五力模型分析校外餐飲

1、校外餐飲分析 波特五力競爭模型分析波特五力模型：潛在的進入者行業(yè)內(nèi)的競爭者現(xiàn)有企業(yè)間的競爭供應商購買商替代產(chǎn)品新進入者的威脅購買商的討價還價能力供應商討價還價能力 替代品或服務(wù)的威脅一， 潛在競爭對手威脅大定義：潛在的行業(yè)新進入者是行業(yè)競爭的一種重要力量，這些新進入者大都擁有新的生產(chǎn)能力和某些必須的資源，期待能建立有利的市場地位。潛在進入者的威脅狀況取決于餐飲行業(yè)進入壁壘和原有校外餐飲店的反擊程度，潛在餐飲進入者難以進入該行業(yè)，進入者的威脅小，反之，威脅大。進入校外餐飲壁壘低的主要因素有以下幾方面：1， 規(guī)模經(jīng)濟效用小，沒有大規(guī)模生產(chǎn)帶來的成本降低，和購買大量原材料的折扣，我校外餐飲店規(guī)模小，

2、優(yōu)勢不明顯2， 有名的餐飲店少，且必勝客，肯德基離校較遠3， 資源來源多，現(xiàn)有餐飲店無法對資源形成壁壘4， 餐飲業(yè)技術(shù)含量不高，需要投入的資金不高，5， 同行業(yè)反應不會很大6， 餐飲業(yè)發(fā)展前景廣闊，小飯店具有方便快捷價格低廉小結(jié)：雖然校外中低端餐飲業(yè)已經(jīng)趨于飽和，利潤有所減少，但進入壁壘低，市場潛力大，具有一定吸引力。二， 行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有競爭者之間的競爭定義：這種競爭力量是企業(yè)所面對的最強大的一種力量，這些競爭者根據(jù)自己的情況，運用競爭手段（如價格，質(zhì)量，服務(wù)）力圖在校外的餐飲行業(yè)市場上占據(jù)有利地位和爭奪的更多的消費者。1， 具有品牌優(yōu)勢的肯德基和必勝客等，有強大的研發(fā)優(yōu)勢和高素質(zhì)的管理人員吸引著

3、不少消費者。2， 蘭州拉面，東北餐館等吸引很大部分消費者，具有強大競爭力3， 學校食堂，無論從價格，還是就餐方便程度，具有強大競爭優(yōu)勢。三， 購買商討價還價能力定義：這里購買商即顧客，買方的競爭力需要視具體情況而定，但主要有以下三個因素:買方所需要的產(chǎn)品數(shù)量，買方轉(zhuǎn)而購買其他替代品所需要的成本，買方所各自追求的目標。1， 像必勝客，肯德基，蘭州拉面等都是明碼標價，不會討價還價，公司是連鎖經(jīng)營，公司制度在那里，消費者基本上沒有砍價能力，可以說，連砍價機會都沒有2， 但像其他餐飲店如東北餐館和快餐店會根據(jù)不同的目標市場，價格需求彈性和感知價值來確定具體價格，要穩(wěn)定零散的個人客戶，又要獲得團體大客戶

4、的大單，在保證質(zhì)量服務(wù)精致上下功夫，獲得產(chǎn)品議價的主動權(quán)。3， 買方市場，行業(yè)供過于求，校外有小飯店，小餐廳，還有小攤，各種小吃。四， 替代品的競爭定義：某一行業(yè)時常會與另一行業(yè)處于競爭的狀況，其原因是這些企業(yè)的產(chǎn)品具有相互替代的性質(zhì)，本行業(yè)與生產(chǎn)替代產(chǎn)品的其他行業(yè)進行的競爭，常常需要本行業(yè)所有企業(yè)采取共同措施和集體行動。波特認為，替代品的威脅來源于三個因素：替代品的性能及性價比；轉(zhuǎn)向替代品的轉(zhuǎn)換成本；買方的轉(zhuǎn)換欲望1， 替代品有面包店，熟食店，方便快捷。2， 小飯店方便快捷，但衛(wèi)生安全要得到保證，否則將會被其他替代品所取代。五， 供應商的議價能力對某一行業(yè)來說，供應商競爭力的強弱，主要取決于

5、供應商行業(yè)的市場狀況以及他們所提供物品的重要性，供應商的威脅手段一是提高供應價格，二是降低相應產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，從而使下游行業(yè)利潤下降。1， 校外餐飲業(yè)購買規(guī)模小，議價能力受限2， 由于原材料供應，飲料供應，餐具供應等屬于低技術(shù)含量產(chǎn)業(yè)，目前市場上種類繁多，可替代程度高，同行競爭壓力大，可選擇替換產(chǎn)品多，供應商的競爭能力因而受到牽制。還價能力較弱。總結(jié)1， 在校外建立餐飲店要有自己的品牌，好的品牌是高質(zhì)量，高服務(wù)的保證2， 要有好有環(huán)境，給顧客好的印象3， 要有特色，市場定位要準，主要客戶是大學生和在周圍工作的人，要推出適合大學生和周圍工作人員的特色的食品或組合套餐。4， 競爭無處不在，但不一定是你死我活的競爭關(guān)系，也存在多種合作，而校外餐飲最大威脅還是校園食堂5， 波特競