火鍋市場(chǎng)營(yíng)銷方案

火鍋市場(chǎng)營(yíng)銷方案 前言 重慶文理學(xué)院 2013 級(jí)物流一班其中一組對(duì)開發(fā)火鍋市場(chǎng)的營(yíng)銷環(huán)境做了一次市場(chǎng)調(diào)研。 隨著大學(xué)生就業(yè)率的不斷下降，我們小組的同學(xué)希望可以通過大學(xué)生創(chuàng)業(yè)給自己一個(gè)更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，重慶文理學(xué)院周遍的餐飲市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，并且學(xué)校周圍的飯店大都雷同，所以我們小組希望通過這次調(diào)查，為更多的大學(xué)生創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，豐富學(xué)院學(xué)生們的飲食選擇。 本次調(diào)研的時(shí)間為 2004/9/29 2004/10/30，調(diào)研范圍是：重慶文理學(xué)院。因?yàn)槭艿降攸c(diǎn)、環(huán)境等條件的限制，我們的調(diào)查對(duì)象是：重慶文理 學(xué)院的學(xué)生。但我們小組認(rèn)為重親文理學(xué)院的學(xué)生是完全可以作為消費(fèi)者的代表群的。在本次調(diào)研中，我組 5 名成員制作了調(diào)查問卷 50 張，進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。并且，我組還通過網(wǎng)絡(luò)等途徑查詢了大量的資料，來幫助我們小組完成這一次調(diào)查報(bào)告。其中包括了：“微觀數(shù)據(jù)”、“宏觀數(shù)據(jù)”、“競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)據(jù)”的樣本資料。 整個(gè)調(diào)研報(bào)告中：由孔野同學(xué)負(fù)責(zé)“封面、目錄、前言、附件及文件整理和修改。”；葉謀森同學(xué)負(fù)責(zé)“ 火鍋市場(chǎng)狀況分析 ” 的內(nèi)容；郭佳凱同學(xué)負(fù)責(zé)“ 影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析 ” 的內(nèi)容；黃潔同學(xué)負(fù)責(zé)“重慶永川消費(fèi)者需 求狀況分析” 的內(nèi)容；孔野同學(xué)負(fù)責(zé)“火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析” 的內(nèi)容；陳德志同學(xué)負(fù)責(zé)“ 火鍋市場(chǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)狀況分析 ” 的內(nèi)容。由于時(shí)間倉(cāng)促，和地點(diǎn)環(huán)境條件等的局限性，有不足之處，敬請(qǐng)?jiān)彙?2 一、 火鍋市場(chǎng)狀況分析 、重慶火鍋特點(diǎn)分析 1、重慶火鍋的相對(duì)同質(zhì)性 重慶火鍋以麻辣聞名，當(dāng)然來吃重慶火鍋的消費(fèi)者基本都是沖著麻辣味而來的，即顧客對(duì)火鍋的麻辣味的需求類同。因此各品牌的火鍋產(chǎn)品特性必然集中于此，就會(huì)造成重慶火鍋的同質(zhì)化，從而導(dǎo)致重慶火鍋的競(jìng)爭(zhēng)力下降。 2、重慶火鍋的單一性 火鍋與其他菜 系最大的不同就是只有一種吃法。粵菜、淮揚(yáng)菜等其他菜系，上菜都很講究。先上涼菜、湯品，再上熱菜，最后上甜品、水果。相反的是，不管火鍋是紅湯還是鴛鴦鍋，亦或者是其他的，都只有一種吃法，就是燙食。品種比較單一，容易讓顧客產(chǎn)生厭惡之感。 3、重慶火鍋的區(qū)域性 我國(guó)幅員遼闊，地大物博，南北飲食習(xí)慣差異巨大。重慶火鍋雖然美味，但是它的消費(fèi)群體明確，消費(fèi)者都是以喜歡麻辣味為主，很多異地顧客受不了重慶火鍋的麻辣味，這樣就減少了消費(fèi)群體，縮小了目標(biāo)群體。 、火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析 1、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析 根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié) 會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， “ 十一五 ” 期間，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從3 2006 年的 10345 億元，增長(zhǎng)到 2010 年的約 21000 億元（見表 1）。顯示出中國(guó)餐飲業(yè)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，同時(shí)餐飲市場(chǎng)是未來值得我們投資的。 表 1：十一五期間（ 2006）中國(guó)餐飲住宿業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 年份 住宿餐飲業(yè) 零售額（億元） 住宿餐飲業(yè)零售額 同比增長(zhǎng)（ %） 占全社會(huì)消費(fèi)品 零售總額比例（ %） 狀況說明 2006 次突破 10000 億元，新增 1000 億元 2007 增 2000 億元 2008 增 3000 億元 2009 增 2500 億元 2010 21000 增 3000 億元 2010 年底，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同組織開 展 2010 年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查。