龍山中學學生營養(yǎng)餐實施方案及各種制度

1、龍里縣龍山中學實施學生營養(yǎng)改善計劃機構及制度建設龍里縣龍山中學2013年9月目 錄1.龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組12.龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃實施方案2-43.龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃供餐領導小組54.龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃膳食監(jiān)督小組65龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法 7-86龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃公開公示制度 97龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員管理制度108龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品安全責任追究制度119龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃安全責任書樣本121410龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂管理制度1511龍里縣

2、龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃學生管實名制理制度1612龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品衛(wèi)生管理制度1713. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品原材料采購管理制度1814. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品入庫驗收管理制度1915龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂保管管理制度2016. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品粗加工管理制度2117. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃烹調間加工管理制度2218. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃配餐間管理制度2319. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品留樣管理制度2420. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃教師陪餐管理制度2521. 龍里縣龍山中學學生營

3、養(yǎng)改善計劃食品發(fā)放和食用管理制度2622. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃餐飲用具清洗消毒管理制度2723. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂餐廚廢棄物處置管理制度2824. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃消防管理制度2925. 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品安全事故應急處置預案3034龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組為了切實推進我校農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施，成立由校長任組長，副校長、后勤主任為副組長，學校行政領導和教師代表組員的龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組一、成立營養(yǎng)餐工作領導小組組長：王登倫（副校長主持工作）副組長：羅仕榮（副校長） 徐正元（副校長） 陳江

4、（總務主任）成員： 黃鍵（政教主任） 莫天友（教務主任） 趙高林（教務副主任）邵曲平（團委書記）李大瓊（辦公室負責人）林禮富（報賬員）彭正仕（教師代表）董青軍（教師代表）宋幫艷（食堂主管）。二、職責分工王登倫：負責食堂全面工作徐正元：負責學校后勤管理工作陳江：負責食堂日常管理監(jiān)督檢查工作黃鍵：負責學生行為規(guī)范文明就餐工作監(jiān)督員：羅仕榮 莫天友 趙高林 邵曲平 李大瓊 林禮富彭正仕：負責物品、食品采購、充卡和各種記錄各種董青軍：負責物品、食品采購記賬常務工作宋幫艷：負責物品、食品驗收保管、日常食堂員工管理，加工操作流程監(jiān)督管理。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃實施方案為切實增強我校學生的體質，促進

5、學生的健康成長，促進教育均衡和學生全面和諧發(fā)展，進一步改善我校學生營養(yǎng)狀況，根據國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見（國辦發(fā)201154號）文件精神，為貫徹落實省、州、縣有關“營養(yǎng)餐工程”的文件和相關會議精神，為切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，確保每生每天3元錢的中央膳食補助資金全部“吃”進學生的嘴里。提高學生營養(yǎng)水平，根據我校實際情況，特制定本方案。一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農業(yè)戶口戶籍學生營養(yǎng)缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養(yǎng)含量，提高我校學生飲食質量，發(fā)揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年健

6、康成長。二、學?；厩闆r 我校現有學生1713名，教師101名，現有教學班34個，享受營養(yǎng)餐為我校農業(yè)戶口學生1404人，學生宿舍和食堂各一棟。三、成立營養(yǎng)餐工作領導小組組長：王登倫（副校長主持工作）副組長：羅仕榮（副校長） 徐正元（副校長） 陳江（總務主任）成員： 黃鍵（政教主任） 莫天友（教務主任） 趙高林（教務副主任）邵曲平（團委書記）李大瓊（辦公室負責人）林禮富（報賬員）彭正仕（教師代表）董青軍（教師代表）宋幫艷（食堂主管）。四、職責分工王登倫：負責食堂全面工作徐正元：負責學校后勤管理工作陳江：負責食堂日常管理監(jiān)督檢查工作黃鍵：負責學生行為規(guī)范文明就餐工作監(jiān)督員：羅仕榮 莫天友 趙高林

