水果主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1 水果主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 2市場定位 如圖 2： 圖 2餐廳市場定位圖示分析 A：小吃店 B：一般食肆飯店 S：我們的水果主題餐廳 我們針對深圳東門步行街地區(qū)的相關(guān)競爭狀況，制定了以上的市場定位圖，該圖說明了我們所作的項目要進入的目標市場。該圖中，橫坐標代表功能的多少，縱坐標代表價格的高低，其中 A 代表一般的小吃店，其主要是給客戶提供及其簡單的食品，且衛(wèi)生條件低下，除提供食品外無其他服務，價格比較低，且輻射范圍只有一些圖便宜且流動性強的客人。 主要是 給客戶提供一些各式各樣的小菜，具有一定的衛(wèi)生條件，除餐廳用餐服務外沒有其他服務，價格適中，他的輻射范圍比較廣，每個用餐的餓客人都會是他們的顧客。 位在價格中高等，功能較多那一欄，欲以特色服務打開市場。 我們的市場屬于中檔消費，目標 市場定位于 年齡在 10群， 其中女性占 60%，水果營養(yǎng)、健康的特點成為水果主題餐廳的主要訴求點，另外一個消費群體是逛街的行人。我們 將水果主題與休閑完美結(jié)合，并為顧客傾情營造一個時尚、優(yōu)雅、舒適的用餐環(huán)境，此外，我們?yōu)榱素S富顧客的休閑方 式，我們的還將在店內(nèi)開設水果餐品制作觀賞區(qū)，全力打造成為具有特色的水果休閑連鎖餐廳。 （二）市場前景 1 水果的永恒魅力 功能 (X) 價格 (Y) A B S 高 中 低 2 看著美、聞著香、吃著甜 水果的永恒魅力， “果然不同”水果主題餐廳 將此推向自由自在、隨心所欲的新境界。 嶄新的口味和形式為男女老幼帶來時尚、健康的選擇，尤其受到白領(lǐng)一族的青睞?，F(xiàn)時，人們越來越重視健康，拒絕油膩。 水果 富含維生素，又美容、瘦身，還有助于消化， 以水果為主要原料，一定備受人們歡迎 。 2市場潛力大 水果 主題 餐廳屬于第三產(chǎn)業(yè)，而第三產(chǎn)業(yè)具有投資 風險小，回收成本高，運轉(zhuǎn)靈活，易操作，市場發(fā)展?jié)摿薮蟮奶攸c。 而且作為一名女大學生，我們比較容易掌握廣大消費者的消費心理，特別是對學生及女性消費群體，因此我們能根據(jù)市場的需求變化隨時調(diào)整經(jīng)營策略，以便獲得最大利益。我們水果 主題 餐廳綠色消費理念符合了餐飲市場發(fā)展的長遠趨勢， 有很大的發(fā)展?jié)摿Α?二、經(jīng)營模式 （一）餐廳目標 1. 餐廳的短期目標 短期的目標是以產(chǎn)品質(zhì)量和服務取勝，通過良好的口碑和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來宣傳，贏得東門步行街逛街青年男女的市場，穩(wěn)定根基，擁有一批穩(wěn)定的客源，進而逐步實現(xiàn)資金的回本，開始盈利。 2. 餐廳的中期目標 在穩(wěn)定東門步 行街逛街男女的客源之后，進而發(fā)展東門步行街商業(yè)區(qū)內(nèi)眾多大型商廈的工作人員，周邊學校的學生群體以及周邊住宅區(qū)的居民，加大本餐廳的宣傳力度，推出訂單滿一定金額免費送貨上門等業(yè)務。 中期的目標是以擴大消費群體范圍來獲取更大的客源市場，獲取更大的收益，爭取收入比上一年翻兩番。 3餐廳的最終目標 最終的目標（也是餐廳的愿景）是從無到有，做大做強，打造成為以果然不同為注冊商標的水果餐飲品牌，利用合理有效地管理和投資，建立一個綠色水果主題連鎖餐廳。 （二）餐廳選址 1餐廳原料采購地 我們餐廳選擇原料采購在深圳豐湖水果 批發(fā)市場，詳細地址為 深圳市羅湖區(qū)布吉路 ，這里水果齊全，距離深圳東門步行街只需 20分鐘車程，如圖 3為我們餐廳到批發(fā)市場的地圖，其中 3 A 為水果批發(fā)市場，老街為我們餐廳位置。 圖 3 餐廳距離水果批發(fā)市場的地圖 2餐廳位置： 我們餐廳選址在深圳東門步行街。無論是空間規(guī)模、經(jīng)營商品種類、商鋪密集度，還是購物環(huán)境、交通便利方面，都堪稱深圳商業(yè)街之最。東門商業(yè)步行街是集商貿(mào)、購物、游樂、觀光、休閑、居住、辦公為一體的多功能、現(xiàn)代化商業(yè)街區(qū)。街區(qū)內(nèi)有眾多的綜合性的商廈，如中海商城、九龍城、文華廣場、天龍商業(yè)城、 旺角購物中心、中威商業(yè)廣場等；有大型百貨，如茂業(yè)百貨、大江南、天虹商場、友誼城、太陽廣場、金世界百貨、深圳百貨廣場等；有專業(yè)服裝市場，如白馬時裝城、大世界服裝、銅鑼灣時裝廣場等；有各行業(yè)的天地，如博樂琴行、東門書城、影音世界等。如圖 4為東門步行街的地圖，其中 圖 4 東門步行街的地圖 經(jīng)過一番調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在深圳百貨廣場的人流量大，所以我們打算選址在深圳百貨廣場的中心。下面我們對本餐廳選址在深圳百貨廣場中心進行 如表 1： 優(yōu)勢 1. 地段好：深圳百貨廣場位于人民南路、深南東路，連接地鐵站 出口，與國貿(mào)、天安等高檔建筑群直接相連，這里平均日客流量達 30 萬人次，節(jié)假日日客流量達 50萬人次，大量的客流將會帶來大量的“錢流”。 2. 距離我們餐廳的水果進貨地（深圳豐湖水果批發(fā)市場）比較近，方便進貨。 3. 本餐廳的裝修設計風格清新溫馨、幽靜雅致而又具有時尚品位。而深圳百貨廣場附近類似的餐廳不多，加上本餐廳以綠色健康的水果為主題相當?shù)男路f，相信將以獨特，新穎和時尚吸引到不少的逛街青年男女的光顧。 4. 本餐廳的產(chǎn)品時尚美觀，并且具有美容養(yǎng)顏、健康養(yǎng)生的功效，符合廣大的青年男女對健康時尚、休閑養(yǎng)生的追求，同時也為口味日趨 國際化的男女老少、專業(yè)人士和白領(lǐng)麗人帶來了嶄新、時尚、健康的選擇。 4 劣勢 1. 本餐廳相對于東門街區(qū)內(nèi)的其它餐飲而言，屬于新品牌，缺乏知名度和美譽度。 2. 果然不同水果主題餐廳地處交通要道，給本餐廳帶來了很多的優(yōu)勢，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停車場的面積有限。 3. 本餐廳地處黃金地段，裝修成本比較高。 機會 1. 美食廣場的日客流量達 40萬人次，節(jié)假日日客流量達 60萬人次，而相對于鄰近美食廣場的本餐廳而言，毫不懷疑的也會分享到其中的客源，成為小吃美食的互補對象。 2. 深圳的居民收入比較高，總體消費水平也比較高，用于逛 街購物吃美食的比例占總消費的 35%以上。 3. 地處交通要道，有 30 多條公交路線匯經(jīng)此地，將四面八方的人流量緊密聯(lián)系過來。 威脅 1. 同行業(yè)競爭激烈：美食廣場網(wǎng)羅了全國各地的小吃，共有 365 家店，并且街區(qū)內(nèi)遍布了各類特色小吃店。 2. 附近的主題餐廳的產(chǎn)品價格普遍不高，我們可能要面對低價競爭，對我們的利潤會造成一定的影響。 表 1果然不同水果主題餐廳選址在深圳百貨廣場中心 根據(jù)以上的分析，以及我們的一番調(diào)查了解，附近的主題餐廳不多，而主要是以特色小吃美食的店鋪為主，果然不同水果主題餐廳想要立足還是有足夠的優(yōu)勢 的。 （三）餐廳裝修 1餐廳設計 果然不同水果主題餐廳代表的是健康時尚，年輕活力，輕松休閑。所以在裝修的顏色上以青蘋果色、香橙色、天藍色和米白色為主。餐廳的墻壁裝飾成青蘋果色，天花板裝飾成米白色，地板粉刷成天藍色，墻壁上會掛上關(guān)于食用不同種類的水果所含營養(yǎng)價值不同的宣傳畫卷，這樣既增添了餐廳的書卷氣息，同時也讓客人了解到不同的水果文化。吧臺設置成具有聲音感應裝置的“一片天空”形狀，即吧臺的上半部分設置成云朵形狀，下半部分則與天藍色的地板相接。當客人走進餐廳門口的時候，門口處地板的聲音感應“天空”就會與吧臺 的“云朵”相互感應并炫動起來，這時客人就仿佛是走在了漂浮的空中，動感十足。整個餐廳的色彩裝潢給人一種神清氣爽的感覺，既給你帶來了視覺上的享受，也讓你的心情得到了放松。 以下為餐廳擺設設計圖如圖 5： 5 圖 5 餐廳擺設設計圖 2服務員裝扮 餐廳里的服務員頭戴水果帽子，身穿果綠色的 T 恤搭配著香橙色的圍裙，待客親切，熱情款款，也能讓你感到溫馨和快樂。 3廚房裝修 我們打算在選址地租用一塊面積為 80 平方米的鋪位（租金為每個月 11000 元），其中餐廳的廚房面積為 30平方米，餐廳內(nèi)可以容納 40多張桌椅。 廚房是餐飲 企業(yè)的生產(chǎn)部門，它的經(jīng)營好壞直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量和餐飲成本，因此，我們比較注重廚房的裝修設計以及廚具的選擇。經(jīng)過調(diào)查了解，我們得知深圳市利明廚具有限公司是一家性價比比較高且提供廚房設計安裝、改造和維修一條龍服務的廚具公司，我們打算請該公司來設計符合本餐廳設計風格的廚房，并且購買本餐廳所需要的廚具，同時要求在廚具上印上本餐廳設計的 （四）產(chǎn)品描述 本店的主要中西結(jié)合式菜品是符合大眾口味的水果產(chǎn)品系列，例如：楊枝甘露、鮮榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌飯系列。本店的飲料類型 有兩種：一類是鮮榨果汁，一類是西米撈。 菜單如表 2： 6 種類 名稱 價格（元） 西式菜品 推介產(chǎn)品 芒果粒西米撈 25 楊枝金撈 25 什果拼盤 25 布丁 天使布丁 18 魔鬼布丁 18 芒果布丁 18 咖啡布丁 18 卡士達布丁 18 雪蛤 芒果雪蛤撈 28 椰汁雪哈撈 28 意粉 南洋咖喱意粉 26 雞腿肉意粉 26 牛腩醬意粉 26 黑椒肉片意粉 26 水果點心 椰汁 紅豆糕 16 芒果班戟 18 香蕉班戟 18 榴蓮班戟 22 中式菜式 西米撈 芒果西米撈 28 椰汁西米撈 26 西柚西米撈 26 拌飯 南洋咖喱飯 26 雞腿肉拌飯 26 牛腩醬拌飯 26 黑椒肉片拌飯 26 特色飲品 楊枝甘露 18 粒粒芒果爽 18 7 芒椰果爽 18 木瓜鮮奶 16 木瓜汁 16 奇異果汁 18 西瓜汁 16 西柚汁 16 表 2 菜單 三 （一） 宣傳推廣 1開業(yè)宣傳策略 （ 1）開業(yè)宣傳 開業(yè)初期，我們主要采用派發(fā)傳單的方式來對我們的主題餐廳進行宣傳推廣。 主要是因為傳單具有宣傳速度快，范圍廣，相對其他媒介具有價格低廉的特點，比較適合剛開業(yè)的餐廳。針對我們的選址和消費對象，我們傳單的派發(fā)主要選在店外及附近的步行街。 此外，我們還會在餐廳和步行街明顯的地方懸掛開業(yè)宣傳橫幅，從而增加人們對我們餐廳的認知度。同時我們還會通過申請微信公眾賬號來宣傳推廣我們的餐廳，讓更多的人知道我們的水果主題餐廳。