雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì)論文【畢業(yè)論文+CAD圖紙全套】

買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 編號(hào) 無(wú)錫太湖學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題目： 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 信機(jī) 系 機(jī) 械 工 程 及 自 動(dòng) 化 專業(yè) 學(xué) 號(hào)： 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： （職稱： 副教授 ） （職稱： ） 2013 年 5 月 25 日買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 無(wú)錫太湖學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 誠(chéng) 信 承 諾 書 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果，其內(nèi)容除了在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中特別加以標(biāo)注引用，表示致謝的內(nèi)容外，本畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）不包含任何其他個(gè)人、集體已發(fā)表或撰寫的成果作品。 班 級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 作者姓名： 2013 年 5 月 25 日 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 I 無(wú)錫太湖學(xué)院 信 機(jī) 系 機(jī)械工程及自動(dòng)化 專業(yè) 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)論 文 任 務(wù) 書 一、題目及專題： 1、題目 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 2、專題 二、課題來(lái)源及選題依據(jù) 和面機(jī)又稱調(diào)粉機(jī)，是面食加工的主要設(shè)備，它主要用于將小麥粉與水按 1： 比例，根據(jù)用戶加工工藝要求，混合制成面團(tuán)，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。 隨著市場(chǎng)份額的發(fā)展，手工和面的產(chǎn)量已跟不上人們的日常需求，和面機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。和面機(jī)操作方便，自動(dòng)化程度高，不僅節(jié)省了人力，還省事省力，真正的做到了化勞力為動(dòng)力的要求。和面機(jī)的產(chǎn)生使得面粉事業(yè)得到了更一步的發(fā)展。 和面機(jī)模擬手工和面的原理，使面 筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的的產(chǎn)量大大高于手工和面，且生產(chǎn)出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。 三、本設(shè)計(jì)（論文或其他）應(yīng)達(dá)到的要求： 熟練掌握雙軸式和面機(jī)的工作原理與結(jié)構(gòu)； 熟悉雙軸式和面機(jī)中和面過(guò)程的運(yùn)動(dòng)攪拌器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與受力分析 ； 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 熟練掌握雙軸式和面機(jī)的各參數(shù)的設(shè)計(jì)和各傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) ； 設(shè)計(jì) 方案思路明確，具備熟練使用 圖的能力，繪制裝配圖及零件圖 ； 查閱資料整理資料和提取資料的能力； 對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程作出總結(jié)，撰寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書 。 四、接受任務(wù)學(xué)生： 機(jī)械 95 班 姓名 孫勇 五、開始及完成日期： 自 2012 年 11 月 12 日 至 2013 年 5 月 25 日 六、設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)（或顧問(wèn)）： 指導(dǎo)教師 簽名 簽名 簽名 教 研 室 主 任 學(xué)科組組長(zhǎng)研究所所長(zhǎng) 簽名 系主任 簽名 2012 年 11 月 12 日 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 要 本文先敘述了方便面的歷史與起源，大概分析了一下它的巨大前景。