酒店服務與管理專業(yè)程體系實施方案

1、中衛(wèi)市職業(yè)技術學校 國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設 酒店服務與管理專業(yè)課程實施方案一、指導思想堅持“以服務為宗旨、以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育方針，根據市場和社會需要，不斷更新教學內容，改進教學方法。合理調整專業(yè)結構，大力發(fā)展面向新興產業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)的專業(yè)，逐步建立有別于普通教育的，具有職業(yè)教育特點的人才培養(yǎng)、選拔與評價的標準和制度。大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強學生的實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。借全國改革發(fā)展示范校重點專業(yè)建設契機，貫徹以服務為宗旨、以就業(yè)為導向的辦學方針，面向市場，面向企業(yè)，科學設置專業(yè)，扎實推進教育教學改革，立足

2、我校和中衛(wèi)的實際，借鑒其它地方課程改革的有效經驗，面向社會，整合現(xiàn)有教育資源，形成具有我校特色、充滿活力的課程體系，提高酒店服務與管理專業(yè)教育質量，為“黃河水城、魅力沙都、休閑中衛(wèi)”服務。中職酒店服務與管理專業(yè)的課程改革，將以就業(yè)為導向，以提高中職學生職業(yè)能力為本位的作為基本原則，培養(yǎng)的是技能型的酒店服務人員，具備酒店服務與管理領域一專多能的人才，提高社會競爭力。 二、目標與任務課程體系建設是專業(yè)建設的一個重要方面，是加強專業(yè)內涵建設、提高教學質量的核心環(huán)節(jié)。酒店服務與管理專業(yè)課程體系建設的總體目標是，在以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育思想指導下，開發(fā)和構建新的職業(yè)教育課程體系，以項目課程開發(fā)為中心

3、，重點研究課程的綜合化和模塊化，強化實踐教學，重視職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成，充分體現(xiàn)職教課程的特色。通過課程體系建設，完善專業(yè)課程體系，彰顯就業(yè)導向的辦學特色；確立符合新課程要求的現(xiàn)代教育教學理念，積極探索教學活動與企業(yè)實踐緊密結合；構建符合校情的體現(xiàn)多樣性、選擇性的職業(yè)崗位群課程結構，適應學生個性化需求和培養(yǎng)學生崗位變化適應能力；優(yōu)化教學過程，改變教學方式，完善實踐教學的基本標準和規(guī)范建設，提高教學實效，培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)業(yè)能力；改革評價制度，建立激發(fā)學生學習動力，促進學生健康發(fā)展的評價體系；改善學校裝備，加快酒店服務與管理專業(yè)數(shù)字化進程建設，促進信息技術在課程教學中的廣泛應用。1、建立“以能力本位，以實踐

4、為主線，以職業(yè)發(fā)展能力為目標”的模塊化課程體系“能力本位”指的是把能力作為教學中心的教學模式，這符合職業(yè)教育的目標及指導理想。能力本位，大致有三種能力觀 (1)任務本位能力即操作技能，(2)一般素質，能適應生活及處理事情的能力，(3)整合的能力觀即為綜合素質，包括上兩點。酒店服務與管理專業(yè)依據此所建立的課程，為多元化的課程結構模式，即原分為文化課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課的三者之間，實際上在突出操作技能能力基礎上也要注視培養(yǎng)一般素質，從而使學生的綜合素質能力提高。雖然表面上分為三大類（公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課），但實際教學中都是相互融合的，比如文化課中有專業(yè)知識，專業(yè)課中也講究理論相輔。2

5、、以“模塊結構”理論實施課堂教學教學體系應突出綜合運用知識的育人特色，教師應把根據不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學生，包括專業(yè)技術、與技術相關的專業(yè)理論、文化知識和與崗位相關的法紀要求、與合作相關的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學生學了就能應用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據模塊教學的特點和酒店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)目標的實際需要，改變酒店服務與管理專業(yè)課程體系原有的以基礎文化課、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課為主的學科課程體系，形成職業(yè)素養(yǎng)模塊、專業(yè)能力模塊、專業(yè)核心技能模塊、崗位能力拓展模塊及綜合實踐模塊構成的課程體系。以主要崗位需求為依據，學校和企業(yè)合作，共同探討典