統(tǒng)計(jì)分析顯示， 2010 年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為 2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 占 2010 年全社會(huì)餐飲收入的比重為 2010 年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額 元。到了 2014 年，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， 2014 年 19943 億元，同比增長(zhǎng) 由此可見中國(guó)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，也顯示出餐飲業(yè)的投資潛力巨大。 4 2、重慶火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析 截止 2010 年底，重慶火鍋年創(chuàng)產(chǎn)值 180 億元，年上繳稅收近 16 億元，解決了 76 萬人的就業(yè)問題。到了 2011 年底重慶火鍋創(chuàng)產(chǎn)值達(dá) 260 億元，年上繳稅收近 30 億元，同比增長(zhǎng) 解決了百余萬人的就業(yè)問題。到了 2012 年底重慶火鍋創(chuàng)產(chǎn)值更是達(dá)到 360 億元，同比增長(zhǎng) 年上繳稅收近 50 億元，同比增長(zhǎng) 解決了百余萬人的就業(yè)問題。從以上這些數(shù)據(jù)，我們可以清楚的發(fā)現(xiàn)：重慶火鍋雖然高速發(fā)展，但也面臨著挑戰(zhàn)，比如說：食品安全問題。 、重慶火鍋市場(chǎng)供需分析 截止到 2010 年底，重慶火鍋在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)戶已達(dá) 13435 家，營(yíng)業(yè)面積達(dá)到了 4030500 平方米，并且有 13 家進(jìn)入了全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，而重慶火鍋領(lǐng)軍品牌“重慶小天鵝”、“德莊火鍋”、“騎龍火鍋”更是獲得了中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)。截止到2011 年底，重慶火鍋在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)戶突破了 3 萬家，營(yíng)業(yè)面積 4864800 平方米。在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的全國(guó) 2011 年“金火鍋獎(jiǎng)”評(píng)選中，重慶火鍋成為了最大的贏家，分別在中國(guó)火鍋十大示范企業(yè)中，重慶占兩席；在中國(guó)十大火鍋品牌中，重慶占三席；在中國(guó)十大連鎖企業(yè)中，重慶占五席；在中國(guó)火鍋底料十佳品牌企業(yè)中，重慶占四席；在中國(guó)火鍋品牌五十強(qiáng)中，重慶占十六席。截止 2012 年底，重慶火鍋在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)戶突破了 3 萬家，營(yíng)業(yè)面積 540 余萬平方米。近年來，重慶火鍋伴隨著重慶國(guó)際大都市建設(shè)的步伐已走出國(guó)門，先后有 12 家企業(yè)在美國(guó)、新加坡、澳大利亞、日本、迪拜、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)開店 14 家，營(yíng)業(yè)面積 2 萬余平方米，年產(chǎn)值已達(dá)數(shù)千萬美元。重慶火鍋在傳承中創(chuàng)新發(fā)展，形成了一大批頗具知名度和影響力的火鍋品牌，其中已有 13 家進(jìn)入了全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，而重慶火鍋領(lǐng)軍品牌“重慶小天鵝”、“德莊火鍋”、“騎龍火鍋”更是獲得了中國(guó)馳名商標(biāo)稱號(hào)，“橋頭火鍋”被評(píng)為中國(guó)老字號(hào)。在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第三屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，重慶火鍋獲獎(jiǎng)最多，分別在中國(guó)十大火鍋品牌中，重慶占四席；在中國(guó)十佳特色火鍋中，重慶占五席；在中國(guó)十大文化主題火鍋中，重慶占三席；在中國(guó)火鍋品牌五十強(qiáng)中，重慶占十四席，并有 19 家會(huì)員企業(yè)被評(píng)為“中國(guó)火鍋示范企業(yè)”。 從中我們可以看出：重慶火鍋保持了全行業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。 二重慶火鍋消費(fèi)者狀況分析 5 火鍋市場(chǎng)一直是餐飲業(yè)很重要的一個(gè)組成部分，特別是其針對(duì)的年齡層很廣泛，也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎。 我們小組于 2014 年 10 月 25 日，在重慶文理學(xué)院校區(qū)內(nèi)進(jìn)行了以小組為單位的抽樣問卷調(diào)查，小組共 5 位組員，每人分別完成了 10 份市場(chǎng)調(diào)查問卷，總計(jì) 50 份。其中無任何廢卷。