GB 16327-1996 肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于肉干和肉脯食品安全的一套規(guī)范性文件，旨在確保這類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者健康安全。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了肉干、肉脯在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 原料要求：標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)用于生產(chǎn)肉干、肉脯的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證原料新鮮、無(wú)病害、無(wú)污染，且適宜加工。這意味著生產(chǎn)前需對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢驗(yàn)。

2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定了生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，同時(shí)要求生產(chǎn)設(shè)備和工具定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3. 添加劑使用：對(duì)在肉干、肉脯加工中可能添加的食品添加劑（如防腐劑、著色劑等）種類(lèi)、用量有明確限制，確保其在安全范圍內(nèi)，不對(duì)人體健康造成危害。

4. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，以此評(píng)估產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中是否受到污染，并作為衡量產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的重要依據(jù)。

5. 理化指標(biāo)：包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量的規(guī)定，確保產(chǎn)品符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量特性，同時(shí)避免過(guò)量添加非肉物質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝材料應(yīng)安全無(wú)毒，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

7. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：制定了產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的條件，如溫度、濕度控制，以防止產(chǎn)品變質(zhì)或受到二次污染。

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