《供應(yīng)鏈管理》肯德基供應(yīng)鏈淺析【毅文】.ppt

1、肯德基供應(yīng)鏈淺析,西安石油大學(xué) 信息管理與信息系統(tǒng) 毅 文 QQ：707667205,歡迎分享【毅之海】自制課件，版權(quán)所有，請(qǐng)勿隨意上傳網(wǎng)絡(luò)，否則依法追究責(zé)任 自寫內(nèi)容，僅供參考；如有錯(cuò)誤，請(qǐng)批評(píng)指正；請(qǐng)正確使用網(wǎng)上資源,1987年肯德基第一家餐廳落戶北京！,20042010年，肯德基在中國從1000升至3000家！,從3000家增加至4000家，肯德基僅僅用了兩年零三個(gè)月 ！,目前其全球餐廳數(shù)量超過37000家，員工已經(jīng)超過30萬人！,1.品牌簡介 2.企業(yè)文化,1.原材料供應(yīng) 2.分銷和物流 3.加盟店,1.肯德基中國化 2.肯德基優(yōu)劣勢分析 3.PPT總結(jié),宣講內(nèi)容,品牌簡介,KFC 全

2、稱為Kentucky Fried Chicken（肯塔基州炸雞）,總部設(shè)在肯德基州的路易斯維爾市。中國總部在上海。 肯德基是世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛?1000多家餐廳，遍布80多個(gè)國家。 肯德基是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。 肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘（已?007年10月在國內(nèi)結(jié)束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌。,圖片展示,產(chǎn)品展示,山德士 肯德基創(chuàng)始人,山德士成功秘訣,1.不放棄,4要持正面想法,6

3、坦然面對(duì)第1009次失敗,2.經(jīng)常相信你自己,3要忍耐,7.人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過，我會(huì)下地獄,566歲再創(chuàng)業(yè)也不晚,1.不放棄,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,3要忍耐,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,4要持正面想法,3要忍耐,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,566歲再創(chuàng)業(yè)也不晚,4要持正面想法,3要忍耐,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,6坦然面對(duì)第1009次失敗,566歲再創(chuàng)業(yè)也不晚,4要持正面想法,3要忍耐,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,7.人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過，我會(huì)下地獄,6坦然面對(duì)第1009次失敗,566歲再創(chuàng)業(yè)也不

4、晚,4要持正面想法,3要忍耐,2.經(jīng)常相信你自己,1.不放棄,肯德基的企業(yè)文化,1.餐廳經(jīng)理第一,2.群策群力，共赴卓越,3.注意細(xì)節(jié),生產(chǎn)率的重視,企業(yè)，個(gè)人共同成長,體現(xiàn)在食物質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐廳氣氛等方面,肯德基口號(hào),有了肯德基生活好滋味,We Do Chicken Right,生活如此多嬌用沁園春雪中的名句而發(fā)展出“生活如此多嬌”，是希望用中國人民更能體會(huì)的方式，更準(zhǔn)確地表達(dá)出品牌定位，并獲得中國消費(fèi)者的共鳴。,原材料供應(yīng),供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變： 從分治到統(tǒng)一,如何成為肯德基供應(yīng)商,肯德基的幾大供應(yīng)商,1,3,2,從分治到統(tǒng)一,體現(xiàn)了縮減供應(yīng)商,分治,統(tǒng)一,全國各個(gè)肯德基市場（北京、上海、南京等

