高中化學(xué) 第三章 第3節(jié) 食物中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯和油脂教案 魯科版必修

1、第三章 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物（3）【教材分析】本節(jié)是魯科版化學(xué)必修二第三章第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物的最后一課時(shí)，本節(jié)討論了三類物質(zhì)：乙醇、乙酸、酯和油脂，與學(xué)生已學(xué)習(xí)過(guò)的烯烴、鹵代烴、醇、羧酸構(gòu)成了以官能團(tuán)為線索的有機(jī)化合物知識(shí)體系。本節(jié)的知識(shí)與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系，按照“結(jié)構(gòu)-性質(zhì)-應(yīng)用-回歸人體中的作用”的明線展示，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的衍變?yōu)榘稻€，同時(shí)也為選修5有機(jī)化學(xué)反應(yīng)基礎(chǔ)的深入學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，在前兩章的基礎(chǔ)上繼續(xù)深化“結(jié)構(gòu)性質(zhì)”之間的關(guān)系，在高考中常常會(huì)和醇、羧酸的性質(zhì)綜合性的考察，有機(jī)化學(xué)反應(yīng)類型也是關(guān)注的焦點(diǎn)，通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解酯、油脂與人們的生活息息相關(guān)，生活中處

2、處有化學(xué)，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的熱情，更好的為人類服務(wù)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】 知識(shí)與技能目標(biāo)： 1、了解酯和油脂的廣泛存在、物理性質(zhì)、用途 2、掌握乙酸乙酯的水解反應(yīng)及反應(yīng)機(jī)理 3、引導(dǎo)學(xué)生了解油脂與人們的營(yíng)養(yǎng)、健康間的關(guān)系，幫助學(xué)生樹立合理膳食的理念 過(guò)程與方法 1、通過(guò)圖片的展示和學(xué)生的閱讀導(dǎo)學(xué)，了解酯和油脂的廣泛存在以及油脂的生理功能，教育學(xué)生注意平衡膳食，合理搭配飲食。 2、通過(guò)對(duì)比式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握乙酸乙酯的水解反應(yīng)，進(jìn)而理解油脂的相關(guān)性質(zhì)，并能利用酯和油脂的相關(guān)知識(shí)解決生活中的常識(shí)問題 情感、態(tài)度和價(jià)值觀通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解化學(xué)與生活密切相關(guān)，學(xué)好化學(xué)可以更好地為生活服務(wù)，進(jìn)

3、一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的興趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】 乙酸乙酯的水解反應(yīng) 【教學(xué)難點(diǎn)】 油酯的結(jié)構(gòu)組成【教具準(zhǔn)備】 多媒體（電腦、投影儀）、球棍模型 試劑：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30的NaOH溶液、蒸餾水 儀器：每組試管各3支（編號(hào)為1、2、3），膠頭滴管，燒杯、酒精燈、溫度計(jì)【教學(xué)方法】為強(qiáng)化重點(diǎn)本課時(shí)采用：復(fù)習(xí)回顧對(duì)比觀察圖片導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)老師引導(dǎo)交流研討啟發(fā)誘導(dǎo)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證整合概括拓展提升的方法【學(xué)習(xí)方法】結(jié)合本課時(shí)的特點(diǎn)和所涉及的教學(xué)方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知識(shí)為前提進(jìn)行類比歸納認(rèn)識(shí)新物質(zhì)酯和油脂，通過(guò)親自動(dòng)手拼插模型和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，使學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)的建構(gòu)過(guò)程，從中體驗(yàn)到

4、學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。實(shí)驗(yàn)中采用小組合作式的探究操作，既能培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的能力，又能培養(yǎng)學(xué)生分析問題、總結(jié)問題的能力，對(duì)提高學(xué)生思維的嚴(yán)密性有著不可估量的作用?！窘虒W(xué)過(guò)程】環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖溫故知新1、乙酸和乙醇： 分子式： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 官能團(tuán):2、 請(qǐng)大家在作業(yè)本上迅速寫出：乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的方程式：甲酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的方程式：對(duì)比產(chǎn)物結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)；投影個(gè)別學(xué)生的方程式，和其他同學(xué)一起糾錯(cuò)，重點(diǎn)內(nèi)容強(qiáng)化記憶。通過(guò)寫方程式既鞏固舊知又認(rèn)識(shí)新的問題圖片引入【幻燈片展示】生活中的酯和油脂【師】這節(jié)課我們將共同走進(jìn)飲食中的有機(jī)化合物-酯和油脂觀看圖片并思考創(chuàng)設(shè)情境，聯(lián)系生活，激發(fā)學(xué)生的好

