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1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì),第一節(jié) 油 脂,學(xué)習(xí)目標(biāo),1. 知道油脂的概念和存在; 2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑 學(xué)習(xí)重點:油脂的化學(xué)性質(zhì),閱讀與交流(P.74-75),1.什么叫油脂?脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級脂肪酸?寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯?什么叫混甘油酯? 4.油脂的物理性質(zhì) 5.油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些?,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),1、定義:油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,是高級脂肪酸和甘油形成的酯。 2、結(jié)構(gòu):甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烴 基(可能飽和也可能不飽和) 3、分類:分為單甘油酯和混甘油酯。 天然
2、油脂大多數(shù)為混甘油酯。,硬脂酸:C17H35COOH,軟脂酸:C15H31COOH,油酸:C17H33COOH,亞油酸:C17H31COOH,隨堂訓(xùn)練判斷正誤:,1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。 2、天然油脂沒有固定的熔沸點 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類 5、精制的牛油是純凈物,(錯),(對),(錯),(對),(錯),二、油脂的性質(zhì),1、物理性質(zhì):P.75 密度0.90.95g/cm3,黏度較大,有油膩感,難溶于水,易溶于有機溶劑。 2、化學(xué)性質(zhì): 1)油脂的水解反應(yīng):,3H2O,硫酸, 3C17H35COOH,3NaOH,3C17H35COONa ,硬
3、脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸鈉,甘油,皂化反應(yīng):,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),三、肥皂的制取原理,加入無機鹽使某些有機物溶解度降低,從而析出的過程,屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。,鹽析,練習(xí):,寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式: 1、軟脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 科學(xué)視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑 P.76 學(xué)與問2 你在生活中使用肥皂時是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象:肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫,而且生成一些黏性的不溶于水的殘渣。為什么?,憎水基 親水基,肥皂的 成分是?,資料卡片硬水,含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。 1、永久硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。 2、暫時硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時硬水。,2)油脂的氫化:,C17H31COCH2,C17H31COCH + 6H2,C17H31COCH2,O,O,O,C17H35COCH2,C17H35COCH,C17H35COCH2,O,O,O,Ni 加熱,實踐活動(P.77),請設(shè)計利用家里的食用油
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