商品學第九章

1、.,第九章 商品儲運和養(yǎng)護,本章主要介紹了商品在儲運過程中的質量變化和影響商品質量變化的因素及其控制，講述了商品養(yǎng)護的技術方法。通過本章學習，使學生了解商品質量變化的類型和影響因素；明確庫存商品的基本養(yǎng)護方法；掌握常見商品的儲藏保管技術條件。,.,1商品的物理機械變化、化學變化、生理生化等變 化； 2影響商品質量變化的主要因素； 3倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)； 4商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因、 倉儲商品養(yǎng)護的各種技術方法。,.,1了解各種因素對商品質量的影響； 2熟悉倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律； 3掌握倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法； 4熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等

2、的 主要因素； 5掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化 等養(yǎng)護的技術方法。,.,【導入案例】,人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（3035）就會發(fā)粘、熔化或變質。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1比在45貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存

3、商品質量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。,.,由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質，金屬生銹。但空氣相對濕度過小（低于30），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。,點評： 商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質變。,.,第1節(jié) 商品儲運期間的質量變化 一、商品的物理

4、機械變化 （一）揮發(fā) 低沸點的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其表面分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)。 （二）溶化 溶化是指固體商品在保存過程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分達到一定程度時，會溶解變成液體的現(xiàn)象。,.,（三）熔化 熔化是指低熔點的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象。 （四）滲漏 滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。 （五）串味 串味是指吸附性較強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。,.,（六）沉淀 沉淀是指含有膠質和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質凝固，進而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。 （七）沾污 沾污是

5、指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。 （八）破碎與變形 破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機械變化。,.,二、 商品的化學變化 （一）分解、水解 分解是指某些化學性質不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質分解成兩種或兩種以上物質的變化現(xiàn)象。 （二）氧化 氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質接觸，發(fā)生與氧結合的化學變化。 （三）老化 老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質現(xiàn)象。,.,（

6、四）腐蝕 腐蝕是指物質接觸周圍的介質（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。,.,三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有機體商品在生命過程中，由 于氧和酶的作用，體內(nèi)有機物質被分解，并產(chǎn)生 熱量的一種緩慢的生物氧化過程。 (二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù) 成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高 溫、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物質（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎發(fā)育 胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。,.,(四)發(fā)芽和抽苔 這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生 姜、蘿卜等，在

7、儲存時經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生 長的生理活動。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變 和腐敗現(xiàn)象。 (六)發(fā)酵 發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質而發(fā)生的分解 反應。 (七)蟲蛀、鼠咬 商品在儲運過程中，經(jīng)常遭受倉庫害蟲的蛀蝕 或老鼠的咬損，使商品體及其包裝受到損壞，甚至 完全喪失使用價值。,.,第2節(jié) 影響商品質量變化的因素及其控制 一、影響商品質量變化的因素 （一）空氣中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空氣溫度 （五）空氣的濕度 （五）衛(wèi)生條件與倉庫害蟲 （六）有害氣體,.,二、倉庫溫濕度的變化規(guī)律 （一）大氣溫濕度的變化 1溫

8、度變化的規(guī)律 2濕度變化的規(guī)律 （二）倉庫內(nèi)溫濕度的變化 三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié) （一）密封 （二）通風 （三）吸潮與加濕 （四）升溫與降溫,.,第3節(jié) 商品養(yǎng)護的技術方法 一、儲存商品的霉變腐爛的防治技術 （一）霉腐微生物的生長條件 1水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長的最低相對濕度為8090。 2溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長溫度為2030 。 3光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射14小時即能大部分死亡。 4空氣成分：通風可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。,.,（二）商品霉腐的原理 1易霉腐的商品及霉腐特征 （1）糖為主要成分的商品 屬于這類商品的主

9、要有棉麻織品、紙張、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白質為主要成分的商品 屬于遮類商品的主要有絲織品、毛織品、毛皮制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學成分是天然蛋白質。 （3）其他有機物的商品 橡膠、塑料以及一些日用化學品、工藝美術品、文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生長的有化合機物，一旦溫濕度適宜，微生物就會在上面生長繁殖，從而對商品質量產(chǎn)生嚴重破壞。,.,2商品霉腐過程 （1）微生物的呼吸作用 （2）酶及酶的作用 （3）商品霉變過程,.,（三）商品霉腐的防治方法 1加強庫存商品的管理 （1)加強入庫驗收。 （2）加強倉庫溫濕度管理。 （3）選擇合理的儲存場所。 （4）合

10、理堆碼，下墊隔潮。 （5）將商品密封儲存。 （6）做好日常的清潔衛(wèi)生工作。 2化學藥劑防霉腐 3防霉的其他方法 （1）氣調(diào)儲藏防霉。 （2）紫外線防霉。 （3）微波防霉。 （4）紅外線防霉。 （5）低溫儲防霉。 （6）干燥防霉。,.,二、金屬商品的銹蝕防治技術 （一）金屬銹蝕的基本原理 1化學腐蝕 2電化學腐蝕,.,（二）影響金屬商品銹蝕的主要因素 1金屬生銹的內(nèi)在因素 （1）金屬本身不穩(wěn)定 （2）金屬成分不純 （3）金屬結構不均勻 2影響金屬生銹的外界因素 （1）空氣相對濕度的影響 （2）空氣溫度的影響 （3）腐蝕性氣體的影響 （4）空氣中雜質的影響,.,（三）金屬商品的防銹技術 1控制和改

11、善儲存條件 2涂油防銹 3氣相防銹 4可剝性塑料封存,金屬防銹油,氣相防銹粉,氣相防銹膜,.,三、儲存商品的蟲害防治技術 （一）倉庫害蟲的主要來源 1由商品或包裝帶入 2商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲 3庫房不衛(wèi)生 4庫外害蟲侵入倉庫 （二）倉庫害蟲的生活特性 1耐干性 2耐熱耐寒性 3耐饑性 4食性廣而雜 5繁殖能力強,.,（三）倉庫害蟲的防治技術 1倉庫害蟲的預防 要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點： （1)搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲無藏身之處，庫外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫內(nèi)墻壁梁柱無縫隙。 （2）對入庫商品嚴格檢查驗收和處理，防止帶蟲或蟲傷商品、商品包裝及工具器材等進入倉庫。 （3）做好庫房消毒工作，空倉可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對已被害蟲感染的商品、器材、包裝、庫房等認真處理，做好消毒工作。,.,2倉庫害蟲的藥物防治 （1）驅避劑 （2）熏蒸劑 （3）胃毒劑和觸殺劑,熏蒸,埋熏蒸劑,.,四、儲存商品的老化防治技術 (一)商品老化的內(nèi)在因素 1高分子化合物分子組成與結構的影響 2其它添加劑組分的影響 3組分中雜質的影響 4加工成型條件的影響 （二）商品老化的外部因素 1陽光 2空氣中的氧氣 3溫度的變化 （三）商品防老化的方法 1改變高分子化合物的工藝配方 2添加助劑。 3表面處理。 4加強管理