本次調(diào)查的主要目的是，了解以重慶文理學(xué)院學(xué)生為主要代表的消費(fèi)者對(duì)于周邊火鍋市場(chǎng)消費(fèi)狀況。 就永川來說，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)： 永川區(qū)常住人口 為 人，其中城鎮(zhèn)常住人口 人 ， 是重慶職業(yè)教育城，有 26 所職業(yè)學(xué)校 ， 2 所本科院校 ，學(xué)生總?cè)藬?shù)達(dá)到 10 萬多，具有龐大的需求市場(chǎng)。其中，主要是以學(xué)生為代表的年輕人居多，大多數(shù)年齡在 18右，其次是在上班的中年人，他們中有許多人青瞇于火鍋，還有的就是一些老年人和城市外來人員?？梢姡貞c市人口眾多，擁有龐大的需求市場(chǎng) 需求原因分析 根據(jù)調(diào)查顯示，一些人選擇吃火鍋?zhàn)钪饕蛩厥窍鄬?duì)來說，火鍋較便宜占50%，吃火鍋方便且種類豐富占 30%，符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣占 20% 一家火鍋店只所以能吸引顧客，最主要的原因還是在于它的價(jià)格相對(duì)便宜。因此，商家要制定合理的價(jià)格區(qū)間，才能更好的吸引顧客。 01020304050圖2 - 1 選擇火鍋的原因價(jià)格便宜5 0 %火鍋方便且種類豐富3 0符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣2 050%30%6 根據(jù)調(diào)查顯示，由于朋友或同學(xué)聚會(huì)的占 50%，過年過節(jié)朋友或家人團(tuán)聚的占 10%，打牙祭的占 40% 人聚餐 朋友聚會(huì) 打牙祭圖2吃火鍋的原因需求特點(diǎn)分析 根據(jù)調(diào)查顯示，一周兩次及以上的占 5%,一周一 次的占 10%， 2一次的占 20%，一個(gè)月一次的占 55%，幾個(gè)月一次的占 10% 而且火鍋已經(jīng)不是只有在冬天才去的地方，夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧，就是喜歡享受這種夏天大汗淋漓的感覺。 圖2 - 3 去吃火鍋的頻率一周兩次及以上一周一次2 - 3 周一次一個(gè)月一次幾個(gè)月一次2人們消費(fèi)的信息來源主要是熟人介紹 從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生消費(fèi)的信息來源一般源于熟人介紹 33%，個(gè)人體驗(yàn)7 31.%，廣告 13%，路過 13，其他 10%。 使顧客的期望值得以最大程度上的滿足，他們會(huì)介紹他人也來品嘗 圖2根據(jù)調(diào)查結(jié)果：心情喜悅獲得了滿足的占 60%，心里不悅且失望的占30%，情緒低落并反感的占 10% 可以看出，大多數(shù)人熱衷于火鍋，吃火鍋給他們帶來了極大的滿足和快樂，商家應(yīng)不斷創(chuàng)新，改進(jìn)傳統(tǒng)的制作方式，符合大眾的口味。 三火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查 競(jìng)爭(zhēng)者識(shí)別 （ 1）重慶人口眾多，總?cè)丝诳倲?shù) 2945 萬，主城 985 萬，餐飲市場(chǎng)巨大，除火鍋外的其他餐飲對(duì)火鍋市場(chǎng)的侵占瓜分是對(duì)火鍋行業(yè)最大的沖擊。在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排序 中，重慶餐飲企業(yè)以超前的全國(guó)品牌連鎖能力，領(lǐng)先于全國(guó)其他省市。 2013 年，重慶餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額 元。 2013 年以來，雖然重慶高檔餐飲消費(fèi)普遍回落，全市四星級(jí)以上酒店餐費(fèi)收入下降 百分點(diǎn)。但面向大眾消費(fèi)的中小型餐飲、特色餐飲繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。 2014 年上半年，重慶市餐飲市場(chǎng)繼續(xù)保持注重節(jié)約實(shí)惠、抵制奢侈浪費(fèi)的好風(fēng)尚。一方面，大眾消費(fèi)、特色餐飲生意紅火，實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)，有力支撐全市餐飲業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。另一方面，火鍋行業(yè)餐費(fèi)收入繼續(xù)下滑，兩相比較，火鍋處于劣勢(shì)。 2014 年上 半年重慶餐飲收入達(dá) 元，同比增速 增速比上年同期提高 百分點(diǎn)。 2012 年 8 月 1 日，重慶市政府出臺(tái)關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見，明確提出到 2020 年，重慶將基本建成具8 有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的“中國(guó)美食之都”，并針對(duì)餐飲企業(yè)出臺(tái)了 30 條扶持政策。有了政策扶持，重慶餐飲業(yè)必將進(jìn)一步發(fā)展，但餐飲業(yè)中火鍋受益相對(duì)小，這些餐飲是與火鍋市場(chǎng)正面爭(zhēng)奪最激烈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，大大壓縮了火鍋行業(yè)的生存空間。 （ 2）學(xué)校內(nèi)部食堂競(jìng)爭(zhēng) 重慶有數(shù)量眾多的教育機(jī)構(gòu)，大量的學(xué)生因?yàn)榉N種原因選擇 在學(xué)校食堂就餐消費(fèi)，學(xué)校內(nèi)部食堂對(duì)于火鍋市場(chǎng)形成了巨大的競(jìng)爭(zhēng)。