7、 邵曲平 李大瓊 林禮富彭正仕：負責物品、食品采購、充卡和各種記錄各種董青軍：負責物品、食品采購記賬常務工作宋幫艷：負責物品、食品驗收保管、日常食堂員工管理，加工操作流程監(jiān)督管理。管理辦法1、為更好地為學生實施“營養(yǎng)餐工程”，我?！盃I養(yǎng)餐”全部采用食堂供餐模式。2、每天采購物品由食堂采購員和學校分管營養(yǎng)餐的領導共同完成并簽字確認。食物留樣24小時備查，工作人員要嚴格把關，確保質量關，確保安全關。3、學校以就餐票的形式由班主任根據到校學生進行發(fā)放，學生中午持票進行就餐。4、食堂根據學生營養(yǎng)需求進行準備飯菜，食堂需準備二菜一湯，根據學生需求進行食譜調配。5、學校營養(yǎng)餐各組值周領導和教師在學生就餐時

8、負責維持學生就餐時的秩序，并自費陪餐，并對食堂供餐情況跟學校反饋，以便及時食堂勾通以提高供餐質量，中午休息時到指定區(qū)域巡查監(jiān)督讓學生回教室休息。6、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責用品的發(fā)放工作，每天將未就餐學生報營養(yǎng)餐主管領導，營養(yǎng)餐主管領導負責每周匯集成冊入檔，以備檢查和審計。7、供餐價格由校方與食堂方及伙食委員會共同根據市場價核定為中午3元錢，早餐和晚餐根據物價情況進行適時調整。8、學校進行定期和不定期對“營養(yǎng)餐”供餐進行問卷調查，根據學生反饋意見對食堂工作提出要求和建意，提高供餐服務質量。9、未到校上課學生（請假或曠課學生）一律不發(fā)放餐票，經費由學校統(tǒng)一管理。10、未盡事益

9、商定或開會決定。五、工作措施1、學校安排兼管人員（彭正仕、董青軍）專管營養(yǎng)餐的經費收支帳目，進行日清月結，定期公示，期末總結算，負責督促后勤人員輪流做好食堂各方面工作。2、班主任應采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養(yǎng)餐工作的實施順利開展。3、每天由值周組向各班班主任分發(fā)餐票（根據實際到校學生數發(fā)放），以便就餐時食堂分發(fā)飯菜。4、建立健全食品安全工作機制，制定安全應急預案，確保學生欽食安全。5、強化監(jiān)督管理。實施營養(yǎng)餐必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，做到不符合質量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。 龍里縣龍山中學2013年9月20日龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計

10、劃供餐工作領導小組為切實開展好我校學生營養(yǎng)改善計劃這一民生工程，為貫徹落實省、州、縣有關“營養(yǎng)餐工程”的文件和相關會議精神，為切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，大宗食品原材料供應統(tǒng)一化（統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送），為搞好“四統(tǒng)”工作，決定成立龍里縣營養(yǎng)改善計劃供餐工作領導小組。一、成立營養(yǎng)餐供餐工作領導小組組長： 徐正元（副校長）副組長：陳江（總務主任）成員：林禮富（報賬員）彭正仕（食堂專職管理教師）董青軍（食堂專職管理教師）宋幫艷（食堂主管）。二、職責分工徐正元：負責學校營養(yǎng)餐供餐全面工作陳 江：負責食堂營養(yǎng)餐供餐日常管理監(jiān)督檢查工作彭正仕：負責物品、食品采購、充卡和各種記錄各種董青軍：負責物品、食

11、品采購記賬常務工作林禮富：負責食堂賬目的檢查監(jiān)督宋幫艷：負責物品、食品驗收保管、日常食堂員工管理，加工操作流程監(jiān)督管理。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃膳食監(jiān)督小組組長：王登倫（副校長主持工作）副組長：羅仕榮（副校長） 徐正元（副校長） 成員： 陳江（總務主任）黃鍵（政教主任） 莫天友（教務主任） 趙高林（教務副主任）邵曲平（團委書記）龍水香（學生會負責人）李大瓊（辦公室負責人）教師代表：陸紹勇 彭正仕 董青軍學生家長代表：朱家貴 周高鴻龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法第一條為規(guī)范我校學生營養(yǎng)改善計劃資金的管理，根據貴州省農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案及龍里縣農村義務教育學生營養(yǎng)