5、奇心和興趣定向示標(biāo)【幻燈片展示學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解酯和油脂的廣泛存在、物理性質(zhì)、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反應(yīng)及反應(yīng)機(jī)理3、引導(dǎo)學(xué)生了解油脂與人們的營(yíng)養(yǎng)、健康間的關(guān)系，幫助學(xué)生樹立合理膳食的理念閱讀學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確自己本節(jié)將要收獲什么明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，知道本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)自主學(xué)習(xí)任務(wù)1：什么是酯，酯有什么樣的結(jié)構(gòu)呢?大家結(jié)合剛才書寫的兩個(gè)方程式利用乙酸和乙醇的球棍模型拼插出酯的球棍模型，并閱讀課本81頁(yè)前兩段，思考： 1酯有什么樣的結(jié)構(gòu)?2很多花草、水果具有芳香氣味，這些芳香氣味是有什么物質(zhì)產(chǎn)生的？ 3為什么酒是陳的香？（為節(jié)約課上時(shí)間，乙醇和乙酸的模型老師提前準(zhǔn)備好分到各小組）學(xué)生閱讀課本并親自動(dòng)手

6、感受酯的形成過(guò)程，完成導(dǎo)學(xué)案，加深對(duì)新知識(shí)的認(rèn)識(shí)自主學(xué)習(xí)時(shí)老師分項(xiàng)布置任務(wù)，避免有的學(xué)生盲目低效學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)【幻燈片展示】【引導(dǎo)】展示個(gè)別學(xué)生的勞動(dòng)成果，投影學(xué)生學(xué)案的填充結(jié)果并給出積極評(píng)價(jià)學(xué)生完善好學(xué)案使學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)的建構(gòu)過(guò)程【幻燈片展示】適當(dāng)?shù)匕鍟?、酯的概?、酯的概念2、結(jié)構(gòu)通式：【要點(diǎn)強(qiáng)化】根據(jù)作業(yè)本上兩個(gè)方程式生成的酯，分析：酯的結(jié)構(gòu)通式中R和R的情況：R和R可以相同也可以不同，【引導(dǎo)】展示乙酸乙酯的模型，如果將碳氧雙鍵前的CH3換成H就是甲酸乙酯，說(shuō)明中R可以為H?！咀穯枴恐械腞可不可以為H呢?動(dòng)手將模型對(duì)應(yīng)位置換成H，大家看還是酯么?【跟蹤練習(xí)】1、下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中，屬

7、于酯類的是（ ）A、HCOOCH2CH3 B、CH3CH2COOHC、CH3CHO D、CH3CH2OH 酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：COO（酯基）根據(jù)兩個(gè)方程式簡(jiǎn)單歸納出對(duì)酯命名“某酸某酯”【生】不是酯，是羧酸。通過(guò)模型的轉(zhuǎn)換學(xué)生會(huì)非常直觀形象的認(rèn)識(shí)到中R可以為H，R不可以為H加深要點(diǎn)的強(qiáng)化和認(rèn)識(shí)，提高準(zhǔn)確性，幻燈片和實(shí)物投影的綜合利用大大提高學(xué)習(xí)和教學(xué)效率生對(duì)酯的結(jié)構(gòu)的認(rèn)知幫助學(xué)生辨學(xué)生思考回答：25班-馬豪26班-程明輝27班-李東星辨析物質(zhì)類別，強(qiáng)化知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性歸納整合學(xué)生從已學(xué)知識(shí)入手在老師的指領(lǐng)下歸納，既鞏固了先前學(xué)習(xí)的內(nèi)容，又能從舊知中衍生出新的知識(shí)，主動(dòng)參與知識(shí)的建構(gòu)培養(yǎng)學(xué)生歸納推理的能

8、力自主學(xué)習(xí)【投影展示】：乙酸乙酯樣品，學(xué)生歸納酯的物理性質(zhì)3、物理性質(zhì)：相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯具有芳香氣味。密度比水小，油狀液體。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4、 應(yīng)用：用作溶劑 食品工業(yè)的香味添加劑?！靖櫨毩?xí)】2、下列各組物質(zhì)可以用分液漏斗分離的是（ ）A、乙醇和乙酸 B、乙酸乙酯和水C、乙醇和水 D、溴苯與溴學(xué)生觀察，并從中總結(jié)出酯的性質(zhì)，同步完成導(dǎo)學(xué)案內(nèi)容觀察，歸納鞏固所學(xué)知識(shí)學(xué)生思考回答，幫助學(xué)生深化酯的物理性質(zhì)活動(dòng)探究【板書】5、酯的化學(xué)性質(zhì)-水解反應(yīng)任務(wù)2：（動(dòng)手實(shí)驗(yàn)）【幻燈片展示】實(shí)驗(yàn)步驟：取三支試管，各加入6滴乙酸乙酯（編號(hào)1、2、3）向三支試管中分別加5.5mL的蒸餾水、0.5m

