人因工程課程設(shè)計食堂

1、 人因工程課程設(shè)計 食堂窗口排隊與桌椅結(jié)構(gòu)的布置指導(dǎo)老師：陳铓 劉明偉組員：唐良華 陳超 胡令忠 易俊標(biāo) 覃國旺 肖俊課程設(shè)計時間： 7/5/2010 7/10/2010目錄一、設(shè)計題目及說明 . 2 二、現(xiàn)狀調(diào)研 . 3 三、調(diào)研結(jié)果分析 . 5 四、改善方案 . 6五、課程設(shè)計小結(jié) . 7六、參考文獻(xiàn)資料 . 8一：設(shè)計題目及說明 題目 : 食堂窗口排隊及桌椅布局的設(shè)計 說明 ： 食堂窗口和桌椅的設(shè)計是整個食堂設(shè)計中最復(fù)雜但也是最重要的一部分,合理的食堂窗口和桌椅的設(shè)計能夠減輕工作人員的疲勞與損傷,提高工作效率,為學(xué)生帶來和諧,愉快的氣氛以及更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù).本文運用人因工程的主要原則與理論

2、,利用真實具體的數(shù)據(jù),為一食堂窗口及桌椅進(jìn)行了個性化設(shè)計,涉及布局,尺寸，環(huán)境,色彩與通風(fēng)等各個主要方面,充分體現(xiàn)了人因工程的核心“以人為本,提高效率”。 背景: 第十九周是我們的人因工程課程設(shè)計周,我們的題目跟食堂有關(guān)，給了我們機(jī)會更加深入了解食堂，改善食堂。我們這里選擇研究的食堂是培訓(xùn)樓餐廳以及南餐廳。在學(xué)校里，我們常常可以看到這樣的情景：下課后，許多同學(xué)爭相跑向食堂去買飯，小小的賣飯窗口前沒過幾分鐘就排了長長的隊伍，本來空蕩蕩的食堂也立即變得擁擠不堪。饑腸轆轆的同學(xué)們見到這樣的蛇陣，怎能不怨聲載道。增加窗口數(shù)量，減少排隊等待時間，使學(xué)生們十分關(guān)心的問題。然而就食堂的角度來說，雖說增加窗口

3、的數(shù)量可以減少排隊等待時間，提高學(xué)生對該食堂的滿意度，從而贏得更多的學(xué)生到該食堂就餐，但是同時也會增加式樣的運營成本，因此如何在這兩者之間進(jìn)行權(quán)衡，找到最佳的床后數(shù)量，對學(xué)生和食堂雙方來說都是很重要的。這次課程設(shè)計就湖南工程學(xué)院南院培訓(xùn)樓餐廳及南餐廳況進(jìn)行分析，通過比較各方面因素的關(guān)系，為其現(xiàn)狀找到一個合適的解決方案。二 ： 現(xiàn)狀調(diào)研1. 窗口排隊問題研究 窗口過少且隊伍進(jìn)展緩慢。 排隊長問題建立數(shù)學(xué)模型：根據(jù)日常經(jīng)驗，到食堂的學(xué)生是隨機(jī)到達(dá)的。從統(tǒng)計學(xué)的角度看，它符合泊松分布。泊松輸入：設(shè)在時間區(qū)間t1,t2（t1t2）內(nèi)有K(K0)人到達(dá)窗口的概率為PK(t1,t2)。PK(t1,t2)符

4、合以下四個條件即為泊松輸入：A平穩(wěn)性：PK(t1,t2)僅與t=t2-t1有關(guān)，與t1無關(guān)。可將PK(t1,t2)記為PK(t)；B無后效性：在互不相交的時間間隔內(nèi)，到達(dá)人數(shù)是相互獨立的；C普通性：對于充分小的t，在時間間隔t，t+t內(nèi)至少到達(dá)兩個學(xué)生的概率極小。D有限性：在任何有限時間間隔內(nèi)，到達(dá)有限學(xué)生的概率為1個，即對于泊松分布，在時間t內(nèi)，到達(dá)K人的概率為：單位時間內(nèi)學(xué)生到達(dá)窗口人數(shù)的平均數(shù)（為常數(shù)）。又根據(jù)日常經(jīng)驗，打卡所需時間也是隨機(jī)的。從統(tǒng)計學(xué)角度看，它服從負(fù)指數(shù)分布。負(fù)指數(shù)分布：對每個學(xué)生的服務(wù)時間是相互獨立的，具有相同的負(fù)指數(shù)分布。即服務(wù)時間t滿足(為常數(shù)，t0)，其中為單位