5、）都有他們自己獨(dú)立的采購團(tuán)隊(duì)及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。這樣一個(gè)高度自主自治、“聯(lián)邦”型的組織結(jié)構(gòu)非常適合早期的中國肯德基。,統(tǒng)一管理意味著各個(gè)肯德基市場過去各自為政、完全獨(dú)立的運(yùn)作模式將被劃上一個(gè)句號(hào)，取而代之的是將各個(gè)市場的采購權(quán)集中到上?？偛?。推出STAR系統(tǒng)。,如何縮減肯德基 原材料供應(yīng)商,STAR系統(tǒng),1996年肯德基上?？偛客瞥鲆惶淄暾钠房毓芾硐到y(tǒng)“供應(yīng)商追蹤、審核、確認(rèn)系統(tǒng)”，英文縮寫為STAR,肯德基供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（附錄）,肯德基供應(yīng)商評(píng)估,1.對(duì)所有原料供應(yīng)商建立了開發(fā),批準(zhǔn),審核及管理程序,加工型供應(yīng)商 小麥供應(yīng)商 雞肉加工供應(yīng)商 果蔬加工中心的蔬菜種植基地,2. 對(duì)所有包裝材料供應(yīng)商建

6、立了開發(fā),批準(zhǔn)審核及管理程序,3. 建立所有上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄,4.對(duì)上游供應(yīng)商績效進(jìn)行管理，保存糾正措施記錄,5.所有批準(zhǔn)的上游供應(yīng)商在正式啟用前都應(yīng)進(jìn)行樣品質(zhì)量確認(rèn)，并保存記錄,6.保存所有原料和包裝材料的上游供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)/質(zhì)量要求,7.制定原料和包裝材料的檢查、批準(zhǔn)和處理的程序,8.工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)記錄或COA證明，所有接收的原料均來自于合格供應(yīng)商并滿 足標(biāo)準(zhǔn)要求，保存了所有供應(yīng)商的擔(dān)保書,1,4,3,2,供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力,財(cái)務(wù)評(píng)估,供應(yīng)商的誠信度及供應(yīng)可靠性,可靠性評(píng)估,供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平,技術(shù)評(píng)估,供應(yīng)商的溝通系統(tǒng)和能力技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性

7、、溝通,溝通評(píng)估,評(píng)估內(nèi)容,評(píng)估內(nèi)容,1.大成食品亞洲有限公司 2.福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司 3.諸城外貿(mào)集團(tuán) 4.山東新昌集團(tuán)有限公司,1.深圳南海糧食工業(yè)有限公司 2.廈門海嘉面粉有限公司,今天食品有限公司淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)唯一一家中國肯德基公司面包特許供應(yīng)商,雞肉原料供應(yīng)商,面粉供應(yīng)商,面包供應(yīng)商,原材料 供應(yīng)商,原材料供應(yīng)商,麥當(dāng)勞 建庫 配銷物流外包給美國公司，從美國引進(jìn)系統(tǒng)，設(shè)備,比較分析,肯德基 租庫 “土生土長，就地取材”,分銷和物流,為什么將配銷物流外包？,外包后可將企業(yè)有限的資源專注于新市場開發(fā)、餐廳運(yùn)營等更重要的領(lǐng)域。,1,交給專業(yè)公司，可以經(jīng)過專業(yè)公司與其他企業(yè)的運(yùn)輸、儲(chǔ)存量結(jié)

8、合，達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)規(guī)模效益，降低成本。,2,正因?yàn)槭菍I(yè)公司，所以可以做得更精、更好，正所謂“專而精”。,3,但是，這種方案在中國行不通,比較分析,自我服務(wù)（50%）,供應(yīng)商提供服務(wù)（10%）,第三方服務(wù)（40%),肯德基的物流,肯德基物流,肯德基物流（續(xù)）,肯德基配送流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)配送流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。,肯德基供應(yīng)鏈簡圖,DRP,主需求計(jì)劃:各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原

9、料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。,庫存文件：每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不

10、可缺少的，這個(gè)也可以用以黨日的成本核算。,DRP(續(xù)）,供應(yīng)資源文件：是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。,采購計(jì)劃：分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。,配送計(jì)劃：配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單

11、和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排，包括：運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。,我們知道，在一家連鎖餐飲企業(yè)的整體配送成本中，運(yùn)輸成本 占60%左右，而運(yùn)輸成本中55%-60%是可以控制的！,如何降低運(yùn)輸成本？,1. 標(biāo)準(zhǔn)化問題 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)都有章可循。在硬件配置上都有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和固定的規(guī)格,2. 多溫配送問題 食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲(chǔ)溫度,3. 新鮮度與配送頻率問題 由于連鎖餐飲業(yè)餐廳的進(jìn)貨時(shí)間是事先約定好的，對(duì)于產(chǎn)品保鮮要求很高的連鎖餐飲業(yè)來說，盡力和餐