9、L稀硫酸（+5mL水）、0.5mL NaOH溶液（+5mL水），振蕩搖勻，并聞氣味。把三支試管同時(shí)放入7080的水浴中加熱3分鐘后再聞氣味，并對(duì)比氣味的變化是否相同【注意】：該實(shí)驗(yàn)可以測(cè)定相同時(shí)間內(nèi)氣味的淺淡，也可以測(cè)定氣味消失所需時(shí)間、油狀液體的厚度）【結(jié)果展示】實(shí)驗(yàn)3min后氣味結(jié)論加水香味很濃未水解加稀硫酸略有香味部分水解加氫氧化鈉沒有香味完全水解熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，邊實(shí)驗(yàn)邊討論：酯的用量是否一致，聞氣味順序等因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，并及時(shí)在學(xué)案上整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，和其他小組交流，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力實(shí)物投影小組討論結(jié)果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)上的積極性引導(dǎo)學(xué)生分析現(xiàn)象異?；虿幻黠@可能的原因，培養(yǎng)學(xué)生思維的嚴(yán)密性借

10、助投影，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己學(xué)案的填充情況，使其在錯(cuò)誤中成長(zhǎng)要點(diǎn)強(qiáng)化任務(wù)3：【幻燈片展示】【問題討論】水浴加熱的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?號(hào)和3號(hào)試管中稀硫酸和氫氧化鈉起什么作用，那個(gè)效果更好？酯化反應(yīng)的條件和酯水解反應(yīng)的條件一樣嗎？乙酸乙酯的水解反應(yīng)斷鍵位置是哪里？【引導(dǎo)】酸性條件下的水解反應(yīng)為可逆反應(yīng)，我們可以從化學(xué)反應(yīng)限度的角度分析：水解產(chǎn)物乙酸和堿發(fā)生酸堿中和，使得反應(yīng)的產(chǎn)物濃度減小，更利于反應(yīng)向水解的方向進(jìn)行在老師的引領(lǐng)下利用所學(xué)化學(xué)反應(yīng)限度的問題分析酯在酸性條件下的水解反應(yīng)，結(jié)合示蹤原子法體味酯水解斷鍵機(jī)理通過(guò)問題討論加深學(xué)生對(duì)酯的水解反應(yīng)的認(rèn)識(shí)，并培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)密性歸納整理【對(duì)比】酯化反

11、應(yīng)和酯的水解反應(yīng)機(jī)理【跟蹤練習(xí)】3、某酯C6H12O2經(jīng)水解后得到相同碳原子數(shù)的羧酸和醇，該酯是() A、C3H7COOC2H5 B、C2H5COOCH(CH3) C、C2H5COOCH2CH2CH3 D、HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3【小結(jié)】酯在酸性條件和堿性條件下都可以水解，堿性條件下進(jìn)行的更徹底學(xué)生完成學(xué)案，并深化酯水解反應(yīng)的機(jī)理：速記為“從哪兒來(lái)回哪兒去”備注：可以讓學(xué)生把之前拼插的酯的模型復(fù)原為后面油脂的性質(zhì)做鋪墊示蹤原子法加深對(duì)水解反應(yīng)原理的認(rèn)識(shí)，輔助練習(xí)鞏固所學(xué)知識(shí)過(guò)渡由羧酸和醇可以通過(guò)酯化反應(yīng)生成酯，那么由高級(jí)脂肪酸和丙三醇（甘油）通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯也屬于酯類，它是