對(duì)方便面的生產(chǎn)流程有了初步認(rèn)識(shí)，包括方便面的配料、生產(chǎn)概 況、工藝流程、制作方法及整條產(chǎn)品生產(chǎn)線，特別重點(diǎn)研究設(shè)計(jì)了在方便面生產(chǎn)線中起到關(guān)鍵作用的和面機(jī)，包括和面機(jī)的工作原理、分類、各類結(jié)構(gòu)組成、操作要求和方法、常見(jiàn)故障和排除方法、和面機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)、以及和面機(jī)的技術(shù)要求。自己獨(dú)立設(shè)計(jì)的和面機(jī)為雙軸式臥式和面機(jī)，該機(jī)一次調(diào)粉量為125合各種韌性面團(tuán)。它的設(shè)計(jì)是參照國(guó)產(chǎn)的 T66 型臥式和面機(jī)，主要特點(diǎn)是選擇了滾籠式攪拌器，帶輪與齒輪傳動(dòng)系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)減速箱減速等。與 臥式和面機(jī)不同的是，該機(jī)器卸料是采用的底部卸料裝置，兩個(gè)攪拌槳相向攪拌，且具有不同轉(zhuǎn)速， 達(dá)到良好的攪拌效果。該和面機(jī)的筒體容器還采用了可卸裝置，方便安裝與拆卸，對(duì)和面機(jī)的清洗與保養(yǎng)起到一定作用。本次設(shè)計(jì)畫出了和面機(jī)設(shè)備總裝圖，部分重點(diǎn)零件圖及部件圖。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，適用于大小方便面生產(chǎn)產(chǎn)家。 關(guān)鍵詞 ：方便面；和面機(jī)；雙軸式 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 an of of t I an of of a in of of of as as by is 25 kg of It is to be is to a of so To be a at to a of be a in of of is of 文檔就送您 紙全套， Q 號(hào) 交流 401339828 或 11970985 V 目 錄 摘 要 . . 錄 . V 1 緒論 . 1 課題的研究?jī)?nèi)容和意義 . 1 內(nèi)外的發(fā)展概況 . 2 2 方便面加工系統(tǒng) . 3 炸方便面的起源 . 3 炸方便面的工藝流程 . 3 炸方便面制作方法 . 3 量標(biāo)準(zhǔn) . 4 便面加工裝備規(guī)格 . 4 便面生產(chǎn)線成套設(shè)備 . 4 3 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) . 5 計(jì)參考 . 5 面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程 . 5 面機(jī)分類 . 5 面機(jī)的主要零部件 . 8 計(jì)步驟 . 11 擇和面機(jī)容量 . 11 體方案設(shè)計(jì) . 11 動(dòng)參數(shù)設(shè)計(jì) . 13 力參數(shù)設(shè)計(jì) . 16 它裝置設(shè)計(jì) . 17 計(jì)圖 . 17 4 和面機(jī)操作及故障分析 . 21 面操作要求 . 21 面操作方法 . 21 面機(jī)常見(jiàn)故障及排 除方法 . 22 5 和面機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng) . 23 器設(shè)備保養(yǎng)的意義 . 23 器設(shè)備保養(yǎng)等級(jí)的劃分 . 23 6 和面機(jī)的技術(shù)要求 . 25 般技術(shù)要求 . 25 作條件 . 25 用性能 . 25 要零部件質(zhì)量要求 . 25 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 配要求 . 26 機(jī)性能 . 27 動(dòng)機(jī)功率與耗電量 . 27 氣 . 27 觀要求 . 27 7 結(jié)論與展望 . 28 論 . 28 足之處及未來(lái)展望 . 28 致 謝 . 29 參考文獻(xiàn) . 30 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 1 1 緒論 課題的研究?jī)?nèi)容和意義 方便面自 1958 年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)近五年的發(fā)展，已成為世界第二大主食面包方便產(chǎn)品后。在 20 世紀(jì) 70 年代，中國(guó)的方便面的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備進(jìn)口。