糖尿病合理飲食及配餐.ppt

1、糖尿病的合理飲食 及如何營(yíng)養(yǎng)配餐,合理飲食的目的,減輕胰島素負(fù)擔(dān) 減肥 降低餐后高血糖 糾正已發(fā)生的代謝紊亂 預(yù)防和治療急、慢性并發(fā)癥 改善整體健康水平,維生素、無(wú)機(jī)鹽要充足,合理的飲食結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)占15-20%,脂肪占25-30%,碳水化合物占50-60%,控制總熱能 飲食均衡 合理搭配,碳水化合物,又稱糖類，是人類獲得能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源 為腦組織、骨骼肌和心肌活動(dòng)提供能量 占全天總熱量的50%60% 每克碳水化合物可產(chǎn)生4千卡熱量,蛋 白 質(zhì),是生命和機(jī)體的物質(zhì)基礎(chǔ) 當(dāng)有足夠的糖和脂肪時(shí)，蛋白質(zhì)不用于產(chǎn)熱，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育組織的修復(fù)，細(xì)胞的更新起著主要作用 占全日總熱量的15%20%

2、 每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量,脂 肪,容易忽略并超量選食 每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量 占全日總熱量的25%30% 膽固醇應(yīng)控制每日300毫克以下,礦 物 質(zhì),又稱微量元素,占體重的0.1%左右 如鋅、鉻、鎂、鈣、磷等 維持人體的正常生理功能 鋅來(lái)源于動(dòng)物性食物及谷類的麩糖中 鉻從飲水和食物中攝取 鎂主要從食物中攝取，如花生、肉、蛋類,鉻,鋅,鈣,維 生 素,B族維生素,維生素C和維生素E 對(duì)人體有很好的保護(hù)作用 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要的營(yíng)養(yǎng)作用 主要從水果和蔬菜中攝取,膳 食 纖 維,又稱為多渣飲食 降糖、降脂、潤(rùn)腸和解毒作用 每日需攝入纖維素27g40g 主要從粗糧、蔬菜及菌藻類中攝取,碳水化合物的種

3、類,面食、大米和五谷雜糧 糖類、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 水果類：蘋果、梨、桃、桔子等 部分的蔬菜：豆類菜、淀粉類菜,蛋白質(zhì)的種類,蛋類：雞蛋、鴨蛋 奶類：牛奶、酸奶、奶粉 魚蝦類：鯉魚、草魚、蝦、蟹 部分瘦肉 黃豆類：豆腐、豆?jié){,脂肪的種類,植物油 動(dòng)物油 動(dòng)物內(nèi)臟 肥肉 動(dòng)物的皮類,豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮 干果類：花生、瓜子、核桃仁,每日人體所需營(yíng)養(yǎng)的用量,主食：250克300克(不能少于150克) 蛋肉類：100克150克 油類：20克30克 水果類：200克300克 蔬菜類：500克 奶類：250克 鹽 ：6g 水 ：1500ml2000ml,如何營(yíng)養(yǎng)配餐 ,早餐：主食：50克75克

4、雞蛋：一個(gè) 牛奶：250ml 中餐：主食：100克125克 魚蛋豆肉類：50克75克 蔬菜：250克 油類：10克,如何營(yíng)養(yǎng)配餐 ,晚餐：主食：75克100克 魚蛋豆類：50克75克 蔬菜：250克 油類：10克 加餐：水果：250克300克或西紅柿、黃瓜、蘿 卜等 1.提倡少食多餐 2.加餐時(shí)注意定時(shí)、定質(zhì)、定量 定時(shí)：加餐的時(shí)間,餐前1小時(shí)或餐后2小時(shí) 定質(zhì)：加餐的種類 定量：加餐的熱量,影響血糖升高的食物 ,又稱軟的、爛的、稠的、粘的易吸收的食物 粥 類：大米粥、小米粥、玉米粥、八寶粥等 面食類：面條、面湯、餛飩、包子、餃子、方便面等 油炸食物：油條、油餅、麻花、點(diǎn)心等 湯 類：雞湯、牛