6、型工作任務，明確主要崗位職業(yè)標準，根據職業(yè)崗位能力整合內容，完成基于工作過程的系統(tǒng)化課程體系開發(fā)。3、 建設措施 （一）是定期召開專業(yè)指導委員會，聽取企業(yè)專家對專業(yè)培養(yǎng)的意見，認真分析企業(yè)對人才需求的規(guī)格，確定人才培養(yǎng)目標，調整課程結構體系和核心課程，使課程建設符合企業(yè)所需人才的技能需求。 （二）是由知名教師主持課程建設。要加大專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，選拔優(yōu)秀教師承擔專業(yè)課的教學，另外還要聘請知名專家教授進行專業(yè)課的教學工作及課程建設工作。 （三）是加大力度改革教學內容。處理好傳授知識和培養(yǎng)能力的關系。既強調基本理論、基本知識的傳授，同時注意加強學生的實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在許多課程的教學過程

7、中，我們要通過“優(yōu)化課內、強化課外”等方法著力提高學生的綜合能力。專業(yè)主干課程教學及課程建設要由學術水平高、科研成果多、教學效果好的教師承擔，他們視野廣闊，了解學科前沿，在教學中能將最新研究成果融入教學。 （四）是更新教學方法和手段。積極鼓勵教師建設計算機多媒體課程。爭取部分實現(xiàn)了電子教學大綱、教學進度和教案。通過一段時間的建設，這些課程教學內容的廣度和深度都得到了明顯發(fā)展，為學生的學習提供了廣闊平臺。四、專業(yè)培養(yǎng)目標及規(guī)格1.培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專業(yè)知識與職業(yè)技術能力，熟悉酒店服務與管理等業(yè)務知識，掌握餐飲、前廳、客房服務技能，具備適應社會發(fā)展所需要

8、的服務營銷能力，具有良好職業(yè)道德，適應酒店業(yè)服務（餐飲、客房、前廳）、接待、銷售等崗位第一線需要的應用型技能型專門人才。2.培養(yǎng)規(guī)格（1）掌握鄧小平理論與三個代表重要思想，理解以人為本，堅持科學、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學發(fā)展觀，熟悉國家有關對酒店服務管理行業(yè)發(fā)展與調節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。（2）熟悉酒店服務與管理和導游學基本理論、掌握餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理的基本技能與方法，通過酒餐廳、客房服務員、計算機操作員等職業(yè)資格鑒定合格。（3）掌握英語，具備用英語直接與客人對話的基本能力。（4）掌握計算機應用的基礎知識，達到規(guī)定等級標準。（5）具有廣泛的知識面和一定的繼續(xù)

9、學習能力，了解與本專業(yè)有關的國內外服務管理先進經驗和酒店服務與管理行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。（6）具備從事酒店服務員、禮儀接待員、等所必須的職業(yè)知識、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。五、職業(yè)能力分析序123能力結構主要能力構成相關課程專業(yè)能力1.掌握酒店經營的基本方法2.掌握酒店服務與管理的原理、程序、方法和技巧3.有適應酒店服務與管理的口語會話、英語閱讀能力和計算機能力4.掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務技能和管理技能。前廳服務與管理客房服務與管理餐廳服務與管理飯店管理概論康樂服務與管理飯店英語計算機基礎西餐與服務飯店營銷飯店服務心理學飯店服務禮儀社會能力1.具備職業(yè)適應能力2.具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團隊協(xié)作能

10、力3.具備基本的交際溝通能力，掌握社交的基本技能。職業(yè)道德與法律哲學與人生語文發(fā)展能力1.具備跨職業(yè)工作能力2.具備獨立思維和開拓創(chuàng)新能力茶藝服務形體訓練6、 課程教學計劃酒店服務與管理專業(yè)教學進度與計劃課程模塊序號課程名稱學時總數(shù)第一段第二段（學工輪替）第三階段一學期二學期三學期四學期第三學年合計8周學校10周企業(yè)8周學校10周企業(yè)頂崗實習公共基礎課1語文72222服務語言藝術(普通話）72223酒店英語72224數(shù)學72225體育10422226計算機144447德育10422228班會521111專業(yè)基礎課9酒店服務禮儀72410酒店文化54311中國旅游地理362形體104222212