目前，方便面行業(yè)在該國(guó)的糧食總產(chǎn)為原料的工業(yè)加工食品 46的份額，大大提高了糧食，蔬菜和香料，如水產(chǎn)養(yǎng)殖，加工等 行業(yè)。方便面，因?yàn)樗姆奖?，可口，價(jià)格低廉的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，經(jīng)過(guò) 30 多年的發(fā)展，已成為中國(guó)食品行業(yè)是一個(gè)重要的行業(yè)，沒(méi)有既有效地促進(jìn)中國(guó)的主食食品工業(yè)化的過(guò)程，但也導(dǎo)致中國(guó)的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，中國(guó)的方便面行業(yè)也面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 近年來(lái)，中國(guó)的方便面生產(chǎn)量不斷增加。在中國(guó)的方便面生產(chǎn)于 1997 年，只有 2000 年，全國(guó)方便面產(chǎn)量達(dá)到 億包，隨后快速增長(zhǎng)， 2004 年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的48 億包的最大。 2005 年，中國(guó)的方便面生產(chǎn)波動(dòng)，略有下降，但仍維持在超過(guò) 40 億包為 包。 2006 年和 2007 年全國(guó)方便面生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)曲線呈迅速上升。 2006年更是達(dá)到 46 億包，年均增長(zhǎng) 總產(chǎn)量已超過(guò)全球總產(chǎn)量的 50。 2007 年，包方便面生產(chǎn)，走出了低谷，比 2006 年增長(zhǎng) 自 2004 年以來(lái)，占世界總產(chǎn)量的 1/2。 2007 年中國(guó)方便面行業(yè)經(jīng)歷了很多事件，以實(shí)現(xiàn)更快速的增長(zhǎng)，得益于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的吸納行業(yè)，得益于一體化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的實(shí)施。 2007 年全國(guó)方 便面行業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，產(chǎn)能擴(kuò)張顯著增強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。我們的即時(shí)面條行業(yè)，并逐漸形成了一個(gè)康師傅，統(tǒng)一，日清，今麥郎，白象，斯美塔那的主要企業(yè)代表的龍頭企業(yè)，并有效地支持行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和增長(zhǎng)，這些公司都仍然抓住機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行了整合并擴(kuò)大產(chǎn)能。據(jù)不完全調(diào)查顯示，在 2007 年全行業(yè)的新生產(chǎn)線 19，只有 康師傅 增加了 11，生產(chǎn)能力已進(jìn)一步改善。包裝的方便面，調(diào)味料品種更加多樣化，有力地推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。包裝袋從最初的發(fā)展到杯，碗。已經(jīng)集中在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上本地風(fēng)味的湯方便面產(chǎn)品進(jìn)入更多的文化內(nèi)涵，增加品種 和營(yíng)養(yǎng)方便面。調(diào)料調(diào)味粉包從單一品種，發(fā)展石油，醬包，袋等脫水蔬菜，多元化趨勢(shì)明顯增強(qiáng)。目前，中國(guó)每年率自然選擇的面條品種和新品種上市率約 1至 5，方便，可口的營(yíng)養(yǎng)和安全過(guò)渡時(shí)要注意，營(yíng)養(yǎng)，特定類型的方便面和其他新產(chǎn)品的重點(diǎn)正在出現(xiàn) 2。 近年來(lái)，中國(guó)的方便面消費(fèi)量也不斷上升。從 1997 年到 億人民幣在 2007 年以 人民幣，同比增長(zhǎng)近 2 倍。截至 2004 年底，中國(guó)的總銷售方便面達(dá) 29 億美元，同比增長(zhǎng) 34。 2005 年，全國(guó) 億元的方便面銷售下降， 2006 年全行業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)快 速增長(zhǎng)，并超過(guò) 3 億元人民幣大關(guān)為 億多元，居世界第一。 2007 年，全國(guó)銷售方便面，實(shí)現(xiàn)了巨大的突破，達(dá)到 億億元，同比增長(zhǎng) 據(jù)估計(jì)，未來(lái)五年，中國(guó)的方便面行業(yè)將繼續(xù)增長(zhǎng)在 10左右。