首 先我們會 在餐廳的每個餐桌上放置微信二維碼，并在周圍注明可以通過掃描二維碼來訂餐或者送外賣，其次我們還可以坐在收銀臺主動跟顧客講我們這有微信訂餐，只需您用微信掃描下我們的微信二維碼就可以通過微信訂餐或者叫外賣。采用這種途徑主要是因為這樣可以為附近的人提供方便快捷的訂餐和送外賣服務，而且能夠增加我們餐廳的知名度。 （ 2）開業(yè)宣傳方案 如表 3： 第一階段 計 2萬份； 境、店外形象等進行全面調(diào)整和布置，確保達到預定的營運狀態(tài)。 第二階段 天在商業(yè)街內(nèi)發(fā)放開業(yè)宣傳單，累計發(fā)放 1萬份， 8 顧客憑宣傳單到店內(nèi)消費可贈送特色菜品一道； 天內(nèi)所有賬單均可享受 優(yōu)惠 ; 00元可贈送 10元現(xiàn)金券，滿 200 元可贈送20元現(xiàn)金券，如此類推， 50元封頂。 公里之內(nèi)和消費滿 50 元具有送餐服務。 表 3 宣傳方案步驟圖 2節(jié)假日宣傳 隨著我國對外開放開放程度不斷增強，我國除了傳統(tǒng)的節(jié)假日外 ,還增添了一些西方的傳統(tǒng)節(jié)日，如圣誕節(jié)、情人節(jié)、父情節(jié)、母情節(jié)、萬圣節(jié)、感恩節(jié)等。因此節(jié)假日也成了餐廳營銷的黃金時期。 針對不同的節(jié)假日我們會對餐廳進行不同的裝飾，烘托出節(jié)日的氣氛，并借此機會推出各種主題餐點。除此之外我們還會開展有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)假日文化典故的知識問答活動和節(jié)日派對。這樣不但吸引顧客進行消費，而且可以深化人們對中國傳統(tǒng)文化和西方文化的認識。從而樹立起自己獨有的品牌形象。例如圣誕節(jié)我們會在餐廳門口擺放一棵大大的圣誕樹來吸引客人的注意力，然后會派兩名員工穿上圣誕老人的衣服在門口派發(fā)傳單和印有我們餐廳名字的氣球來加大宣傳力度，晚上我們會在餐廳內(nèi)開一個圣誕派對，推出風味別致的“圣誕蛋糕”，每份僅需 50元。 3日常宣傳 (1)會 員卡制度 推出會員卡制度，會員卡具有優(yōu)惠和積分兌換兩大功能，顧客只要一次性消費滿 200 元就可免費獲得一張會員卡，或者只要支付 100 元就可加入成為我們的會員又或者使用積分卡，積分卡需值班經(jīng)理簽名確認，積分滿 200元即可換取會員卡一張，消費時會員打折需帶原卡。 (2)微信 我們還會通過微信賬號經(jīng)常主動去找用戶，給用戶發(fā)布相關(guān)優(yōu)惠信息，吸引用戶的光臨我們的餐廳。 (3)店內(nèi)提供免費 顧客享受餐飲服務的同時還可以上網(wǎng)娛樂。 (4)心愿墻 我們在店內(nèi)設置了心愿墻，可讓顧客到店消費后在 心愿墻上留言。 （二）品牌策略 品牌策略屬于市場營銷的一種方法，一個企業(yè)只有擁有自己的品牌才能夠擁有長足的發(fā)展。 9 對于新開的主題餐廳來說要想在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足必須樹立自己獨有的品牌。如今，餐飲行業(yè)已不再以價格作為競爭主體，而是向質(zhì)量競爭再到品牌競爭發(fā)展。為此，我們主要通過提高菜品的質(zhì)量，制定合理的價格，提高服務質(zhì)量，這三方面硬件環(huán)節(jié)為提高餐廳品牌效應打下堅實的基礎。其次，我們還會定制統(tǒng)一的制服，提升員工的精神面貌 ,來打造我們餐廳的文化同時也能夠提升我們的品牌。除此之外，我們還會利用微信公眾平臺的渠道將我 們的品牌推廣給微信用戶，這種方式宣傳的成本較低，而且速度較快，影響力較強，久而久之還可以提高品牌的知名度并打造具有影響力的品牌形象。 (三 )定價策略 在定價方面我們主要采用 尾數(shù)定價策略 ，也就是保留價格尾數(shù)，采用零頭定價，例如原本30 元的菜，我們會改為 28 因為帶尾數(shù)的價格看起來會比整數(shù)價格要小，這樣顧客會認為我們作了認真的成本核算，會更有利于銷售。此外，顧客在 我們餐廳一次性消費滿 100 元可免費獲得 5元現(xiàn)金券，顧客只要一次性消費滿 200 元就可免費獲得一張會員卡，或者只要支付 100 元就可加入成為我們的 會員又或者使用積分卡。 (四 )促銷策略 1自己動手，豐衣足食 為了吸引更廣大的消費者，前來就餐者還可以根據(jù)我們提供的材料用品自己動手制作自己喜歡的水果糕點及菜肴，利用這個契機消費者不但可以在獨自動手中享受娛樂，而卻可以在朋友面前盡情地展示自己。 2你的生日你主宰 在學校附近宣傳可以為生日的同學提供場地辦生日會，有分豪華或一般的生日會。 3買滿就送 凡在我們餐廳一次性消費滿 100 元可免費獲得 5 元現(xiàn)金券，這樣可以吸引顧客再次到我們餐廳消費。 4會員生日特惠 凡是會員生日當天持身份證到收銀臺可免費獲得特色 飲品一杯，此外我們還會推出生日優(yōu)惠套餐，以吸引更多的會員生日的時候會來我們的餐廳慶祝。 5喚醒沉睡會員 會員制度推出后，我們還會發(fā)起“喚醒沉睡會員”的活動，這個活動主要是面向過去數(shù)據(jù)庫里三個月沒有光臨我們餐廳的會員，我們將會給這些會員的會員卡發(fā)送一張電子券短信 免費贈送一款指定飲料。 10 四、人力資源規(guī)劃 （一）員工要求 1知識能力 熟悉餐廳的基本操作，了解本餐廳的文化；掌握各菜式的營養(yǎng)特點，方便向客人介紹； 2語言能力 具有較強的普通話溝通能力，會說粵語及基本的餐廳服務英語能力。 3 溝通能力 服務員要主動地向客人提供一些菜肴食品。面對不同的客人、不同的用餐形式、不同的消費水準，進行有針對性的推銷。目的是為了提高餐廳的經(jīng)濟效益。 4技能要求 熟悉 （二）員工分配 1員工分配如圖 6： 圖 6 員工分配圖 2員工職責如 表 4： 總經(jīng)理 全面掌握酒店的營運和管理工作，對餐廳進行經(jīng)營目標的計劃。調(diào)查和了解市場情況，為餐廳的發(fā)展及時掌握最新的市場動態(tài)。制定服務標準，為餐廳量身打造超一流的服務。審核餐廳的營 11 業(yè)收支情況 廚師長 負責菜品的制作、對菜譜進行創(chuàng)新 操作員 嚴格操作廚房日常運營，確保安全，保養(yǎng)好設施設備 洗碗工 負責餐廳廚房的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗 采購員 負責原材料采購 倉庫管理員 清點物品，對物料進行管理，保證食物的新鮮程度，發(fā)現(xiàn)物料不足，應及時上報上級 主管 檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。安排員工的工作班次，負責每日餐前會，檢查員工的儀容儀表，做好員工考勤工作、評估工作等 收銀員 負責顧客的埋單和為顧客提供良好的服務，回答顧客咨詢 服務員 為客人提供良好的服務，介紹餐 廳菜式，認真做好餐廳的衛(wèi)生清潔 送餐員 根據(jù)客人電話訂餐要求配送餐服務，安全把食物送到客人要求的合理的地方 表 4 員工職責 3員工薪酬如表 5： 員工薪酬（月薪 /元） 廚師長 3500 操作員 2500 洗碗工 2200 采購員 2500 倉庫管理員 2200 主管 3000 收銀員 2200 服務員 2200 送餐員 2500 表 5 員工薪酬 （三）員工培訓 崗前培訓，是本餐廳通過培訓幫助員工順利進入新的職業(yè)環(huán)境，適應新的工作崗位。