DB52T 986-2015 地理標志產(chǎn)品 凱里紅酸湯

66 州省地方標準 2/T 9862015 地理標志產(chǎn)品 凱里紅酸湯 015 - 03 - 15 發(fā)布 2015 - 09 - 15 實施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 9862015 I 目 次 前言 . . 范圍 . . 1 2 規(guī)范性引用文件 . . 1 3 術(shù)語和定義 . . 1 4 保護范圍 . . 2 5 自然環(huán)境 . . 2 6 要求 . . 2 7 試驗方法 . . 4 8 檢驗規(guī)則 . . 5 9 標志、包 裝、運輸、貯存 . . 6 附錄 A（資料性附錄） 凱里紅酸湯地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 . 7 9862015 言 本標準按照 009標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫、中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令 地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定、質(zhì)檢總局關于批準對都安野生山葡萄酒等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告（2013年第167號）、 17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求給出的規(guī)則起草。 請注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。 本標準由凱里市人民政府提出。 本標準由黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標準起草單位：黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴州省標準化院、凱里市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、凱里經(jīng)濟開發(fā)區(qū)明洋食品有限公司。 本標準主要起草人：鄒大維、姚必昌、李穗渝、黃國烜、楊鵬、楊天彬、王興妹、劉桂瓊、周曉琴、田其明。 9862015 1 地理標志產(chǎn)品 凱里紅酸湯 1 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品凱里紅酸湯的術(shù)語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的地理標志產(chǎn)品 凱里紅酸湯。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 354 大米 757 蒸餾酒及其配制酒 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品中農(nóng)藥最大殘留量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 食品中磷的測定 食品中鐵、鎂、錳的測定 食品中鈣的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 12456 食品中總酸的測定 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 1193 姜 10348 大蒜 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 9862015 2 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 凱里紅酸湯（so ur 以鮮紅辣椒、鮮西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、木姜子、食鹽、糯米、白酒等輔料，采用凱里民間傳統(tǒng)工藝釀成的半固態(tài)制品。 4 保護范圍 凱里紅酸湯產(chǎn)品保護范圍限于 質(zhì)檢總局關于批準對都安野生山葡萄酒等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告（2013年第167號）批準的范圍，見附錄A。 5 自然環(huán)境 地理坐標為東經(jīng) 10740581081209，北緯 262413264811，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，光照充足，雨量充沛；年均氣溫在 14季明顯，降水較多，年降雨量在1000毫米1600毫米，日照年均約1200小時，無霜期長，為240290天。 6 要求 輔材料 米 本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的并符合354的規(guī)定。 本地范圍內(nèi)生產(chǎn)的并符合 1193的規(guī)定。 蒜 應符合 10348的規(guī)定 酒 應符合757的規(guī)定 鹽 應符合461的規(guī)定。 他原輔料 應符合相應標準和有關規(guī)定。 產(chǎn)用水 流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的水系，水質(zhì)應符合749的規(guī)定。 9862015 3 產(chǎn)流程及工藝要點 產(chǎn)工藝流程： 糯米熬湯晾涼拌飯發(fā)酵拌曲攤涼蒸煮糯米 原料清洗粉碎配料入窖分壇配料二次發(fā)酵成熟調(diào)配磨漿成品。 工要點 制： 糯米加水比120，熬制2小時以上，邊熬邊攪拌。 壇： 專用撲水壇。 次發(fā)酵時間： 1至3個月，每3天至4天攪拌一次。 產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求 生產(chǎn)環(huán)境應符合4881的規(guī)定。 官指標 應符合表1的要求。 表1 感官指標 項 目 要 求 色澤 呈鮮紅色 組織形態(tài) 呈半固態(tài)狀，醬體均勻、細膩，粘稠適度，無霉花浮膜、允許少許分層 氣味、滋味 具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中，無異味 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 化指標 應符合表2的要求。 9862015 4 表2 理化指標 指 標 項 目 總酸（以乳酸計） (g/ 分(%) 鹽(%) 基酸態(tài)氮 (%) （以 ）(mg/ 100 磷（以 P 計）(mg/ 120 鐵（以 ）(mg/ 15 全指標 應符合762、763的規(guī)定。 生物指標 應符合表3的要求。 表3 微生物指標 指 標 項 目 大腸菌群（ 00 g） 30 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 應符合 9921 的規(guī)定 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 品添加劑的品種和添加量應符合 760 的規(guī)定。 含量 應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 7 試驗方法 官 采用感官品評法進行。 酸 按 12456中規(guī)定的方法進行檢驗。 分 按鹽 9862015 5 按 12457中規(guī)定的方法進行檢驗。 基酸態(tài)氮 按 按 按 按 全指標 按B 2763中規(guī)定的方法進行檢驗。 腸菌群 按病菌 按 9921中規(guī)定的方法進行檢驗。 含量 按070中規(guī)定的方法進行檢驗。 8 檢驗規(guī)則 批 同批原料，同一班組生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 樣方法 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取12瓶（袋、盒），其中2/3作檢驗樣品，1/3作為備檢樣品。微生物檢驗抽樣應符合廠檢驗 產(chǎn)品出廠前應由廠質(zhì)量部門按本標準規(guī)定進行檢驗，檢驗合格并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后方可出廠。出廠檢驗項目包括：感官、氨基酸態(tài)氮、水分、食鹽、凈含量。 式檢驗 下列情況之一時，應進行型式檢驗： a) 正常生產(chǎn)時每半年進行一次； 9862015 6 b) 原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復生產(chǎn)時； d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有差異時； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 定規(guī)則 廠檢驗項目全部符合標準要求的，判為出廠檢驗合格；型式檢驗項目全部符合標準要求，判為合格品。 廠檢驗項目或型式檢驗項目（微生物指標除外）如有一項不符合本標準，可對該批次留樣產(chǎn)品或同批產(chǎn)品加倍抽樣進行不符合項的檢驗，復檢后如仍不符合本標準，判為不合格品。 生物指標不合格時判為不合格品（不得復檢）。 9 標志、包裝、運輸、貯存 志 應符合718、8050的規(guī)定。 裝 包裝應采用密閉包裝，內(nèi)包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求。包裝儲運標志應符合 191的規(guī)定。 輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，運輸時應防止日曬、雨淋，嚴禁與有毒、有害、有異味、或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。 存 產(chǎn)品應貯存在陰涼干燥的庫房內(nèi)，嚴禁與有毒、有害物品混貯。 質(zhì)期 在符合本標準規(guī)定的貯運條件下，自生產(chǎn)之日起12個月。 9862015 7 A A 附 錄 A （資料性附錄） 凱里紅酸湯地理標志