什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？

1、什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？ 伽羅生活出品JALO HOMEJALO HOME ISSUE 158什么？你買了一口不銹鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？你的廚房需要幾口鍋？一般人家里肯定有炒鍋、蒸鍋、燉鍋這么幾種，之前我們推薦過(guò)鑄鐵鍋，主要是燉。我們一般還是推薦專鍋專用，比如燉個(gè)雞之類的話，優(yōu)質(zhì)的鑄鐵鍋肯定是比你隨便找的什么鍋要好。但如果你不是做每一道菜都像大廚一樣追求味道和口感，盡可能地輕便易用，希望一鍋多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求盡可能短地烹飪時(shí)間，那么你可以試試我們今天推薦的雪平鍋。雪平鍋起源于日本，又被稱為“行平鍋”，已經(jīng)發(fā)明了1000年了。說(shuō)日本家庭里必有一只雪

2、平鍋也不為過(guò)。由于它過(guò)于普遍，就算你沒(méi)見(jiàn)過(guò)實(shí)物，也會(huì)在日本的電影和電視劇里看到它的身影。雪平鍋是日本家庭、餐廳必不可少的鍋日劇深夜食堂里，老板那口愛(ài)鍋日本電影小森林里的雪平鍋要說(shuō)這把鍋優(yōu)點(diǎn)，就是便利，實(shí)在是太便利了！雪平鍋的便利之處下面讓你們體會(huì)下什么叫“一鍋到底”。便利之處一：輕它真的是太輕了，一只直徑16cm的鋁制雪平鍋，厚度僅為1mm，重量只有1斤。裝滿食材也不會(huì)超過(guò)3斤。如果是同樣直徑的鑄鐵鍋，單是鍋已經(jīng)超出雪平鍋裝滿食材的重量了。輕便的一大好處是好操作，一只手就能把鍋拿穩(wěn)。雪平鍋其實(shí)很像我們很多人小時(shí)候用過(guò)的水舀子，而我現(xiàn)在確實(shí)也用小號(hào)的雪平鍋當(dāng)水舀子，很好用便利之處二：熟得快當(dāng)你疲

3、憊了一天回到家里的時(shí)候，應(yīng)該是希望能盡快把飯做好吧。有帶孩子的母親測(cè)試過(guò)，只需要幾秒鐘就能把從冰箱里拿出來(lái)的奶加熱到溫?zé)?，溫度剛好給寶寶喝。煮粥也只用1520分鐘就可以搞定，再也不會(huì)在孩子哭喊叫餓的時(shí)候手忙腳亂了。雪平鍋為什么能這么快呢？金屬本來(lái)導(dǎo)熱快，雪平鍋側(cè)壁一般又很薄，直徑18cm的鍋，一般側(cè)壁厚度在1mm左右。日本的雪平鍋基本是鋁鍋，鋁的導(dǎo)熱系數(shù)可是鑄鐵的5倍還多，熱得快是很正常的?；旧洗蛑鸱派嫌途湍馨咽澄锓胚M(jìn)去了。便利之處三：萬(wàn)能，煎炒炸煮燉樣樣都行，連碗都可以省了！有人說(shuō)雪平鍋是煮面神器，我是不服的。除了做奶鍋、湯鍋外，直徑18cm的鍋燉半只雞也是可以的，想燉整只雞，直徑22c

4、m的也夠用了。雪平鍋確實(shí)是煮面的神器燉菜也可以你煎個(gè)東西也可以，而且用雪平鍋煎東西的一個(gè)好處是省油，因?yàn)殄伒酌娣e小，而且平；另一個(gè)好處是因?yàn)殄伾?，油不容易濺出來(lái)。炸東西也很方便，現(xiàn)在有的雪平鍋還帶濾油網(wǎng)，可以炸天婦羅、薯?xiàng)l、春卷等等。即使不是自帶的，買一個(gè)也沒(méi)多少錢，十幾塊錢吧。炸東西毫無(wú)壓力，當(dāng)然，你沒(méi)必要像圖中放這么多油炒菜的話建議用兩根長(zhǎng)筷子（40cm長(zhǎng)的就行）翻炒，畢竟一般雪平鍋鍋小，不便于用鏟子。雪平鍋甚至可以用來(lái)燜米飯。最后，這個(gè)鍋可以直接搬到飯桌上來(lái)，連餐具都省了。雪平鍋的顏值可以讓它直接上桌便利之處四：不容易溢鍋大家都經(jīng)歷過(guò)溢鍋吧，不僅滾燙的開(kāi)水濺出來(lái)容易燙到，而且搞得灶臺(tái)十分

