高中化學(xué)油脂課件人教版選修5

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì),第一節(jié) 油 脂,學(xué)習(xí)目標(biāo),1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑 學(xué)習(xí)重點：油脂的化學(xué)性質(zhì),閱讀與交流（P.74-75),1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性質(zhì) 5.油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些？,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烴 基（可能飽和也可能不飽和） 3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。 天然

2、油脂大多數(shù)為混甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH,軟脂酸：C15H31COOH,油酸：C17H33COOH,亞油酸：C17H31COOH,隨堂訓(xùn)練判斷正誤：,1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂沒有固定的熔沸點 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 5、精制的牛油是純凈物,（錯）,（對）,（錯）,（對）,（錯）,二、油脂的性質(zhì),1、物理性質(zhì)：P.75 密度0.90.95g/cm3，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。 2、化學(xué)性質(zhì)： 1）油脂的水解反應(yīng)：,3H2O,硫酸, 3C17H35COOH,3NaOH,3C17H35COONa ,硬

3、脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸鈉,甘油,皂化反應(yīng)：,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),三、肥皂的制取原理,加入無機鹽使某些有機物溶解度降低，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。,鹽析,練習(xí)：,寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式： 1、軟脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 科學(xué)視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑 P.76 學(xué)與問2 你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么？,憎水基 親水基,肥皂的 成分是？,資料卡片硬水,含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。 2、暫時硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。,2）油脂的氫化：,C17H31COCH2,C17H31COCH + 6H2,C17H31COCH2,O,O,O,C17H35COCH2,C17H35COCH,C17H35COCH2,O,O,O,Ni 加熱,實踐活動（P.77),請設(shè)計利用家里的食用油