12、廳溝通，減少不必要的配送頻率，可以有效地降低物流成本。,如何降低運(yùn)輸成本？（續(xù)）,4. 動(dòng)態(tài)路線問題 將靜態(tài)線路安排模式轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)模式。,5. 外包問題 百勝的外包業(yè)務(wù)遵循三條原則：對(duì)于特別遠(yuǎn)的路 程，車輛無法在一天內(nèi)返回的，要外包出去；一些特殊的路線也必須外包出去：必須把車輛數(shù)目保持在某一個(gè)平衡點(diǎn)上，即不出現(xiàn)閑置車輛，又要降低成本。,肯德基物流的優(yōu)點(diǎn),配送中心數(shù)量多、配送種類豐富百勝在中國設(shè)有16個(gè)配銷中心，物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及國內(nèi)400多個(gè)城市 。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，,配送分工明確 肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，

13、一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商,優(yōu) 點(diǎn),肯德基加盟,“不從零開始”的加盟模式特許經(jīng)營,“不從零開始”的特許經(jīng)營，就是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉(zhuǎn)讓給通過了資格評(píng)估的加盟申請(qǐng)人，同時(shí)授權(quán)其使用肯德基品牌繼續(xù)經(jīng)營。,優(yōu)勢：加盟商是接手一家已在營業(yè)的肯德基餐廳，而不是開設(shè)新餐廳，加盟商不須從零開始籌建，避免了自行選址、籌備開店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作。選址往往是事業(yè)成功的關(guān)鍵，從中國百勝接手一家成熟的肯德基餐廳，加盟商的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低，提高成功的機(jī)會(huì)。,肯德基加盟（續(xù)）,肯德基加盟,肯德基加盟（續(xù)）,1.進(jìn)入費(fèi)八百萬以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)）,2.在一個(gè)加盟經(jīng)營

14、期開始時(shí)需支付三萬五千美金的加盟初始經(jīng)營費(fèi),3.加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年,4.暫不受理指定在某一地區(qū)開新店的加盟申請(qǐng)。,5.加盟商是真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營商,加盟 條件,肯德基加盟（續(xù)）,肯德基在中國,19871996年,19962000年,2001年以來,肯德基于1987年進(jìn)入我國以來，肯德基在中國的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了三級(jí)跳；,自19871996年的頭9年以年均11家的速度發(fā)展了100家連鎖直營店 在19962000年的4年間年均發(fā)展75家； 2001年以來，以年均150家的發(fā)展速度加快了在中國的擴(kuò)張，同時(shí)在部分中小城市開展了特許加盟業(yè)務(wù),截止到2010年6月，中國肯德基以相聲這個(gè)中國傳統(tǒng)曲藝

15、方式創(chuàng)意地宣布中國第3000家店上海莘漕餐廳正式開業(yè),肯德基在中國（續(xù)）,肯德基在中國（續(xù)）,肯德基通過多年的探索，有效地運(yùn)用本土化戰(zhàn)略克服了在中國遇到的經(jīng)濟(jì)、管理和體制等多方面的障礙，避免了水土不服和文化差異，確立了以滿足中國消費(fèi)者需求為核心的營銷戰(zhàn)略?？系禄谋镜鼗婕傲速Y產(chǎn)、體制和流程的方方面面，從人事到產(chǎn)品，從供應(yīng)鏈到流通后勤，無所不包。,1.人才本土化:著力培養(yǎng)、提拔和使用本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策環(huán)境和市場特點(diǎn)的優(yōu)勢。目前已經(jīng)在中國16個(gè)市場中任用了8個(gè)來自大陸本土的總經(jīng)理。其中直接負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)的高級(jí)管理人員如“營運(yùn)經(jīng)理”、“區(qū)經(jīng)理”和“餐廳經(jīng)理”，全部本土化。,2.產(chǎn)品本土化