從包裝的角度來(lái)看，袋裝面的銷售額占周圍整個(gè)行業(yè)的比例為 74，其銷售額占了較大的比重，后跟的容器安裝面，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的約 26。全球銷售方便面，方便面消費(fèi)的發(fā)展相對(duì)緩慢，人均消費(fèi)量相對(duì)較小相比，仍有很大的提升空間。目前，人均消費(fèi)南韓國(guó)達(dá)到了 80 包方便面在日本達(dá)到了 40買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 2 包，而中國(guó)在 2007 年，只 有 27 個(gè)有每年人均消費(fèi)包（根據(jù)國(guó)家的 1300 萬(wàn)人口，下同），差距是非常明顯的。如果我們的人均消費(fèi)水平達(dá)到 30 包，年銷售 39 億包方便面，如果人均達(dá)到了 35 包，年銷售額達(dá) 包，這個(gè)數(shù)字比 2007 年增加銷售方便面 27，幾乎相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量 ;那年人均消費(fèi)達(dá)到 35 包，現(xiàn)有的生產(chǎn)正好迎合了消費(fèi)者。因此，對(duì)于我們的方便面行業(yè)，仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?內(nèi)外的發(fā)展概況 我國(guó)原來(lái)方便面生產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，設(shè)備主要引進(jìn)臺(tái)資設(shè)備，近來(lái)國(guó)內(nèi)技術(shù)大為改進(jìn)，出現(xiàn)了大型設(shè)備，可靠性也有一定提高，此類產(chǎn)品價(jià) 格較低，且具備了基本生產(chǎn)性能，占據(jù)了國(guó)內(nèi)的絕大部分市場(chǎng)。但是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。中國(guó)的生產(chǎn)設(shè)備制造技術(shù)已經(jīng)得到很大的提高，但是，我們要學(xué)習(xí)日本廠家那種不斷更新與改善生產(chǎn)技術(shù)以提高產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)效率的精神。廠家要在注重銷售的同時(shí)，把精力放在培養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)人員與品質(zhì)管理人員的水平提高方面。技術(shù)是企業(yè)的精髓，我們中國(guó)企業(yè)缺少的就是技術(shù)的扎根與提高。同時(shí)設(shè)備廠家也應(yīng)把日本設(shè)備及生產(chǎn)技術(shù)引進(jìn)的同時(shí)，加快速度在技術(shù)進(jìn)步與提高方面投資，不斷為方便廠家的發(fā)展提供更新 更有效率的設(shè)備 3。 和面工藝是將水和面粉以一定比例進(jìn)行混合 ,在一定時(shí)間內(nèi)使面粉充分吸收水分 ,形成質(zhì)地均勻、達(dá)到理想狀態(tài)的面團(tuán)。和面是加工方便面的一道關(guān)鍵操作 ,其混合好的面團(tuán)質(zhì)量直接影響到食品的品質(zhì)。本課題的任務(wù)是要求確定出方便面的加工工藝和生產(chǎn)線配置（生產(chǎn)能力： 5 萬(wàn)包 /班），并對(duì)生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備 面粉混合設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，滿足半流體狀的面團(tuán)在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行均勻混合的要求。通過(guò)本課題的設(shè)計(jì)，有助于學(xué)生能掌握和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，鍛煉工程設(shè)計(jì)能力。 隨著食品行業(yè)的日益發(fā)展壯大，生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)能變大的要求變得日益 強(qiáng)烈。和面機(jī)是大多數(shù)食品行業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備，且一般處在生產(chǎn)流程的上游，和面機(jī)的產(chǎn)能，穩(wěn)定性，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線來(lái)說(shuō)就顯得非常重要。如果單純靠增加設(shè)備的數(shù)量，產(chǎn)能雖然可以上去，但是不但設(shè)備的費(fèi)用回大大增加，人力成本和故障率也會(huì)增加。 為了很好的解決以上問(wèn)題，于是大型和面機(jī)誕生了。