全市常住人口中，具有大學(xué)（指大專以上）程度的約有 60 萬人；具有高中（含中專）程度的約 50 萬人；具有初中程度的有約 70 萬左右；具有小學(xué)程度的有約 180 萬左右（以上各種受教育程度的人包括各類學(xué)校的畢業(yè)生和在校生。這些數(shù)量巨大的學(xué)生都是火鍋行業(yè)重要的目標(biāo)群體，但是，各類學(xué)生和教育工作者的餐飲重心偏向于學(xué)校的食堂，大大壓縮了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)。 (3)其他競(jìng)爭(zhēng) 重慶有很多超市，除此之外還有數(shù)量眾多的零售店、小賣部等，這些地方都能提供各種食品和零食，無形中就 擠壓了火鍋的消費(fèi)市場(chǎng)。 重慶的街頭巷尾都有數(shù)不清的各類小吃和零食攤點(diǎn)，許多消費(fèi)者對(duì)此情有獨(dú)鐘，進(jìn)一步擠占了消費(fèi)者的胃部空間和火鍋行業(yè)的市場(chǎng)空間。 私家廚房的競(jìng)爭(zhēng)。重慶生活節(jié)奏較慢，居民時(shí)間相對(duì)寬裕且生活方式偏于居家，居民有時(shí)間選擇區(qū)在家做飯，使得火鍋的消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)于主城區(qū)較小。 (二 )、競(jìng)爭(zhēng)者目標(biāo)戰(zhàn)略判定 競(jìng)爭(zhēng)者最終的目標(biāo)當(dāng)然是追逐利潤(rùn)。但是每個(gè)行業(yè)和經(jīng)營(yíng)者對(duì)短期利潤(rùn)和長(zhǎng)期利潤(rùn)的重視程度不同，對(duì)利潤(rùn)的滿意水平的看法也不同。具體的戰(zhàn)略目標(biāo)多種多樣，每個(gè)企業(yè)有不同的側(cè)重點(diǎn)和目標(biāo)組合，競(jìng)爭(zhēng)者的目標(biāo)由多種因素 決定，包括企業(yè)的規(guī)模、歷史、經(jīng)營(yíng)管理狀況、經(jīng)濟(jì)狀況等。 1 火鍋以外的其他餐飲形式追求的目標(biāo)為獲利能力。火鍋的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多在餐飲業(yè)，餐飲業(yè)大多追求利潤(rùn)“最大化”目標(biāo)，不達(dá)最大，決不罷休。 2 數(shù)量眾多的教育機(jī)構(gòu)內(nèi)部餐飲系統(tǒng)追求的目標(biāo)多是市場(chǎng)占有率。就以高校來說，數(shù)據(jù)顯示，重慶市高等院校數(shù)量已增加到 67 所；在校生數(shù)量增加到 769 萬余人。重慶高等教育發(fā)展到 2015 年還要再上一個(gè)新臺(tái)階：在校生規(guī)模要達(dá)到100 余萬人，高等教育毛入學(xué)率要達(dá)到 40%。如此多的學(xué)生是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，學(xué)校食堂在這方面追求的多數(shù)是盡其所能提高學(xué)生在 食堂的消費(fèi)比例。 (三 )、競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力反應(yīng)評(píng)估 從整個(gè)重慶火鍋市場(chǎng)的格局來看，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較殘酷，僅僅正式經(jīng)營(yíng)且達(dá)到一定規(guī)模的火鍋店就達(dá) 30000 多家，火鍋企業(yè)的數(shù)量過剩讓的火鍋市場(chǎng)面臨著重新洗牌的可能，一些沒有規(guī)模、資金、管理和品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將會(huì)舉步維艱。很多餐飲企業(yè)和個(gè)體戶受各方面條件的約束普遍都沒有特色和穩(wěn)定的口味及規(guī)范服務(wù)，沒有一套完整的經(jīng)營(yíng)模式，缺乏行之有效的營(yíng)銷策略，簡(jiǎn)單的靠打折、送券等一些常規(guī)的營(yíng)銷措施來硬拼，其結(jié)果肯定是既傷害了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同時(shí)也傷害了自己，惡性競(jìng)爭(zhēng)也不利于火鍋行業(yè)的發(fā)展和壯大此外 京津地區(qū)的肥牛為代表的涮鍋，內(nèi)蒙地區(qū)肥羊?yàn)榇淼臓C鍋和東南沿海各類魚鮮為代表的撈鍋等等火鍋在發(fā)展方面都相對(duì)科學(xué)合理并且出現(xiàn)了不是全國(guó)連鎖的大型餐飲企業(yè)，這些都在沖擊著的重慶火鍋的地位。 (四 )、進(jìn)攻與回避對(duì)象選擇 在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的環(huán)境下，大眾餐飲業(yè)的發(fā)展比較平穩(wěn)，人均消費(fèi)僅幾十塊錢的火鍋?zhàn)哉J(rèn)是受金融危機(jī)影響很小。但是餐飲業(yè)同時(shí)也是起步低，競(jìng)爭(zhēng)者繁多的行業(yè)。想要做出特色的品牌，自然是需要花費(fèi)更多的腦子。在火鍋行業(yè)中有很多競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)，如北方火鍋系列的小肥羊、留一手、東南沿海系列的澳門豆撈魚等火鍋認(rèn)知度高，這些 應(yīng)該是重慶火鍋的進(jìn)攻對(duì)象回避對(duì)象，只有以這些成功的經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為對(duì)手重慶火鍋才能精益求精不斷發(fā)展。