5、時間內(nèi)接受服務(wù)的學(xué)生數(shù)。另外，在這個問題中，還有幾個重要的量如：（1）排隊長：在窗口前等待服務(wù)的人數(shù)，它的期望值記為。（2）等待時間：一個學(xué)生在窗口前排隊等待的時間，它的期望值為。（3）繁忙時間比率:學(xué)生平均到達(dá)強(qiáng)度與平均服務(wù)強(qiáng)度之比稱為繁忙時間比（4）狀態(tài)概率：在時間區(qū)間t1，t2(t2t1)內(nèi)有K人到達(dá)窗口的概率，記為Pk(t1，t2)。K=0時，P表示窗口前無人的概率。 打飯時插隊,帶買現(xiàn)象嚴(yán)重。 食堂窗口未進(jìn)行菜的分類，以及菜價的標(biāo)注。 窗口寬度及間隔不夠，有些菜偏離可視范圍。 窗口排隊不一致，導(dǎo)致一個窗口有時出現(xiàn)兩條隊伍。 窗口排布不合理，打菜和打飯的窗口成九十度夾角。高峰期時，兩條

6、隊伍經(jīng)常出現(xiàn)交叉現(xiàn)象。2.桌椅布局調(diào)研 各項尺寸調(diào)查如下： 長寬高桌椅整體1208065臺面尺寸115602.0座椅尺寸404045桌椅材料：桌面采用防火板，鋼材規(guī)格 L40x5.0cm圓管焊接成型。桌椅之間通道寬度： 行間距 00.00cm 列間距 55.00cm三： 調(diào)研結(jié)果分析 1.排隊分析 窗口過少且隊伍進(jìn)展緩慢，浪費大量休息時間及學(xué)習(xí)時間。 排隊長， 直接導(dǎo)致大量學(xué)生抱怨，不滿食堂服務(wù)。 打飯時插隊,帶買現(xiàn)象嚴(yán)重,造成后面的同學(xué)無法及時獲得服務(wù)。 食堂窗口未進(jìn)行菜的分類，以及菜價的標(biāo)注。導(dǎo)致同學(xué)們打菜有一定的盲目性。 窗口寬度及間隔不夠，有些菜偏離可視范圍。直接導(dǎo)致同學(xué)們，誤解為食堂

7、菜系品種太少，導(dǎo)致顧客逐漸減少，影響食堂正常經(jīng)營。等等。2 .桌椅布局分析通過問卷調(diào)查顯示，大部分同學(xué)對食堂的桌椅布局是肯定的，但是，也有小部分人持反對意見，他們認(rèn)為食堂的該種布局有一定的局限性。不能滿足他們的消費需求。對于部分體形較大的同學(xué)沒有考慮到。四 ： 改善方案1. 排隊問題的改善 窗口少是關(guān)鍵問題，所以首先就是要增加窗口。 窗口跟桌椅間距太小，高峰期時隊伍經(jīng)常排到桌椅區(qū)域，有些人甚至不排直接叫前面的人代買。所以應(yīng)該加大它們的間距。 食堂應(yīng)該對其窗口下的菜進(jìn)行標(biāo)注，包括菜價和菜名的標(biāo)注。以使同學(xué)們方便快捷的就餐。 各窗口要考慮的隊伍的延伸是否可以互不干擾，以減少不必要的沖突。2. 桌椅

8、布局的改善 根據(jù)人因工程知識，得出學(xué)校食堂最佳餐桌尺寸如下表 長寬高桌椅整體1208065臺面尺寸115602.0座椅尺寸404045桌椅材料：桌面采用防火板，鋼材規(guī)格 L40x5.0cm圓管焊接成型。桌椅之間通道寬度： 行間距 40.00cm 列間距 60.00cm五 . 課程設(shè)計小結(jié) 短短的一周的人因工程課程設(shè)計將我們五個人帶入了一個新的領(lǐng)域，通過這次作業(yè)，我們又了解了更多。我們閱讀了很多文獻(xiàn)以及查閱了相當(dāng)多的資料，對于食堂窗口排隊設(shè)計和桌椅布局設(shè)計有了更多的了解，知道了在課堂上的人因工程知識是如何應(yīng)用到實際的設(shè)計當(dāng)中的，為人們的日常生活服務(wù)。在這次研究性學(xué)習(xí)中，我們學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功，肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì)。在活動中，我們增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié)，感受到一種特殊的感覺，It is good !活動中，我們通過查找資料，學(xué)到了許多。雖然看起來比較簡單，但實際卻并非如此?；顒又?，我明白了只有付出艱辛的勞動，才能獲得美好的結(jié)果。我們將精力投入到活動中，不敢有稍微的松懈，雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難，但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下，沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報告的過程中，同學(xué)們無私的奉獻(xiàn)讓我