12、改善計劃實施細則，制定本辦法。第二條我校學生營養(yǎng)改善計劃資金全部由中央財政安排，補助對象為我校農業(yè)戶口學生，補助標準為每生每天3元。第三條我校學生營養(yǎng)改善計劃資金全部用于為學生提供等值優(yōu)質的營養(yǎng)食品(米飯、豬肉、豆腐、蔬菜等)，確保每生每天3元錢的中央膳食補助資金全部“吃”進學生的嘴里。不得直接發(fā)放給學生個人和家長，不得用于學校的公用支出及專項支出。第四條我校學生營養(yǎng)改善計劃資金納入專戶管理，?？顚Ｓ?。第五條學校要進一步加強財務管理，配備專職財會人員，切實加強學生營養(yǎng)改善計劃資金和食堂會計核算工作，每月定期公開學生營養(yǎng)改善計劃資金經費賬目，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。第六條學校建立學生營養(yǎng)餐

13、供餐日志和公示制度。供餐日志詳細記錄每日供餐的營養(yǎng)食譜、數量、價格和供餐學生人數，由學校校長、食堂負責人、營養(yǎng)餐工作人員、班主任簽字；每月5日應將上月學生營養(yǎng)餐供餐情況在學校進行公示，公示內容包括每日供餐的營養(yǎng)食譜、數量、價格和供餐學生人數，自覺接受學生、家長和社會的監(jiān)督。第七條根據實施方案，我校采取由學校自辦食堂的供餐方式，嚴格規(guī)范資金的使用。第八條學校建立學生營養(yǎng)改善計劃實名制數據庫，同時要對學生人數、受益人次等情況進行動態(tài)監(jiān)控，實行異動月報制度。第九條學校食堂建立詳細的原材料采購登記制度，建立食品采購臺帳。采購人提供的營養(yǎng)餐原材料，經食堂管理員對原材料的品名、規(guī)格、質量、數量、單價、金額

14、等驗收確認后，食堂管理人員、驗收人、接收人在學生營養(yǎng)餐原材料采購清單上簽字。第十條（1） 學校報賬員根據手續(xù)完善的原始票據，填制學生營養(yǎng)改善資金采購材料匯總單，經學校校長、報賬員、食堂管理員簽字確認后，到核算中心報賬。（2）學生營養(yǎng)改善計劃資金憑證及會計檔案單獨裝訂。第十一條學校營養(yǎng)餐清算小組加強學生營養(yǎng)餐資金使用各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，定期或不定期進行資金使用情況的檢查，確保資金足額用于學生營養(yǎng)餐的供給，每月經營養(yǎng)餐清算小組審核簽字后公示上一個月資金使用情況。第十二條 學校加強學生營養(yǎng)餐資金的核算管理，妥善保存供餐資金核算資料，接受上級部門的監(jiān)督檢查。 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃公開公示制度

15、一、為了確保營養(yǎng)餐工作“公開”“公平”“公正”的原則，嚴格按工作程序和工作要求，讓每位義務教育階段的農村戶口學生都能享受到營養(yǎng)餐。二、公布的內容如下：1、享受營養(yǎng)餐學生實名字2、每月經費的收支情況。3、食譜搭配。4、監(jiān)督部門電話5、食堂從業(yè)人員基本情況以上公示接受社會和學生的監(jiān)督，凡發(fā)生弄虛作假，虛報謊報等違規(guī)行為，一經查實，嚴肅處理。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體

16、檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關部門組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓、設施設備使用規(guī)范培訓、職業(yè)道德和法制教育等相關培訓，合格后方能上崗。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。六、堅持晨檢制度，發(fā)現有礙食品安全衛(wèi)生的，必須立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全衛(wèi)生的疾病治愈后，經體檢合格方可重新上崗。七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。八

17、、工勤人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品安全責任追究制度一、全面貫徹落實食品安全法、食品衛(wèi)生法和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。二、按照“誰主管、誰負責”的原則，層層建立落實食品安全工作責任制。校長是食品安全管理第一責任人，分管領導對食品衛(wèi)生安全工作全面負責。三、責任追究。（一）因管理不到位導，不安龍山中學營養(yǎng)餐各項規(guī)章制度辦事導致發(fā)生食品安全事故的，追究相關管理人員和食堂相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相