目的 12 是讓員工全面了解企業(yè)的基本情況，熟悉 餐廳工作流程，學習餐廳的員工手冊，了解菜單，掌握各種水果的營養(yǎng)價值，對餐廳各項規(guī)章制度有一個初步的認識。 效果評估： 通過員工在工作數(shù)量、質(zhì)量、態(tài)度、效率等方面能否與工作標準相吻合來評估培訓效果。 考評方法： 360反饋罰法，就是由與被考核者有密切關(guān)系的人分別匿名對其進行評價，對被考核者的自我評價，向被考核者提供反饋，以幫助其提高能力和業(yè)績。 五、財務分析 （一）投資預算 以下是本店的投資預算表，包括有：裝修費、家具、廚房用品、衛(wèi)生用品、經(jīng)營費用、開張費用、家電、月租費用、經(jīng)營費用、店鋪每月消耗費用、 人工工資、原材料。 如表 6： 類別 項目 金額（元） 總計（元） 裝修費 店面設計 2000 45300 吊燈 20個 2000 音響 1個 300 店面裝修 20000 花草、裝飾品 1000 門窗 20000 家具 桌（ 45 張）、椅（ 80張） 7000 9500 收銀臺 1張 1000 大型工作臺 1張 1500 家電 空調(diào) 2臺 6000 10300 冰箱 2臺 4000 滅火器 3個 300 冷藏庫 1個 6000 冰柜 1個 3000 煤氣灶 2個 2000 消毒柜 1個 2000 13 廚房用 品 煮粥鍋 2個 1000 27300 多功能攪拌機 1臺 800 榨汁機 2臺 1500 中式廚房常用工具 7000 西式廚房常用工具 8000 衛(wèi)生用品 拖把 5把 100 1130 拖桶 3個 30 掃把 5把 50 垃圾桶 5個 100 吸塵器 1個 800 抹布 50 開張費用 花束、飾品 500 1200 宣傳 橫幅 200 傳單 500 經(jīng)營費用 登記注冊費 300 2400 營業(yè)執(zhí)照 2000 健康證 100 服裝費 員工工服 2000 2000 固定費用總計 45300+9500+10300+27300+1130+1200+2400+2000=100130 變動費用 項目 金額 總計 店鋪每月消耗費用 水電費 2000/月 3080/月 維修費 500/月 清潔劑等用品消耗 80/月 客用消耗品 500/月 人工工資 廚師長 4000/月 25900/月 操作員 3 2800/月 洗碗工 2 2500/月 采購員 2800/月 倉庫管理員 2500/月 主管 3500/月 14 收銀員 2500/月 服務員 3 2500/月 送餐員 2 2800/月 月租費用 租金： 80平方米 /月 11000/月 11000/月 原材料 制作水果飲品的原材料 30000/月 30000/月 變動費用總計 3080+25900+30000+11000= 69980/月 總計投資 : 100130+69980/月 =170110 表 6 投資預算表 根據(jù)以上的表格，我們可以知道，要成功開業(yè)，至少要投資的費用為： 170110 元。還要準備 10萬元作為開張的變動費用，做為流動資金以備不時之需。 (二 )盈利分析 1 年度營業(yè)額預計 深圳東門步行街平均日客流量達 30 萬人次，節(jié)假日日客流量達 50 萬人次，大量的客流將會帶來大量的“錢流”。深圳百貨廣場周邊的商貿(mào)大廈眾多，白領(lǐng)人士占大多數(shù)，他們追求時尚健康的飲食生活，而本餐廳的產(chǎn)品符合他們的需求，光顧本餐廳的顧客會增加，收入就會增加。 如表 7： 項目 類別 每天接待人次（ 人） 人均消費（元） 每天銷售額（元） 每年銷售額（元） 店內(nèi)收入 西式菜品 13 45 860