專題二：營養(yǎng)基礎(chǔ)專題 (第二講：水和飲料).ppt

1、營養(yǎng)基礎(chǔ)專題,水和飲料,一、水,二、飲料,水的功能,調(diào)節(jié)人體體溫,要點：水是一種溶劑，是體內(nèi)質(zhì)運輸?shù)慕橘|(zhì)，參加各種化學(xué)反應(yīng)，提供潤滑和緩沖保護，并幫助調(diào)節(jié)體溫。,飲水不足或過多的危害,不足:飲水不足或丟失水過多。 生理性失水 病理性失水 失水的程度及表現(xiàn)： 2時，會感到口渴，出現(xiàn)尿少； 10時，會出現(xiàn)煩躁、全身無力、體溫升高、血壓下降、皮膚失去彈性； 20時，會引起死亡。 過多:多見于疾病狀況,人體水的來源和排出,體內(nèi)水的三個來源,飲水,食物,體內(nèi) 代謝產(chǎn)生,體內(nèi)水的排出,通過腎臟 以尿液形式 排出,經(jīng)肺呼出,經(jīng)皮膚 蒸發(fā)和排汗,糞便排出,水的選擇,白開水,純凈水,礦物質(zhì)水,礦泉水,純凈水,純

2、潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細菌的水,1,以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準的水為原水，通過適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?2,不含任何添加物,3,可直接飲用,4,礦物質(zhì)水、礦泉水,礦泉水 從地下深處自然涌出的未受污染的地下礦水； 含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。,礦物質(zhì)水 在純凈水的基礎(chǔ)上添加了礦 物質(zhì)類食品添加劑而制成。 礦物質(zhì)水絕對不等同于礦泉水。,白開水,適合人體需要的飲用水，具有很多優(yōu)點：,飲水時間和方式,任何時刻，少量多次，每次200mL 左右(1杯)； 晨起空腹喝一杯水； 運動時、運動后及時補水； 不宜飲用生水、蒸鍋水 。,生水,蒸鍋水,未經(jīng)消毒過濾處理過的水，如河水、溪水、井水、庫水等,蒸

3、飯、蒸饅頭的剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水,不宜飲用生水、蒸鍋水,二、飲料,飲料的分類和特點,沖調(diào)飲用,直接飲用,飲料 （乙醇含量不超過0.5的制品都屬于飲料，但不包括飲用藥品）,指在一定條件下充入二氧化碳氣體的飲料，包括可樂型、果汁型、果味型以及蘇打水、姜汁汽水等。,碳酸飲料類,指用水果和（或）蔬菜等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。,果汁和蔬菜汁類,以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。 包括：含乳飲料、植物蛋白飲類、復(fù)合蛋白飲料。,蛋白飲料類,飲用水類,指密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用礦泉水、其它天然飲用水、飲用純凈水及其他飲用水

4、。,茶飲料類,以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料，包括茶飲料、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料等。其中調(diào)味茶又分為果汁（味）茶飲料、奶（味）茶飲料、碳酸茶飲料。,飲茶與健康,經(jīng)常適量飲茶，對人體健康有益。 茶葉中含有豐富的微量元素，如鐵、鋅、硒、銅、錳、鉻等。 長期大量飲用濃茶會影響消化功能。 飲茶應(yīng)注意時間。,但是,植物 飲料類,特殊用途 飲料類,固體 飲料類,咖啡 飲料類,咖啡飲料類,指以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。,植物飲料類,指以植物或植物抽提物為原料，經(jīng)加工制成的飲料。,特殊用途飲料類,指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)某些特殊人群需要的。,固體飲料類,指食