大型和面機(jī)自動(dòng)化程度高，機(jī)器故障率低，一個(gè)人可以輕松看護(hù)兩臺(tái)大型和面機(jī)，其產(chǎn)量可以滿足大中型食品企業(yè)的需求。 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 3 2 方便面加工系統(tǒng) 炸方便面的起源 20 世紀(jì)最偉大的發(fā)明家的食品 - 方便面的發(fā)明者五百富（安藤 ）。 天早二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品短缺的情況下，人們都餓甚至吃薯苗。在這個(gè)時(shí)候，有一上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面條。時(shí)間雖然還早，但已經(jīng)排到了攤前兩米長(zhǎng)的隊(duì)伍，人們熱切地等待著的涼面鍋。拉面攤對(duì)面，安藤認(rèn)為，如果有一張臉，可以吃什么，用開水沖，估計(jì)我們想。 1948 年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。他利用高溫，高壓將燉熟的牛，雞骨頭的濃汁，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。剛剛上市的產(chǎn)品，他們贏得了日本人的最愛(ài)，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。生產(chǎn)方便面調(diào)味基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的未來(lái)發(fā)展。天有不測(cè)風(fēng)云，變故使得 安藤 20 世紀(jì) 50 年代，幾乎消滅了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從頭開始創(chuàng)業(yè)。然后再次生產(chǎn)的方便面的想法從他的腦子閃過(guò)，從那時(shí)起，他開始了幾十年的方便面了不解之緣。 1958 年春天，安藤在大阪，自己的后院房子面積小于 10 平方米，建立了一個(gè)小窩棚，作為方便面實(shí)驗(yàn)室。他得到了一個(gè)舊制面機(jī)，買一個(gè)鐵鍋，直徑有 1 米和面粉，食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，從黎明到黃昏開始前方便面的出現(xiàn)，所有的實(shí)驗(yàn)。面條看似簡(jiǎn)單的方法，其實(shí)原料是非常微妙的，偏巧安藤是一個(gè)完全的門外漢，而加入到他的實(shí)驗(yàn)了很多困難。他認(rèn)為所有的東西，他可能已經(jīng)得到 面條機(jī)測(cè)試，結(jié)果做出來(lái)的飛機(jī)，有些松松垮垮，有的粘球。他沒(méi)扔，摔它沒(méi)有。一遍又一遍不厭其煩地重復(fù)著。測(cè)試讓安藤有點(diǎn)癡迷，一次在飯桌上，他的妻子做了可口的油炸食品，他突然學(xué)會(huì)做一個(gè)訣竅方便面：油炸。調(diào)和與水面，將分布在油炸過(guò)程中水，所以油炸面食表面會(huì)有無(wú)數(shù)的孔，加水煎煮，水像一塊海綿一樣，表面可以迅速變得柔軟。因此，面條蘸在操縱湯的味道，然后油炸干燥，它可以做出來(lái)的白開水，可以挽回面子。這種做法是將他稱為 “瞬間熱油干燥法 ”。因此，最偉大的發(fā)明之一出生 4。 炸方便面的工藝流程 一般流程： 精粉，佐料，水 配料 混合 攪拌 復(fù)合 壓延 蒸煮 油炸 冷卻 揀選 加湯料包裝 入庫(kù) 炸方便面制作方法 1 煎炸油的選擇：精煉棕櫚油，仿醬，麻油，精制豬油比較最后的審判，成分穩(wěn)定，酸值低，面色蒼白，大部分精煉棕櫚油生產(chǎn)建設(shè)成本低的選擇油。棕櫚油作為含不飽和脂肪酸的植物油，可以構(gòu)成不僅是細(xì)胞膜的組成部分和人類前列腺合成的原料，而且，以防止在血管壁膽固醇的沉積 ;使用棕櫚油油炸食品香，味道會(huì)變得蒼白。此外，花生油在掌心，然后嘴可以幫助消除異味，在生產(chǎn)過(guò)程中的麻煩和減輕不適，而且還可 以保持手掌蒼白，定型角色的特點(diǎn)。 2 對(duì)面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn) 產(chǎn) 方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉 進(jìn)行 適宜比例搭配使用的方法， 然后 配用增黏劑，這樣 便可以 彌補(bǔ)了相互間的缺陷，繼而 增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性。 這段便 可以減少操作過(guò)程中落條 和 短條 的 現(xiàn)象，產(chǎn)品的光買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 4 澤度也 會(huì)很 較味理想。 3 湯料口味的改良： 方便面是最受歡迎的開發(fā)的主要食物和湯的配方原則，就是要尊重人的地區(qū)，飲食習(xí)慣和嗜好，包括肉松方便面，方便面和雞汁調(diào)味醬面條等，但它的味道較單一，缺乏香味，口味偏重。