水產(chǎn)品安全控制.ppt

1、第七章水產(chǎn)品安全控制關(guān)鍵技術(shù),2010年12月,提綱,一、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 二、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問題 三、我國水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,一、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀,1、水產(chǎn)品總量不斷提高 1949年，52萬噸，2009年，5116萬噸，94倍 人均38Kg是 世界的兩倍 1979年水產(chǎn)品供應(yīng)票,我國主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動植物,有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦、蟹、貝、海參、海蜇、海膽、海星等， 僅海魚就有200多種可加工食用。 近幾年淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，幾乎占漁獲量的50%，可供加工的有青、草、鰱、鳙、鯉、武鯧魚、羅鯡魚、鰻魚、鯽魚等幾十種。,2. 水產(chǎn)品加工

2、能力穩(wěn)步增長， 在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中比重越來越大,企業(yè)數(shù) 加工能力 總產(chǎn)量 總產(chǎn)值 萬噸/年 萬噸 億元 1999年 6443 1127.1 624.2 464.6 2003年 8287 1306.3 690.9 915.4 2009年 9635 2209.2 1477.3 2026.6,3 水產(chǎn)加工產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量快速增長，形成了水產(chǎn)品加工的區(qū)域優(yōu)勢,“兩帶一區(qū)” 以黃渤海、東南沿海出口水產(chǎn)品優(yōu)勢養(yǎng)殖帶； 長江中下游河蟹優(yōu)勢養(yǎng)殖區(qū)； 對蝦、河蟹、羅非魚、海水貝類、大黃魚六大優(yōu)勢水產(chǎn)品養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)682萬噸，占全國同類產(chǎn)品的49%。 大黃魚、羅非魚和鰻鱺的集中度已超過80%。,4水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建

3、設(shè)成效明顯，市場競爭力不斷提高,有冷凍調(diào)理食品、魚糜和魚片生產(chǎn)數(shù)百條，烤鰻生產(chǎn)線50余條，紫菜精加工生產(chǎn)線170多條，干制品生產(chǎn)線100多條，鹽漬海帶、裙帶菜生產(chǎn)線50余條。此外，魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調(diào)味食品等的生產(chǎn)流水線或單機(jī)。 水產(chǎn)加工企業(yè)作為漁業(yè)龍頭企業(yè)的核心，發(fā)展較快。以浙江省為例，全省現(xiàn)有縣級以上漁業(yè)龍頭企業(yè)近300家，其中省級以上漁業(yè)龍頭企業(yè)38家。,5水產(chǎn)品貿(mào)易不斷擴(kuò)大，水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平明顯提高,自2002年水產(chǎn)品出口總額超過泰國以來，以連續(xù)7年位居世界首位。 2008年我國水產(chǎn)品進(jìn)出口總量684.8萬噸，總額160.2億美元，同比分別增長4.9

4、%和10.7%。其中出口額106億美元，首次突破100億美元，繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.2%. 對蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚,二、我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)存在的主要問題,1水產(chǎn)品原料的加工比例較低， 加工裝備落后； 2水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模小，創(chuàng)新能力差 ； 3水產(chǎn)品出口市場單一， 抵御國際市場風(fēng)險的能力較弱； 4質(zhì)量保證體系落后， 水產(chǎn)品的質(zhì)量亟需穩(wěn)步提高。,三、我國水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,1 積極發(fā)展水產(chǎn)品的精深加工，進(jìn)一步拉伸漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈； 2 建立完善的養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，全面提升水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平； 3、加強水產(chǎn)品物流技術(shù)開發(fā)，促進(jìn)水產(chǎn)品貿(mào)易的多元化 4、重視水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布特色，突出大宗水產(chǎn)品加工出口的重要地位；,三、我國水產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全控制可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略（續(xù)）,5、加強水產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展，提高企業(yè)自身實力； 6