5、臟，超難擦的！雪平鍋內(nèi)壁上那些雪花狀的凹陷，那可不是美觀用的，凹陷增加了鍋內(nèi)表面積，相對(duì)同等容量的鍋來(lái)說(shuō)不容易溢鍋。便利之處五：倒湯方便雙側(cè)帶有倒流口的鍋?zhàn)煸O(shè)計(jì)，方便了倒湯和濾出多余水分，不容易灑出來(lái)。這個(gè)鍋?zhàn)鞂?shí)在是很方便如何挑選雪平鍋？即使雪平鍋有這么多好處，坑也有不少。挑一個(gè)好的雪平鍋，不僅僅是方便的問(wèn)題，也跟飲食安全相關(guān)。市面上的雪平鍋雜七雜八，國(guó)產(chǎn)的倒是很便宜，幾十塊錢一口，但是質(zhì)量參差不齊，從鍋身薄厚到鉚釘接合常受詬病。日本的雪平鍋品牌也很繁雜。像谷口金屬、北陸等等。在中國(guó)知名度最高的吉川雪平鍋，在日本市場(chǎng)上少有蹤影，主要是賣給中國(guó)，但這鍋也確實(shí)是日本生產(chǎn)的，不是假外國(guó)牌子。1. 材

6、質(zhì)（含涂層）日本的主流雪平鍋是鋁制品，也有銅和不銹鋼的。一提鋁鍋，大家第一反應(yīng)就是“會(huì)不會(huì)得老年癡呆??？”我們看看權(quán)威機(jī)構(gòu)的說(shuō)法：歐洲食品安全局（EFSA）在 2008 年時(shí)對(duì)膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）分別在 2006 年和 2011 年先后進(jìn)行兩次評(píng)估，結(jié)果都認(rèn)為：目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論。也就是說(shuō)，到目前為止，并未發(fā)現(xiàn)鋁元素?cái)z入與老年癡呆的直接關(guān)系。再說(shuō)，鋁鍋的鋁接觸空氣后，馬上會(huì)形成一層堅(jiān)硬氧化鋁層，將鋁和鍋內(nèi)食物隔離，除非你用酸堿泡鍋，

7、不然不可能有鋁離子析出。再不放心可以買錫、鎳涂層的鋁雪平鍋。日本有純銅的銅雪平鍋，也有內(nèi)壁上錫或不銹鋼涂層的。銅的導(dǎo)熱能力比鋁還高，顏值也高，不過(guò)比鋁鍋重很多。如果擔(dān)心銅鍋的金屬析出問(wèn)題，可選擇有涂層的。銅雪平鍋，里面是錫涂層日本傳統(tǒng)的雪平鍋，都是鋁鍋，日本家家戶戶都有一個(gè)鋁制雪平鍋，包括街邊的料理店大廚們用的也是鋁制雪平鍋，我們?nèi)ミ^(guò)東京的合羽橋廚具街和大阪的千日前廚具街，店鋪里賣的也都是鋁制雪平鍋。唯獨(dú)在中國(guó)，不銹鋼的雪平鍋盛行，這也算是店家的引導(dǎo)和媒體效應(yīng)的結(jié)果吧。不銹鋼的導(dǎo)熱能力不高，僅為鋁的十五分之一左右。如果用不銹鋼的雪平鍋安全是安全了，但不僅失去了導(dǎo)熱快這個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，也比同大小的