其他小型麻辣燙店日益增多，各餐飲店將采取措施，分流大量客戶面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的蔓延，各餐飲店即將出臺(tái)的爭(zhēng)奪客源的各種靈活對(duì)策，其價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)分流很大一部分消費(fèi)者，而這些類型發(fā)展欠佳的餐飲經(jīng)營(yíng)者都是合適的回避對(duì)象。 四火鍋宏觀營(yíng)銷環(huán)境調(diào)查 宏觀營(yíng)銷環(huán)境指對(duì)企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)造成市場(chǎng)機(jī)會(huì) 和環(huán)境威脅 的主要社會(huì)力量。 分析宏觀營(yíng)銷環(huán)境的目的在于更好的認(rèn)識(shí)環(huán)境，通過企業(yè)營(yíng)銷努力來適應(yīng)社會(huì)環(huán)境及變化，達(dá)到企業(yè)營(yíng)銷目標(biāo)。宏觀營(yíng)銷環(huán)境的因 素包括 人口環(huán)境 分析 、 經(jīng)10 濟(jì)環(huán)境 分析 、 社會(huì)文化環(huán)境 分析 、自然環(huán)境分析 、科技環(huán)境分析。 我們小組針對(duì)重慶市永川區(qū)的火鍋市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境做了仔細(xì)的調(diào)查，下面是我們調(diào)查的結(jié)果與分析。 人口是市場(chǎng)的第一要素。人口數(shù)量直接決定市場(chǎng)規(guī)模和潛在容量，人口的性別、年齡、民族、婚姻狀況、職業(yè)、居住分布等也對(duì)市場(chǎng)格局產(chǎn)生著深刻影響，從而影響著企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)。企業(yè)應(yīng)重視對(duì)人口環(huán)境的研究，密切關(guān)注人口特性及其發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)地調(diào)整營(yíng)銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化 。 年末重慶全市常住人口 人，比上年增加 25 萬 人。比上年提高 百分點(diǎn)。都市功能核心區(qū)常住人口為 人，都市功能拓展區(qū)常住人口為 人，城市發(fā)展新區(qū)常住人口為 人，渝東北生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)常住人口為 人，渝東南生態(tài)保護(hù)發(fā)展區(qū)常住人口為 人，分別占全市常住人口的 人口數(shù)量龐大而且城鎮(zhèn)人口比例也很高，使得火鍋擁有了很大的市場(chǎng)，潛力巨大。 收入因素是構(gòu)成市場(chǎng)的重要因素，甚至是更為重要的因素。因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)模的大小，歸根結(jié)底取決于消費(fèi)者的購(gòu)買力大小，而消費(fèi)者的購(gòu)買力取決于他們收入的多少。企業(yè)必須從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度來研究消費(fèi)者收入，通常從以下四個(gè)方面進(jìn)行分析。 1國(guó)民生產(chǎn)總值 初步核算，重慶全年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 元，比上年增長(zhǎng) 其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 元，增長(zhǎng) 第二產(chǎn)業(yè) 增加值 元，增長(zhǎng) 第三產(chǎn)業(yè)增加值 元，增長(zhǎng) 三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比為 公有制經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)增加值 元，占全市經(jīng)濟(jì)的 圖 1 2009 2013 年地區(qū)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度 單位：億元、 11 都市功能核心區(qū)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 元，比上年增長(zhǎng) 占全市生產(chǎn)總值的 都市功能拓展區(qū)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 元，占全市的 城市發(fā)展新區(qū)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 元，占全市的 渝東北生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值 元，增長(zhǎng) 占全市的 元，增長(zhǎng) 占全市的 元，比上年增長(zhǎng) 按常住人口計(jì)算，全年人均地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)到 42795 元，比上年增長(zhǎng) 城市居民消費(fèi)價(jià)格比上年上漲 其中食品價(jià)格上漲 工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格比上年下降 