知識，了解主要生產(chǎn)工

3、藝流程和主要生產(chǎn)設備。（2）要求嚴格遵守學校和實習單位的規(guī)章制度，注意安全，尤其是生命安全。不得在廠區(qū)內(nèi)蹦跳、打鬧，防止滑到摔跤，不得亂按機器設備的按鈕，有問題應向在場技術人員請教。鑒于食品企業(yè)的特殊性，在實習企業(yè)內(nèi)，學生應按企業(yè)要求著裝，如工作服、工作帽，口罩等。認真完成各項實習任務，認真聆聽指導教師和企業(yè)技術人員的講解，勤學好問，做好實習筆記，寫好實習報告。其他：根據(jù)工廠的情況變化而定。6. 成果形式要求學生完成1篇認識實習報告，全面、完整地歸納所學到的生產(chǎn)知識，產(chǎn)品標標準、檢測方法、質(zhì)量管理等數(shù)據(jù)、資料及個人心得體會。7.實施建議（1）實習組織管理與進程安排實習時間：第2學期實習方式：以

4、企業(yè)參觀單一方式實習或以企業(yè)參觀為主，結合其他方式（如知識講座等）實習單位或場所：實訓基地或揚州周邊食品單位實習進度安排：實習動員及安全知識講座，布置實習任務，收集參考資料。請企業(yè)技術人員介紹企業(yè)的發(fā)展史及原料、生產(chǎn)工藝流程、銷售等概況。請企業(yè)技術人員講解食品營養(yǎng)、食品檢驗和食品質(zhì)量安全控制方面的技術問題?，F(xiàn)場參觀車間、化驗室及廠房布局等。整理實習報告。（2）實習主要參考書主要參考書：焙烤食品加工技能綜合實訓，朱珠，李麗賢主編，,化學工業(yè)出版社，2008乳制品加工技術，詹現(xiàn)璞主編，中國科學技術出版社，2012食品營養(yǎng)，張煥新主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2012食品衛(wèi)生與安全，張妍等主編 ，化學工業(yè)出

5、版社，2010食品分析，張水華主編 ，中國輕工業(yè)出版社，2007（3）其他資源的利用與開發(fā)參考期刊、網(wǎng)絡等資源。（4）實習成績評定標準與考核方法成績評定標準成績按優(yōu)、良、中、及格、不及格五個等級計分。優(yōu)：實習出勤率100%，工廠技術人員講解時能認真聽講，并做好實習筆記，實習報告書寫規(guī)范，有一定見解。良：實習出勤率100%，工廠技術人員講解時能認真聽講，并做好實習筆記，實習報告書寫較規(guī)范，內(nèi)容較完整。中：實習出勤率90%，工廠技術人員講解時能聽講，并做實習筆記，實習報告書寫較規(guī)范，內(nèi)容較完整。及格：實習出勤率80%，工廠技術人員講解時能聽講，并做實習筆記，實習報告書寫基本規(guī)范，內(nèi)容基本完整。不及格：實習出勤率低于60%，或者有技術人員講解時不聽講，不做實習筆記，抄襲他人的實習報告等違紀行為?？己朔绞綄嵙暢煽兏鶕?jù)學生的實習表現(xiàn)和實習報告的書寫質(zhì)量綜合評定。其中，實習表現(xiàn)考核（包括出勤情況，工廠技術人員講解時的聽講情況，實習筆記記錄情況）占總成績的50%，實習報告占總成績的50%。另外，對未完成實習任務或違犯紀律的學生，視情節(jié)輕重予以批評教育，嚴重者取消實習資格，成績以零分