超星爾雅網(wǎng)課答案食品安全與日常飲食

1、食品安全與日常飲食食物的生物污染1 、問題 : 食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。選項(xiàng)：A: 山藥B: 花生C:四季豆D:紅薯答案 :【四季豆】2、問題 : 生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模ǎ?。選項(xiàng)：A: 黃酮B: 蛋白質(zhì)C:皂苷D:多糖答案 :【皂苷】3 、問題 : 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ）。選項(xiàng)：A: 催吐B: 吃止瀉藥物C:進(jìn)行人工呼吸D:向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告答案 :【催吐】4 、問題 : 鮮黃花菜含有（ ），當(dāng)

2、進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。選項(xiàng)：A: 秋水仙堿B: 黃曲霉素C:龍葵素D:亞硝胺答案 :【秋水仙堿】5、問題 : 食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面？（）選項(xiàng)：A: 微生物性危害B: 化學(xué)性危害C:生物毒素D:食品摻假答案 :【微生物性危害 , 化學(xué)性危害 , 生物毒素 , 食品摻假】6 、問題 : 每到夏季，啤酒加燒烤是人們常見的生活方式，但是燒烤不能天天吃。（ ）選項(xiàng)：A: 對(duì)B: 錯(cuò)答案 :【對(duì)】7 、問題 : 盡管有些菌類有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（ ）選項(xiàng)：A: 對(duì)B: 錯(cuò)答案 :【錯(cuò)】8 、問題 : 沒有煮透的黃豆不能吃的

3、原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ）選項(xiàng)：A: 對(duì)B: 錯(cuò)答案 :【對(duì)】9 、問題 : 野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ ）選項(xiàng)：A: 對(duì)B: 錯(cuò)答案 :【錯(cuò)】10 、問題 : 新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（）。選項(xiàng)：A: 組胺類物質(zhì)B: 無機(jī)砷C:甲基汞D:亞硝酸鹽答案 :【亞硝酸鹽】第一章單元測(cè)試1 、問題 : 下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：選項(xiàng)：A: 含有添加劑的食品一定不安全B: 純天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相對(duì)的D: 食物的顏色越鮮亮就越安全

4、答案 :【“食品安全”的概念是相對(duì)的】2 、問題 : 下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：選項(xiàng)：A: 需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B: 只發(fā)生在發(fā)展中國家C:不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象D:是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題答案 :【只發(fā)生在發(fā)展中國家】3 、問題 : 通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：選項(xiàng)：A: 生物性的B: 化學(xué)性的C:物理性的D:人為的答案 :【人為的】4 、問題 : “米袋子工程”主要是解決了（）問題選項(xiàng)：A: 食品豐富B: 方便C:溫飽D:健康答案 :【溫飽】5 、問題 : 食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理選項(xiàng)：A: 農(nóng)田

5、，餐桌B: 生產(chǎn)，運(yùn)輸C:生產(chǎn)，加工D:農(nóng)田，銷售答案 :【農(nóng)田，餐桌】6 、問題 : 目前我國人口居世界第幾位？糧食總產(chǎn)量居世界第幾位？選項(xiàng)：A: 第一位，第一位B: 第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案 :【第一位，第一位】7 、問題 : 中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴(yán)防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守？選項(xiàng)：A: 中國糧B: 中國糧和進(jìn)口糧并重C:進(jìn)口糧D:10 億畝E:16 億畝F:18 億畝G:20 億畝答案 :【中國糧 ,18 億畝】8 、問題 : 我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百

6、分之多少？選項(xiàng)：A: 第一位B: 第二位E: 約 30%F: 約 40%G:約 50%H:約 60%答案 :【第三位 , 約 40%】9 、問題 : 我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。選項(xiàng)：A:1978 年B:1986 年C:1993 年D:2003 年E:1 月 1 日F:6 月 1 日G:9 月 1 日H:10 月 1 日答案 :【 1993 年,9 月 1 日】10 、問題 : 我國食品工業(yè)總產(chǎn)值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產(chǎn)值第幾位。選項(xiàng)：A:1978 年B:1996 年C:2008 年D:2018 年E: 第一位F: 第二位G:第三位H:第四位答案 :【 199

7、6 年, 第一位】第二章單元測(cè)試1 、問題 : 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中選項(xiàng)：A: 發(fā)霉的玉米B: 炸糊了的薯?xiàng)lC:過了保質(zhì)期的牛奶D:海魚和貝類食品答案 :【發(fā)霉的玉米】2 、問題 : 毒物排泄的重要器官有選項(xiàng)：A: 肝臟B: 呼吸道C:腎臟D:皮膚答案 :【肝臟 , 呼吸道 , 腎臟 , 皮膚】3 、問題 :MLD 指的是選項(xiàng)：A: 最大無作用劑量B: 未觀察到有害作用的劑量C:最小致死劑量D:觀察到有害作用的最低劑量答案 :【最小致死劑量】4 、問題 : 下列屬于食品中的“三致物”的是（）選項(xiàng)：A: 致癌

8、物B: 致畸物C:致突變物D:致病變物答案 :【致癌物 , 致畸物 , 致突變物】5 、問題 : 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）選項(xiàng)：A: 急性毒性試驗(yàn)B: 遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C:亞慢性毒性試驗(yàn)D:慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)答案 : 【急性毒性試驗(yàn) , 遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn) , 亞慢性毒性試驗(yàn), 慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)】6 、問題 : 中國在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了“凌人”？選項(xiàng)：A: 夏朝B: 商朝C:漢朝D:唐朝答案 :【商朝】7 、問題 : 在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)？選項(xiàng)：A: 胃腸道B: 呼吸道、皮膚C:胃腸道、呼吸道、皮膚答案 :【胃腸道、呼吸道、皮膚】8 、問題 : 致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。選項(xiàng)：A: 癌變B: 炎癥C:水腫D:突變答案 :【癌變】9 、問題 : 食品指各種供給人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治療為目