5、肉湯、排骨湯、煲湯等 蔬菜類：豆類菜、毛豆、豌豆、蠶豆等,影響血糖升高的食物 ,含糖類高的蔬菜：胡蘿卜、洋蔥、南瓜 含淀粉多的蔬菜：土豆、山藥、藕 水果類：香蕉、荔枝、桂元、大棗、 葡萄、柿子、哈密瓜,影響血糖升高較少的食物,又稱干的、硬的，含熱量較低不易吸收的食物 主 食：米飯、饅頭、大餅、窩頭、干面包 蔬菜類：帶葉子的青菜（大白菜、小白菜等） 水果類：蘋果、梨、桃、桔子、草莓、西瓜,簡(jiǎn)單飲食交換法1,1兩米飯(50克) =1碗稀飯 =1碗面條 =1碗米粉 =2片面包 =6片蘇打餅干,簡(jiǎn)易食物交換法 ,植物油1茶匙(10克) =花生18粒 =瓜子50粒 =杏仁果5粒 =開(kāi)心果10粒 =核桃2

6、個(gè),每份油脂類供脂肪10克，熱量90千卡,10克,15克,15克,25克,40克,15克,簡(jiǎn)易食物交換法 ,肉1兩,雞蛋1個(gè),魚、蝦1兩半,簡(jiǎn)易食物交換法 ,1 塊豆腐(100克) =2片五香豆干 =2個(gè)三角油豆腐(小) =1杯豆?jié){(240ml) =1杯牛奶(250ml) =1杯酸奶(125克),豆類蛋白質(zhì)的交換方法,25克,50克,150克,200克,簡(jiǎn)易食物交換法 ,200克,500克,酒精對(duì)糖尿病的影響,啤酒、白酒是一種高熱量飲料 1毫升純酒精可產(chǎn)熱7千卡 酒精對(duì)糖代謝不利 A)營(yíng)養(yǎng)好時(shí)飲酒可使血糖升高 B)營(yíng)養(yǎng)不好或饑餓時(shí)可使血糖下降 C)可使胰腺充血、水腫，損害胰腺 D)大量飲酒，加

7、重肝臟解毒負(fù)擔(dān)，損害肝功能 降低或減弱降糖藥的療效,吸煙對(duì)糖尿病的影響,升高血糖、血壓促使糖尿病病情加重 促發(fā)冠心病、誘發(fā)心絞痛及心肌梗死 促發(fā)糖尿病病人的動(dòng)脈粥樣硬化 促使大血管及微血管并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展 加重對(duì)機(jī)體組織細(xì)胞的損害,糖尿病生病期間的飲食,如感冒、發(fā)燒、消化不良等 少食多餐 適當(dāng)吃一些軟食，如粥類、面湯類 要清淡，量少，適量加一些青菜 多飲白開(kāi)水 注意休息，暫時(shí)停止運(yùn)動(dòng),糖尿病痛風(fēng)的飲食,血中尿酸升高稱為高尿酸血癥，可誘發(fā)痛風(fēng) 臥床休息，大量飲水（每天2升） 限制嘌呤含量較高的食物： 如動(dòng)物內(nèi)臟 海鮮類（沙丁魚、鰻魚、貝類） 干果類（花生、腰果） 蛋白類（豆腐、豆?jié){、酸奶） 菌 類（木耳、蘑菇） 蔬菜類（扁豆、菜花、菠菜） 忌酒，酒精能抑制尿酸的排泄，使尿酸升高,糖尿病脂代謝異常的飲食,飲食調(diào)節(jié)和運(yùn)動(dòng)是治療脂代謝異常的基礎(chǔ) 飲食調(diào)節(jié)：控制總能量，減少脂肪的攝 入 增加膳食纖維，每日攝入2035g 控制膽固醇攝入200mg/日 控制酒精和鹽的攝入,糖尿病腎病的飲食,蛋白質(zhì)攝入量0.60.8g/kg優(yōu)質(zhì)蛋白20% 以牛奶、雞蛋、魚、雞肉，瘦豬、牛、羊肉為主 限制鈉鹽攝入，每日供給食鹽2g左右 在嚴(yán)格控制血糖的前提下，適當(dāng)增加碳水化合物的