11、中國歷史文化36213寧夏旅游基礎知識36214 飯店服務心理與待客技巧48615菜點酒水知識405拓展課16茶藝服務56717酒店營銷64818現(xiàn)代酒店管理648專業(yè)核心技能課19餐飲服務24864周4周20前廳服務17432周2周21客房服務24864周4周22康樂服務1086總計23總計208030303010周3010周1080七、教學模式的選擇（一）新的課程體系與結構，必然要配套以新型的的教學方式與學習過程。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質量應用人才的教育。其教學體系應突出綜合運用知識的育人特色。教師應把根據不同技能模塊綜合之后的知識和技能教給學生，包括專業(yè)技術、與技術相關的專業(yè)理

12、論、文化知識和與崗位相關的法紀要求、與合作相關的人際規(guī)則等，即橫向體系。以此形成的能力課程，學生學了就能應用，能用、會用、管用，能夠真正形成崗位能力。根據模塊教學的特點和酒店服務與管理應用專業(yè)培養(yǎng)目標的實際需要，改變酒店服務與管理專業(yè)課程體系原有的以文化課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課為主的學科課程體系，形成職業(yè)素養(yǎng)模塊、專業(yè)能力模塊、專業(yè)核心技能模塊、崗位能力拓展模塊、綜合實踐模塊五大模塊構成的新的行動課程體系。以崗位需求選擇模塊項目的學習，形成崗位模塊項目的行動課程體系，遵循夠用即可，實用為主的原則。酒店服務與管理專業(yè)是一門實踐的課程，因此具體到某一技能的訓練可以采用以下幾種教學法：1.任務驅動教學

13、 這是一種非常適合技能知識點掌握的方法，主要是綜合技能掌握知識點創(chuàng)設一個學習任務，從任務的解決中掌握相關技能知識。要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學習。強化技能的訓練固然重要，但不能輕視理論的學習，行為導向教學有時僅是某一個案例、項目或問題的教學，知識點顯得有些松散，應關注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識。 2.案例教學 與任務教學法有相類似的地方，但又有別于任務驅動法，主要是采取真實實踐技能中的案例來布置學習內容，在采用案例教學中，案例的來源與選擇應具有典型性和相關性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現(xiàn)成的；可以是教師經過多年的教學實踐積累的；還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心

14、編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。 3.項目教學 比之上述兩個不同的地方是：更進一步訓練學生的創(chuàng)新能力，根據掌握的技能加以綜合應用的方法。具體是給出一個項目，學生進行設計、綜合采取所學過的技能加以完成項目要求，一般用在技能的模塊綜合訓練上。如：給出一個酒店接待的任務，學生通過所學專業(yè)知識將整個服務流程表現(xiàn)出來。4.情境教學 應與其他教學手段有機結合，相互補充。其他教學方法除傳統(tǒng)的“傳道授業(yè)解惑”的講授方法外，還包括組織學生到酒店進行實地調查、實習等方法，教師應針對不同的教學內容，不同的教學目的，選擇并結合不同的教學方法。（二）其次，在教學場所要求上也要具有多樣性。文化課及公共課也

15、要充分利用現(xiàn)代化多媒體的教學手段來進行教學，利用網絡、視頻、課件等引導學生多角度的進行學習；專業(yè)技能課除以上的教室、多媒體室、機房以外，還盡可能的引領學生參觀工作場所、實習基地等技能應用場合，企業(yè)、單位、社會等凡是酒店服務所涉及的領域都可以成為我們學習的課堂，把理論與實踐相結合在學習過程中加以體現(xiàn)，讓學生了解學習的技能現(xiàn)實性，從而激發(fā)學習興趣。（三）新課程體系中，教師和學生的關系也要重新定位新的教學模式要求：“以學生為中心，在整個教學過程中由教師起組織者、指導者、幫助者和促進者的作用，利用情境、協(xié)作、會話等學習環(huán)境要素充分發(fā)揮學生的主動性、積極性和首創(chuàng)精神，最終達到使學生有效地實現(xiàn)對當前所學知