18、應法律責任。1.未嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及龍山中學營養(yǎng)餐各項規(guī)章制的；2.學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生的疾病未調離食堂工作崗位的；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生的；4. 未按龍山中學營養(yǎng)改善計劃食品原材料采購管理制度進行采購，因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生的；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6.未做好其它相關食品衛(wèi)生工作導致食品受污染引發(fā)事故的；7.經學校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的；8.食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調查處理的。龍里縣龍山中學營養(yǎng)

19、餐管理員安全責任書 一、學生營養(yǎng)餐管理員，必須嚴格把好食品的采買、入庫關，做到對每批采買的食品逐一進行檢查，并進行詳細登記，索要銷售清單。學校食堂建立詳細的原材料采購登記制度，建立食品采購臺帳。采購人提供的營養(yǎng)餐原材料，經食堂管理員對原材料的品名、規(guī)格、質量、數量、單價、金額等驗收確認后，食堂管理人員、驗收人、接收人在學生營養(yǎng)餐原材料采購清單上簽字。 二、前一天下午清點好第二天需加工的早餐食品交給食堂主管，當天早上清點中晚餐食品交給食堂主管，在清點過程中檢查食品是否新鮮，有無變質，加工前是否清洗干凈，是否煮熟煮透。三、必須每天監(jiān)督各種食品取100克存放在留樣盒內，存放在專用冰箱內，在0-10的

20、條件下留樣48小時后方可解封處理。每天必須監(jiān)督及時打掃整理好儲藏室的環(huán)境衛(wèi)生，并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。四、營養(yǎng)餐管理員必須每天檢查食堂從業(yè)人員工作情況，檢查各班食用后基本情況，督促班主任跟班檢查學生食用情況。五、檢查食堂工人健康狀況，督促每年體檢辦理健康證，必須監(jiān)督食堂工人加工的各個環(huán)節(jié)。六、必須把每周采購的食品，與前一周預存食品分開存放，每次必須保證食用完前次預存食品后再分發(fā)新的食品，防止因混放、積壓，造成食品的過期變質。七、認真做好采購賬目的造冊登記，監(jiān)督做好現金日記帳。做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作，賬目要做到日清、月結。八、不認真履行職責發(fā)生食品安全事故，應承擔相應的

21、責任。校長（簽字）： 營養(yǎng)餐管理員（簽字）： 龍里縣龍山中學 2013年 月 日龍里縣龍山中學食堂工作人員安全責任書 為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例，切實做好食品衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，確保師生就餐安全。2、服從領導的工作安排，積極工作。嚴格執(zhí)行食堂各種制度。3、炊事

22、人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。 6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。7、定期進行食堂內外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產生地。8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現損壞及時上報。9、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內不得吸煙。10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件。11、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。12、

23、食堂從業(yè)人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。13、團結協作，做好食堂的每一件工作。學校（簽字）： 食堂工作人員簽字： 龍里縣龍山中學 2013年 月 日龍里縣龍山中學營養(yǎng)餐食品家長安全目標責任書 安全工作，責任重于泰山，保護學生的安全，是學校、家長、社會義不容辭的責任，學校歷來很重視學生安全教育和安全保護。然而，單靠學校教育和保護是不夠的，還需要社會和家長的配合。遵照“安全第一，預防為主”的方針，學校、教師、家長共同簽訂此協議書，并遵照執(zhí)行。為了讓學生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學生營養(yǎng)餐改善計劃工作順利實施，增強學生體質，促進學生健康和諧發(fā)展，針

24、對我校營養(yǎng)餐食品安全工作實際，特擬定其家長食品安全責任書：一、營養(yǎng)餐安全目標責任（一）家長責任1、教育子女注意食品衛(wèi)生，不吃零食，不吸煙、不喝酒，防止流行性疾病傳染。2、教育子女注意食品衛(wèi)生安全，不吃“三無”食品及過期變質食品，防止食品中毒。3、家長做到并要求子女不吃不衛(wèi)生食品，不向飲食攤點購買食品，家長因教育不力，學生在外購零食吃中毒，責任由家長負責。4、子女有病，家長應及時送其就醫(yī)診治，防止病情延誤或疾病傳染，并向老師請假，不得以食物中毒為由到學校無理取鬧，擾亂學校正常教學秩序。5、教育子女不喝生水，不隨意吃野類果菜，不吃零食。6、不準子女玩弄農藥等危險藥品，防止誤食中毒。7、教育子女在校