工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格 比上年下降 固定資產(chǎn)投資價(jià)格比上年上漲 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者價(jià)格比上年上漲 圖 2 2013 年城市居民消費(fèi)價(jià)格月度漲跌幅度 單位： 12 表 1 2013 年城市居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 指 標(biāo) 比上年增長(zhǎng) % 城市居民消費(fèi)價(jià)格 食 品 煙 酒 衣 著 家庭設(shè)備用品及維修服務(wù) 醫(yī)療保健及個(gè) 人用品 交通和通信 娛樂教育文化用品及服務(wù) 居 住 鎮(zhèn)新增就業(yè)人員 人，比上年增長(zhǎng) 新增農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力非農(nóng)就業(yè)人員 20 萬人。城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員實(shí)現(xiàn)就業(yè) 人，比上年增長(zhǎng) 年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率 比上年上升 百分點(diǎn)。 截止 2013 年，全市共有各類市場(chǎng)主體 戶（內(nèi)資企業(yè) 戶，外資企業(yè) 戶，個(gè)體工商戶 戶，農(nóng)民專業(yè)合作社 戶），比上年增長(zhǎng) 其中，微型企業(yè) 戶。 2013 年新發(fā)展微型企業(yè) 決就業(yè) 人。 13 全年完成公共財(cái)政預(yù)算收入 元，比上年增長(zhǎng) 其中，稅收收入 元，增長(zhǎng) 完成公共財(cái)政預(yù)算支出 元，比上年增長(zhǎng) 2人均可支配收入 全年城鎮(zhèn)居民人均家庭總收入 26850 元，比上年增長(zhǎng) 其中人均可支配收入 25216 元，增長(zhǎng) 總收入中，人均工資性收入 16655 元，人均經(jīng)營(yíng)凈收入 2329 元，增長(zhǎng) 人均財(cái)產(chǎn)性收 入 675 元，人均轉(zhuǎn)移性收入 7191 元，增長(zhǎng) 城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出 17814元，比上年增長(zhǎng) 城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù) 比上年下降 百分點(diǎn)。 圖 8 2009 2013 年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長(zhǎng)速度 單位：元、 全 年農(nóng)村居民人均純收入 8332 元，比上年增長(zhǎng) 其中，人均工資性收入 4089 元，增長(zhǎng) 人均家庭經(jīng)營(yíng)收入 3136 元，增長(zhǎng) 人均財(cái)產(chǎn)性收入 235 元，增長(zhǎng) 人均轉(zhuǎn)移性收入 872 元，增長(zhǎng) 人均生活消費(fèi)支出 5796 元，比上年增長(zhǎng) 農(nóng)村居民恩格爾系數(shù) 比上年下降 百分點(diǎn) 3社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 14 近年來，隨著 生活質(zhì)量進(jìn)一步提高。居民家庭收入穩(wěn)步增長(zhǎng)；消費(fèi)支出增勢(shì)強(qiáng)勁；居民食品消費(fèi)進(jìn)一步向營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)等多樣化方向發(fā)展 。 恩格爾系數(shù)降至 百分點(diǎn)。 恩格爾系數(shù)可直觀的看出該地區(qū)的居民消費(fèi)水 平狀況，而恩格爾系數(shù)小于40%說明永川已經(jīng)達(dá)到小康的消費(fèi)水平階段。 最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，重慶城市居民家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在從主要購(gòu)買吃、穿、用等基本生活用品向服務(wù)性的非商品消費(fèi) 支出方向轉(zhuǎn)移，恩格爾系數(shù)已由 到 有關(guān)專家指出，這種變化為這個(gè)老工業(yè)城市加大經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整創(chuàng) 造了新的機(jī)會(huì)。 據(jù)重慶市城市社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查隊(duì)對(duì)城市居民家庭的抽樣調(diào)查，去年重慶市居民人均非商品消費(fèi)支出為 ，占消費(fèi)性支出的比重為 26%，比 10 年前提高 15 個(gè)百分點(diǎn)。其中增長(zhǎng)迅猛的主要項(xiàng)目有：房租、水電氣費(fèi)支出增長(zhǎng) 6 倍 ；文化娛樂消費(fèi)支出增長(zhǎng) 23 倍；教育支出增長(zhǎng) 20 倍；交通消費(fèi)支出增長(zhǎng) 10 倍；通訊支出增長(zhǎng) 277 倍；醫(yī)療保健支出增 長(zhǎng) 30倍；家庭各類服務(wù)支出增長(zhǎng) 3 倍。