食堂餐廳衛(wèi)生管理制度.doc

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是工作人員進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生是保證工作人員進(jìn)餐和工作人員食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：1、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。2、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。3、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證工作人員在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。4、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。5、進(jìn)餐時(shí)文明進(jìn)餐，不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)其他人的或桌上的食物打噴嚏、咳嗽，防止飛沫唾液傳播疾病。6、餐廳要那排管理人員或值班工作人員，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和費(fèi)棄物。7、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，每天至少要檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 杭州地鐵1號(hào)線七堡車輛基地v標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部食堂操作間衛(wèi)生管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為此，特指定操作間管理制度：1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生食品法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理懂得烹調(diào)方式，盡量不破壞食堂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。4、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎，耳垢，上廁所后要洗手。5、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。7、成品菜不能直接放到地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。8、操作臺(tái)上的調(diào)味要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 杭州地鐵1號(hào)線七堡車輛基地v標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)理部食堂安全衛(wèi)生管理制度1、為嚴(yán)格按國(guó)家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員必須保證食品衛(wèi)生，遵守有關(guān)規(guī)章制度，做遵紀(jì)守法的帶頭人。2、在上班時(shí)間內(nèi)必須佩帶上崗證以及攜帶有效健康證。3、在個(gè)人衛(wèi)生上要做到勤剪指甲、勤換衣服、勤剪頭發(fā)、勤洗手。4、在蔬菜加工過程中要按一揀、二洗、三切的順序工作。5、清洗加工蔬菜，要做到無泥沙、無雜草、無異物、無污染。6、盛放食品的容器，容器必須清潔，葷素分開使用。7、在燒煮食品時(shí)，要充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。8、在燒煮過程中要做到清潔、衛(wèi)生、生熟分開。9、食品存放應(yīng)離墻、離地、不得亂堆亂放，做到環(huán)境整潔，工作場(chǎng)所不得有煙蒂、痰漬。10、 飯菜要保質(zhì)保量，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)、脂肪和淡水化合物，