25、午餐時不得亂走動、講話、亂扔餐具，不搶吃同學食物，亂潑剩余食品。8、學生食物中毒體現為上吐下瀉，一般情況鬧肚子，家長不能到學校鬧事，應立即送學生就醫(yī)，若相關部門對學校當日留樣食品進行鑒定，是學校食品導致中毒，一切責任由學校負責，若不是學校食品中毒，所造成的一切經濟責任及法律責任由家長負責。（二）以上是家長在義務教育階段學生營養(yǎng)餐安全工作中的責任，請家長認真履行職責，加強對子女的教育，因家長教育不力，造成的食品安全責任事故自行負責，與學校無關。班主任（簽字）： 家長或監(jiān)護人（簽字）： 學生（簽字）： 龍里縣龍山中學 2013年 月 日龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂管理制度一、學校成立學生營養(yǎng)

26、改善計劃領導小組，下設監(jiān)督小組和專職營養(yǎng)餐管理員，全面負責學校食堂食品衛(wèi)生管理工作。二、學校食堂嚴格執(zhí)行學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，明確食堂專職管理人員。三、學校食堂配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。四、學校食堂具備符合安全衛(wèi)生要求的倉儲、原料處理、加工、供應及就餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作。 五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、

27、碗要經常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。七、配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 九、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。 十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃學生實名制管理制度一、加強學生實名制基本信息數據庫建設。學校認真建立學生數據

28、信息紙質和電子文檔，清點核實好在校學生。二、加強變動學生管理，做好流動學生的跟蹤記錄。學生轉學、休學必須做好變動學生記錄，清點核實好學生在校用餐次數，享受補助情況。三、加強數據核查。各學校要定期公示享受免費午餐對象。杜絕虛報學生享受免費午餐現象。四、實行在校學生每學期全面核查一次五、建立在校學生數上報、核查責任追究制。凡出現虛報在校生數，將追究管理負責填報人、全面核查組組長責任。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品衛(wèi)生管理制度一、學校成立學生營養(yǎng)改善計劃領導小組和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。二、學校食堂必須取得餐飲服務許可證后方可運行，嚴禁在校園內供應“三無”食品。三、食品分類分架、隔墻

29、離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學生健康有害的食品原料。五、嚴格檢查食品、半成品的質量，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應有生熟標記，熟食間內必須配備空調或紫外線滅菌燈。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。九、直接入口

30、食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。龍里縣龍山中學營養(yǎng)改善計劃食品原材料采購管理制度一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關衛(wèi)生標準，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。三、食堂采購人員必須深入市場調查研究，了解行情，按照同等價格比質量、同等質量比價格的原則，采購質優(yōu)價廉的食品原材料。四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明，嚴格按照食品衛(wèi)生法第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產品。五、采購米、面、油等大

31、宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農副產品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議，嚴禁采購“三無”產品和變質的食品。六、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或流通許可證、相關質量認證證書、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復印存檔。 八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容，并索取供貨商的真實地址和聯

32、系方式。九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。 龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品入庫驗收管理制度1、堅持由營養(yǎng)餐管理人員和食堂相關責任人多人驗收的原則，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。3、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：

33、手感是否有異樣。4、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：食品是否新鮮。5、堅持為學生安全高度負責的原則，及時把好食品入口關。6、嚴格禁止不合格食品進入學校儲藏室，及時做好各種記載。 龍里縣龍山中學2013年9月龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂保管制度 一、根據購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。 二、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、

34、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。 四、設置存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。五、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農藥等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作

35、，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質的不得加工。嚴禁重復冷凍。六、加工好的食品及時送烹調間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴禁在食品洗滌池內

36、洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。八、加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放置于垃圾桶內并加蓋。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃烹調間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。四、未經粗加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調間，嚴禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作

37、四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃學校配餐間管理制度一、必須配備“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。五、未經允許，食堂