一些援助新鮮的調(diào)味料 ，增加成本的基礎(chǔ)上增加不大，湯的口味有較大的改善等，味道可口的純等待，收到良好效果。 4 運(yùn)輸儲(chǔ)存： 在進(jìn)行 運(yùn)輸時(shí)用木箱或竹筐盛裝。 這樣的話 應(yīng)儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)處， 最主要是 不能和有異味的物品 存儲(chǔ) 在同一倉(cāng)庫(kù)。 還 要 比較 注意 的是 防潮，防害蟲 ， 防霉變，防污染 5。 量標(biāo)準(zhǔn) 1 感官指標(biāo)：色澤 要比較的 光亮，透明度 也要 較好， 并且還要 有彈性，口感好，口味鮮美 并且 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。烹調(diào)性好，煮 或者 泡 35 分鐘 且 不 能 夾生，無(wú)明顯斷條現(xiàn)象。 2 理化指標(biāo)：水分 占 酸值（以脂肪 的 含量 算 ） 度 約占 復(fù)水時(shí)間 25 分鐘，鹽分 含 含油量 占 21%，過(guò)氧化值（以脂肪含量計(jì)） 占到 3 衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌 產(chǎn)生的 總數(shù) 30000個(gè) /克，大腸桿菌 數(shù)量 70個(gè) /100 克，致病菌（腸道 中的 致病菌和致病性球菌） 的數(shù)量 不得檢出。 便面加工裝備規(guī)格 5 萬(wàn)包油炸型方便面 所進(jìn)行的 生產(chǎn)線（方形） 產(chǎn)量： 50000 包 /（ 8h） 型號(hào)： 蒸汽耗量： 1200t/h 裝機(jī)容量： 43水量： 300kg/h 耗油量： 950 8h） 5 萬(wàn)包油炸型方便面 所進(jìn)行的 生產(chǎn) 線（圓形） 產(chǎn)量： 50000 包 /（ 8h） 型號(hào)： 裝機(jī)容量： 48 蒸汽耗量： 1500t/h 耗油量： 1000 8h） 耗水量： 300kg/h 便面生產(chǎn)線成套設(shè)備 油炸方便面 其中要進(jìn)行的 生產(chǎn)線成套設(shè)備一般 的話 包括：面粉輸送機(jī)， 輸送 鹽水裝置，和面機(jī) 體 ，喂料機(jī) 體 ，連續(xù)壓片機(jī) ， 復(fù)合壓片機(jī)，蒸熟機(jī)，折疊、切割、分排機(jī)，油炸機(jī)，分配輸送機(jī)，檢查輸送機(jī) ， 冷卻機(jī)，自動(dòng)包裝機(jī)，成品輸送機(jī)。 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 5 3 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 計(jì)參考 面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程 在 和面機(jī)調(diào)制面團(tuán)的基本過(guò)程 中是 由攪拌槳的運(yùn)動(dòng)來(lái)決定 的 。 所需要的 水 ， 面粉及其它輔料 繼而 倒入攪拌容器內(nèi)，開動(dòng)電動(dòng)機(jī) 后 使攪拌槳轉(zhuǎn)動(dòng)，面粉 形成 顆粒在槳的攪動(dòng)下均勻地 和 水 進(jìn)行 結(jié)合，首先形成 的就是 膠體狀態(tài)的不規(guī)則 的 小團(tuán)粒， 然后便形成 小團(tuán)粒相互黏合， 后 逐漸形成 些許的 零散的大團(tuán)塊。 接著 隨著槳葉的不斷推動(dòng)，團(tuán)塊 進(jìn)行了 擴(kuò)展揉捏成 形狀 整體面團(tuán)。攪拌槳對(duì)面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行的折疊，壓延，剪切，拉伸及揉合等一系列作用，結(jié)果調(diào)制出 的面團(tuán)有 表面光滑，具有一定彈性。若再繼續(xù)攪拌，面團(tuán)便會(huì)塑性增強(qiáng)，彈性降低，成為粘稠物料。 面機(jī)分類 和面機(jī) 就結(jié)構(gòu)可以分為臥式和立式兩種 ， 其他的話也可 以分為單軸 的 多軸 的 或間歇式和 連續(xù)式 的 。 1 臥式和面機(jī) 臥式和面機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌容器回轉(zhuǎn)軸都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其它設(shè)備完成連續(xù)性生產(chǎn)，但占地面積較大。這類機(jī)器生產(chǎn)能力（一次調(diào)粉容量）范圍較大，通常在 25400左右。它是國(guó)內(nèi)大量生產(chǎn)和各食品廠應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。 目前就我國(guó)市場(chǎng)上銷售的臥式和面機(jī) , 主要有種類型 , 一種是封閉式的 , 另一種是敞開式。封閉式外形整齊、 安全 , 但價(jià)格較高 , 敞開式造價(jià)低 , 但外觀雜亂 , 操作也不太安全。