8、鋁制雪平鍋重兩倍多，僅僅變成了深槽的普通鍋而已。鋁制雪平鍋不銹鋼雪平鍋鍋柄一般都用木質(zhì)的了，也有金屬制的柄，不過(guò)不推薦，本來(lái)鍋導(dǎo)熱就快，拿著金屬柄太燙了。2. 大小雪平鍋的大小從直徑16cm到30cm不等。如果是1人用的話，16cm的就夠了。如果是三口之家使用，2022cm也夠了。再大的其實(shí)沒(méi)什么必要，而且再大也不輕便了，違背了用雪平鍋的初衷。3. 鍋和柄連接處的焊接工藝一般的鍋用的是傳統(tǒng)鉚釘工藝。鉚釘?shù)倪B接處容易積油，不好清洗，容易滋生細(xì)菌。最要命的是，不少鉚釘雪平鍋結(jié)合處不牢固，總是要手動(dòng)擰一下，太崩潰了。所以說(shuō)最好是找那種真空焊接技術(shù)的，連接處非常平整，便于清潔，易于保養(yǎng)。傳統(tǒng)鉚釘工藝接

9、合鍋和柄連接處真空焊接，防止了鉚釘成為“藏污納垢”的地方4. 價(jià)格市面上的雪平鍋從十幾元到幾百元不等，如果怕麻煩可以買日本進(jìn)口的，一般200多元就能買到小口徑的雪平鍋。不怕麻煩的話可以按照我們前述的選鍋標(biāo)準(zhǔn)自己擇選。雪平鍋使用注意當(dāng)然你也可以把雪平鍋當(dāng)成耗材用，用舊了再買就行了。但你如果還比較愛(ài)惜自己的鍋，請(qǐng)仔細(xì)看完下面的注意事項(xiàng)。1. 別用大火由于它優(yōu)越的導(dǎo)熱性，小火燒就行了，不然很容易把鍋體燒黑，甚至把木頭把手也給燎黑。如果長(zhǎng)期在火上使用，木柄總是會(huì)被燎黑的2. 不容易溢鍋不溢鍋同樣的鍋形，裝同樣的水，雪平鍋不容易溢出，但不等于它就不溢鍋。用的時(shí)候能看得很明顯，其實(shí)并不是完全不溢，而是會(huì)呈

10、現(xiàn)一種往鍋內(nèi)滾的狀態(tài)，不會(huì)一下子溢出來(lái)，而是翻滾比較久。如果你不處理，就讓它一直滾開(kāi)的狀態(tài)的話，一樣會(huì)溢。不過(guò)還好，雪平鍋的內(nèi)壁上有帶刻度的注水線，在刻度最大值以內(nèi)加水應(yīng)該都沒(méi)問(wèn)題。鍋內(nèi)的刻度，也有的鍋刻度在外壁3. 粘鍋問(wèn)題對(duì)沒(méi)有涂層的鋁制雪平鍋，確實(shí)有粘鍋問(wèn)題。解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，一個(gè)是用新鍋之前做開(kāi)鍋：用油涂勻底部，放在火上燒，燒干取下，等油不再滲進(jìn)鍋就好了；另一個(gè)是煎的時(shí)候多翻動(dòng)食物?，F(xiàn)在也有覆有不沾涂層的雪平鍋，這就沒(méi)粘鍋問(wèn)題了。4. 使用壽命鋁制雪平鍋鍋薄、輕便，隨之而來(lái)的兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)是容易變形，而且如果你整天大火燒，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想讓你的雪平鍋能盡可能用得長(zhǎng)，就得小火做飯、少煎東西、輕拿輕放了。但其實(shí)不在意也沒(méi)關(guān)系，畢竟鋁鍋便宜，兩年換一個(gè)也不成問(wèn)題。如果鍋底不平整，其實(shí)就可以換鍋了，不然費(fèi)油。銅鍋和不銹鋼就沒(méi)這個(gè)問(wèn)題，有涂層的話注意別用金屬鏟或鋼絲球刮破涂層就好了。但銅鍋洗完一定要把水滴擦干凈，不然會(huì)氧化，鍋上會(huì)有一塊一塊的氧化斑，很難看?？偟恼f(shuō)來(lái)，雪平鍋是個(gè)輕便的好鍋，從單身者到家庭都適合用，是口多用鍋。而且價(jià)格便