16、識的意義建構的目的。”在這種模式中，學生是知識意義的主動建構者；教師是教學過程的組織者、指導者、意義建構的幫助者、促進者；教材所提供的知識不再是教師傳授的內容，而是學生主動建構意義的對象；媒體也不再是幫助教師傳授知識的手段、方法，而是用來創(chuàng)設情境、進行協(xié)作學習和會話交流，即作為學生主動學習、協(xié)作式探索的認知工具。八、校本教材開發(fā)職業(yè)教育發(fā)展形勢好、速度快,但人才培養(yǎng)與社會發(fā)展、企業(yè)要求有一定差距,其中重要一點是教材開發(fā)滯后,課程與就業(yè)關聯(lián)不夠,對提高學生的綜合職業(yè)能力不利,滿足不了學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。校本教材的開發(fā)，將會對提升學生的專業(yè)素質起到一定的幫助作用,但在教學實踐中,我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有教

17、材存在以下問題:(1) 內容方面:內容陳舊、過時,不適應酒店行業(yè)更新快、發(fā)展快的特點;內容重復或過深,不符合中職校培養(yǎng)目標;受地域限制,與本地的生活習慣、社會經濟發(fā)展脫節(jié);缺乏案例教學,對提高學生的職業(yè)能力不利;與勞動部門的職業(yè)資格考試內容不相一致。(2) 結構方面:次序編排不合理。因此開發(fā)出適合于當?shù)靥厣男１窘滩木惋@得尤為重要 。按課程要求，取舍現(xiàn)有教材，修改課程內容教學順序、補充新的資料、除了一些文本資料外，還可以用實物、課件、影像資料等，建立資源庫，實現(xiàn)資源共享。在取得豐富經驗的基礎上，組織教師與行業(yè)專家，按照新的課程體系，結合教學實踐經驗共同編寫校本教材。因此，本專業(yè)的校本教材主要在

18、認真選擇教材的基礎上加上教學實踐經驗中不斷加以總結采用的其它教學內容資源進行綜合。如：文本資料、實物、課件、影像資料等。 校本教材建設一覽表教材名稱合作企業(yè)完成時間負 責 人學校企業(yè)前廳實務與中衛(wèi)逸興大酒店合作，結合行業(yè)特點、崗位要求編寫前廳實務。2012年朱亞娟吳鳳梅餐飲實務與中衛(wèi)陽光大酒店合作編寫，實用性強的餐飲實務。2013年馬莉賈鳳琴客房實務與中衛(wèi)紅寶大酒店合作編寫客房實務。2013年王晶晶周建國9、 實踐教學環(huán)節(jié)的安排與要求體系項 目內 容場所期時間周數(shù)軍訓軍事訓練，軍事理論校內1開學初1校內理論及實訓了解社會，實踐理論校外2學期20餐廳實訓餐廳工作實踐校內實訓室1期末10客房實訓客

19、房工作實踐校內實訓室2期末5前廳實訓前廳工作實踐校內實訓室3期末5綜合實訓餐廳、客房、前廳、茶藝等綜合實踐校內實訓室5學期初31頂崗實習酒店服務與管理工作實踐校外酒店6學期中36總 計108 十、師資隊伍建設1.聘請1名專業(yè)帶頭人2.培養(yǎng)3名骨干教師，組織其到國家實訓基地或高等院校培訓，到星級酒店鍛煉。3.培養(yǎng)4名青年教師參加職業(yè)資格認證培訓，安排到酒店熟悉工作流程，以圣人理論及實訓教學，最終使“雙師率”達到90%以上。4.選聘6名技能骨干、優(yōu)秀管理人才為兼職教師，參與課程體系改革，校本教材編制，改善學校師資結構，加強實踐環(huán)節(jié)教學，提高教學質量。 十一、校內外實訓基地的建設 （1）在現(xiàn)有實訓室能夠滿足職業(yè)形象實訓室2個、補充擴建并完善西餐實訓室。滿足酒店服務與管理專業(yè)的教學和 技能訓練的基礎上，興建茶藝室。 （2）與校外企業(yè)中衛(wèi)沙坡頭假日酒店、中衛(wèi)逸興大酒店等建