38、從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。六、打菜的老師不得進入配餐間，菜由配餐間工作人員在打菜窗口送出配餐間。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品留樣制度一、學校食堂負責人必須督促相關人員每餐做好食品留樣工作。二、學校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學校營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組和學校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實行雙人雙鎖。三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。五

39、、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃教師陪餐制度為了加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，結合學校實際，特制定教師陪餐制度。一、學校實行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。二、陪餐教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。三、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工

40、作過程，陪餐飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應， 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。六、未經學校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品發(fā)放和食用管理制度一、學校實行營養(yǎng)餐餐票制，由營養(yǎng)餐管理人員按照就餐學生數以班為單位分配，由班主任統(tǒng)一領取，領取營養(yǎng)餐餐票時班主任要先簽字。二、班主任領取后，要及時將營養(yǎng)餐票發(fā)放到學生手中，不得克扣、截留或轉移用途，一旦發(fā)現要嚴肅懲處。 三、學生領到營養(yǎng)餐餐票后在中午11:40就

41、餐時間到食堂排隊打菜就餐，（兩菜一湯），打菜后學生自己盛飯，吃多少打多少，飯管飽不受限制，第一次打飯要適量，不夠再打，不能浪費。四、學校為每一個學生配發(fā)餐具飯缽，勺子各個一個，學生自己保管。五、各班教師在就餐前要教育學生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。六、學校安排營養(yǎng)餐各組值周領導和教師在學生就餐時負責維持學生就餐時的秩序，培養(yǎng)學生文明就餐習慣，并自費陪餐，中午休息時到指定區(qū)域巡查監(jiān)督讓學生回教室休息，并對食堂供餐情況跟學校反饋，以便及時食堂勾通以提高供餐質量。七、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、進行衛(wèi)生、健康、節(jié)約等方面的教育工作，杜絕學生浪費行為，一旦發(fā)現要嚴肅批評教育，并責令改正。十

42、、用餐完畢后，教師要組織學生將剩菜剩飯倒入的垃圾桶內統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。十一、學校隨時對學生用餐情況進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。 二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。三、學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴禁重復使用一次性就餐用具。 四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一

43、次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在專間或專門的區(qū)域內進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結束后立即清洗干凈。 七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內保潔。保潔設施內不準存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開存放。 八、對盛放調味料的器皿定期進行清洗消毒。 九、負責餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。 十、消毒工作人員接受衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定龍山中學餐廚廢棄物處置管理

44、制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾池處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置

45、安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務主任，并接受監(jiān)督檢查。六、總務主任加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。龍里縣龍山中學營養(yǎng)改善計劃食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護更新，保證設備完好使用率100%，并做好檢查記錄。三、愛護學校消防設施，嚴禁隨意移動和損壞。四、食堂內不得使用耐火等級低的材料進

46、行裝修。五、伙房、庫房等重點場所嚴禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。七、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現隱患，及時整改、維護，確保安全。食堂使用大功率電器設備必須使用專線，嚴禁私拉亂接電線。八、學校鍋爐工人必須按照質監(jiān)部門要求進行培訓，取得相應合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。龍里縣龍山中學學生營養(yǎng)改善計劃食品安全事故應急處置預案為深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，切實提高我校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據教育部、衛(wèi)生

47、部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定我校學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全事故應急處置預案。一、組織機構及成員：成立學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組，負責學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急處置工作。組 長：王登倫（副校長主持工作）副組長：羅仕榮（副校長） 徐正元（副校長）成 員：陳江（總務主任） 黃鍵（政教主任） 莫天友（教務主任） 趙高林（教務副主任）邵曲平（團委書記）李大瓊（辦公室負責人）林禮富（報賬員）彭正仕（營養(yǎng)餐管理教師）董青軍（營養(yǎng)餐管理教師）宋幫艷（食堂主管）。當天營養(yǎng)餐值班小組教師和各班班主任。二、工作職責： 1、應急小組組

48、長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協調部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協調，組織、指揮等應急工作安排。 2、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協調解決問題。3、學校食堂食品衛(wèi)生安全負責人、管理人員、當天營養(yǎng)餐值班小組教師和各班班主任，要對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。三、預防措施 1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；