下面就對(duì)兩種類型臥式和面機(jī)的造型現(xiàn)狀分別進(jìn)行分析 5。 封閉型按結(jié)構(gòu)形式分 , 有對(duì)稱型和非對(duì)稱型。非對(duì)稱型 , 如月腸了型臥式和面機(jī) , 該機(jī)在整體造型上屬非對(duì)稱平衡結(jié)構(gòu) , 使得設(shè)備具有變化、活潑的特征。但機(jī)器的非對(duì)稱形態(tài)和機(jī)器的外部處理過(guò)于簡(jiǎn)單 , 表面處理 , 加工制造粗糙 , 線形不統(tǒng)一 , 色彩使用無(wú)變化 , 較單調(diào) , 顯得設(shè)備較沉悶、呆板。 尺寸選擇未采用造粵比例理論 , 機(jī)器缺乏和諧的美感。較大的體積使用很單薄的支承腳 , 再加上視覺(jué)重心偏高 , 給人一種不穩(wěn)定的感覺(jué)轉(zhuǎn)動(dòng)桶轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中 , 與側(cè)壁相切 , 容易傷人 , 再加上設(shè)備尖角棱線較多 , 給操作者帶來(lái)了不安全感 敞開式和面機(jī)目前市場(chǎng)上銷售較多 , 因?yàn)樗杀镜?, 所以受到廣大使用者的歡迎。但從造型角度看 , 設(shè)備簡(jiǎn)單 , 粗糙 , 也不衛(wèi)生 , 有些只是鋼材的簡(jiǎn)單拼裝。國(guó)產(chǎn)設(shè)備一型和面機(jī)整體看 , 外形粗俗 , 支架采用斜線增加了動(dòng)感 , 底部的實(shí)際面積較大 , 穩(wěn)定效果較好。但設(shè)備表面處理簡(jiǎn)單、粗糙 , 顯得笨重。龐大的設(shè)備使用小滾輪 , 顯得很不協(xié)調(diào)。再加上裸露的變速裝置 , 有不安全的感覺(jué)。操作按鈕位置較低 , 使用很 不方便 , 色彩使用也較簡(jiǎn)單 , 明度較低 , 缺乏變化 , 更顯沉重。 圖 國(guó)內(nèi)定型生產(chǎn)的 臥式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 6 圖 臥式和面機(jī) 和面機(jī)工作時(shí)，電動(dòng)機(jī) 1 通過(guò)三角皮帶 2 帶動(dòng)蝸桿 3，經(jīng)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu) ，使攪拌槳 4 轉(zhuǎn)動(dòng)。槳軸上有 6 個(gè)直槳葉，用以調(diào)和面團(tuán)。和面結(jié)束后，開動(dòng)電動(dòng)機(jī) 8，經(jīng)三角皮帶 7 帶動(dòng)蝸桿 6，通過(guò)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu) ，使和面容器在一定范圍內(nèi)翻轉(zhuǎn)，將和好的面團(tuán)很方便地卸楚。 臥式和面機(jī)采用蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu)直接傳動(dòng)，速比大，噪音 小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于操作。起面和倒面團(tuán)均采用電控制開關(guān)自動(dòng)進(jìn)行，減輕了操作工人地勞動(dòng)強(qiáng)度。 臥式和面機(jī)調(diào)和容器容量約為 100的攪拌軸上裝有 6 個(gè)與軸垂直的槳葉，和面容器內(nèi)壁上安有兩個(gè)固定葉片，可以調(diào)制各種彈塑性不同的面團(tuán)。主軸轉(zhuǎn)速 30r/據(jù)工藝要求，攪拌槳可以更換。如換上 形或 Z 形攪拌槳，則更有利于將面團(tuán)調(diào)和均勻。 圖 國(guó)內(nèi)定型生產(chǎn)的 臥式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 7 圖 臥式和面機(jī) 和面機(jī)是在 和面機(jī)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，起結(jié)構(gòu) 如圖 示。該機(jī)主軸上安裝了 4 個(gè)槳葉，按圓周等分安裝在主軸上，在側(cè)壁上裝有 3 把固定不動(dòng)的橫切刀，當(dāng)主軸進(jìn)行回轉(zhuǎn)時(shí)，槳葉和橫切刀便對(duì)物料產(chǎn)生壓縮，剪切，捏合與對(duì)流混合等作用，物料在上述 4 種作用的協(xié)同作用下，很塊便能混合均勻。 該機(jī)有兩臺(tái)電動(dòng)機(jī)。主電機(jī)與擺線減速器聯(lián)成整體安裝在機(jī)座內(nèi)，帶動(dòng)主軸及其槳葉回轉(zhuǎn)。副電動(dòng)機(jī)也安裝在機(jī)座內(nèi)，它通過(guò)皮帶輪，蝸桿，蝸輪帶動(dòng)筒體產(chǎn)生回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使其在限位范圍內(nèi)進(jìn)行倒缸出料和復(fù)位 7。 