12、一類特殊的酯【板書】二、油脂：1、 油脂概述學(xué)生閱讀課本82頁(yè)，了解常見的高級(jí)脂肪酸如：硬脂酸、軟脂酸、亞油酸學(xué)生通過(guò)自學(xué)，結(jié)合酯化反應(yīng)全新角度認(rèn)識(shí)油脂投影圖片了解油脂的廣泛存在，為學(xué)習(xí)生活做好指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活密不可分自主學(xué)習(xí)任務(wù)4：學(xué)生閱讀課本82頁(yè)油脂部分和【資料在線】?jī)?nèi)容并結(jié)合實(shí)際生活舉出實(shí)例：如植物油：花生油、大豆油、菜籽油等；如動(dòng)物脂肪：豬油、牛油等?！拘〗Y(jié)】2、油脂-（酯類）液態(tài)油(植物油)多數(shù)不飽和固態(tài)脂肪（動(dòng)物脂肪）多數(shù)飽和學(xué)生思考，并完善導(dǎo)學(xué)案的相關(guān)內(nèi)容 【幻燈片展示】3、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：【自主學(xué)習(xí)】學(xué)生閱讀課本82頁(yè)，了解常見的高級(jí)脂肪酸如：

13、硬脂酸、軟脂酸、亞油酸，并試寫油脂生成的方程式：【要點(diǎn)強(qiáng)化】:R1、R2、R3可以相同，也可以不同，可以飽和，也可以不飽和【播放視頻】“地溝油”等廢舊品制肥皂【歸納】4、油脂的化學(xué)性質(zhì)-水解 酸性條件： 堿性條件（皂化反應(yīng)）【板書】硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式明確油脂的結(jié)構(gòu)，知道油脂是一種特殊的酯通過(guò)親自寫方程式深化對(duì)油脂的認(rèn)識(shí)【注意】R1、R2、R3如若不飽和，對(duì)應(yīng)的油脂也兼具烯烴的性質(zhì)學(xué)生觀看并思考、理解、體會(huì)對(duì)比酯和油脂的結(jié)構(gòu)，歸結(jié)出二者關(guān)系引領(lǐng)學(xué)生從已有知識(shí)入手，主動(dòng)參與知識(shí)的建構(gòu)過(guò)程要比老師“滿堂灌”式效果好很多【跟蹤練習(xí)】4、日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（Na2CO3 )水溶液

14、（顯堿性）洗滌炊具上的油污，為什么？積極思考，回答現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用自主學(xué)習(xí)【幻燈片展示】油脂攝入過(guò)多： 油脂攝入過(guò)少：（過(guò)度肥胖） （枯瘦如柴） 認(rèn)識(shí)到合理飲食的重要性利用所學(xué)知識(shí)，更好的維護(hù)自己和家人的健康小結(jié)5、 油脂的應(yīng)用 人類生命活動(dòng)提供物質(zhì)或能量。制取高級(jí)脂肪酸、甘油；制取肥皂、油漆等。講述：生活中要注意平衡膳食，既要避免脂肪堆積，也要避免單純追求線條而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。體會(huì)油脂在生活中的重要應(yīng)用鞏固練習(xí)1下列物質(zhì)屬于酯類的是（ ）豆油甘油牛油煤焦油汽油菜籽油潤(rùn)滑油AB C D2既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（ ）A油酸甘油酯B軟脂酸甘油酯C油酸 D乙酸3油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是（ ）A

15、、硬脂酸 B、甘油 C、軟脂酸 D、油酸4、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是: （ ）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層5、（選做）某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2molL的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_，分子式為_它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_感受收獲通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？你掌握了哪些知識(shí)？反思總結(jié)從三維角度進(jìn)行總結(jié)課堂小結(jié) 學(xué)生總結(jié)由學(xué)生來(lái)課堂小結(jié)，構(gòu)建自己的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)知識(shí)的概括能力使學(xué)生養(yǎng)成及時(shí)總結(jié)、完善的好習(xí)慣【板書設(shè)計(jì)】 第三節(jié) 酯和油脂一、 酯1、概念、存在:2、結(jié)構(gòu)：3、性質(zhì)：（1）物理性質(zhì)；（2）化學(xué)性質(zhì)-水解反應(yīng)二、油脂1、油脂的結(jié)構(gòu)組成： 1、 油脂的性質(zhì)：水解反應(yīng)【教后記】：本節(jié)課在酯化反應(yīng)的基礎(chǔ)上研究酯和油脂的性質(zhì)，通過(guò)酯化反應(yīng)的機(jī)理認(rèn)識(shí)酯的結(jié)構(gòu)，借助于學(xué)生親自動(dòng)手拼插乙酸乙酯的球棍模型，深化對(duì)酯的認(rèn)識(shí)，在老師的引領(lǐng)下由已學(xué)知識(shí)歸納出酯的通式，學(xué)生對(duì)于酯的性質(zhì)的探究實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生思