16、:有效排除炸雞產(chǎn)品在中國市場的適應(yīng)性障礙，以需求為導(dǎo)向，不斷推陳出新，提高當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的滿意度?！袄媳本╇u肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“芙蓉鮮蔬湯”等就是專門針對(duì)中國消費(fèi)者口味推出的新品,肯德基在中國（續(xù)）,3.供應(yīng)商本土化:有480多家國內(nèi)供應(yīng)商承擔(dān)著肯德基至少百分之九十五的原材料供應(yīng)任務(wù)。2003年采購的76，000噸雞肉原料全部產(chǎn)自中國。,4.健康理念本土化:將中國的均衡膳食健康理念運(yùn)用到產(chǎn)品的開發(fā)上，消除人們對(duì)快餐食品的健康疑慮。不僅在烹制上突破油炸，推出“烤”、“煮”、“涼拌”等制法，而且還改進(jìn)產(chǎn)品營養(yǎng)成份，推出了16種不同的植物類產(chǎn)品及多種中式新產(chǎn)品。,肯德基的SWOT分析,SW

17、OT理論最早是由以安德魯斯為代表的哈佛商學(xué)院的商業(yè)政策研究小組提出。SWOT分析是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部條件和外部環(huán)境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，從而選擇最佳經(jīng)營策略的方法。,S企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢（strengths） W企業(yè)內(nèi)部的劣勢（weaknesses） O企業(yè)外部環(huán)境的機(jī)會(huì)（opportunities） T企業(yè)外部環(huán)境威脅（threats）。,其可以幫助企業(yè)在全面把握企業(yè)內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢，與外部環(huán)境的機(jī)會(huì)與威脅的基礎(chǔ)上，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，克服自身的不足，利用外界機(jī)會(huì)，化解威脅。,肯德基的SWOT分析（續(xù)）,SWOT,O（機(jī)會(huì)）,1.與中國經(jīng)濟(jì)一同發(fā)展 2.國產(chǎn)食品衛(wèi)生情況持續(xù)惡化,S(優(yōu)勢）,1.

18、品種多樣，堅(jiān)持“本土化”的產(chǎn)品更新，勇于創(chuàng)新。 2.使用跟進(jìn)選址策略,T（威脅）,1.餐飲霸主麥當(dāng)勞 2.國內(nèi)知名快餐企業(yè)快速發(fā)展,W(劣勢）,1.油炸食品 2.員工流動(dòng)率大,肯德基的SWOT分析（續(xù)）,1.優(yōu)惠促銷，明確時(shí)間并給出承諾。 2.跨一、二、三線城市經(jīng)營，重點(diǎn)在中西部 3.兼并經(jīng)營不善企業(yè)和山寨企業(yè)。如：麥樂雞、啃地雞等等。,加強(qiáng)與集團(tuán)企業(yè)內(nèi)部的品牌合作，如可以學(xué)習(xí)必勝客利用iphone或者是ipad的平臺(tái)以及先進(jìn)軟件進(jìn)行數(shù)字營銷。.,吸引大量特許加盟商加盟，針對(duì)一、二、三線城市，再根據(jù)及不同的消費(fèi)能力進(jìn)行開平價(jià)及高級(jí)餐廳。,1.注重質(zhì)量檢測及原料采購。 2.了解同行，如：麥當(dāng)勞的市場定位，及時(shí)采取措施。.,S.O,S.T,O.W,W.T,優(yōu)勢 機(jī)會(huì) 戰(zhàn)略,優(yōu)勢 威脅 戰(zhàn)略,劣勢 機(jī)會(huì) 策略,劣勢 威脅 策略,“蘇丹紅”危機(jī),加盟條件,1,2005年3月，肯德基被曝出在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（ 一號(hào)）成分。,2,由此爆出，肯德基部分調(diào)料供應(yīng)鏈，“蘇丹