本次所做和面機(jī)設(shè)計(jì)主要參照以上兩種設(shè)備 其它參考圖 示： 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 8 圖 面機(jī)其他參考圖例 2 立式和面機(jī) 立式和面機(jī)的攪拌容器軸線沿垂直方向布置，攪拌容器垂直或傾斜安裝。結(jié)構(gòu)型式與立式打蛋機(jī)相似，只是傳動(dòng)裝置較簡(jiǎn)單。有些設(shè)備攪拌容器作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，并設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動(dòng)卸料裝置。 立式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本不高。但占空間較大，卸料，清洗不如臥式和面機(jī)方便。直立軸封如長(zhǎng)期工作會(huì)使?jié)櫥瑒┬孤?，造成食品污染?圖 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的 立式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)圖 圖 立式和面機(jī) 立式和面機(jī)為 雙槳式 ,攪拌速度為 34r/槳升降速度為 415mm/00面機(jī)的主要零部件 1 攪拌器 攪拌器也稱作攪拌槳，是和面機(jī)最重要的部件。按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 9 兩種。臥式的與立式的也有所不同。 單軸式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，操作維修方便，是我國(guó)面食加工中普遍使用的機(jī)型。這種和面機(jī)只有一個(gè)攪拌槳，每次和面攪拌時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。由于它對(duì)面團(tuán)的拉伸作用較小，如果投料少或操作不當(dāng)，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，使操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機(jī)只 適于揉制酥性面團(tuán)，不適合調(diào)制韌性面團(tuán) 8。 雙軸式和面機(jī)具有臥式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。它有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳，且兩個(gè)攪拌槳相對(duì)獨(dú)立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當(dāng)于兩臺(tái)單軸式和面機(jī)共同工作。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，兩槳葉時(shí)而相互靠近，時(shí)而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的壓捏程度較低，拉伸作用強(qiáng)，適合揉制韌性面團(tuán)。缺點(diǎn)是造價(jià)高于臥式和面機(jī)，起面較困難，需附加相應(yīng)的裝置，如果手工起面則勞動(dòng)強(qiáng)度大。 單軸臥式和面機(jī)攪拌容器的結(jié)構(gòu)形狀有多種類型，對(duì)應(yīng)于不同調(diào)制物料特性及工藝要求。 （ 1） 形和 Z 型攪拌槳 這兩種 結(jié)構(gòu)如圖 形和 Z 型攪拌槳 其中 形應(yīng)用廣泛，有很好的調(diào)制作用，卸料和清洗都很方便。 Z 形攪拌槳調(diào)和能力比 形低，但可以產(chǎn)生更高的壓縮剪力，多用在細(xì)顆粒與粘滯物料的攪拌中。 （ 2）槳葉式攪拌器 如圖 示 ： 圖 葉式攪拌槳 槳葉攪拌對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱。攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運(yùn)動(dòng)速度低，容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，但其制造成本低。 （ 3）滾籠式攪拌器 如圖 示： 圖 籠式攪拌器 它主要由連接板， 4直輥及 攪拌軸組成。直輥分為加有活動(dòng)套管與不加套兩種。這種攪拌器對(duì)物料的機(jī)械作用弱，對(duì)物料的破壞小，制造方便，但操作時(shí)間長(zhǎng)。 買文檔就送您 紙全套， Q 號(hào)交流 401339828 或 11970985 10 （ 4）其它類型攪拌器 如圖 示： 圖 他類型攪拌器 2 攪拌容器 臥式和面機(jī)的攪拌容器（也稱攪拌槽）的典型結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖 示： 圖 拌容器 容器多由不銹鋼焊接而成。容器的容積由一次調(diào)和物料的重量決定，分為 25075100125150200400系列。 和面操作時(shí)，面團(tuán)形成