隨著服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，本市居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，出現(xiàn)了實(shí)物性消費(fèi)比重下降、服務(wù)性消費(fèi)持續(xù)升溫的新格局。服務(wù)性消費(fèi)的逐步擴(kuò)大，是居民生活水平節(jié)節(jié)向上的有力證明。 市民生活水平的提高勢(shì)必將帶動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，隨時(shí)人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍车亩嘣?，火鍋市?chǎng)的前景被人們所看好。 三社會(huì)文化環(huán)境 重慶火鍋 它表現(xiàn)了 中國(guó)烹飪 的包容性。 “ 火鍋 ” 一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法 、 “ 吃 ” 法與炊具、盛具的統(tǒng)一。 它表現(xiàn)了 中國(guó)飲食 之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上， 重慶火鍋 呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種 “ 同心、同聚、同享、同樂 ” 的文化氛圍。 它有較大的普及性。在 重慶 ，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶 火鍋 ，家家都會(huì)做。 重慶火鍋 來源于漢族民間，升華于廟堂。無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體 涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種 美食 ， 火鍋 已成為 重慶 美食的代表和城市名片 ，以至于人們說： “ 到 重慶 若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶！ ” 15 五大學(xué)生創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)調(diào)查 資料一： 中國(guó)餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)， 2011 年我國(guó)餐飲收入突破 2 萬億元。 2010 年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為 元，比 2009 年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 占 2010 年全社會(huì)餐飲收入的比重為 火鍋類企業(yè)依然是前 10 強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù) 4 個(gè)席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐，但從前 50 強(qiáng)來 看，餐館酒樓類企業(yè)多于火鍋類企業(yè)。預(yù)計(jì) 2015 年，中國(guó)餐飲業(yè)收入有望突破 3 萬億元?；疱仒I(yè)在整個(gè)餐飲行業(yè)中發(fā)展速度最快，其年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率較其他餐飲類要高出 10 個(gè)百分點(diǎn)，成為中國(guó)餐飲業(yè)最具市場(chǎng)前景高速增長(zhǎng)的朝陽(yáng)行業(yè)。（資料來源：中商情報(bào)網(wǎng)） 資料二： 2014 年中國(guó)火鍋 50 強(qiáng)中，中國(guó)火鍋之都重慶企業(yè)占 13 席，當(dāng)之無愧坐穩(wěn)頭把交椅。此外，重慶還有 10 余家企業(yè)獲中國(guó)火鍋 10 大名牌、中國(guó)火鍋 10 大連鎖等 9 項(xiàng)大獎(jiǎng)的 21 個(gè)獎(jiǎng)牌。相對(duì)于前三屆的 50 強(qiáng)名單，重慶幾乎都在 15 席以上，而今年僅獲 13 席，算是收獲最小的一屆。 （ 資料來源：企領(lǐng)網(wǎng)） 資料三： 2013 年，重慶火鍋開始從消費(fèi)者層面的關(guān)注迅速獲得投資者、媒體、政府和大批海外創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，在不聲不響中，重慶火鍋在美國(guó)溫哥華、澳洲、阿聯(lián)酋迪拜、新加坡、中國(guó)澳門等海外餐飲市場(chǎng)落戶，投資規(guī)模雖然還處于保密階段，但重慶火鍋整體抱團(tuán)出擊全球市場(chǎng)已經(jīng)全面展開。 （資料來源：百度百科） 資料四 ： 中國(guó)證券報(bào)訊 財(cái)政部、國(guó)家發(fā)改委發(fā)出通知，登記失業(yè)人員、殘疾人、退役士兵以及畢業(yè) 2 年內(nèi)的普通高校畢業(yè)生，凡從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)（除建筑業(yè)、娛樂業(yè)以及銷售不動(dòng)產(chǎn)、轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)、廣告業(yè)、房屋中介、桑拿 、按摩、網(wǎng)吧、氧吧等）的，自其在工商部首次注冊(cè)登記之日起 3 年內(nèi)免收管理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費(fèi)。 財(cái)政部、國(guó)家發(fā)改委近日發(fā)出的通知稱，對(duì)從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)的有關(guān)人員實(shí)行收費(fèi)優(yōu)惠政策。此舉旨在鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)和自謀職業(yè)，進(jìn)一步促進(jìn)失業(yè)人員再就業(yè)。 通知指出，登記失業(yè)人員、殘疾人、退役士兵以及畢業(yè) 2 年內(nèi)的普通高校畢16 業(yè)生，凡從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)（ 除建筑業(yè)、娛樂業(yè)以及銷售不動(dòng)產(chǎn)、轉(zhuǎn)讓土地使用權(quán)、廣告業(yè)、房屋中介、桑拿、按摩、網(wǎng)吧、氧吧等 ）的，自其在工商部門首次注冊(cè)登記之日起 3 年內(nèi)免收管理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè) 性收費(fèi)。（資料來源：中國(guó)證券網(wǎng)） 重慶火鍋行業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì) 析 優(yōu)勢(shì) 選擇加盟。 臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)。 潤(rùn)豐厚，行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小。 場(chǎng)前景廣闊。 劣勢(shì) 鍋企業(yè)的數(shù)量過剩。 金不足，風(fēng)險(xiǎn)承受力小。 有一套完整的經(jīng)營(yíng)模式，缺乏行之有效的營(yíng)銷策略， 爭(zhēng)力弱小。 機(jī)會(huì) 飲行業(yè)高增長(zhǎng)性。 ，投資風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)小，規(guī)模化，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度日益增高。及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。 17 威脅 市場(chǎng)影響力。 鍋行業(yè)企業(yè)嚴(yán)重過剩。 3. 個(gè)人創(chuàng)業(yè)者的弱小風(fēng)險(xiǎn)承受力與行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。 創(chuàng)業(yè)者的微弱經(jīng)濟(jì)承受力 總的來說，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，都是機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存，在問卷中，還是有 50%的人認(rèn)為在火鍋行業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)很大， 30%認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)很大，且競(jìng)爭(zhēng)激烈，機(jī)會(huì)很小?；疱佇袠I(yè)有利于創(chuàng)業(yè)的條件，也有 阻礙創(chuàng)業(yè)因素。創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎，把握在自己。 綜上所述：重慶火鍋市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，雖然還存在著許多問題，但是隨著以后餐飲業(yè)的不斷創(chuàng)新和更新，未來的重慶火鍋市場(chǎng)將會(huì)越來越朝氣蓬勃的發(fā)展，根據(jù)我們小組的調(diào)查分析，從整個(gè)情況來看，在火鍋市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)這一塊來看，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的因子是大于失敗因子。 六、調(diào)查方法 、資料收集的方法 我們采用的調(diào)查方法是詢問法，采用問卷調(diào)查的方式對(duì)調(diào)查的人做直觀的了解。還包括觀察法，實(shí)地考察當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的營(yíng)銷情況以及網(wǎng)上查閱的方式，間接的了解目前火鍋市場(chǎng)的狀況。 、抽樣方式 慶文理學(xué)院 2.100 人 機(jī)抽取 50 名，并且為防止由于男女比例影響調(diào)研結(jié)果，按照男女比例 1:1 抽取。 4 問卷調(diào)查：用已設(shè)計(jì)的問卷，對(duì)每個(gè)群體中抽取的每一個(gè)人進(jìn)行統(tǒng)一的問卷調(diào)查 18 七、管理啟示與建議： 針對(duì)重慶火鍋市場(chǎng)存在的問題和不足，我們小組提出了以下幾條建議： 1、強(qiáng)化品牌意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)行業(yè)品牌。使品牌企業(yè)成為行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量，政府要有重點(diǎn)的指導(dǎo)和扶持有條件的火鍋企業(yè)，通過資金重組，構(gòu)筑大型集團(tuán)，培育一批運(yùn)作規(guī)范，輻射面廣，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，具有核 心競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌企業(yè)，支持區(qū)域性火鍋企業(yè)突破